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可吃菜肴围边图谱
可吃菜肴围边图谱

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工业技术

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  • 作 者:李承智主编;陆金华设计制作
  • 出 版 社:上海:上海文化出版社
  • 出版年份:2002
  • ISBN:7806464336
  • 页数:92 页
图书介绍:《可吃菜肴围边图谱》“可吃围边”的优点是:1.用料广泛。除了传统的蔬菜瓜果以外,还采用了风味闲食及新鲜水果。闲食类有糖果、饼干、炒货、蜜饯、蛋类、鱼干,还有充满童趣的迷你糖。水果类有橘子、苹果、龙眼、葡萄、草莓、西瓜等,并巧妙地把甘蔗也用上了。2.操作简便。不需专用刀具,一把菜刀,一把小刀,利用原料的自然形态设计摆谱,人人会做。3.便于创作。由于原料利用的广泛性,拓展了创作的思路。本书最后的席位分食的围边,画面精美,原料可口,有一定的量。小盘制作,每人一盘,很受欢迎。不过得小心,可吃围边的制作,一定要严格执行操作制度,确保卫生安全,万无一失。
《可吃菜肴围边图谱》目录

风味闲食 2

一、麻花类(图1~6) 2

二、脆耳饼类(图7~12) 4

三、饼干类(图13~18) 6

四、麻饼类(图19~23) 8

五、蛋卷类(图24~26) 9

六、吐司类(图27~29) 10

七、鸳鸯糕类(图30~33) 11

八、锅巴类(图34~35) 13

九、澄粉桃类(图36~37) 13

十、杂果类(图38~42) 14

十一、核桃类(图43~46) 16

十二、枣子类(图47~53) 17

十三、蜜饯类(图54~61) 19

十四、青豆类(图62~64) 22

十五、栗子类(图65~67) 23

十六、鱼皮花生类(图68~70) 24

十七、迷你糖类(图71~73) 25

十八、蛋类(图74~83) 26

十九、红肠类(图84~89) 29

二十、鱼干类(图90~93) 31

二十一、土豆松类(图94~97) 33

二十二、鱼松类(图98~100) 34

新鲜水果 36

二十三、草莓类(图101~112) 36

二十四、橘子类(图113~120) 40

二十五、黄桃类(图121~130) 42

二十六、葡萄类(图131~135) 46

二十七、甜橙类(图136~143) 47

二十八、甘蔗类(图144~149) 50

二十九、苹果类(图150~155) 52

三十、猕猴桃类(图156~160) 54

三十一、杨桃类(图161~164) 56

三十二、西瓜类(图165~168) 57

三十三、白兰瓜类(图169) 58

三十四、龙眼类(图170~173) 59

三十五、菠萝类(图174~176) 60

三十六、火龙果类(图177~178) 61

三十七、红樱桃类(图179~183) 62

绿色蔬瓜 64

三十八、黄瓜类(图184~200) 64

三十九、胡萝卜类(图201~203) 69

四十、红菜头、心里美类(图204~206) 70

四十一、苦瓜类(图207~215) 71

四十二、白萝卜类(图216~219) 74

四十三、番茄类(图220~231) 76

四十四、芦笋类(图232~236) 80

四十五、玉米笋类(图237~239) 81

四十六、橄榄菜类(图240~242) 82

四十七、其他(图243~250) 83

席位分食 86

四十八、席位分食(图251~270) 86

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