食品检验工 高级PDF电子书下载

第一章 食品检验基本知识 1

第一节 标准溶液 1

一、标准溶液的配制 1

二、标准溶液的保存 4

三、标准溶液的浓度 4

第二节 误差分析、数据处理及检验报告单的填写 5

一、误差的分类及产生原因 5

二、提高分析结果准确度的方法 7

三、分析数据的处理 9

四、检验报告单的填写 12

第三节 原子吸收分光光度分析 14

一、基本原理 15

二、原子吸收分光光度计 18

三、定量分析方法 26

四、干扰因素与抑制方法 28

五、测量条件的选择 29

六、灵敏度与检出极限 31

七、原子荧光分光光度法简介 32

第四节 微生物检验知识 33

一、微生物学检验的内容和要求 33

二、微生物检验样品的采取和处理 36

三、微生物检验方法 40

复习思考题 67

第二章 粮油及其制品检验 70

第一节 粮油及其制品中磷化物的测定 70

第二节 粮油及其制品中氰化物的测定 72

第三节 粮油及其制品中过氧化苯甲酰的测定 75

一、磷的测定 76

第四节 粮油及其制品中微量元素的测定 76

二、镍的测定 80

三、汞的测定 83

四、铅的测定 88

五、砷的测定 94

第五节 粮油及其制品检验技能训练实例 100

训练1 方便面中铅含量的测定 100

训练2 糯米粉中砷含量的测定 102

训练3 淀粉中汞含量的测定 104

训练4 面粉中磷含量的测定 105

训练5 大米中磷化物含量的测定 107

训练6 花生油中氰化物含量的测定 109

训练7 面粉中过氧化苯甲酰含量的测定 111

复习思考题 112

第三章 糕点糖果检验 113

第一节 糕点糖果中丙酸钙的测定 113

第二节 糕点糖果中微量元素的测定 115

一、锌的测定 115

二、铜的测定 120

三、铅的测定 123

四、砷的测定 123

第三节 糕点糖果中致病菌的检验 123

一、沙门氏菌的检验 124

二、志贺氏菌的检验 132

三、葡萄球菌的检验 139

四、溶血性链球菌的检验 145

训练1 奶糖中铜含量的测定 148

第四节 糕点糖果检验技能训练实例 148

训练2 蛋糕中锌含量的测定 150

训练3 面包中铅含量的测定 151

训练4 糖果中砷含量的测定 153

训练5 面包中沙门氏菌的检验 155

训练6 巧克力中志贺氏菌的检验 157

训练7 糖果中葡萄球菌的检验 158

训练8 月饼中溶血性链球菌的检验 159

复习思考题 160

第四章 乳及乳制品检验 161

第一节 乳及乳制品中微量元素的测定 161

一、铁的测定 161

二、锌的测定 164

三、钾的测定 166

四、钠的测定 168

五、镁的测定 169

六、钙的测定 171

七、磷的测定 177

八、锡的测定 180

九、锰的测定 182

十、铜的测定 186

十一、汞的测定 187

十二、铅的测定 191

第二节 乳及乳制品中致病菌的检验 193

一、沙门氏菌的检验 193

二、志贺氏菌的检验 195

三、葡萄球菌的检验 196

四、溶血性链球菌的检验 197

第三节 乳及乳制品检验技能训练实例 198

训练1 鲜奶中铁含量的测定 198

训练2 鲜奶中锌含量的测定 199

训练3 奶油中钾含量的测定 201

训练4 干酪中钠含量的测定 202

训练5 鲜奶中镁含量的测定 204

训练6 奶粉中钙含量的测定 205

训练7 甜炼乳中铜含量的测定 207

训练8 酸奶中铅含量的测定 208

训练9 消毒牛奶中汞含量的测定 210

复习思考题 212

第五章 白酒、果酒、黄酒检验 214

第一节 黄酒中氧化钙的测定 214

第二节 白酒中氰化物的测定 219

第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定 221

一、白酒中铅含量的测定 221

二、白酒中锰含量的测定 226

三、葡萄酒中铁含量的测定 228

第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练实例 233

训练1 白酒中氰化物含量的测定 233

训练2 黄酒中氧化钙含量的测定 234

训练3 葡萄酒中铁含量的测定 235

训练4 白酒中铅含量的测定 237

复习思考题 239

第六章 啤酒检验 240

