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基础代谢 1

基础代谢率 1

营养基础篇 1

一、热能 1

能量代谢 1

劳动强度 2

热能需要量测定 2

能量消耗 2

食物特殊动力作用 2

热卡系数 3

氧热价 3

劳动追加法 3

食物热价 3

病人热能估计公式 4

焦耳 4

卡路里 4

单糖 5

有效碳水化合物 5

二、碳水化合物 5

碳水化合物 5

无效碳水化合物 5

转化糖 6

血糖 6

葡萄糖 6

D-木糖 6

多聚糖 7

乳糖 7

低聚糖 7

蔗糖 7

麦芽糖 7

淀粉—碘络合物 8

淀粉 8

葡聚糖 8

粗纤维 9

膳食纤维 9

改性淀粉 9

支链淀粉 9

还原糖 10

改性纤维素 10

半纤维素 10

蛋白糖 11

硫酸软骨素 11

环糊精 11

糖原 11

糖异生 12

糖的有氧氧化 12

粘多糖 12

乙醇 13

木糖醇 13

发酵 13

淀粉酶 14

淀粉糊化 14

酮体 14

焦糖化作用 14

蛋白质 15

三、蛋白质 15

抗生酮作用 15

糖耐量试验 15

蛋白质的等电点 16

蛋白质的四级结构 16

蛋白质的一级结构 16

蛋白质的二级结构 16

蛋白质的三级结构 16

蛋白质的盐析 17

蛋白质电泳 17

蛋白质的结构 17

蛋白质的沉淀 18

蛋白质测定 18

转氨基作用 18

变性作用 18

氨基酸比值系数 19

氨基酸 19

蛋白质换算系数 19

生糖氨基酸 20

生酮氨基酸 20

氨基酸模式 20

限制性氨基酸 21

碱性氨基酸 21

酸性氨基酸 21

含硫氨基酸 21

半必需氨基酸 22

必需氨基酸指数 22

有效氨基酸 22

必需氨基酸 22

半胱氨酸 23

蛋氨酸 23

中性氨基酸 23

抗生酮氨基酸 23

组氨酸 24

苏氨酸 24

甲硫氨酸 24

尿羟脯氨酸 24

3-甲基组氨酸 24

谷氨酸 24

天门冬氨酸 25

缬氨酸 25

苯丙氨酸 25

异亮氨酸 25

赖氨酸 26

色氨酸 26

酪氨酸 26

亮氨酸 26

化学分 27

相对蛋白质值 27

胱氨酸 27

蛋白质的生物学价值 27

氮平衡 28

蛋白质净利用率 28

参考蛋白质 28

蛋白质净比值 28

非蛋白氮 29

负氮平衡 29

氮平衡指数 29

正氮平衡 29

蛋白质互补作用 30

蛋白质功效比 30

粪代谢氮 30

蛋白质等级 30

蛋白质需要量 31

蛋白质存留率 31

蛋白质水解 31

蛋白质消化率 31

蛋白质节约疗法 32

蛋白质节约作用 32

蛋白质供给量 32

衍生蛋白质 33

不完全蛋白质 33

完全蛋白质 33

半完全蛋白质 33

脂蛋白 34

结合蛋白质 34

一级衍生蛋白质 34

单纯蛋白质 34

极低密度脂蛋白 35

低密度脂蛋白 35

高密度脂蛋白 35

单细胞蛋白 36

肽 36

水解蛋白 36

粗蛋白 36

白蛋白 37

谷类蛋白质 37

叶蛋白 37

植物蛋白 37

血红蛋白 38

运铁蛋白 38

前白蛋白 38

肌酸 39

酪蛋白 39

鱼精蛋白 39

铜蓝蛋白 39

珠蛋白 39

胰岛素 40

降钙素 40

乳清蛋白 40

血清碱性磷酸酶 40

甲状旁腺素 40

脂肪消化率 41

脂肪 41

胰高血糖素 41

四、脂类 41

卵磷脂 42

磷脂 42

脂类 42

类脂 42

胆碱 43

胆固醇 43

脑磷脂 43

固醇类 43

饱和脂肪酸 44

必需脂肪酸 44

脂肪酸 44

碘化油 45

中链甘油三酯 45

单不饱和脂肪酸 45

多不饱和脂肪酸 45

酸价 46

碘价 46

脂褐质 46

酸败作用 46

脂肪皂化 46

脂溶性维生素 47

水溶性维生素 47

P/S比值 47

五、维生素 47

维生素 47

维生素B2 48

维生素B1 48

维生素原 48

维生素A 48

维生素B15 49

维生素B13 49

维生素B6 49

维生素B12 49

生物素 50

维生素BT 50

维生素B17 50

维生素D 51

维生素C 51

泛酸 51

叶酸 51

维生素P 52

维生素E 52

维生素D原 52

维生素K 53

维生素T 53

尼克酸 53

尼克酰胺 53

抗维生素 54

对氨基苯甲酸（PABA） 54

辅酶Q 54

硫辛酸 54

肌醇 54

钠 55

微量元素 55

维生素负荷试验 55

六、矿物质和水 55

常量元素 55

硫 56

镁 56

钾 56

钙磷比值 57

