科学饮食强身大全 为90年代编写PDF电子书下载

一．营养与优生 1

二．营养与优育 1

第一章　学点营养常识 1

第一节　营养与人体健康的关系 1

一．生命的基础——蛋白质 2

第二节　营养素 2

三．营养与保健 2

四．营养与长寿 2

二．生命活动的主要能源——糖类 8

三．高能量营养素——脂肪 9

四．生命活动与从事劳动的动力——热能 11

五．促进物质代谢的营养素——维生素 12

六．多功能的营养素——无机盐与微量元素 21

七．须臾不可缺的营养素——水 29

八．食物纤维 30

一．谷类 31

第三节　各类食物的营养价值 31

二．豆类与硬果类 32

三．蔬菜与水果 36

四．肉类与禽类 41

五．蛋类 43

七．水产类 44

六．奶类 44

八．食用油脂 45

二．平衡膳食的食物组成 47

一．平衡膳食的四原则 47

第四节　合理营养与膳食 47

三．平衡膳食的食谱制订 48

一．孕妇、乳母合理营养的重要性 60

第一节　孕妇、乳母的饮食营养 60

第二章　孕妇、乳母、婴幼儿的饮食营养 60

二．孕期营养对胎儿的影响 61

三．孕期营养在胎儿脑发育中的作用 62

四．孕妇为什么易发生营养性贫血 63

六．妊娠呕吐时的膳食 64

五．孕妇“偏爱”的微量元素——锌 64

七．产后吃什么好？ 65

九．孕妇、乳母一日的膳食营养组成 67

八．产妇“坐月子”吃多少鸡蛋好？ 67

一．婴儿喂养 70

第二节　婴、幼儿的饮食营养 70

二．1—3岁婴、幼儿的饮食营养 77

三．3—4岁儿童的营养特点 81

第一节　生理特点与对营养的特殊要求 83

第三章　儿童与青少年的膳食与营养 83

二．无机盐与微量元素、维生素 84

一．热能与蛋白质 84

第二节　健脑食品 87

一．健脑必需的营养素 88

二．哪些食物有健脑功能 92

一．3—4岁儿童的膳食 96

第三节　学龄前儿童的膳食营养 96

二．5—6岁儿童的膳食 100

三．学龄前儿童就餐时应注意的事项 103

一．生理特点与营养供给量 105

第四节　学龄儿童的膳食营养 105

三．学龄儿童膳食应注意的几个问题 106

二．每日膳食食物组成 106

第五节　少年期的膳食营养 109

一．少年期膳食的食物组成与食谱举例 110

二．少年期膳食中值得注意的几个问题 113

二．青年期一日膳食营养举例 115

一．青年期男女不同的营养需要量 115

第六节　青年期的膳食营养 115

一．中年人每日膳食中营养素的适宜供给量 118

第一节　中年人的膳食调理 118

第四章 中老年人的膳食与营养 118

二．中年人与饮食营养状况有关的疾病 119

三．当前我国中年人的营养存在哪些问题 120

四．营养素摄入不足与过剩的常见原因 122

五．中年人每天膳食的食物组成 124

第二节　更年期的膳食调理 130

一．注意膳食平衡 131

二．女性更年期的饮食调理 132

三．男性更年期的饮食调理 136

一．老年人的营养素供给量 138

第三节　老年人的膳食调理 138

二．老年人膳食的食物组成 144

三．老年人食谱计划方法及举例 146

一．高温对生理功能的影响 152

第一节　在高温环境（含炼钢、炼铁、陶瓷、纺织、印染、造纸等行业）生活及作业人员的营养与膳食 152

第五章　不同职业人员的膳食与营养 152

二．高温环境作业人员的膳食营养 153

第二节　低温环境（含制冷、冷库、极地探险、空间开发等行业）作业人员的营养与膳食 156

二．低温环境作业人员的膳食营养 157

一．低温环境下机体生理变化的特点 157

第三节　在高、低气压状态下（含航空、登山运动、潜水等行业）作业人员的营养与膳食 159

二．在高、低气压状态下作业人员的膳食营养 160

一．气压对机体的影响 160

一．噪声和振动对机体的影响 163

第四节　接触噪声与振动（含各种机械操作）作业人员的营养与膳食 163

二．接触噪声和振动作业人员的膳食营养 164

一．毒物对机体的危害及接触有毒金属作业人员的营养特点 166

第五节　接触有毒金属及类金属（含冶金、印刷、电池及颜料制造、电镀、农药生产、玻璃工业、汽车驾驶与维修等行业）作业人员的营养与膳食 166

二．接触有毒金属及类金属作业人员的膳食营养 170