第一节 啤酒中苦味质的测定 240

一、铜的测定 244

第二节 啤酒中重金属的测定 244

二、铅的测定 245

第三节 啤酒检验技能训练实例 247

训练 啤酒中苦味质含量的测定 247

复习思考题 248

第七章 饮料检验 249

第一节 饮料中果汁含量的测定 249

第二节 饮料中维生素C的测定 259

第三节 饮料中茶多酚的测定 265

第四节 饮料中咖啡因的测定 267

第五节 饮料中微量元素的测定 272

一、锌的测定 272

二、钾的测定 272

三、钠的测定 275

四、钙的测定 276

五、镁的测定 278

六、锡的测定 280

七、铜的测定 283

八、铅的测定 284

九、砷的测定 285

第六节 饮料检验技能训练实例 286

训练1 果汁饮料中维生素C含量的测定 286

训练2 咖啡中咖啡因含量的测定 288

训练3 茶饮料中茶多酚含量的测定 290

训练4 苹果汁中锌含量的测定 291

训练5 胡萝卜汁饮料中镁含量的测定 292

训练6 鲜橙汁饮料中铜含量的测定 294

复习思考题 295

第八章 罐头食品检验 297

第一节 罐头食品中微量元素的测定 297

一、铁的测定 297

二、锡的测定 299

三、铜的测定 301

四、铅的测定 301

五、汞的测定 303

六、砷的测定 304

第二节 罐头食品的商业无菌检验 306

第三节 罐头食品检验技能训练实例 311

训练1 肉类罐头中铁含量的测定 311

训练2 鱼类罐头中锡含量的测定 313

训练3 蔬菜罐头中铅含量的测定 315

训练4 果酱罐头中汞含量的测定 316

训练5 鱼类罐头中砷含量的测定 318

复习思考题 320

第九章 肉蛋及其制品检验 321

第一节 肉蛋及其制品中微量元素的测定 321

一、锌的测定 321

二、钙的测定 323

三、铜的测定 324

四、铅的测定 326

五、汞的测定 326

第二节 肉蛋及其制品检验技能训练实例 327

训练1 鲜蛋中锌含量的测定 327

训练2 鲜肉中铜含量的测定 328

训练3 皮蛋中铅含量的测定 330

复习思考题 332

第十章 调味品、酱腌制品检验 334

第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 334

一、锌的测定 334

二、铅的测定 335

三、砷的测定 338

第二节 调味品、酱腌制品检验技能训练实例 340

训练1 味精中锌含量的测定 340

训练2 食醋中铅含量的测定 342

训练3 酱油中砷含量的测定 343

复习思考题 345

第十一章 茶叶检验 346

第一节 茶叶中咖啡碱的测定 346

第二节 茶叶中茶多酚的测定 348

第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定 350

第四节 茶叶中有害元素的测定 352

一、铅的测定 352

二、汞的测定 355

第五节 茶叶检验技能训练实例 358

训练1 茶叶中铅含量的测定 358

训练2 茶叶中汞含量的测定 360

训练3 茶叶中茶多酚含量的测定 361

训练4 茶叶中咖啡碱含量的测定 363

训练5 茶叶中游离氨基酸总量的测定 364

复习思考题 366

试题 367

一、判断题 367

知识要求试题 367

试题库 367

二、选择题 373

试题 373

三、计算题 396

试题 396

技能要求试题 400

一、面粉中磷含量的测定 400

二、消毒牛奶中汞含量的测定 401

三、白酒中氰化物含量的测定 401

五、啤酒中苦味质含量的测定 402

四、葡萄酒中铁含量的测定 402

六、咖啡中咖啡因含量的测定 403

七、苹果汁中锌含量的测定 404

八、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定 404

九、皮蛋中铅含量的测定 405

十、酱油中砷含量的测定 406

十一、茶叶中茶多酚含量的测定 406

十二、鲜蛋中沙门氏菌的检验 407

十三、酸奶中志贺氏菌的检验 408

十四、糖果中葡萄球菌的检验 408

十五、肉类罐头中溶血性链球菌的检验 409

模拟试卷样例 410

答案 415

答案 415

答案 416

参考文献 421