家制上座菜PDF电子书下载

好吃凉菜 2

芥末墩 2

糖醋白菜心 2

目录 2

拍黄瓜 3

老虎菜 3

糖醋心里美 4

拌萝卜皮 4

蜜汁糖藕 5

桂花糖藕 5

腐竹拌芹菜 6

芥末西芹 6

椒油笋丝 7

蒜泥茄子 7

拌土豆丝 8

椒盐土豆片 8

炸薯条 9

土豆泥 9

盐水煮花生 10

油炸花生米 10

老醋花生 11

麻酱豇豆 11

五香茶叶蛋 12

三色蒸蛋 12

小葱拌豆腐 13

香椿拌豆腐 13

凉拌豆腐丝 14

皮蛋豆腐 14

卤煮豆皮 15

凉拌苦瓜 15

麻酱粉皮 16

酸辣凉粉 16

煮黄豆 17

油酥黄豆 17

香椿拌黄豆 18

萝卜干拌黄豆 18

雪菜蚕豆 19

拌豆芽菜 19

拌西瓜皮 20

京糕梨 20

土豆沙拉 21

什锦沙拉 21

蒜泥白肉 22

酸菜白肉 22

肉皮冻 23

卤猪蹄 23

麻辣肚丝 24

椒盐口条 24

夫妻肺片 25

酱牛肉 25

白切羊肉 26

椒麻兔丝 26

棒棒鸡丝 27

醉鸡 27

鸡丝拉皮 28

白斩鸡 28

怪味鸡 29

麻辣鸡丝 29

盐水鸡肝 30

水晶凤爪 30

陈皮鸭 31

凉拌鸭肫 31

芥末鸭掌 32

五香乳鸽 32

五香熏鱼 33

姜汁鱿鱼丝 33

盐水虾 34

醉虾 34

萝卜丝拌海蜇 35

老醋蜇头 35

海带三丝 36

拌海带丝 36

熟悉热菜 38

醋熘白菜 38

奶汁白菜 38

金边白菜 39

金钩白菜 39

尖椒土豆丝 40

咖喱土豆 40

熏干炒芹菜 41

海米芹菜 41

西芹百合 42

腰果西芹 42

烧茄子 43

鱼香茄子 43

西红柿炒鸡蛋 44

烧萝卜 44

酒醉冬笋 45

烧二冬 45

海米冬瓜 46

蚝油生菜 46

清炒豆苗 47

炒鸡毛菜 47

香辣茭白 48

干煸四季豆 48

松仁玉米 49

干煸苦瓜 49

虎皮尖椒 50

香菇菜心 50

素烧南瓜 51

鸭蛋黄炒南瓜 51

锅塌豆腐 52

家常豆腐 52

红烧日本豆腐 53

沙锅豆腐 53

肉末雪里红 54

肉末酸豆角 54

蚂蚁上树 55

肉末豆腐 55

干炸丸子 56

肉末炖海带 56

冬笋肉丝 57

鱼香肉丝 57

芫爆里脊 58

京酱肉丝 58

回锅肉 59

平菇肉片 59

木樨肉 60

红烧肉 60

东坡肉 61

粉蒸肉 61

糖醋小排骨 62

梅菜扣肉 62

猪肉炖粉条 63

水煮肉 63

火爆腰花 64

花生炖猪蹄 64

酸辣蹄筋 65

焦熘肥肠 65

葱爆羊肉 66

孜然羊肉 66

干煸牛肉丝 67

黑椒牛柳 67

土豆炖牛肉 68

沙茶牛肉 68

宫保鸡丁 69

冬笋鸡片 69

气锅鸡 70

小鸡炖蘑菇 70

西柠煎软鸡 71

芝麻鸡肝 71

姜母鸭 72

啤酒鸭 72

清蒸武昌鱼（一） 73

清蒸武昌鱼（二） 73

酸菜鱼 74

水煮鱼 74

西湖醋鱼 75

糖醋带鱼 75

干煸鳝段 76

响爆鳝糊 76

韭黄炒墨鱼仔 77

清蒸甲鱼 77

清炒虾仁 78

椒盐河虾 78

白灼基围虾 79

麻辣小龙虾 79

五香螺蛳（福寿螺） 80

葱烧海参 80

浓情汤羹 82

西红柿鸡蛋汤 82

酸辣汤 82

沙锅豆腐 83

西湖莼菜汤 83

沙锅白肉汤 84

榨菜肉丝汤 84

莲藕排骨汤 85

猪肝汤 85

羊肉萝卜汤 86

羊杂汤 86

牛尾汤 87

罗宋汤 87

鸡血豆腐汤 88

鸭架汤 88

萝卜丝鲫鱼汤 89

鱼头豆腐汤 89

乌鱼蛋汤 90

鱼圆汤 90

粟米羹 91

牛肉羹 91

牛腩煲 92

海鲜豆腐煲 92

紫米粥 93

桂圆莲子粥 93

猪肝粥 94

皮蛋瘦肉粥 94

可口主食 96

金银饭 96

荷叶饭 96

什锦炒饭 97

羊肉抓饭 97

扬州炒饭 98

西班牙海鲜饭 99

卤肉饭 99

咖喱鸡烩饭…………………1★八宝饭………………………1★小枣切糕 101

炒年糕 101

小枣粽子 102

嘉兴鲜肉粽子 102

葱花饼 103

糊塌子 103

手抓饼 104

玉米面发糕 104

炸酱面 105

打卤面 105

猪肝面 106

红烧牛肉面 106

担担面 107

馄饨面 107

鸡丝凉面 108

广东炒面 108

意大利面条 109

星洲炒米粉 109

过桥米线 110

干炒牛河 110

南瓜饼 111

糊饼 111

附录 112

一、食材的挑选 112

二、食材的处理 115

三、厨房巧做工 116

四、储存食物 120