职业技能鉴定考核试题库 食品质量检验PDF电子书下载

第一部分 命题思路及复习要求 1

一、命题思路 1

二、命题原则 1

（一）命题的总体原则 1

（二）理论知识鉴定的命题原则 1

（三）操作技能鉴定的命题原则 1

三、试卷特点 2

四、复习要求 2

第二部分 鉴定考核重点 3

一、理论知识鉴定要素表 3

（三）评分方法 36

（二）时间要求 36

（一）考核内容配分结构表 36

二、操作技能鉴定考核重点 36

（四）否定项的使用方法 37

（五）统一的总成绩表与配分、评分表 37

（六）操作技能鉴定要素表 38

（七）操作技能鉴定要素表的使用 61

第三部分 理论知识鉴定考核试题 62

第一组 粮油、糕点、糖果、酒类试题 62

一、填空题 62

二、选择题 73

三、判断题 95

四、简答题 106

五、计算题 109

参考答案 115

第二组乳及制品、饮料、茶叶类试题 132

一、填空题 132

二、选择题 144

三、判断题 166

四、简答题 177

五、计算题 180

参考答案 186

第三组肉、蛋、罐头、调味品、酱货、腌制品类试题 204

一、填空题 204

二、选择题 215

三、判断题 236

四、简答题 247

五、计算题 250

参考答案 256

第四部分 组卷示例 274

第一组粮油、糕点、糖果、酒类试卷 274

初级食品检验员综合试卷（1） 274

参考答案 276

初级食品检验员综合试卷（2） 278

参考答案 280

中级食品检验员综合试卷（1） 282

参考答案 284

中级食品检验员综合试卷（2） 285

参考答案 287

高级食品检验员综合试卷（1） 288

参考答案 290

高级食品检验员综合试卷（2） 291

参考答案 293

食品检验技师综合试卷（1） 294

参考答案 296

食品检验技师综合试卷（2） 297

参考答案 299

食品检验高级技师综合试卷（1） 301

参考答案 303

食品检验高级技师综合试卷（2） 305

参考答案 307

第二组 乳制品、饮料、茶叶类试卷 309

初级食品检验员综合试卷（1） 309

参考答案 311

初级食品检验员综合试卷（2） 312

参考答案 314

中级食品检验员综合试卷（1） 315

参考答案 317

中级食品检验员综合试卷（2） 318

参考答案 320

高级食品检验员综合试卷（1） 321

参考答案 323

高级食品检验员综合试卷（2） 324

参考答案 326

食品检验技师综合试卷（1） 327

参考答案 329

食品检验技师综合试卷（2） 330

参考答案 332

食品检验高级技师综合试卷（1） 333

参考答案 335

食品检验高级技师综合试卷（2） 337

参考答案 339

第三组 肉蛋、罐头、调味品、酱货、腌制品类试卷 341

初级食品检验员综合试卷（1） 341

参考答案 343

初级食品检验员综合试卷（2） 344

参考答案 345

中级食品检验员综合试卷（1） 347

参考答案 349

中级食品检验员综合试卷（2） 350

参考答案 352

高级食品检验员综合试卷（1） 353

参考答案 355

高级食品检验员综合试卷（2） 357

参考答案 358

食品检验技师综合试卷（1） 360

参考答案 362

食品检验技师综合试卷（2） 363

参考答案 365

食品检验高级技师综合试卷（1） 366

参考答案 368

食品检验高级技师综合试卷（2） 369

参考答案 371

参考文献 373