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目录 1

第一章　能量与产热营养素 1

第一节 能量 1

一、食物的能量单位 2

二、能量的消耗和各类人群的消耗标准 2

三、能量的来源及推荐摄入量 9

四、能量的质量评价 15

第二节 产热营养素——蛋白质 17

一、蛋白质的生理功能 17

二、蛋白质的分类 18

三、蛋白质摄入不足和过剩对健康的危害 20

四、必需氨基酸与非必需氨基酸 23

五、蛋白质的食物来源及推荐摄入量 28

六、蛋白质的质量评价 30

第三节 产热营养素——脂类 33

一、脂类的分类 33

二、脂类的生理功能 35

三、脂类不足和过剩对健康的危害 39

四、脂肪酸失衡对健康的危害 41

五、脂肪的食物来源及占能量的百分比 43

六、脂类营养素的质量评价 48

第四节 产热营养素——碳水化合物 48

一、碳水化合物的分类 49

二、碳水化合物的生理功能 52

三、碳水化合物的不足和过剩对健康的危害 55

四、碳水化合物的食物来源及适宜摄入量 57

五、碳水化合物的质量评价 59

本章参考文献 60

第二章　常量元素与微量元素 61

第一节 常量元素 61

一、钙的失衡与健康 61

二、磷的失衡与健康 64

三、镁的失衡与健康 66

四、钾的失衡与健康 68

五、钠的失衡与健康 69

第二节　微量元素 71

一、铁的失衡与健康 72

二、锌的失衡与健康 78

三、碘的失衡与健康 84

四、硒的失衡与健康 87

五、铜的失衡与健康 92

六、铬的失衡与健康 94

七、锰的失衡与健康 96

八、氟的失衡与健康 97

本章参考文献 100

第三章　维生素 101

第一节 水溶性维生素 101

一、维生素B1的失衡与健康 101

二、维生素B2的失衡与健康 103

三、维生素B6的失衡与健康 105

四、维生素B12的失衡与健康 107

五、维生素C的失衡与健康 108

六、烟酸的失衡与健康 111

七、叶酸的失衡与健康 116

八、生物素的失衡与健康 118

九、泛酸的失衡与健康 119

十、肉碱的失衡与健康 121

第二节 脂溶性维生素 126

一、维生素A的失衡与健康 126

二、维生素D的失衡与健康 134

三、维生素E的失衡与健康 139

四、维生素K的失衡与健康 148

本章参考文献 154

第四章　营养失衡与疾病 156

第一节 营养失衡与青少年的健康 156

一、营养失衡与智力发育 156

二、营养失衡与生长发育 157

三、青少年时期易引起营养失衡的其他问题 159

第二节 营养失衡与中老年健康 161

一、中老年人营养代谢特点 161

二、中老年人营养需要 162

三、中老年人膳食原则 164

第三节 膳食与慢性病的关系 165

一、营养失衡与肥胖 165

二、营养失衡与糖尿病 168

三、营养失衡与心脑血管疾病 175

四、营养失衡与骨质疏松 178

五、营养失衡与肿瘤 181

六、营养失衡与衰老 188

本章参考文献 192

第五章　合理营养、平衡膳食 194

第一节 多样食物、合理搭配 194

一、多类食物 194

二、食物的合理搭配 206

第二节 合理的膳食指南 206

一、食物多样、谷类为主 207

二、多吃蔬菜、水果和薯类 212

三、常吃奶类、豆类或其制品 220

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 224

五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 228

六、吃清淡少盐的膳食 230

七、不提倡饮酒，如饮酒应限量 231

八、吃清洁卫生、不变质的食物 232

第三节 合理营养、平衡膳食 234

一、平衡膳食的原则 234

二、平衡膳食的依据 240

三、平衡膳食的量化指标 242

四、应用平衡膳食宝塔的注意事项 243

本章参考文献 246

参考文献 248