一．粉尘对机体的危害及膳食营养调配 172

第六节　接触粉尘及有害气体（含采矿、铸造、建筑、皮毛、化工、纺织、农业生产等行业）作业人员的营养与膳食 172

二．有害气体对机体的危害及膳食营养调配 173

一．生物因素对机体的危害及膳食营养调配 176

第七节　接触生物因素及放射性物质（含清洁工、医务、畜牧、制药、水产、林业、核工业等行业）人员的营养与膳食 176

二．放射性物质对机体的危害及膳食营养调配 177

一．脑力劳动时机体的变化及可能发生的疾病 179

第八节　脑力劳动者（含科研、设计、行政管理、新闻、写作、教学、会计等行业）的营养与膳食 179

二．脑力劳动者的膳食营养 180

一．运动时机体的变化及营养特点 183

第九节　特殊运动（含体育运动、舞蹈、竞技活动等行业）人员的营养与膳食 183

二．特殊运动人员的合理饮食 188

一．轮换制工作对机体的影响 189

第十节　实行轮换制度（含夜班工作、三班轮换工作等）作业人员的营养与膳食 189

二．轮换制作业人员的膳食营养 190

一．三大热源营养素比例不合理 193

第一节　现阶段的六大营养问题 193

第六章　饮食与防病、治病 193

二．维生素A明显缺乏 195

三．维生素B2缺乏 198

四．膳食中缺钙 199

五．铁与缺铁性贫血 200

六．食盐过量 203

一．胃炎患者的饮食调理 205

第二节　胃肠道疾病患者的饮食调理 205

二．痢疾患者的饮食调理 208

三．伤寒患者的饮食调理 209

四．腹泻患者的饮食调理 211

五．溃疡病患者的饮食调理 214

六．便秘患者的饮食调理 216

一．肝脏病患者的饮食调理 217

第三节　肝、胆、胰腺疾病患者的饮食调理 217

二．胆囊炎与胆结石患者的饮食调理 225

三．胰腺疾病患者的饮食调理 227

一．心血管病与饮食的关系 228

第四节　心血管病患者的饮食调理 228

二．高血压病患者的饮食调理 231

三．冠心病与高脂血症患者的饮食调理 233

四．心力衰竭患者的饮食调理 241

一．常见的肾脏疾病 243

第五节　肾脏病患者的饮食调理 243

二．肾脏病患者的饮食调理 245

三．泌尿系统结石患者的饮食调理 253

四．急性肾盂肾炎患者的饮食调理 255

第六节　代谢性疾病患者的饮食调理 256

一．糖尿病 256

二．孕期糖尿病患者的饮食调理 266

三．糖尿病患者能用木糖醇代糖吗？ 269

五．痛风症与高尿酸血症患者的饮食调理 271

四．新糖源——甜菊甙 271

一．贫血患者的饮食调理 275

第七节　消耗性与高代谢性疾病患者的饮食调理 275

二．发热患者的饮食调理 277

三．结核病患者的饮食调理 278

四．甲状腺机能亢进（甲亢）患者的饮食调理 279

五．饮食与癌 280

一．肥胖的标准 299

第八节　肥胖症患者的饮食调理 299

二．肥胖的原因 300

三．肥胖的危害 301

四．减肥饮食 302

一．使人健美的食物 307

第九节　能使无病而消瘦者健美的饮食 307

二．使人健美的药膳 310

一．妊娠呕吐患者的饮食调理 311

第十节　妊娠呕吐患者与流产者的饮食调理 311

二．流产者的饮食调理 313

二．日常饮食 314

一．急性发作时的饮食 314

第十一节　青光眼患者的饮食调理 314

一．消化不良与腹泻患儿的饮食调理 315

第十二节　婴幼儿常见病的饮食调理 315

二．糖尿病患儿的饮食调理 318

三．先天性代谢缺陷病患儿的饮食调理 321

一．与肤、发健康有关的营养成分 325

第十三节　营养与皮肤健康 325

二．有益皮肤健康的营养食品 328

三．常见皮肤、毛发疾病的饮食调治 329

一．胃大部切除术后 333

第十四节　外科病人的家庭营养护理 333

三．一侧肾切除术后 336

二．胆囊切除术后 336

四．骨折 337

一．管喂流食 338

第十五节　管喂流食与要素膳 338

二．要素膳 343

一．潜血检查 347

第十六节　配合临床检查的膳食 347

二．胆囊造影 348

第十七节　服药与膳食 349

四．糖耐量试验 349

三．胃肠与结肠造影 349

激素 353

铁剂补血药 353

其它类药 353

第十八节　探望病人带些什么食物好 353

发烧 361

