粮食制品安全生产与品质控制PDF电子书下载

第一章　粮食及其制品中可能存在的食品安全问题 1

目录 1

第一节　粮食及其制品中可能存在的化学危害 4

一、农药残留对粮食及其制品安全性的影响 4

二、不正确使用食品添加剂对食品安全性的影响 11

三、食品中工业有害物质引起的危害 20

四、放射性物质对粮食及其制品的污染 25

五、苯并［α］芘对粮食及其制品的污染 28

六、其他化学物质对粮食及其制品的污染 30

七、粮食及其制品容器、包装材料对粮食及其制品的污染 30

第二节 粮食及其制品中生物性危害 36

一、粮食及其制品中霉菌危害 37

二、粮食及其制品中细菌性危害 48

三、粮食及其制品中昆虫引起的危害 54

四、有毒植物混入粮食及其制品中引起的生物性危害 54

三、粮食及其制品中物理性危害的控制 55

二、粮食及其制品中物理性危害的来源 55

第三节　粮食及其制品中可能存在的物理性危害 55

一、粮食及其制品中物理性危害的概述 55

第四节　转基因粮食制品的安全性 56

一、转基因食品的概述 56

二、转基因食品对人体健康及环境生态可能产生的影响 56

三、世界各国对转基因食品安全性管理 57

第二章　安全卫生的小麦面粉生产 59

第一节 安全卫生的小麦面粉生产的原料要求 59

一、小麦制粉原料 59

二、小麦制粉原料的安全性 61

第二节 安全卫生的小麦面粉的生产 63

一、小麦清理 63

二、小麦研磨 76

三、面粉厂卫生规范管理 80

一、国内外小麦粉质量标准 83

第三节　小麦面粉的安全卫生性检测 83

二、小麦粉的安全性检测 88

第四节 安全卫生的小麦面粉生产中的法规、标准应用 111

一、通用食品卫生法规、标准 112

二、小麦面粉原料标准 113

三、小麦面粉产品标准 115

四、小麦面粉安全卫生指标检测方法 116

五、小麦面粉品质指标检测方法 122

六、部分与小麦面粉安全卫生相关的网站 122

第三章 安全卫生的方便面生产 123

第一节 安全卫生的方便面生产的原料要求 123

一、方便面生产原辅料 123

二、原辅料对油炸方便面品质及安全性的影响及其控制 124

三、原辅料对非油炸方便面品质及安全性的影响及其控制 134

一、干燥方便面生产工序及产品安全卫生的影响因素 140

第二节 安全卫生方便面的生产 140

二、湿方便面的生产工艺流程 156

三、干燥方便面调味料生产 159

第三节 方便面的安全卫生性检测 163

一、方便面质量标准（SB/T 10250—1995） 163

二、方使面卫生标准（GB 17400—2003） 167

第四节 安全卫生的方便面生产中法规、标准的应用 169

一、通用食品卫生法规、标准 169

二、方便面原料标准 170

三、方便面产品标准 173

四、方便面及其原料的安全卫生指标检测方法 174

五、部分与方便面安全卫生相关的网站 180

第四章　安全卫生的饼干生产 181

第一节　饼干生产原辅料及其安全性 181

一、饼干生产原辅料的安全性 181

二、饼干生产的主要原辅料及安全卫生控制 182

一、工艺流程 195

第二节 饼干生产工艺及其控制 195

二、各工序可能引入的危害 197

三、各工序可能引入危害的控制 197

第三节　饼干生产企业安全卫生规范化管理 198

一、原材料采购、运输、储藏的卫生 198

二、工厂设计与设施的卫生 199

三、工厂的卫生管理 200

四、个人卫生及健康要求 200

五、饼干加工过程中的卫生 201

六、成品储藏、运输的卫生 202

七、卫生与质量检验管理 202

八、饼干生产许可证的申请和审查 203

第四节　饼干安全性的检测 204

一、饼干食品安全性的检测指标 204

二、国内外饼干质量标准 204

一、通用食品卫生法规、标准 207

第五节 与饼干安全卫生生产相关的法规 207

二、饼干原料标准 208

三、饼干产品标准 211

四、饼干主要原料安全卫生检测方法 212

五、部分与饼干安全卫生生产相关的网站 212

第五章　面包的安全生产与质量控制 214

第一节 面包生产的原辅料及其安全性 214

一、面包生产的原辅料 214

二、面包生产原辅料的安全性 226

第二节 面包生产工艺 232

一、面包生产工艺流程及各工序可能引入的危害 232

二、面包的质量控制 233

第三节 面包的安全性检测（QB 1252—1991） 242

第四节 安全卫生的面包生产中法规、标准的应用 246

一、通用食品卫生法规、标准 246

二、面包原料标准 247

三、产品标准 250

四、面包主要原料及产品安全卫生检测方法 251

五、部分与面包安全卫生生产相关的网站 252

第六章　稻谷制米的安全生产与质量控制 253

第一节　稻谷制米原料 253

一、稻谷简介 253

二、稻谷的形态和结构 253

第三节　稻谷制米原料的安全性 256

一、稻谷原料中可能引入的危害 256

二、原料中可能引入危害的控制 262

第三节　稻谷清理 265

一、风选法 266

二、筛选法 267

三、比重分选法 273

四、磁选法 276

五、调质 278

一、常规的稻谷加工的概述 279

第四节　砻谷和谷糙分离 279

二、砻谷及砻下物分离 280

三、稻壳分离与收集 290

四、谷糙分离 292

五、碾米、成品及辅产品处理 296

第五节　稻谷制米安全性质量标准 304

一、大米质量标准（GB 1354—1986） 304

二、精制米的质量标准 306

三、清洁米的质量标准 307

第六节 安全卫生的稻谷制米生产中相关的法规和标准 308

一、通用食品卫生法规、标准 308

二、稻谷原料标准 308

三、稻谷制米产品标准 310

四、稻谷制米安全卫生指标检测方法 311

五、部分与小麦面粉安全卫生相关的网站 316

参考文献 318