中华锅菜谱PDF电子书下载
- 电子书积分:17 积分如何计算积分?
- 作 者:邹俪俪主编;顾菁等撰稿
- 出 版 社:北京:海潮出版社
- 出版年份:1996
- ISBN:7800547132
- 页数:560 页
第一部分 3
涮锅 3
火锅菜谱 3
一、传统火锅 3
三鲜羊肉火锅 4
羊肉火锅 5
涮羊肉(一) 6
涮羊肉(二) 8
涮羊肉(三) 9
涮羊肉(四) 11
涮羊肉(五) 12
羊肉锅 13
羊肉涮锅 14
白肉血肠火锅 16
第二部分 16
抽刀白肉火锅 17
白肉涮锅 18
白肉锅 19
白肉火锅 20
腌鲜火锅 21
五花火锅 22
冬北汆锅 23
酸菜锅子 24
酸菜火锅 25
牛肚酸菜火锅 26
酸菜什锦火锅 27
酸菜白肉火锅 29
酸菜时令火锅 31
御龙火锅 32
清汤火锅(一) 33
清汤火锅(二) 35
蔬菜火锅 36
菜火锅 37
金钱米牙菜火锅 38
白菜火锅 38
罗汉火锅 39
素火锅 40
方法二 鸡嗉豆腐丸 41
方法一 素肉圆 41
豆腐丸子制作 41
方法五 虾茸豆腐丸 42
方法四 空心豆腐丸 42
方法三 素肉丸 42
方法九 珍珠豆腐丸 43
方法八 毛栗豆腐丸 43
方法六 豆腐圆 43
方法七 肉茸豆腐丸 43
方法十三 花生豆腐丸 44
方法十二 蛋黄豆腐丸 44
方法十 鱼味豆腐丸 44
方法十一 三色豆腐丸 44
豆腐火锅 45
方法十五 豆腐丸 45
方法十四 干贝豆腐丸 45
冻豆腐锅 46
猴头菇火锅 48
三冬火锅 49
淮阳干丝火锅 50
腰片火锅 51
肥肠火锅 52
鸳鸯丸子火锅 53
猪肝火锅 53
香味火锅 54
杂拌涮锅 55
火锅下水 56
杂拌火锅 56
姜汁火锅肘子 58
涮猪肉火锅 59
蹄筋火锅 59
兰花火锅 60
家常火锅(一) 61
家常火锅(二) 63
十景暖炉 64
十景火锅 65
蛋卷火锅 67
家常肉肚鸡火锅 67
家常肉鳝火锅 69
八仙锅 71
第三部分 71
鸡肉火锅 73
鸡块火锅(二) 74
鸡块火锅(一) 74
火锅鸡块油豆腐 75
奶汤鸡丝火锅 76
金银鸭子锅 77
一品锅 78
河虾火锅 81
第四部分 81
一鱿三吃火锅 82
海味火锅 84
涮三鲜 85
三鲜火锅 86
一品火锅 86
什锦火锅(一) 87
方法二 蛋馅蒸饺 88
方法一 蛋皮蒸饺 88
鸡蛋饺制作 88
方法三 蛋黄蒸饺 89
方法五 蛋水饺 90
方法四 鸡蛋水饺 90
什锦火锅(二) 91
什锦火锅(三) 92
什锦火锅(四) 94
什锦火锅(五) 95
什锦火锅(六) 96
什锦火锅(七) 97
什锦火锅(八) 98
全生火锅 100
四生四味火锅 101
四鲜片火锅 103
四喜火锅 104
八鲜火锅 105
美味大火锅 106
大边炉火锅 107
四生涮锅 109
四生火锅 110
四生片火锅 111
生片火锅 112
鸳鸯生片鱼锅 113
腌汆火锅 115
鱼杂火锅 116
鱼肉火锅 117
川糟火锅 118
辣味火锅 119
腌川火锅 120
划水火锅 121
秃肺火锅 122
秃卷火锅 123
干银鱼火锅 124
鲜银鱼火锅 125
鳝鱼火锅 126
火锅黄鳝漂莴菜 127
鱼丸火锅 128
什锦鱼丸火锅 129
方法二 椿鱼丸 130
方法一 鱼丸 130
鱼丸制作 130
方法六 鲤鱼丸 131
方法五 鱼圆 131
方法三 鱼丸子 131
方法四 花生鱼丸 131
方法九 鱼蛋丸 132
方法八 鲮鱼丸 132
