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目录 1

一、婴幼儿营养常识 1

（一）能量（热能） 1

（二）营养素 2

1．水 2

2．蛋白质 3

3．脂肪 4

4．碳水化合物 5

5．无机盐 6

6．维生素 9

7．膳食纤维 11

（三）保留食物营养价值的原则 11

1．烹调对食物营养素的影响 12

2．食物保留营养价值的方法 13

3．食物烹调常识 18

二、婴幼儿的消化系统 20

1．口腔 20

2．食管 20

3．胃 21

4．小肠 21

5．大肠 22

6．肝 22

7．胆囊 23

8．胰腺 23

三、新生儿的喂养 25

（一）新生儿分类 25

（二）新生儿的特点 25

1．母乳喂养 26

（三）足月新生儿的喂养 26

2．混合喂养 37

3．人工喂养 38

（四）异常新生儿的喂养 43

1．早产儿 43

2．小于胎龄儿 45

3．过期产儿 45

4．大于胎龄儿 45

四、婴儿（1岁以内）的喂养 46

（一）婴儿期膳食特点 46

（二）婴儿期的营养需要 47

（三）婴儿期膳食原则 48

（四）婴儿期膳食安排 49

3．蔬菜汁调奶粉不可取 50

4．麦乳精不宜作为婴儿的代乳食品 50

1．宝宝的厌奶期 50

2．帮助宝宝顺利断奶 50

（五）婴儿喂养可能遇到的问题 50

5．宝宝应限食甜食 51

6．宝宝喝牛奶后的饮食禁忌 51

7．婴儿不宜常吃葡萄糖 51

8．添加辅食应循序渐进 51

（六）婴儿期一周食谱举例 52

1．周一食谱 52

2．周二食谱 52

3．周三食谱 53

4．周四食谱 53

5．周五食谱 54

6．周六食谱 54

7．周日食谱 55

1．肝泥 56

（七）婴儿期食品制作举例 56

2．鸡蛋 57

3．鱼肉末 58

4．肉末 59

5．菜末 60

6．橘子汁 61

7．蛋黄奶糕 61

8．芝麻糊粥 61

五、幼儿（2～3岁）的喂养 63

（一）幼儿期的营养需要 63

（二）幼儿期膳食原则 64

（三）幼儿期膳食安排 64

2．泡饭 66

3．方便面 66

（四）幼儿膳食中可能遇到的问题 66

1．宝宝的食谱 66

4．罐头食品 67

5．腌制食品 67

6．煮鸡蛋 67

（五）幼儿一周食谱举例 67

1．周一食谱 67

2．周二食谱 68

3．周三食谱 68

4．周四食谱 69

5．周五食谱 70

6．周六食谱 70

1．鲑鱼菠菜粥 71

（六）幼儿期食品制作方法简介 71

7．周日食谱 71

2．什锦粥 72

3．枣泥赤豆粥 72

4．水果麦片粥 73

5．什锦鱼片粥 73

6．鸭血菠菜蛋羹粥 73

7．水果绿豆粥 74

8．鸡蓉蔬菜羹 74

9．猪肝米粉汤 74

10．芋头牛奶 75

11．牛奶蛋羹 75

12．蛋皮三鲜饺 75

14．蘑菇豆腐肉末粥 76

15．金珠疙瘩汤 76

13．桂花栗子羹 76

16．汆鱼丸子菠菜汤 77

17．鲫鱼粥 77

18．糯米腊八粥 77

19．绿豆糊 78

20．猕猴桃香蕉苹果羹 78

六、养成良好的饮食习惯 80

（一）良好的饮食习惯 80

（二）不良饮食习惯的形成原因 80

（三）良好饮食习惯的养成 81

七、预防饮食意外 82

食入毒物 82

食物中毒 85

气管、支气管异物 85

食管异物 87

营养不良 89

八、常见营养性疾病 89

单纯性肥胖症 91

维生素A缺乏症 93

维生素A中毒症 95

维生素B1缺乏症 97

维生素B2缺乏症 98

维生素B6缺乏症 100

维生素B12缺乏症 102

维生素C缺乏症 103

维生素D缺乏症 105

维生素D缺乏性手足搐搦症 107

维生素D中毒症 109

维生素E缺乏症 110

叶酸缺乏症 111

烟酸缺乏症 113

氟缺乏与过多 114

碘缺乏症 116

镁缺乏症 117

硒缺乏症 119

硒中毒 120

锌缺乏症 121

锌中毒 123

铅中毒 124

九、常见疾病的饮食调理 128

（一）消化系统疾病 128

胃食管反流 129

急性胃炎 131

消化性溃疡 132

食欲减退 135

呕吐 137

腹痛 140

腹泻病 142

便秘 145

便血 148

（二）呼吸系统疾病 150

急性上呼吸道感染 150

急性支气管炎 152

肺炎 154

支气管哮喘 157

肺结核 160

肺脓肿与脓胸 162

（三）心血管系统疾病 164

充血性心力衰竭 164

病毒性心肌炎 166

风湿性心脏病 169

高血压 170

高脂血症 173

（四）泌尿生殖系统疾病 175

急性肾炎 175

肾病综合征 178

尿路感染 180

急性肾功能衰竭 182

水肿 185

血尿 187

（五）血液系统疾病 189

贫血 189

特发性血小板减少性紫癜 191

过敏性紫癜 194

白血病 196

糖尿病 199

（六）内分泌疾病 199

低血糖症 202

甲状腺功能亢进 204

生长激素缺乏症 206

尿崩症 208

先天性甲状腺功能减低症 210

（七）代谢缺陷性疾病 212

苯丙酮尿症 212

半乳糖血症 214

糖原累积病 216

肝豆状核变性 218

（八）神经、肌肉系统疾病 219

注意力缺陷多动障碍 219

多发性抽动症 221

癫痫 222

进行性肌营养不良 224

（九）过敏性疾病 225

婴儿湿疹 225

食物过敏症 227

（十）免疫缺陷病 229

原发性免疫缺陷病 229

（十一）结缔组织病 232

小儿类风湿病 232

皮肤黏膜淋巴结综合征 234

（十二）感染性疾病 236

麻疹 236

细菌性痢疾 239

感染性发热 242

水痘 245

流行性腮腺炎 247

伤寒 249

病毒性肝炎 250

蛲虫病 253

蛔虫病 254

（十三）五官科疾病 257

口腔炎 257

龋齿 259

夜盲症 261

急性结膜炎 263

急性化脓性中耳炎 265

变态反应性鼻炎（过敏性鼻炎） 267

鼻出血 268

急性咽炎和急性扁桃体炎 271

急性喉炎 273

荨麻疹 276

（十四）皮肤疾病 276

丘疹性荨麻疹 278

脓疱疮 279

疥疮 281

（十五）外科疾病 283

手术前后 283

烧伤 287

颅脑损伤昏迷 289

附录 291

一、食物的分类及营养价值 291

二、氨基酸得分 303

三、食物的酸碱性 303

四、常见食物成分表 304

五、正常儿童体格发育 318