商务宴请攻略PDF电子书下载

一、商务宴请的目的和作用 1

（一）树立形象 1

第一章 商务宴请与事业成功 1

（二）化解矛盾 2

（三）沟通信息 3

（四）展示素质 3

二、商务宴请的特点 4

（一）以吃佐谈 4

（二）讲究礼仪 4

（一）遵时守信 5

（二）认清主客 5

（三）严肃规范 5

三、商务宴请的原则 5

（三）尊敬他人 6

（四）真诚友善 7

（五）自律自重 7

（六）入乡随俗 8

第二章 商务宴请的形式 9

一、宴会 9

（二）西餐宴会 10

二、招待会 10

（一）中餐宴会 10

（一）冷餐会 11

（二）鸡尾酒会 11

（三）自助餐会 12

（四）茶话会 12

三、工作餐 14

（一）零点式 14

（二）套餐式 15

一、确定宴请的时间 16

（一）宴请日期的选择 16

第三章 商务宴请订餐 16

（二）用餐的具体时间 17

（三）宴请时间长短和频率的控制 17

（四）遵从民俗惯例 17

二、订餐地点的选择 18

（一）根据宴请的对象和事由来确定 18

（二）地理位置的选择 19

（三）考虑环境、卫生、设施 19

（四）选择饭店应注意的其他问题 21

三、选择桌位 21

（一）电话订餐 22

（三）介于上述两者之间的餐位 22

四、订餐的方式 22

（一）优越性的餐位 22

（二）不太舒适的座位 22

（二）面谈订餐 23

（三）信函订餐 23

（四）传真或E-mail订餐 23

（五）中介人订餐 24

（六）网上订餐 24

五、订餐的注意事项 24

（一）掌握订餐的六大要素 24

（二）不要全信媒体广告 24

（三）仔细询问，大胆提出要求和建议 24

（五）迟到和取消用餐 25

（四）注意价格问题 25

第四章 不见不散，商务宴请邀约 26

一、邀约的技巧 26

（一）邀约要有诚意 27

（二）提出适当的理由 27

（三）邀约的名义 28

（四）邀约的方式 29

（五）发出邀请的时间 33

二、应邀的礼仪 33

（一）尽快答复 33

（三）不能赴约的理由 34

（二）尽可能参加 34

一、点菜是一门学问 35

（一）点菜的礼貌 35

第五章 点菜与点酒，餐桌上的选择题 35

（二）点菜的程序和方法 37

（三）点菜注意事项 39

二、如何点酒水 40

（一）中餐宴席酒水的选择 40

（二）酒与宴会、菜肴、酒水的搭配 41

（一）了解客人对主食点心的喜好 43

（二）根据时令选择主食 43

三、主食的选择 43

（三）根据宴席的级别、主题选择主食 44

第六章 沉默不是金，商务宴请之席间谈话 45

一、想谈大事，必先聊小事 45

二、危险的交谈范围 46

（一）勿谈个人隐私 46

（二）避免情感话题 46

（三）不要讲述恶心段子 47

（四）公司情况有的不宜谈 47

三、席间谈话的礼仪和技巧 47

（一）引导谈话内容 47

（三）谈话的距离要适当 48

（二）即席演讲要领 48

（五）宴请中谈商务的时机 49

（四）语言切合环境 49

（六）避免用餐中的打扰 50

四、席间谈话的注意事项 51

（一）众欢同乐，切忌私语 51

（二）瞄准宾主，把握大局 51

（三）察言观色，把握时机 51

五、应对令人不快的言谈者 52

（一）“探人隐私”者 52

（五）锋芒渐射，稳坐泰山 52

（四）语言得当，诙谐幽默 52

（二）“唉声叹气”者 53

（三）“道人是非”者 53

（四）“喋喋不休”者 54

（五）“灭人志气”者 54

第七章 把握商务宴请的对象 55

一、陪老板吃饭 55

（一）邀请老板吃饭要慎重 55

（二）请老板吃饭要选择时机 56

（三）被老板邀请吃饭的礼仪 57

（四）与老板进餐的注意事项 57

（一）积极参与 59

二、与同级同事进餐 59

（三）不谈同事的隐私 60

（二）把握对象与时机 60

（四）不要在同事面前批评上司 61

三、与下级同事进餐 61

四、与客户进餐 62

（一）确定目标客户，抓住关键人 62

（二）真诚待人 62