方法七 胀鱼丸 132
方法十一 鱼球 133
方法十 鳗鱼丸 133
方法十三 鲳鱼丸 134
方法十二 青鱼丸 134
方法十六 鳝鱼圆 135
方法十五 黄钻鱼丸 135
方法十四 黄鱼果 135
方法十九 鲢鱼丸 136
方法十八 金心鱼丸 136
方法十七 八宝鱼丸 136
方法二十二 草鱼丸 137
方法二十一 三色鱼丸 137
方法二十 白鱼三色丸 137
方法二十四 福建鱼丸 138
加盐方法 138
方法二十三 鲜鱼丸 138
方法二十七 空心鱼丸 139
方法二十六 鳝鱼球 139
方法二十五 七星鱼丸 139
方法三十 黄鱼丸 140
方法二十九 湘味白鱼丸 140
方法二十八 包心鱼丸 140
方法三十二 珠丸 141
方法三十一 三品丸 141
方法三十四 鲅鱼丸 142
方法三十三 鱼脯丸 142
什锦丸子火锅 143
牡丹鳜鱼火锅 144
三元火锅 145
方法一 珍珠肉丸 146
肉丸制作 146
方法三 脆肉丸 147
方法二 猪肉丸 147
方法六 灌肠丸 148
方法五 南京丸 148
米脆浆制作 148
方法四 面筋肉丸 148
方法七 荠菜肉丸 149
猪皮冻制作 149
方法九 枣丸 150
方法八 蒲城肉丸 150
方法十二 玫瑰丸 151
方法十一 面筋丸 151
方法十 微州肉丸 151
方法十四 小肉丸 152
方法十三 葱柄丸 152
方法十七 杨梅圆子 153
方法十六 生煎丸 153
方法十五 鸭蛋丸 153
方法十九 汆肉丸 154
方法十八 山东肉丸 154
方法二十一 珍珠米圆 155
方法二十 三味丸 155
方法二十二 挂霜丸 156
方法二十四 榆林肉丸 157
方法二十三 菠圆 157
方法二十五 鲜蘑丸 158
方法二十九 牛肉丸 159
方法二十八 薄荷丸 159
方法二十六 牛肉丸 159
方法二十七 牛肉圆 159
方法一 鸡蛋卷 160
蛋卷制作 160
方法三十 羊肉丸 160
方法三十一 玉果 160
方法三 菠菜蛋卷 161
方法二 双色蛋卷 161
方法六 三色蛋卷 162
方法五 鱼茸蛋卷 162
方法四 如意蛋卷 162
方法八 什锦蛋卷 163
方法七 红黄蛋卷 163
梅花火锅 164
方法十 时令蛋卷 164
方法九 三丝蛋卷 164
菊花锅子 166
菊花火锅 167
菊花涮锅 168
菊花锅 169
什锦菊花锅 170
四喜菊花火锅 172
紫蟹菊花鱼锅 173
菊花生片大火锅 174
生焖狗肉锅 177
第五部分 177
狗肉火锅(一) 178
狗肉火锅(二) 179
狗肉火锅(三) 180
兔肉火锅 181
鸽肉火锅 182
鹿肉火锅 183
野味涮锅 184
蛇肉火锅 185
野鸡锅子 186
野味火锅(一) 187
野味火锅(二) 188
野禽火锅 189
野鸭火锅 190
山鸡火锅 191
小牛里脊火锅 193
第六部分 193
牛肉火锅 194
辣酱牛肉火锅 195
米酒牛肉火锅 196
牛肚火锅 197
毛肚火锅(一) 199
川味味碟料理 200
川味红汤卤制作 201
川味白汤卤制作 202
毛肚火锅原料一览 204
毛肚火锅(二) 205
毛肚火锅(三) 206
麻辣火锅 207
什锦酒锅 209
鸳鸯飞龙酒锅 210
一品酒锅 211
酒锅甲鱼 212
渍菜什锦酒锅 213
菊花酒锅 214
菊花鱼羹酒锅 215
菊花生片酒锅 217
外国火锅、沙锅选大头鱼锅 219
附 219
什锦火锅 221
