酒店经营管理 修订版PDF电子书下载

第一节 酒店的含义和特点　 3

目录第1篇　酒店及其管理概述第1章　酒店概念　 3

第二节 酒店的类别和等级　 7

第三节 酒店的起源和发展　 15

第四节 酒店的现状和未来　 17

第2章 酒店管理基础　 30

第一节 酒店管理的含义与内容　 30

第二节 酒店管理的特点　 34

第三节 酒店管理的职能　 35

第四节 现代酒店管理方法与艺术　 38

第一节 前厅部的组织结构　 47

第2篇　酒店服务管理第3章 前厅服务管理方法　 47

第二节 前厅部的工作内容　 49

第三节 前厅部各岗位职责规范　 50

第四节 如何管理订房业务　 54

第五节 如何管理日常服务　 59

第六节 如何管理结账服务　 66

第七节 如何管理客户信息　 70

第4章 客房服务与管理实践　 75

第一节 客房服务的特点和作用　 75

第二节　客房服务的工作内容　 77

第三节 客房部的组织结构　 78

第四节　客房部的岗位职责　 80

第五节 如何管理客房常规服务　 82

第六节 如何管理客房特殊服务　 84

第七节　如何管理客房清洁服务　 85

第八节　如何进行客房物品管理　 88

第5章 餐饮服务与实践　 91

第一节　餐饮服务的作用和特点　 91

第二节　餐饮服务的管理内容　 98

第三节　餐饮部的岗位职责和组织方式　 101

第四节　客房餐饮服务指南　 107

第五节　餐厅餐饮服务指南　 109

第六节　宴会服务指南　 115

第6章　康乐中心及其服务管理　 124

第一节 酒店的娱乐项目特点　 124

第二节　娱乐项目发展趋势　 126

第三节 酒店娱乐项目选择依据　 129

第四节 酒店对娱乐服务人员的要求　 131

第五节　康乐中心的组织结构　 132

第六节　娱乐服务的流程　 133

第七节 如何进行恰当的娱乐服务定位 139

第八节 如何进行娱乐项目的宣传推广　 142

第一节 酒店营销的概念　 147

第3篇　酒店营销与内部管理第7章 酒店营销管理　 147

第二节 酒店营销观念的发展历程　 148

第三节 酒店营销管理的概念与内容　 151

第四节 酒店市场与营销环境　 152

第五节 如何进行酒店市场环境分析　 153

第六节　如何进行酒店竞争分析　 155

第七节　如何进行酒店市场分析　 157

第八节 如何制定酒店市场营销计划　 160

第九节　如何制定酒店市场营销组合　 163

第十节 酒店营销策略集锦　 164

第一节 酒店财务管理的概念与意义　 175

第8章 酒店财务管理　 175

第二节 酒店成本费用核算与控制　 177

第三节 酒店营业收入　 179

第四节 酒店利润　 182

第五节 酒店财务分析　 184

第9章 酒店人力资源管理　 191

第一节 酒店人力资源概念　 191

第二节　如何招聘到合适员工　 193

第三节　如何对员工进行有效培训　 202

第四节　使你的员工工作更出色的方法　 207

第五节 酒店人力资源管理常见的问题与对策　 213

第一节　食品采购　 217

第10章 酒店物料采供管理　 217

第二节　验收与储藏　 219

第三节　发料与加工　 224

第4篇　现代酒店日常管理第11章 安全卫生管理　 229

第一节　安全概述　 229

第二节　安全计划　 235

第三节　安全组织　 248

第四节　公共卫生　 255

第五节　餐饮卫生　 257

第12章 设备管理　 263

第一节 酒店设备管理概念　 263

第二节 酒店设备编号与动态管理　 265

第三节 酒店设备的使用与维护　 271

第四节　酒店设备维修　 276

第13章 质量管理　 280

第一节 酒店质量管理概述　 280

第二节 质量标准与评估　 287

第三节　质量管理体系的建立　 292

第四节　全面质量管理　 296

第14章　信息管理　 299

第一节 酒店信息系统　 299

第二节　办公自动化　 301

第三节　决策支持系统　 306