（三）照顾客户 63

（四）与异性客户进餐 63

一、服饰得体 64

第八章 商务宴请中的仪态仪表 64

二、仪态大方 65

（一）站姿 65

（二）走姿 66

（三）坐姿 66

三、打招呼和称呼 67

（一）打招呼 67

（二）称呼 67

四、相互介绍 68

（一）相互介绍 69

（二）自我介绍 72

五、握手有礼 73

（一）握手的种类 73

（二）握手的方法 74

（三）握手的顺序 74

（四）握手的时机 75

（五）如何应付不恰当的握手方式 75

六、接、送名片的规范 76

（一）接受名片的礼仪 76

（三）交换名片的顺序和方法 77

（二）递交名片的礼仪 77

（四）交换名片的礼貌语言 78

第九章 中餐商务宴会 79

一、中餐宴会的特点和基本程序 79

（一）中餐宴会的特点 79

（二）中餐宴会的基本程序 80

二、宴会前期准备工作 81

（一）确定宴请的规格 81

（二）确定邀请的对象、范围 81

（三）确定宴请时间、地点 81

（五）确定菜单 82

（六）拟定讲话稿或祝酒词 82

（四）盛情邀请 82

（七）仔细检查 83

三、中餐宴会席位的排列 83

（一）桌次排列 83

（二）位次排列 84

四、中餐摆台 85

（一）选择餐台规格 86

（二）铺台布，摆转盘 86

（三）围餐椅 87

（四）餐具的摆放 87

（五）美化餐台 88

（一）中餐宴席的上菜顺序 89

五、中餐宴席的基本格局和用餐方式 89

（二）中餐宴席的基本格局 90

（三）中餐宴席的上菜和用餐方式 92

（四）现代中餐宴席的一些专门术语 92

六、中餐餐具的使用 94

（一）筷子 94

（二）勺子 95

（三）盘子 96

（四）水杯 96

（五）湿毛巾和餐巾 96

（一）检点自己的“吃相” 97

七、文雅进餐 97

（六）牙签 97

（二）给客人让菜的礼节 98

（三）客各尽欢，不必主劝 98

八、付账 103

第十章 西餐商务宴请 105

一、西餐的特色和主要类别 105

（一）中西餐的主要区别 106

（二）西餐的主要特色 107

（三）西餐主要菜式 107

（一）西餐宴请的特点 110

二、西餐宴请的特点和程序 110

（二）西餐宴请接待程序 111

（三）西餐的餐序 114

三、西餐摆台与座次安排 115

（一）西餐摆台 115

（二）西餐的座次安排 118

四、西餐点酒与点菜 120

（一）西餐点酒 120

（二）西餐点菜 122

（一）西餐餐具的使用 123

五、西餐餐具和酒具的使用 123

（二）酒水杯具的使用 129

六、吃西餐的礼仪 130

（一）举止高雅 130

（二）衣着考究 130

（三）尊重妇女 132

（四）积极交际 132

（一）冷菜为主，热菜为辅 133

（二）形式随意，不讲座次 133

一、冷餐会的特点 133

第十一章 商务冷餐会 133

（三）讲主题，重环境 134

（四）自主取菜，边吃边谈 135

二、冷餐酒会的优点 135

（一）主办者的优越之处 135

（二）客人的优越之处 135

三、参加冷餐酒会的礼仪 136

（一）衣着、装饰不可过于随意 136

（二）按序取菜，多次少取 136

（三）使用公用餐具盛食物 136

（四）别误食他人的食物 137

（一）非正餐，食品淡化 138

（二）来去自由，方便活泼 138

第十二章 商务鸡尾酒会 138

一、鸡尾酒会的特点 138

（三）注重气氛，比较隆重 139

二、鸡尾酒会中菜点的享用 139

（一）掌握餐序 139

（二）排队取食 139

（三）多次少取 139

（四）力戒浪费 139

三、洋酒的品味 140

（一）洋酒的品种 140

（六）禁止外带 140

（五）勿施于人 140

（二）洋酒的品尝 145

四、得体的应酬 146

（一）热情接待 146

（二）尊重主人 147

（三）善于交际 147

五、告辞的礼仪 148

第十三章 商务自助餐 150

一、自助餐的特点和种类 150

（一）自助餐的特点 150