钙 57

氯 57

非血红素铁 58

铁 58

钼 58

铜 59

锌 59

血红素铁 59

锰 60

钒 60

硒 60

碘 61

饮水氟化 61

氟 61

饮水除氟 61

钴 62

铬 62

蛋白结合碘 62

碘盐 62

蒸馏水 63

水 63

血磷 63

水平衡 63

摄食中枢 64

食欲 64

硬水 64

七、食物吸收与代谢 64

食物吸收 64

乳糜微粒 65

乳化作用 65

饱食中枢 65

食物消化 65

趋脂因子 66

葡萄糖耐量因子 66

胆汁酸盐 66

内因子 66

血浆渗透压 67

核苷酸 67

糖皮质激素 67

胶原 67

血钙 68

溶骨作用 68

血浆胶体渗透压 68

乳酸循环 69

生物转化 69

骨盐 69

合成代谢 69

高能磷酸化合物 70

高能化合物 70

谷胱甘肽还原酶 70

柠檬酸循环 70

柠檬酸 70

生物氧化 71

分解代谢 71

三磷酸腺苷 71

P/O比值 71

非蛋白呼吸商 72

呼吸商 72

糖酵解 72

肌酸酐 73

代谢水 73

血氨 73

尿酸 73

营养质量指数 74

营养与食品卫生学 74

八、公共营养 74

公共营养 74

营养 74

合理膳食 75

膳食指南 75

恩格尔系数 75

食品营养质量指数 75

营养状况生化检查 76

营养状况 76

平衡研究 76

营养调查 76

营养素需要量 77

营养供给量 77

营养评价 77

营养评价指数（NAI） 77

食谱 78

营养素吸收率 78

营养预后指数 78

营养素损失 78

食物计分法 79

就餐制度 79

食谱制订 79

膳食构成 79

体重平衡法 80

膳食调查 80

食品营养价值 80

皮脂厚度 81

体重 81

生活观察法 81

体格测量 81

婴儿喂养 82

九、特殊人群营养 82

体表面积 82

上臂围及上臂肌围 82

基本奶 83

混合喂养 83

母乳喂养 83

人工喂养 83

婴儿辅助食品 84

婴儿酸奶 84

蒸发奶 84

儿童体重增长 85

要儿需乳量计算 85

婴儿食品 85

航空营养学 86

勒莱指数 86

配立地雪指数 86

考普指数 86

高原环境中的营养 87

放射线作业人员的营养 87

井下作业人员的营养 87

高温作业人员的营养 88

潜水作业人员的营养 88

蛋白质缺乏病 89

营养缺乏病 89

寒冷环境中的营养 89

十、营养缺乏与过剩症 89

半乳糖血症 90

高血糖 90

蛋白质—热能营养不良 90

低血糖 90

维生素过多症 91

高脂蛋白血症 91

遗传性果糖不耐症 91

乳糖不耐症 91

核黄素缺乏症 92

维生素A缺乏症 92

维生素缺乏症 92

维生素A过多症 92

维生素D过多症 93

坏血病 93

脚气病 93

水中毒 94

癞皮病 94

维生素D缺乏症 94

维生素E缺乏症 94

骨质疏松症 95

佝偻病 95

脱水 95

手足搐搦症 95

药物性营养不良 96

营养性贫血 96

骨质软化症 96

恶性营养不良 97

食物性味 98

一、食物性味及制品种类食品 98

食物营养与药用篇 98

劳动保健食品 99

酸性食品 99

食物五味 99

营养食品 99

功能食品 99

碱性食品 99

疗效食品 100

食疗食品 100

即食食品 100

强化食品 100

升华食品 100

双叉乳杆菌食品 101

低卡食品 101

膨化食品 101

方便食品 101

黄豆 102

豆类食品 102

半干半潮食品 102

二、豆类及制品 102

绿豆 103

豌豆 103

黑大豆 103

刀豆 104

赤小豆 104

蚕豆 105

扁豆 105

白豆 105

白饭豆 105

大豆粉 106

豆豉 106

豆瓣酱 107

豆类粉丝 107

豆腐皮 107

豆浆 107

腐乳 108

臭豆腐 108

豆腐 108

油炸豆制品 109

炸卤豆制品 109

半脱水豆制品 109

干燥豆制品 109

标准米面 110

谷类食品 110

大豆蛋白 110

三、粮谷及硬果类 110

玉米 111

薏苡仁 111

粳米 111

糯米 112

高粱米 112

大麦 113

小麦 113

粟米 113

荞麦 113

芡实 114

青稞 114

麦淀粉 115

面筋 115

锅粑 115

食用淀粉 115

落花生 116

莲子 116

杏仁 117

松子 117

向日葵子 117

榛子 118

胡桃仁 118

黑芝麻 119

栗子 119

南瓜子 119

樱桃 120

