运动、营养与健康PDF电子书下载

第一章 人体构成及食物的消化吸收 1

第一节 基础营养 1

第二节 人体构成 2

第三节 食物的消化吸收 3

第二章 能量 9

第一节 能量单位 9

第二节 能量来源 9

第三节 能量消耗 12

第四节 能量消耗测定 15

第五节 需要量及膳食参考摄入量 17

第六节 能量的食物来源 18

第三章 蛋白质 19

第一节 蛋白质的组成和分类 19

第二节 蛋白质的生理功能 21

第三节 氨基酸 21

第四节 蛋白质的消化吸收及代谢 24

第五节 食物蛋白质的营养评价 27

第六节 蛋白质的互补作用 30

第七节 蛋白质需要量及膳食参考摄入量 31

第八节 蛋白质的营养状况评价 32

第九节 蛋白质的食物来源 32

第四章 脂类 34

第一节 脂类的分类 34

第二节 脂类的生理功能 35

第三节 脂肪的消化吸收 36

第四节 脂肪酸 37

第五节 磷脂及胆固醇 40

第六节 膳食参考摄入量及食物来源 42

第五章 碳水化合物 44

第一节 碳水化合物的分类 44

第二节 碳水化合物的生理功能 47

第三节 碳水化合物的代谢 48

第四节 膳食参考摄入量与食物来源 51

第六章 运动与无机盐营养 53

第一节 常量元素和微量元素 53

第二节 常量元素与运动 53

第一节 微量元素与运动 64

第七章 运动与维生素营养 85

第一节 概述 85

第二节 维生素的分类 85

第三节 维生素A与运动 86

第四节 维生素D与运动 90

第五节 维生素E与运动 93

第六节 维生素K 96

第八章 B族维生素与运动 99

第一节 维生素B1与运动 99

第二节 维生素B2与运动 101

第三节 维生素B6与运动 104

第四节 维生素B12与运动 106

第五节 维生素C与运动 108

第九章 运动与水营养 111

第一节 水的生理功能 111

第二节 水的代谢 113

第三节 运动性脱水 114

第十章 运动与膳食纤维营养 116

第一节 膳食纤维的定义 116

第二节 膳食纤维的功能 117

第十一章 健康与亚健康 120

第一节 亚健康的概念和成因 120

第二节 不同人群健康状况的差异 128

第三节 文艺和文化人 139

第四节 老年亚健康和慢性病 140

第十二章 减肥与营养 150

第一节 什么是肥胖 150

第二节 肥胖的分类 150

第三节 肥胖的原因 151

第四节 肥胖的危害 153

第五节 肥胖的判定方法 156

第六节 肥胖的治疗 158

第七节 目前减肥过程中的一些错误认识 163

第十三章 健美增肌与营养 165

第一节 健美增肌原理 165

第二节 健美常见误区 167

第三节 健美增肌的科学训练 167

第四节 健美增肌的营养补充要点 169

第十四章 儿童、青少年的运动与营养 173

第一节 儿童、青少年运动营养需求 173

第二节 青少年体质健康与营养 178

第十五章 营养素与运动 188

第一节 运动与能量平衡 188

第二节 蛋白质、氨基酸与运动 194

第三节 脂肪与运动 197

第四节 碳水化合物与运动 200

第五节 水与运动 204

第六节 矿物质与运动 208

第七节 维生素与运动 213

第十六章 常见食物与营养 217

第一节 酸性食物和碱性食物 217

第二节 常见食物的营养 218

主要参考文献 233