鲜海蛎子锅 222
螃蟹锅子 223
二、新潮火锅 223
墨斗鱼锅 225
火锅鱼片 226
鸡锅 227
鸡片锅 228
炸鸡片锅 229
鸡肉大米锅 230
猪肉菠菜锅 231
大酱猪肉锅子 232
火锅猪排 233
牛肉火锅 235
火锅牛里脊(一) 236
火锅牛里脊(二) 237
牛肉涮锅 239
牛里脊火锅 240
鸡包鱼翅(一) 245
第一部分 245
沙锅菜谱 245
鸡包鱼翅(二) 246
鸡包鱼翅(三) 247
葱油全鸡 248
沙锅油豆腐鸡 249
红酥鸡 250
豆腐焗鸡 252
三两半炖鸡 253
三件沙锅 254
三套鸡 254
蛋美鸡 255
富春鸡 257
白汁鸡 258
网油松仁沙锅鸡 259
春笋清炖沙锅鸡 260
酱焗鸡 261
盐焗鸡 262
五果炖鸡 263
板栗煨鸡 264
沙锅鸡 265
清炖双鸡 266
清炖鸡孚 267
御府鸡块 268
沙锅鸡块(二) 269
沙锅鸡块(一) 269
沙锅鸡块(三) 270
沙锅党参茯苓鸡 271
沙锅椰子鸡球 272
黄焖鸡翅 273
罐焖鸡 274
罐焖烧鸡 274
焗鲤鱼鸡腿 276
沙锅焗鸡 276
龟鹤延年汤 278
沙锅鸡汤 279
酒烧鸡翅 280
沙锅鸡架 280
沙锅鸡蹄 281
沙锅鸡犬蹄 282
凤凰趴窝 283
带子上朝 284
清炖什锦野鸡 285
沙锅野鸡 286
品锅鸭 288
第二部分 288
神仙鸭 289
西瓜鸭 290
三套鸭 291
清炖全鸭 291
八宝鸭(一) 293
八宝鸭(二) 294
冬菜扒鸭 295
焖松子酥鸭 296
红曲酱鸭 298
桂花熨鸭 299
葱段扒鸭 300
三冬焖全鸭 301
松子金黄鸭 302
沙锅双鸭 303
沙锅桂花鸭 304
沙锅老鸭 304
丁香鸭 305
酥鸭 306
母油整鸭 307
沙锅野鸭 309
出骨扒野鸭 310
肉饼野鸭 311
鸽蛋焖野鸭 313
芋头烧野鸭 314
胡葱野鸭 315
蚝油鸭掌 316
蚝油鸭脚 317
卤鸭掌翼 318
卤鸭 318
豆腐鸭架汤 319
虫草炖水鸭 319
翡翠清汤鸭 320
冬笋鹅掌汤 321
四品共酥 323
第三部分 323
全家福沙锅 324
沙锅炉肉 325
沙锅什锦(一) 327
沙锅什锦(二) 328
沙锅什锦(三) 329
沙锅什锦(四) 330
沙锅什锦(五) 331
七彩什锦沙锅 332
沙锅三白 333
沙锅白肉 334
豆腐煮腌肉 334
香酥焖肉 335
绍酒焖肉 336
栗子烧肉 337
沙锅元子 338
焖狮子头 338
四喜肉块 339
香酥肉 340
松子肉 341
枣方肉 343
樱桃肉 344
酱方 345
沙锅煨酥肉 346
沙锅蹄棒 347
红烧肘子 348
花鼓蹄棒 349
酿全肚 350
盐水蹄 351
炖猪蹄 352
煮猪蹄 352
红枣煲猪蹄 353
山药炖蹄花 354
薏仁米焖猪蹄 354
沙锅猪蹄(一) 355
猪拱豆 356
沙锅猪蹄(二) 356
徽式卤味 357
红煨猪舌 358
生烧筋尾舌 359
盐水口条 359
软酥猪腰 360
沙锅酸笋肥肠 361
火腿炖鞭笋 362
清汤火方 363
沙锅四喜丸子(一) 364
沙锅四喜丸子(二) 365
沙锅丸子 366
狮子球 367
水晶冷淘脍 369
清炖狮子头 369
煨牛肉 371
第四部分 371
白牛肉 372
沙锅黄豆牛肉 373
酥牛肉 373
沙锅枸杞牛冲 374
沙锅当归牛腩 375
