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第1章 运动生理学与代谢 1

引言 1

骨骼肌 1

运动代谢 3

氧运输系统 5

体温调节与液体平衡 6

疲劳 7

总结 8

实用小贴士 8

应用运动生理学的综述文献 10

参考文献 12

第2章 运动员营养状况的测量：临床与研究 15

引言 15

膳食测量 16

膳食测量的误差来源 22

解释营养摄入的标准 25

临床检查和病史 28

生化分析 28

人体测量学评价 29

总结 29

实用小贴士 30

参考文献 32

第3章 运动人体测量学：运动员的体格评价 36

引言 36

运动员的体格评价 36

体成分评价的方法 38

身高和体重指标 41

总结 45

实用小贴士 46

参考文献 47

第4章 训练和增重时蛋白质和氨基酸的需要 51

引言 51

蛋白质代谢 51

运动对蛋白质代谢的影响 55

确定运动时蛋白质摄入（膳食需要）的充足性 59

运动员的膳食蛋白质需要 61

蛋白质过度摄入的负面影响 66

总结 67

实用小贴士 68

参考文献 71

第5章 运动员的能量需要：能量效率的评价和证据 79

引言 79

能量和常量营养素平衡 79

常量营养素平衡 80

能量消耗 82

能量效率：是否存在 89

总结 91

参考文献 91

第6章 运动员与降体重 96

引言 96

运动员降体重的理由 96

影响运动员获得最佳体重和体成分能力的因素 97

运动员减体重和体脂的方法 103

运动员控体重的负面影响 108

减体重和减体脂的辅助剂 109

减脂指南 111

总结 112

实用小贴士 113

参考文献 116

第7章 体育运动的控体重问题 123

引言 123

有体重级别或限制的项目 123

控体重的方法 124

减体重与赢得比赛 125

减体重的潜在不良后果 125

减体重策略 128

恢复策略 129

减少危险降体重行为的措施 130

总结 131

实用小贴士 132

参考文献 137

第8章 运动员饮食紊乱 140

引言 140

饮食紊乱的种类或分类 140

饮食紊乱在运动员中的流行度 143

运动员饮食紊乱的病因学 145

饮食紊乱对运动能力和健康的影响 147

运动员饮食紊乱的预防 148

运动员饮食紊乱的管理 149

总结 152

实用小贴士 152

参考文献 154

注释A 女运动员三联征进展 157

引言 157

女运动员三联征的论证 157

能量利用率的概念 158

女运动员三联征的预防和治疗 159

参考文献 160

第9章 骨骼、运动和营养 163

引言 163

运动员和健康人群中运动对骨骼的影响 164

钙摄入和生命不同阶段骨密度的变化 166

儿童和青少年钙摄入量对骨密度的影响 167

绝经前期钙摄入对骨密度的影响 167

闭经对骨量的影响 169

月经紊乱运动员的应力性骨折 170

总结 172

实用小贴士 172

参考文献 173

第10章 运动员铁损耗及铁缺乏的预防、诊断和治疗 179

引言 179

铁损耗的分级 179

铁缺乏或铁损耗在运动员中有多常见 180

为什么铁对运动员如此重要 182

铁水平对运动能力和其他健康方面的影响 182

饮食中铁的吸收 185

运动员中铁缺乏的起因 189

运动员铁水平的评估：临床观点 192

铁损耗和铁缺乏的饮食介入 200

药物介入：铁补充剂 200

长期铁过量的安全性：铁过载和血色素沉着症的风险 201

总结 202

实用小贴士 203

实用网址 209

参考文献 209

第11章 运动员所需的维生素、矿物质和抗氧化剂 216

引言 216

测量运动员体内维生素和矿物质状态 218

运动对运动员维生素和矿物质需求的影响 220

判断运动员的维生素和矿物质状况的生化指标 221

维生素和矿物质的少量缺乏是否会影响机体运动能力 224

补剂对微量营养素状况和机体运动能力生化指标的影响 226

维生素和矿物质补剂的潜在危险 228

总结 230

实用小贴士 231

参考文献 232

注释B 抗氧化剂的理论知识和运动表现 239

引言 239

抗氧化剂 239

自由基、活性氧簇和氧化应激 240

运动和氧化应激 240

适应定期训练的抗氧化剂 240

抗氧化剂的饮食限制对氧化应激和运动能力的影响 241

抗氧化剂营养品和运动表现 241

运动员是否比非运动员需要更多的抗氧化剂饮食摄入 242

抗氧化剂营养品是否合理 242

结论 243

参考文献 243

第12章 为比赛做准备 247

引言 247

在比赛中引起疲劳的营养因素 247

赛前能量补充 248