（二）自助餐的种类 151

（一）安排自助餐的礼仪 154

二、自助餐的礼仪 154

（二）享用自助餐的礼仪 156

三、自助餐结账 158

（一）现金结账 158

（二）信用卡结账 159

（三）支票结账 159

（四）签单结账 159

（五）房卡结账 159

第十四章 商务茶会 160

一、茶会的特点和种类 160

（一）茶会的特点 160

（二）茶会的种类 161

二、茶话会的准备 162

（一）主题的确定 162

（二）来宾的确定 162

（三）时空的选择 164

（四）座次的安排 164

（五）茶叶、茶点的准备 165

三、茶话会的基本程序 166

（一）主持人宣布茶话会正式开始 166

（二）主办单位的主要负责人讲话 166

（三）与会者发言 166

（一）一视同仁，防止漏倒 167

四、茶话会的礼仪 167

（四）主持人总结，宣布散会 167

（二）文明礼貌，雅致得体 168

（三）引导话题，维护气氛 168

（四）热情送客，礼貌道别 169

五、茶楼品茗论商事 169

（一）茶楼特点 170

（二）饮茶的礼仪 171

（三）品茶的方法 173

一、工作餐的特点和种类 176

（一）工作餐的特点 176

第十五章 工作餐 176

（二）工作餐的种类 178

二、工作餐的准备 179

（一）工作餐地点的选择 179

（二）发出邀请 180

（三）提前订座 182

（四）确定与客人见面的时间和地点 182

三、工作餐的进行 183

（一）迎候 183

（二）座次 183

（三）菜肴酒水 183

（一）工作餐的终止 184

（四）交谈 184

四、工作餐的终止与结账 184

（二）工作餐的结账 185

五、出席工作餐的礼仪 186

（一）按时出席，有始有终 186

（二）对会谈可能涉及的问题要有所准备 186

（三）注意选择合适的话题 186

（四）要表现出足够的热情和关心 187

（五）当遇到别的熟人时 187

（七）避免过激行为 188

（六）如何才能得到优惠对待 188

六、企业内部聚餐 189

七、办公室用餐 189

第十六章 涉外商务宴请 191

一、涉外宴请的原则 191

（一）遵守时间，不得失约 191

（二）仪表整洁，举止大方 191

（三）尊重习俗，牢记禁忌 192

（四）以礼相待，入乡随俗 193

（五）维护尊严，保守机密 194

（一）弄清世界各地的用餐时间 195

（二）订餐与点菜要考虑外宾的喜好与禁忌 195

二、涉外宴请的基本要求 195

（三）了解各国座次的意义 196

（四）掌握各国餐具的用法 197

（五）就餐举止要文明、礼貌、规范 198

（六）正确对待各种不同的食物和饮料 198

（七）掌握祝酒的方式和礼仪 200

（八）将生意与三餐相结合 201

（九）席间谈话要慎重 202

（十）掌握付费的方法 203

（一）美国 204

三、一些国家的商务宴请礼仪 204

（二）法国 205

（三）英国 207

（四）德国 207

（五）俄罗斯 208

（六）意大利 209

（七）荷兰 209

（八）日本 210

（九）韩国 210

（十）新加坡 210

一、不要妄图力不从心的宴会 212

二、明白交待举行宴会的目的 212

第十七章 尽善尽美做主人 212

三、宴会前的准备工作 213

四、注意自己的仪表 213

五、热情邀请和迎接 213

六、掌握宴会进行的气氛 214

七、依依握别 215

八、主人行为守则 216

第十八章 十全十美做客人 218

一、接到邀宴时的礼貌 218

二、了解原因，设置目标 219

三、穿着打扮得体 219

四、守时守约 220

五、问候致谢 221

六、选择适当的座位 222

七、点菜礼节 222

八、正确使用餐具 223

九、进餐有礼 223

十、品饮有道 224

十一、用餐时的交谈 225

十二、平静投诉 225

十三、付账事宜 226

十四、道别 226

十五、客人行为守则 227

参考文献 229