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初级 3

第一章 收银审核概述 3

第一节 收银审核的作用及组织机构设置 3

一、收银审核的作用 3

二、收银审核组织机构设置 5

第二节 收银审核的岗位职责及素质要求 12

一、岗位职责 12

二、素质要求 25

第三节 收银审核设备工作原理及流程 27

一、收银审核用品 27

二、收银审核设备及其工作原理 31

三、收银审核设备操作流程 37

第二章 现钞识别与外币兑换 57

第一节 人民币现钞及识别 57

一、人民币的币种 57

二、人民币的现钞识别 59

三、人民币的假币处理及残币兑换方法 60

第二节 外币现钞及识别 61

一、外币现钞的定义 61

二、外币现钞基本常识 61

三、外币假钞的种类及特征 65

四、外币假钞的鉴别方法 69

五、十九种外币简介 70

六、旅行支票基本常识 83

第三节 外汇管理制度概述 86

一、外汇管理政策概述 86

二、外汇管理制度 88

第四节 外币兑换程序 88

一、外汇牌价及管理 88

二、外币现钞兑换程序 89

三、旅行支票兑换程序 90

第三章 银行票据基础知识 92

第一节 支票的种类及其特点 92

第二节 汇票的种类及其特点 93

第三节 银行票据结算过程中的注意事项 94

一、支票审核 94

二、支票背书 94

三、支票填写 95

第四章 信用卡基础知识 96

第一节 信用卡的概念和内容 96

一、信用卡的概念 96

二、信用卡的内容 97

三、信用卡的版面设计及饭店受理信用卡的种类 97

第二节 信用卡结算程序 98

一、信用卡的检测 99

二、信用卡的结算程序 100

第三节 信用卡结算过程中的常见问题 101

一、信用卡的真伪识别 101

二、信用卡有效性检测 102

三、信用卡授权 102

四、信用卡的套现 104

第五章 收银审核操作流程 105

第一节 一次性结账方式需解决的问题 105

一、消费信息的传递问题 106

二、记账操作的差错问题 107

三、分类应收款的收回问题 108

一、营业点账单的建立 109

第二节 账单的建立 109

四、内部控制问题 109

二、总台账单的建立 122

第三节 记账与结账 132

一、记账 132

二、结账 145

第四节 收银报表的填制 166

一、营业点收银报表的填制 166

二、总台收银报表的填制 170

附录：收银审核专业英语200句 174

一、会计核算职能 193

第一节 会计基本职能 193

第一章 会计基础知识 193

中级 193

二、会计监督职能 194

第二节 会计基本前提及会计要素 195

一、会计基本前提 195

二、会计要素 197

第三节 收付实现制与权责发生制 201

一、收付实现制 201

二、权责发生制 202

第四节 饭店价格种类及计价方式 204

一、饭店的价格种类 204

二、饭店的计价方式 205

第二章 客房收入的核算 209

第一节 客房收入核算 209

一、客房收入核算的意义 209

二、客房收入核算的程序 210

第二节 客房收入的审核 220

一、客房收入审核的概念 220

二、客房收入审核的内容 221

第三章 餐饮收入的核算 227

第一节 餐饮收入核算管理 227

一、餐饮收入的特点及控制原则 227

二、餐饮账单的基本内容及收入核算程序 229

四、结算方式的不同处理 230

三、减单与作废管理 230

五、餐饮收入的编报 231

第二节 餐饮收入的审核 232

一、餐饮收入审核的意义 232

二、餐饮收入审核的内容 232

第四章 其他收入的核算 235

第一节 商务中心收入核算 235

一、商务中心服务项目 235

二、商务中心收入核算 236

第二节 美容美发、康乐收入核算 241

一、美容美发、康乐服务项目 241

二、美容美发、康乐收入核算 242

第三节 洗衣、车队收入核算 245

一、洗衣、车队服务收费标准 245

二、洗衣、车队收入核算 246

第四节 小酒吧收入核算 250

一、小酒吧管理形式 250

二、小酒吧收入核算 252

第五章 收银审核报表的编制 259

第一节 收银审核报表的内容 259

一、收银审核报表的作用 259

二、收银审核报表的内容 259

一、收银审核报表的编制 260

第二节 收银审核报表的编制 260

二、收银审核报表编制中应注意的问题及处理办法 296

第六章 收银审核设备的应用与维护保养 299

第一节 收银审核设备的应用及其发展趋势 299

一、收银审核设备的应用 299

二、收银审核设备的发展趋势 303

第二节 收银审核设备的常见问题与维护保养 304

一、收银审核设备维护保养的必要性 304

二、收银审核设备的常见问题与维护保养 305

一、账户 315

第一节 账户与复式记账 315

第一章 会计原理概述 315

高级 315

附录：英语部分见《中国饭店职业标准英语》（四级） 315

二、复式记账 325

第二节 会计凭证的作用、传递与保管 331

一、会计凭证的作用 331

二、会计凭证的传递 332

三、会计凭证的保管 333

附录：会计档案管理办法 333

第二章 审计基础知识 342

第一节 审计的起源与发展 342

一、审计的起源 342

二、审计的发展 343

第二节 审计的定义与对象 345

一、审计的定义 345

二、审计的目的、职能、任务、作用及对象 346

第三节 审计的基本方法与要求 352

一、审计的基本方法 352

二、审计的基本要求 357

第三章 收银审核业务管理 360

第一节 消费凭单及发票的管理 360

一、消费凭单的管理 360

二、发票的管理 362

一、备用金的管理 363

第二节 备用金与收入款的管理 363

二、收入款的管理 364

第三节 信用政策及其管理 365

一、信用政策的内容 365

二、信用政策的管理 366

第四章 审核报告及处理 370

第一节 审核报告的内容 370

一、审核报告的作用 370

二、审核报告的内容 370

第二节 审核报告的分析与处理 371

一、审核报告的分析 371

二、审核报告的处理 374

二、督导的作用 378

一、督导的概念 378

第五章 督导原理 378

第一节 督导的概念和作用 378

第二节 督导的职能和工作方法 379

一、督导的职能 379

二、督导的管理方式和工作方法 383

第三节 沟通技巧在收银审核中的应用 386

一、沟通技巧和方法 386

二、沟通技巧在收银审核中的应用 393

第六章 员工培训与考核 396

第一节 员工培训的意义和作用 396

一、培训的意义 396

二、培训的作用 397

第二节 员工培训的内容、形式和方法 398

一、培训的内容 398

二、培训的形式 399

三、培训的方法 400

第三节 培训计划的制定与实施 401

一、培训计划的制定 401

二、培训计划的实施 402

第四节 培训的考核与评估 404

一、培训的考核 404

二、培训的评估 404