急性胃肠炎 361

痢疾 361

胃、十二指肠溃疡及胃切除 361

肝炎及早期肝硬化、肺结核、癌症 361

晚期肝硬化 361

慢性肾炎 361

哮喘 361

烧、烫伤 361

骨科 361

附录：中国营养学会推荐的每日膳食营养素的供给量第七章　古代的食物养生法第一节　食疗食养的起源与发展 361

一．起源与萌芽时期（远古—春秋） 361

心血管病 361

急性肾炎 361

糖尿病 361

二．奠基与积累时期（战国—隋） 364

三．形成与发展时期（唐—清） 369

第二节　饮食疗养的基本原则与特点 376

一．饮食疗养的基本原则 377

二．饮食疗养的特点 380

第三节　饮食疗养的禁忌 383

一．食物的禁忌 383

二．饮茶、饮酒的禁忌 386

三．食品制作的禁忌 386

第四节　药膳制作法 387

一．制作的要求 387

二．制作的方法 387

药膳羹汤 402

药粥 402

药膳米面食品 402

药膳菜肴 402

第八章　滋补食品与药膳 402

第一节　科学而实用的膳食疗法 402

药膳饮料 402

药膳小食品 402

第二节　滋补抗衰食物 404

一．补气食物 404

扁豆 408

小麦 408

鸡肉 408

牛肉 408

兔肉 408

大枣 408

饴糖 408

粳米 408

二．补血食物 408

龙眼肉 412

乌骨鸡肉 412

桑椹 412

芝麻 412

红糖 412

鸡蛋 412

动物肝脏 412

动物乳汁 412

葡萄 412

三．补阴食物 412

鳖肉 416

葡萄 416

西瓜 416

梨 416

甘蔗 416

橄榄 416

四．补阳食物 416

猪肉 416

蜂蜜 416

羊肉 420

狗肉 420

鹿肉 420

麻雀 420

干姜 420

虾 420

五．抗衰食物 420

酒 420

玉米 424

大豆 424

山药 424

芹菜 424

核桃 424

山楂 424

花生 424

大蒜 424

海带 424

第三节　药膳中常用的中药材 424

一．补气药 425

黄芪 428

党参 428

白术 428

甘草 428

五味子 428

二．补血药 428

人参 428

当归 431

熟地黄 431

阿胶 431

鸡血藤 431

紫河车 431

三．补阴药 431

白芍 431

沙参 434

麦门冬 434

玉竹 434

石斛 434

龟版 434

玄参 434

四．补阳药 434

五．抗衰药 438

附子 438

肉桂 438

肉苁蓉 438

淫羊藿 438

菟丝子 438

补骨脂 438

鹿茸 442

杜仲 442

女贞子 442

桑寄生 442

五加皮 442

黄精 442

何首乌 442

第四节　食疗药膳 442

一．补气类药膳 442

枸杞子 442

八珍牛肉 446

参芪酱肘 446

砂锅羊头 446

八味粥 446

参芪乌鸡 446

玉屏醉枣 446

鸟梅益气饮 446

二．补血类药膳 446

当归炖羊肉 450

龙眼肉羹 450

杞归鸡 450

羊血肝糕 450

琼浆玉液 450

四物养血膏 450

八宝薯蓣糕 450

三．补阴类药膳 450

汽锅乌鸡 453

菊蚌怀珠 453

干烧冬笋 453

地黄蒸鸭 453

五汁饮 453

冰糖银耳 453

四．补阳类药膳 453

二冬团鱼汤 453

富贵狗肉 457

罐焖仔鸡 457

烤五香鹅 457

鳙鱼干姜汤 457

黄酒焖肉 457

虾肉虫草粥 457

五香酱麻雀 457

五．抗衰类药膳 457

山楂消脂饮 461

首鸟芹菜粥 461

凉拌荠菜 461

棒滓木耳粥 461

黄豆炒面 461

素烹石芽菜 461

玉米山楂糕 461

益寿三红糕 461

冬瓜粥 461

花生猪骨汤 461

第五节　美容食品与药膳 461

一．美容食物 461

羊脑 473

羊髓 473

白羊胰 473

羊乳 473

牛髓 473

牛乳 473

猪皮 473

猪蹄 473

酸奶 473

小麦胚芽油 473

花粉 473

二．美容中药材 473

白果 473

核桃 473

松子仁 473