沙锅枸杞牛鞭 376
红烩牛肉 377
沙锅牛肉 378
沙锅牛腱 378
酸辣红烧羊肉 380
第五部分 380
东坡羊肉 381
沙锅羊肉 382
沙锅羊肉土豆 383
新疆沙锅羊肉 383
沙锅羊散丹 384
附片羊肉汤 385
当归羊肉汤 386
生炆狗肉 387
第六部分 387
焖狗肉 388
原煲狗肉 389
红煨狗肉 390
沙锅狗肉 391
开煲狗肉 392
沙锅淮杞狗肉 392
炖五香鸽 395
香茹炖鸽 395
第七部分 395
红油鹌鹑 396
五香鹌鹑 397
五香麻雀 398
麻雀双味 399
卤禾花雀 400
焗酿禾花雀 401
栗子焖黄雀 402
御府沙锅熊掌 403
制乌猫 404
沙锅鮰鱼 406
沙锅鲟鳇 406
第八部分 406
沙锅龙井桂鱼 407
沙锅红焖鲍鱼 408
沙锅卤鲜鲍鱼 409
书包加力鱼 410
沙锅鲇鱼 411
沙锅甲鱼 412
沙锅盐椒元鱼 413
应城清炖足鱼 414
红烧元鱼 415
红烧团鱼 416
五鲜元鱼 417
沙锅红柳元鱼 418
菟丝子甲鱼汤 419
沙锅元鱼 420
沙锅鲤鱼头 421
沙锅鱼头汤 422
沙锅鱼头 423
沙锅毕拨鲤鱼 423
咸鲤鱼烧肉 425
沙锅鲫鱼 426
酥煨鲫鱼 427
红酥鲫鱼 428
酥鲫鱼 429
清汤鲫鱼 430
沙锅海带鲫鱼 431
酥锅鲜鲫鱼 432
沙锅胖头鱼(一) 433
沙锅胖头鱼(二) 434
沙锅粉皮鱼头 435
沙锅鳙鱼头 436
沙锅鲢鱼头 437
沙锅什锦鱼头 438
沙锅大鱼头(一) 439
沙锅大鱼头(二) 441
沙锅鲢头 442
鱼头沙锅 443
沙锅花鲢头 444
沙锅鱼头豆腐 445
郊外鱼头 446
沙锅参芪鱼头 447
沙锅天麻鱼头 448
沙锅鱼头 449
沙锅比目鱼头 450
沙锅青鱼头尾 451
鱼尾咸芥豆腐 452
鳅鱼钻豆腐 453
沙锅清汤广肚 454
沙锅鱼肚 455
沙锅蟹肉鱼翅 456
沙锅清炖鱼肚 456
沙锅原焖鱼翅 458
红烧鱼翅 459
沙锅鱼翅 460
原焖鱼翅 462
白汁鱼唇 463
沙锅墨鱼蛋 464
沙锅龟肉 465
龟肉汤 465
肝胰扒海参 466
沙锅海蛰 467
焖蚝豉 468
沙锅煨三鲜 469
沙锅蟹粉狮子头 470
蟹粉狮子头 470
清炖蟹粉狮子头 471
蟹黄一元 472
清炖蟹黄狮子头 473
蟹黄狮子头 474
沙锅蟹黄狮子头 475
沙锅白菜蹲 477
第九部分 477
炖菜核 478
沙锅菜心 479
沙锅土豆 480
沙锅白菜粉 480
金钩豆芽 481
沙锅豆腐 482
沙锅老豆腐 483
豆腐锅 484
一品豆腐 485
荤素沙锅 486
沙锅“蟹黄狮子头” 487
沙锅法制豆腐块 488
沙锅卤煮豆腐 489
沙锅肉末炖豆腐 489
合家团圆 490
东江酿豆腐 491
焐豆腐 492
琥珀莲心 493
第十部分 493
肺羹银耳 494
焖钵湘莲 494
清炖凤尾笋 496
煮蘑菇蛋 496
馄饨鸡 498
第十一部分 498
馄饨鸭 499
蛋饺沙锅 500
沙锅水饺 501
沙锅虾面 502
肠旺面 504
汽锅鸡(一) 509
汽锅菜谱 509
汽锅鸡(二) 510
汽锅鸡(三) 511
双味汽锅鸡 512
汽锅团鱼 513
汽锅排骨汤 513
八宝汽锅甲鱼 515
汽锅炉鸭 516
汽锅香糟鸭 517
一、锅的选购与使用 518
附录 518
片法 520
二、家庭做菜常用刀工 520
抖法 523
