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目录 2

湘菜概述 2

湘菜的流派 2

湘菜的口味特色 4

湘菜的制作特色 5

冷菜类 10

芥末薄肉片 10

捆肘卷 10

椒油拌腰片 11

香卤猪腰 12

金银猪肝 13

芥味白肚片 14

冻羊糕 14

香酸鱼 15

油酥虾 16

虾茸蛋卷 17

生熏鲌鱼 17

瓜姜拌鱼丝 19

糖醋蜇头 19

湖南风鸡 20

姜醋白鸡 21

陈皮辣鸡 22

油辣嫩鸡 23

水晶糟香鸡 23

粉皮拌鸡丝 24

芥末鸡条 25

火夹鸡片 26

银针拌鸡丝 26

盐水鸡胗花 27

腿穿凤翅 28

香卤鸭掌 29

白切兔块 29

水晶鹌鹑蛋 30

益阳子姜皮蛋 31

荤素丝塔 32

辣油黄瓜 33

梅苏拌藕 33

麻油蛋丝韭菜 34

冬菇水面筋 35

冬菇菱角 35

油淋板栗 36

油辣佛手笋 37

糟汁冬笋 38

三丝莴笋卷 38

菊花荸荠 39

油炝茭白 40

辣椒萝卜皮 41

冲菜 41

拌香椿嫩芽 42

芝麻杏仁 43

子姜泡辣椒 43

酸蒜苗 44

酸萝卜条 45

油炝酸白菜 46

油淋酸红椒 46

湖南泡子姜 47

湘味酸菜 48

火腿鸡卷 49

水晶猕猴桃 49

畜肉类 52

走油豆豉扣肉 52

烧烤大方 53

小米粉蒸肉 54

炸子盖肉 55

雪花里脊 56

五香焦肉 57

糖醋里脊片 58

焦盐肘子 59

玻璃肘子 60

酱汁肘子 60

湖南腊肉 61

湘西酸肉 62

黎蒿炒腊肉 63

干煎酸肉 63

富贵火腿 64

潇湘猪手 65

原蒸肚片 66

凤凰蛋肚 67

油爆肚尖 68

荷包肚 69

酸辣肚尖 70

酸辣腰花 71

凤尾腰花 72

焦炸肥肠 73

桂花蹄筋 74

鸡汁生蹄筋 75

红煨牛肉 75

清炖牛肉 76

冬笋牛肉丝 77

红椒腊牛肉 78

发丝牛百叶 78

酸辣百叶 79

牛肚烧魔芋 80

红烧牛蹄筋 81

烩牛脑髓 82

原蒸牛鞭 83

连锅羊肉 84

酸辣红烧羊肉 85

清炖黑山羊 86

滑嫩羊肉丝 87

附片蒸羊肉 87

酸辣羊肚丝 88

红煨羊蹄花 89

红烧全狗 90

酸辣狗肉 92

红煨狗肉 93

焦盐兔片 94

水产类 96

柴把鳜鱼 96

网油叉烧鳜鱼 97

洞庭三味鱼 98

白水鳜鱼 99

糖醋脆皮鳜鱼 100

麻仁酥鳜鱼 101

网油蒸鲥鱼 102

翠竹粉蒸？鱼 103

祁阳笔鱼 104

酸辣带鱼 105

龙女斛珠 106

鸳鸯鲤 108

荷叶软蒸鱼 109

香煎酸鱼 110

茄汁菊花鱼 111

芙蓉鲫鱼 112

银丝鲫鱼 112

香辣鲫鱼 113

怀胎鲫鱼 114

沙锅鳙鱼头 115

糖醋沅白 116

油焖火焙鱼 117

粉蒸白鳝 118

红煨白鳝 118

子龙脱袍 119

红烧鳝片 121

香酥网油鳝鱼 122

炒鳝糊 123

焦炸鳅鱼 124

茄汁菠萝鱼 125

火把鱼卷 126

网油松子鱼卷 127

芙蓉鱼排 128

鱼糕 129

蝴蝶飘海 129

红煨鲍鱼 131

鸡茸鲍鱼 132

洞庭？鱼肚 133

虾仁鱼肚 134

蟹黄鱼肚 135

组庵鱼翅 137

鸡茸鱼翅 138

蟹黄鱼翅 139

红煨海参 140

芙蓉海参 141

珧柱海参 142

葱油凤尾虾 143

兰花大虾 144

豌豆凤尾虾 145

金钱虾仁 145

酥香虾饼 146

雀巢虾仁 147

芥蓝虾仁 148

脆皮虾卷 149

软炸虾糕 150

酸辣笔筒鱿鱼 151

煎连壳蟹 151

菊花鱿鱼 152

金鱼戏莲 153

双色鱿鱼卷 154

多彩鱿鱼丝 155

红煨鱼唇 156

红烧鱼皮 157

珧柱蒜子 157

洞庭金龟 158

原汁甲鱼 159

清蒸甲鱼 161

红煨甲鱼裙爪 162

禽蛋类 164

麻辣子鸡 164

油淋庄鸡 165

东安子鸡 167

红煨八宝鸡 168

五圆全鸡 170

花菇煨鸡 171

板栗煨鸡 172

百鸟朝凤 173

清炖土鸡 174

焦炸子鸡 174

纸包石榴鸡 175

子鸡八块 176

左宗棠鸡 177

原蒸鸡酥丸 178

荷叶火夹鸡 179

锅贴金钱鸡 180

