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第1章 旅游饮食服务企业概述 1

1.1 旅游饮食服务企业会计基础的必要性 2

1.2 旅游饮食服务企业的业务经营特点 5

1.3 旅游饮食服务企业的会计核算特点 10

1.4 旅游饮食服务企业的会计核算任务 13

1.5 旅游饮食服务企业与各行业会计比较 14

第2章 旅游饮食服务企业的会计框架 20

2.1 旅游饮食服务企业会计组织机构设置原则及模式 21

2.2 旅游饮食服务企业会计人员岗位设置原则及内部牵制制度 24

2.3 旅游饮食服务企业会计机构和会计人员职责权限及其岗位设置实例图解 28

第3章 旅游饮食服务企业财务运行核算原则及管理 36

3.1 旅游饮食服务企业财务运行核算的基本前提及一般原则 37

3.2 旅游饮食服务企业财务运行特点及模式 44

3.3 旅游饮食服务企业财务运行管理组织机构设计原则及模式 46

3.4 旅游饮食服务企业财务运行管理组织系统设计 52

3.5 旅游饮食服务企业财务运行管理权责及实例 56

第4章 旅游饮食服务企业基本会计核算流程 62

4.1 旅游饮食服务企业六大会计核算要素 63

4.2 旅游饮食服务企业会计方程 67

4.3 旅游饮食服务企业会计科目 70

4.4 旅游饮食服务企业会计账户 78

4.5 旅游饮食服务企业复式记账法 80

4.6 旅游饮食服务企业会计凭证 83

4.7 旅游饮食服务企业会计账簿 90

4.8 旅游饮食服务企业财务会计报告概述 96

4.9 旅游饮食服务企业资产负债表 98

4.10 旅游饮食服务企业利润表 103

4.11 旅游饮食服务企业现金流量表 106

4.12 旅游饮食服务企业会计报表附表 117

4.13 旅游饮食服务企业会计报表附注 123

4.14 旅游饮食服务企业会计报表分析 125

4.15 旅游饮食服务企业账务处理程序 133

第5章 旅游饮食服务企业主要经济业务会计核算图解及实务 137

5.1 旅游饮食服务企业资金筹集会计核算图解及实务 138

5.2 旅游饮食服务企业营业物资准备会计核算图解及实务 156

5.3 旅游饮食服务企业营业支出会计核算图解及实务 170

5.4 旅游饮食服务企业营业收入会计核算图解及实务 187

5.5 旅游饮食服务企业对外投资会计核算图解及实务 202

5.6 旅游饮食服务企业外币业务会计核算图解及实务 219

5.7 旅游饮食服务企业税金筹划会计核算图解及实务 229

5.8 旅游饮食服务企业利润会计核算图解及实务 240

第6章 旅游饮食服务企业餐饮食品成本核算实务 249

6.1 餐饮食品生产经营特点 250

6.2 餐饮食品成本核算特点 251

6.3 餐饮食品原材料核算 252

6.4 餐饮食品净料成本核算 261

6.5 餐饮食品单位成本核算 262

6.6 餐饮食品日成本核算 264

6.7 餐饮食品月成本核算 267

6.8 餐饮食品标准成本核算 271

6.9 餐饮食品成本分析及考核 275

第7章 旅游饮食服务企业控制餐饮业收入外流措施 277

7.1 旅游饮食服务企业收入外流原因 278

7.2 单据控制——是控制收入外流的第一步 280

7.3 协调、控制三条传递路线 285

7.4 怎样抓住控制收入外流的两个关键核对点 288

7.5 不可忽视收款机的管理与控制 291

7.6 如何对银行卡和信用卡结算控制 293

7.7 如何有效地管理贵宾卡和餐卡 300

7.8 日间稽核不可少 305

7.9 假钞鉴别是必不可少的重要技能 308

第8章 旅游饮食服务企业如何减少钱财漏洞 314

8.1 密切注视现金业务——加强现金管理和监督 315

8.2 旅游饮食服务企业如何做好外币资金管理 319

8.3 旅游饮食服务企业如何控制采购环节 322

8.4 旅游饮食服务企业存货管理常见漏洞及控制 325

8.5 旅游饮食服务企业固定资产流失的原因及防范措施 332

8.6 一种有效的期间费用控制方法 335

8.7 如何避免坏、死账 339

8.8 税收筹划原则及合法避税 342

8.9 让每一分钱都发光 346

8.10 学会花钱的同时学会“省钱” 348

第9章 旅游饮食服务企业全面预算管理控制 351

9.1 旅游饮食服务企业全面预算意义及原则 352

9.2 旅游饮食服务企业客房营业收入预算 354

9.3 旅游饮食服务企业餐饮营业收入预算 356

9.4 旅游饮食服务企业商品部营业收入预算 360

9.5 旅游饮食服务企业现金收支预算 362

9.6 旅游饮食服务企业外汇收支预算 366

9.7 旅游饮食服务企业存货预算 368

9.8 旅游饮食服务企业营业成本预算 370

9.9 旅游饮食服务企业营业费用预算 371

第10章 旅游饮食服务企业财产清查及财务处理实务 376

10.1 旅游饮食服务企业财产清查的意义 377

10.2 旅游饮食服务企业货币资金的清查 378

10.3 旅游饮食服务企业实物资金的清查 383

10.4 旅游饮食服务企业往来款项的清查 386

10.5 旅游饮食服务企业财产清查的财务处理概述 387

10.6 旅游饮食服务企业库存现金清查账务处理图解及实务 389

10.7 旅游饮食服务企业银行存款清查账务处理图解及实务 391

10.8 旅游饮食服务企业存货清查结果的账务处理图解及实务 393

10.9 旅游饮食服务企业固定资产清查账务处理图解及实务 395