赛前的膳食（赛前1～4h） 252

运动前水合 258

总结 260

实用小贴士 261

参考文献 264

第13章 运动中的液体和碳水化合物摄入 268

引言 268

运动中的疲劳 269

运动中的CHO补充 269

体温过高和脱水对运动能力的影响 273

运动中补充液体和CHO的指南 277

个体液体需要的监控 279

总结 280

实用小贴士 280

参考文献 284

第14章 训练和比赛后的营养恢复 290

引言 290

运动后能量供应的问题 291

训练和恢复期碳水化合物摄入指南 296

运动后再水合的问题 302

酒精和恢复 307

总结 308

实用小贴士 309

参考文献 313

第15章 有氧运动中增强脂肪氧化的营养策略 318

引言 318

运动中的能量来源——甘油三酯 318

肌肉甘油三酯（IMTG）和胰岛素抵抗：代谢学中有争议的观点 319

运动中限制脂肪酸氧化的过程 320

运动中量化脂质代谢的方法 322

运动强度对脂质代谢的作用 323

脂肪酸氧化不能支撑剧烈运动供能的原因 324

运动中增强脂肪氧化的营养学策略 325

总结和对运动实践者的建议 334

参考文献 335

第16章 补剂和运动食品 340

引言 340

补剂和运动食品概述 340

赞成和反对使用补剂和运动食品的理由 342

发现补剂和运动食品功效的证据 345

AIS运动补剂纲要 348

总结 370

参考文献 405

注释C 运动员免疫系统的营养：训练和比赛期间维持健康状态的饮食 415

引言 415

免疫系统 415

维持免疫系统功能的临床途径 416

训练期间的长期营养推荐 416

运动中维持免疫功能的营养 418

患病期间的营养干预 418

总结 419

参考文献 419

第17章 特殊人群营养：儿童与青少年运动员 421

引言 421

优秀青少年运动员的骨骼发育与成熟 421

成熟 424

青少年优秀运动员的营养与能量需求特点 430

水合作用和体温调节 436

饮食习惯 439

对体型的认识 440

青少年的营养信息来源 441

总结 441

实用小贴士 442

实用网址 445

参考文献 445

第18章 老年运动员的营养问题 452

引言 452

老年运动员的生理变化 453

老年运动员营养素和能量的建议值 454

水 463

药物治疗：药物与营养的相互作用 464

补剂 464

总结 465

实用小贴士 466

参考文献 469

第19章 糖尿病运动员的特殊营养 477

引言 477

糖尿病定义和说明 478

运动的生理作用 478

1型糖尿病的运动员医学营养治疗 480

1型糖尿病运动员的胰岛素调整 484

监控血糖水平 487

1型糖尿病运动员的特殊问题 487

2型糖尿病患者的体育运动 489

高风险运动 490

胰岛素滥用和运动 490

总结 490

实用小贴士 491

实用网址 492

参考文献 493

第20章 素食运动员的特殊需求 496

引言 496

素食饮食的种类 496

素食对健康的影响 497

素食对运动能力的影响 497

素食运动员饮食相关的问题 500

肌酸补充品对素食运动员是否有益 503

素食与月经功能障碍 504

总结 504

实用小贴士 505

实用网址 506

参考文献 506

第21章 运动员消化道功能紊乱 510

引言 510

上消化道 510

下消化道 513

运动对胃肠道系统的影响：与运动有关的疾病 515

总结 517

实用小贴士 517

实用网址 520

参考文献 520

第22章 残疾运动员的特殊需求 522

引言 522

残疾运动员的分级 523

残疾运动员和健全运动员的差异 524

残疾运动员的饮食问题 528

总结 529

实用小贴士 530

实用网址 531

参考文献 531

第23章 旅行中运动员的医学与营养学问题 533

引言 533

时差与时差所带来的压力 533

伴随旅行中的疾病 534

总结 535

实用小贴士 535

实用网址 538

参考文献 539

第24章 特殊环境下的营养问题：在高原和热环境中的训练和比赛 540

引言 540

高原训练的营养需求 540

在热环境中的运动 542

热环境运动的特殊策略：甘油超水合 546

总结 548

实用小贴士 548

参考文献 550

第25章 为运动团体提供膳食 554

引言 554

影响运动员食物选择的因素 555

在餐饮环境中修改食物供应的策略 557

季节的差异 560

驻地餐饮服务操作实践——AIS餐厅 562

为大型比赛提供餐饮服务 563

总结 564

实用小贴士 565

参考文献 567

缩略语 569