竹节鸡盅 180

君山鸡片 181

嫩姜鸡片 182

酸辣鸡丁 183

桃仁鸡丁 184

咖喱鸡丁 184

酥炸鸡扇 185

酸辣野鸡片 186

桃源铜锤鸡腿 187

油焖整鸡腿 188

酸辣鸡翅 189

冬菇蒸鸡翅 190

醋焖鸡三件 191

一鸭四吃 191

麻仁香酥鸭 193

炒血鸭 195

酱爆全鸭 196

裹炸鸭肉 197

冬笋野鸭 198

炒腊野鸭条 198

无骨板鸭 199

清蒸烤鸭块 201

红烩鸭舌掌 202

酱椒胰子白 203

黄焖子铜鹅 204

红焖溆浦鹅 205

软酥三鸽 206

海参乳鸽 207

油淋香酥鸽 208

芙蓉鸽松 208

玉盏鸽蛋 209

香桃鹌鹑蛋 210

香辣皮蛋 211

香酥斑鸠 212

蔬果类 214

干贝烩丝瓜 214

煎焖苦瓜 214

板栗烧菜心 215

酸辣白菜 216

葱油菜卷 217

冻菌烧白菜心 218

焦盐菠菜心 218

珊瑚黄瓜 219

蜜汁土豆丸 220

焦炸椿芽 221

酱青椒茄子 222

火腿蚕豆 222

奶油凤尾莴笋 223

香酥子芋丸 224

拔丝山药 225

桂花红薯饼 226

冬菇藕夹 227

椒盐藕丸 228

油辣冬笋尖 229

兰花春笋 230

炒双冬 231

蛏干烧橄榄萝卜 231

酿冬菇 232

豆豉双椒 233

红烧寒菌 234

鸡茸草菇 235

黄花掐菜 236

组庵豆腐 237

干蒸湘莲 238

冰糖湘莲 238

拔丝湘莲 239

花菇无黄蛋 240

蘑菇烩蛋白 241

酿发菜 242

虾蛋豆腐 243

黄豆和渣 243

豆浆粑粑 244

盐豆干嫩韭 245

桃园三结义 246

糖酥桃仁 247

马蹄草莓饼 248

冰糖枇杷 248

蜜汁整苹果 249

糖醋黄雀 250

麻仁荸荠饼 252

雪花荸荠 252

藕柿蜜枣 253

桂花青豆泥 254

冰糖炖猕猴桃 255

双味素翅 255

炸素方 256

荷叶包饭 257

奶汤生蹄筋 260

麻菌滑肉汤 260

汤羹类 260

排骨黄芽汤 261

口蘑汤泡肚 262

龙脂猪血羹 264

笋干腊肉汤 265

火腿冬瓜汤 265

牛肉土豆汤 266

香芋牛肉羹 267

野茭腌菜虾汤 268

竹荪玻璃鱼片 269

银针鸡汁鱼片 269

紫菜汆鱼 270

青龙戏珠 271

汤泡菊花鱼 272

雪花鳅鱼羹 273

鳅鱼豆腐汤 274

海蜒紫菜汤 275

银鱼鸡丝汤 275

鱼丸菠菜汤 276

奶汤双味 277

清汤鱼肚 278

荷花鱼肚 279

杂瓣海参 280

湘味清汤鱼翅 281

鱼翅鸡羹 282

奶汤鲜鱿片 283

奶汤鱼皮 284

清汤滑鸡球 284

乌鸡天麻汤 285

清汤柴把鸭 286

奶汤冻菌白菜苞 287

龙眼鸽蛋 288

奶汤宝尖 289

寒菌苋菜汤 290

乌梅桂圆羹 291

五色玉米羹 291

胖大海杞子羹 292

清汤螃蟹蛋 293

酸辣湖南粉 294

酸菜豆腐汤 295

干贝无黄蛋汤 295

湘味全家福 296

龟羊汤 297

其他类 300

玉麟香腰 300

芙蓉笋泥 302

冬笋腊肉 303

腊味合蒸 303

网油酥方 304

苦瓜酿肉 305

黄瓜酿肉 306

爆双脆 307

红椒酿肉 308

猪血丸子 309

玉兰肉卷 310

鱿鱼里脊丝 311

蜜汁白果火腿 311

白糖李牛肉 312

腊肉炖鳝片 313

黄花鳝丝 314

红煨鹿筋 315

海参蒸盆 316

龙穿凤翅 317

翡翠鸡腿 318

血耙鸭 319

鸭淋粉松 320

香芋板鸭 321

锅贴蛋白 322

煎焖肉香蛋 323

菌油煎鱼饼 323

火方沅江银鱼 324

清炒双银 325

龙舟载宝 326

馄饨墨鱼 327

虾茸湘莲塔 328

红衣葱酥鱼 329

冰糖枸杞燕窝 330

麻辣田鸡腿 331

冰糖哈什蚂 332

四喜豆脯 333

肉馅豆腐 334

油炸臭豆腐 335

口蘑鸽蛋 336

五圆龟梨盅 337

八宝果饭 338

干煎果饭 339

八宝冬瓜盅 340

文明米粉 341

湘宾春卷 342

橘露汤圆 343

柚羹汤圆 343

锦绣猴头 344

鱼丸火锅 345

银鱼火锅 346

四生片火锅 347