中国名菜营养配餐 北京篇PDF电子书下载

一、北京名菜谱 1

（一）山珍海味类 1

1．鸡茸银耳 1

2．清汤银耳 2

3．葱烧海参 3

4．奶汤海参 4

5．烩蝴蝶海参 6

6．乌龙吐珠 7

7．蛤蟆鲍鱼 8

8．龙井鲍鱼 10

9．锅？鲍鱼合 11

10．绣球干贝 12

11．荔枝鱿鱼 13

（二）肉类 15

12．白片肉 15

13．酱爆肉条 16

14．荷包里脊 17

15．芫爆里脊 19

16．花棍里脊 20

17．番茄腰柳 21

18．过油肉 22

19．虎皮肉 24

20．冰糖肉方 25

21．干扣肉 26

22．杏核肉 27

23．红糟肉方 28

24．炸鹿尾 29

25．松子扒肉 31

26．如意卷 32

27．筒子肉 33

28．煳肘 34

29．锅烧小蹄膀 35

30．炸卷肝 36

31．肝糕汤 38

32．酸辣腰卷 39

33．砂锅下水 40

34．汤泡肚尖 41

35．血肠 42

36．夹沙肉 43

37．芝麻丸子 45

38．冰糖肉 46

39．蜜汁葫芦 47

40．马莲肉 48

41．晾肉 49

42．凉冻绿豆肘 50

43．麻酱腰片 51

44．炸卷果 53

45．干煸牛肉丝 54

46．爆牛肉 55

47．炒芙蓉肚 56

48．涮羊肉 57

49．烤肉 58

50．烧羊肉 59

51．扒羊肉条 61

52．锅烧羊肉 62

53．焖羊肉 63

54．炮煳 64

55．手抓羊肉 65

56．焦溜肉片 66

57．醋溜肉片 68

58．烤羊肉串 69

59．它似蜜 70

60．羊肝排岔 71

61．奶汤银丝 72

62．油爆肚仁 73

（三）禽蛋类 74

63．北京烤鸭 74

64．叉烧鸭 79

65．锅烧鸭 80

66．丁香鸭子 81

67．糟蛋鸭子 82

68．柴把鸭子 83

69．柱侯鸭子 85

70．荷叶米粉鸭 86

71．干烧鸭脯 87

72．北京鸭卷 88

73．油爆鸭丁 89

74．糟溜鸭三白 90

75．烩鸭四宝 91

76．炒全鸭 92

77．炸鸭肫肝 94

78．鸭心卷 95

79．葱爆鸭心 96

80．三鲜瓤鸭膀 97

81．金鱼鸭掌 98

82．炒鸭肠 100

83．水晶鸭 101

84．糟鸭片 102

85．卤鸭肫 103

86．酱鸭膀 104

87．拌鸭掌 105

88．贵妃鸡 106

89．汽锅鸡 107

90．松子全鸡 109

91．油泼笋鸡 110

92．蛤蟆鸡 111

93．香酥油鸡 113

94．八宝鸡 114

95．炸网油仔鸡 115

96．两味灯笼鸡 117

97．草菇蒸鸡 118

98．菜包鸡 119

99．白露鸡 120

100．溜鸡脯 121

101．炒鸡脯 123

102．酱爆鸡丁 124

103．醋溜鸡丁 125

104．烩生鸡丝 126

105．炒生鸡丝掐菜 127

106．夜来香炒鸡丝 128

107．炸鸡卷 129

108．莲蓬豌豆 130

109．生菜鸡腿 131

110．鸡粥鲜桃仁 133

111．炸鸡酥络 134

112．陈皮鸡 135

113．三不粘 136

114．香蕉锅炸 137

115．炸羊尾 138

（四）水产类 139

116．烩乌鱼蛋 139

117．锅？鳜鱼 140

118．龙舟活鱼 141

119．干煎鱼 142

120．番茄荔枝鱼 143

121．醋椒鱼 145

122．抓炒鱼片 146

123．荷花鱼丝 147

124．白蹦鱼丁 148

125．酱汁活鱼 149

126．潘鱼 150

127．软溜鱼扇 151

128．粉皮辣鱼 152

129．锅贴鱼 153

130．五柳活鱼 155

131．泡菜烧鱼 156

132．葱辣鱼脯 157

133．煎糟鱼 158

134．鸡汤鱼卷 160

135．火腿鱼 161

136．干烧鲫鱼 162

137．豆瓣鲜鱼 163

138．酥小鲫鱼 164

139．清蒸瓤馅银鱼 166

140．独鱼腐 167

141．清蒸甲鱼 168

142．烧裙爪 169

143．干煸鳝鱼丝 171

144．红煨鳝段 172

145．炒鳝糊 173

146．油焖大虾 174

147．罗汉大虾 175

148．琵琶大虾 177

149．鱼香虾段 178

150．干煎虾段 179

151．桃花泛 180

152．茉莉虾仁 182

153．汆鸡茸虾球 183

154．水晶虾饼 184

155．芙蓉蟹黄 185

（五）植物类 186

156．炒黄瓜酱 186

157．钳子米炒芹菜 187

158．糟煨茭白 188

159．罗汉菜心 189

160．开水白菜 190

161．清汤冬瓜燕 192

162．香菇肉饼 193

163．烧香菇托 194

164．干烧冬笋 195

165．干煸鲜蘑 196

166．炒干烂豆腐 197

167．锅？豆腐 198

168．荷花莲蓬 199

169．炒豆腐脑 199

170．朱砂豆腐 201

171．家常豆腐 202

172．奶汤干丝 203

173．拔丝西瓜 204

174．八宝瓤苹果 205

175．炸鲜果卷 207

176．橘羹湘莲 208

177．薄荷鲜桃 209

178．玫瑰荸荠饼 210

179．荸荠糕 211

180．桂香芋乳 212

181．雪花桃泥 213

182．核桃酪 214

183．糟溜三白 215

（六）其他 215

184．油爆双脆 216

185．翡翠羹 217

186．五末羹 218

187．八生涮锅 219

188．游龙戏凤 221

二、三菜优化配餐实例实例一 223

实例二 236

实例三 249

实例四 261

实例五 274

参考文献 288