滚刀片法 523
推刀片法 523
拉刀片法 523
斜刀片法 523
反刀片法 523
剞刀法 524
拍法 524
片 526
成形 526
推刀剞法 526
拉刀剞法 526
直刀剞法 526
三、刀法运用与原料 526
块 529
万年青叶片 529
柳叶片 529
鱼扇片 529
旗帜片 529
象眼片 529
月牙片 529
棱子片 529
连刀片 529
玉兰片 529
长方片 529
指甲片 529
薄片 兰花叶片 529
蓑衣片 529
烹调 532
烹饪 532
大方块 532
小方块 532
圆柱块 532
瓦块 532
骨牌块 532
斧头块 532
梳背块 532
滚料块 532
三角块 532
劈柴块 532
排骨块 532
象眼块 532
象牙块 532
对角连块 532
锯齿块 532
龙船块 532
荸荠块 532
拍刀块 532
四、烹饪常识 532
走红 533
焯水 533
滑油 534
走油 534
炸 535
烹 539
吉力炸 539
清炸 539
干炸 539
软炸 539
酥炸 539
松炸 539
卷包炸 539
纸包炸 539
油浸 539
油泼 539
油淋 539
板炸 539
爆 540
清烹 540
干烹 540
熘 542
葱爆 542
油爆 542
清爆 542
汤爆 542
盐爆 542
酱爆 542
宫爆 542
炒 543
软熘 543
脆熘 543
滑熘 543
烧 544
滑炒 544
干炒 544
煸炒 544
熟炒 544
? 545
扒 545
煎 546
贴 547
煎酿 547
干煎 547
煎烹 547
煎转 547
煎钻 547
煎蒸 547
煎焖 547
煎熘 547
隔水炖 548
炖 548
? 548
蒸 549
煨 549
焖 549
白煮 550
煮 550
酿 550
涮 551
汆 551
烩 551
盐焗 552
焗 552
挂霜 552
烤 552
明炉烤 552
暗炉烤 552
泥烤 552
拌 553
炝 553
腌 553
盐腌 553
醉腌 553
糟腌 553
卤 554
熏 555
火候 556
冻 556
酥 556
油温 557
微火 557
火力 557
旺火 557
中火 557
小火 557
五、余言火锅 559
沸油 559
温油 559
热油 559
旺油 559
- 《竹乡笋菜谱》曹位钧主编 1993
- 《翦伯赞全集 第10卷 中外历史年表 主编》翦伯赞著 2008
- 《糖尿病食疗菜谱》犀文图书编著 2011
- 《肾病食疗菜谱》犀文图书编著 2011
- 《高血压食疗菜谱》犀文图书编写 2011
- 《冠心病食疗菜谱》犀文图书编写 2011
- 《高血脂食疗菜谱》犀文图书编写 2011
- 《公路工程造价员》陈楠主编 2013
- 《农网配电营业技师培训教材》王金笙主编 2010
- 《动物故事 70则中国原生态童话作品》何承伟本册主编 2013
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《西单大杂院-北京老舍文学院首届中青年作家高研班学员小说作品集》北京老舍文学院编 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《北京人民艺术剧院剧本系列 白露》刘国华,马鹏程 2019
- 《血海潮 第1部》泗水渔隐著 2020
- 《北京模式》吴建繁,王德海,朱岩编 2017