柏子仁 473

葵花子 473

花生米 473

芝麻 473

牡蛎 473

海带 473

紫菜 473

白鸽肉 473

白鹅膏 473

雁脂 473

兔肉 473

羊脂 473

苹果 473

黑米 473

大麦 473

薏米 473

黄豆 473

大豆黄卷 473

绿豆 473

西红柿 473

黄瓜 473

冬瓜 473

南瓜 473

生姜 473

白萝卜 473

胡萝卜 473

葱头 473

芋头 473

荔枝 473

樱桃 473

覆盆子 473

桑椹 473

乌梅 473

大枣 473

西瓜 473

山慈菇 477

女贞子 477

小飞扬草 477

天门冬 477

当归 477

天胡荽 477

五倍子 477

水团花 477

白蔹 477

白首乌 477

白芷 477

白僵蚕 477

何首乌 477

浮萍 477

三．美容药膳 477

核桃汤 482

莲花粥 482

黑豆圆肉大枣汤 482

泽肤膏 482

乌发蜜膏 482

女贞子膏 482

玉颜散 482

袪斑散 482

清炖龙眼肉 482

首鸟核桃 482

炖猪脑 482

麻油泡使君子仁 482

猪皮麻冻 482

天麻鱼头 482

一．烟和烟雾中的有害成分 482

黄精酒 482

仙人粥 482

酥蜜粥 482

芝麻粉汤 482

菜汤 482

乌发汤 482

猪胰淡 482

第一节　烟 482

猪肉皮炒青菜 482

第九章　烟、酒、茶与健身 482

芝麻粥 482

桑椹粥 482

乌须酒 482

红颜酒 482

却老酒 482

逡巡酒 482

葡萄酒 482

二．烟和烟雾对人体的危害 483

三．饮食戒烟法 492

一．酒对人体健康的作用 494

第二节　酒 494

二．酗酒对人体的损害 499

三．酒后服西药危险 507

四．饮酒时的保健 508

五．醉酒后的保健 512

六．老年人与饮酒 515

第三节　茶 516

一．茶叶的成分与营养价值 516

二．茶叶对人体健康的作用 520

三．饮茶的学问 524

四．药茶选方 528

第十章　食物的过敏与中毒 532

第一节　食物过敏的原因与防治 532

一．食物过敏的原因和常见症状 532

二．食物过敏的防治 532

二．章鱼引起的过敏 534

第二节　引起过敏的食物及治疗 534

一．婴儿的牛奶过敏 534

三．羊肉引起的过敏 535

四．虾和螃蟹引起的过敏 535

五．蚕蛹引起的过敏 535

六．带鱼引起的过敏 536

七．泥螺日光性皮炎 536

八．蔬菜日光性皮炎和光化性唇炎 537

九．发面食品引起的过敏 538

十．蘑菇引起的过敏 539

十一．含高量组织胺的鱼类引起的过敏 539

一．食物中毒的原因 540

第三节　食物中毒的家庭预防和治疗 540

二．食物中毒的家庭预防和治疗 541

第十一章　食物的鉴别、购买和保管 585

第一节　各类食物品质鉴定的依据和标准 585

一．食物的固有品质 585

三．引起食物变质的因素 587

第二节　食物的选购方法 589

一．粮谷豆类 589

二．家禽、鱼、肉 589

三．禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑） 591

四．松花蛋 591

鸡 591

鸭 591

鹅 591

鱼 591

肉类 591

五．虾、蟹 592

对虾 593

青虾 593

河蟹 593

海蟹 593

六．熟肉制品 593

七．罐头食品 593

八．蜂蜜 594

九．茶叶 595

十．瓶酒（白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒） 596

十一．干货 597

香菇 600

黑木耳 600

银耳 600

玉兰片 600

鱼皮 600

燕窝 600

鱼翅 600

熊掌 600

十二．调味品 600

鱿鱼 600

蹄筋 600

肉皮 600

干贝 600

海参 600

鱼肚 600

食用油 601

胡椒 601

花椒 601

大料 601

食盐 601

食糖 601

十三．蔬菜 601

十四．水果 602

苹果 604

梨 604

葡萄 604

西瓜 604

第三节　食物的一般保管方法 604

气调贮藏法 607

辐射贮藏法 607

化学防腐剂贮藏法 607

一．粮油类 607

低温贮藏法 607

高温贮藏法 607

干燥贮藏法 607

盐腌和糖渍贮藏法 607

酸渍贮藏法 607

烟熏贮藏法 607

米 609

面 609

花生米 609

绿豆 609

红署 609

食用油脂 609

二．蔬菜类 609

大白菜 613

萝卜 613

三．水果类 613

鲜姜 613

茄子 613

胡萝卜 613

番茄 613

葱 613

大蒜 613

蒜黄 613

韭菜 613

芫荽 613

辣椒 613

柿子椒 613

冬瓜 613

土豆 613

洋葱 613

苹果 617

梨 617

柑桔 617

香蕉 617

葡萄 617

荔枝 617

西瓜 617

红枣 617

四．塑料食品袋贮藏蔬菜、水果的原理和方法 617

五．蛋奶类 619

鲜蛋 621

牛奶 621

奶粉 621

炼乳 621

六．水产、肉类 621

八．其它 624

鲜肉 624

家禽 624

咸鱼 624

咸肉 624

七．干货 624

熟肉制品 624

火腿 624

贝类 624

螃蟹 624

淀粉 632

酱油 632

剩菜 632

味精 632

醋 632

花椒 632

大料 632

芥末 632

酱类 632

腐乳 632

白酒 632

啤酒 632

果酒 632

黄酒 632

蜂蜜 632

蜜饯 632

饼干 632

面包 632

糕点 632

糖果 632

茶叶 632

剩饭 632

第四节　电冰箱贮藏食物应注意的问题 632

一．电冰箱贮藏食物的知识 632

食盐 632

食糖 632

二．电冰箱在冬季是继续使用的好，还是停用的好 635

第十二章 食物的合理烹调，食具的卫生与选择 638

一．烹调方法对食物中营养素的影响 638

第一节　食物的合理烹调 638

二．各类食物的烹调与营养素之保护 639

第二节　调味料的合理使用 648

花椒 665

一．有益健康的铁制炊具 665

料酒 665

蒜 665

辣椒 665

胡椒 665

桂皮 665

葱 665

大料 665

小茴香 665

第三节　食具的卫生与选择 665

食油 665

食盐 665

酱油 665

酱制品 665

豆豉 665

醋糖 665

味精 665

姜 665

二．铝制食、炊具有毒吗？ 667

三．铜制炊具与铜火锅 669

四．食具新秀——不锈钢 670

五．美观大方的陶瓷食具 672

六．搪瓷食具不宜长期盛放酸性食品 673

七．轻巧方便的塑料食具 674

八．使用象骨筷子安全吗？ 676

九．塑料制品盛粮油有害吗？ 677

十．晶莹剔透的玻璃食具 678

十一．包装纸对食品的污染及预防 679

十二．用洗衣粉洗餐具、水果不好 681

第四节　防止食品污染，提高食品卫生质量 682

一．食品污染及其预防 682

二．手与食品 684

三．做好餐具消毒 685

四．用于生食、熟食的用具要分开 687

第十三章 饮食习惯与环境 688

第一节　不良的进食习惯 688

第二节　创造良好的进食气氛 698

第三节　合理的进食原则 702

阿斯匹林、水杨酸钠、APC 846

驱蛔灵血防 846

潘生丁、麻黄素、可待因、阿托品、奎宁 846

利血平、洋地黄、 846

氯化钾、潴钾利尿药 846

排盐利尿药 846

优降宁、苯乙肼类降压药 846

苯妥英钠与苯巴比妥扩张血管的降压药 846

抗过敏药与防晕车船药 846

麻醉药、镇静药、催眠药 846

抗炎松、保太松 846

稀盐酸 846

异烟肼氨其比林、非那西汀及其制剂 846

红霉素、四环素类药 846

磺胺类药 846

对胃无刺激的滋补药 846

多酶片、胰酶片 846

胃肠解痉止痛药 846

保护胃壁、中和胃酸的药 846

鞣酸蛋白、药用炭、肠道抗感染药 846

苦味健胃药 846

淀粉酶 846

胃蛋白酶 846

灰黄霉素、长效避孕药 860

炔雌醚、维生素A、维生素D、维生素K 860

D 860

二．食物品质的感官鉴定 886