芒果 120

白果 120

四、水果类 120

荔枝 121

葡萄 121

苹果 122

山楂 122

龙眼 123

梨 123

槟榔 124

柑子 124

梅 124

甜橙 125

无花果 125

桑椹 126

香橼 126

猕猴桃 127

桃子 127

香蕉 127

西瓜 128

柿饼 128

李子 129

柠檬 129

橄榄 130

枇杷 130

甜瓜 130

杨梅 131

甘蔗 131

椰子 132

刺梨 132

石榴 133

香榧 133

酸枣 133

杏 134

沙果 134

大枣 135

柿子 135

菠萝蜜 136

菠萝 136

黄皮果 137

橙子 137

草莓 137

橘 138

阳桃 138

金橘 139

柚子 139

火棘果 139

大白菜 140

五、蔬菜类 140

番石榴 140

蕨菜 141

珍珠菜 141

大巢菜 141

黄瓜 142

茴香 142

灰菜 142

芥菜 143

黄花菜 143

金花菜 144

荠菜 144

韭菜 144

辣椒 145

茄子 145

莱菔 146

菘菜 146

香菜 146

水芹 146

油菜 147

甘蓝 147

蔓菁 147

木耳菜 148

马齿苋 148

香椿 148

莴苣 149

蕹菜 149

冬瓜 150

菠菜 150

番茄 151

番薯 151

苦菜 152

苦瓜 152

山韭菜 153

蒲公英 153

苋菜 153

丝瓜 154

芹菜 154

蕺菜 154

瓠子 155

茭白 155

豇豆 155

芋头 156

胡萝卜 156

莲藕 157

莙荙菜 157

木瓜 158

南瓜 158

石花菜 158

生姜 159

酸模 159

魔芋 159

芦笋 159

慈菇 160

荸荠 160

大葱 161

干冬菜 161

菱角 161

大蒜 162

野葱 162

马兰 163

山蒜 163

洋葱 163

胡葱 163

蘑菇 164

榛蘑 164

茼蒿 164

六、菌藻类 164

平菇 165

香菇 165

竹荪 166

猴头菇 166

金针菇 166

黑木耳 167

白木耳 167

紫菜 168

裙带菜 168

海带 169

海藻 169

螺旋藻 170

绿色小型藻类 170

发菜 170

猪肉 171

猪脑 171

七、动物类食品及制品 171

畜肉类食品 171

猪肾 172

猪肝 172

猪肤 172

猪髓 173

猪肺 173

猪肚 173

牛肉 174

猪血 174

猪蹄 174

猪心 174

牛蹄筋 175

牛肝 175

牛肚 175

羊肉 176

马肉 176

牛肾 176

驴肉 176

羊肝 177

羊肺 177

羊肚 177

兔肉 178

羊心 178

羊肾 178

猫肉 179

野猪肉 179

熊掌 179

肉干制品 180

鹿肾 180

鹿肉 180

禽类食品 181

火腿 181

冻肉 181

鸭肉 182

鸡肝 182

鸡肉 182

鸡肫 182

山鸡 183

乌骨鸡 183

鹅肉 183

鸽子 184

雀肉 184

奶类食品 185

鼠肉 185

鹌鹑 185

牛乳 186

初乳 186

人乳 186

凝乳 187

复合奶 187

羊乳 187

代乳食品 188

奶粉 188

酸奶 188

鸡蛋黄 189

鸡蛋 189

干酪 189

鸽蛋 190

变蛋 190

鸡蛋白 190

鸭蛋 190

燕窝 191

鹌鹑蛋 191

白鱼 192

鳟鱼 192

蜂蛹 192

八、水产类 192

鳝鱼 193

马面鲀 193

鳡鱼 193

牙鲆 193

鲥鱼 194

青鱼 194

鲤鱼 195

鮠鱼 195

鲈鱼 195

鳑鮍鱼 196

鲢鱼 196

鲇鱼 196

鳕鱼 197

银鱼 197

鲟鱼 197

鳙鱼 198

河豚 198

鲫鱼 198

鲳鱼 199

赤魟 199

鲻鱼 199

田螺 200

泥鳅 200

章鱼 201

乌鳢 201

鲐鱼 201

鳗鲡鱼 202

鳓鱼 202

娃娃鱼 202

乌贼鱼 203

螺蛳 203

蚬肉 203

带鱼 204

蟹 204

鳜鱼 205

大黄鱼 205

蚶 206

海参 206

缢蛏 206

鲍鱼 207

蚌肉 207

鳖 208

鳊鱼 208

海虾 208

海蜇 209

海鳗 209

蛤蜊 210

鲨鱼 210

河虾 210

塘鳢鱼 211

牡蛎 211

黄姑鱼 212

黄颡鱼 212

淡菜 212

蛤蟆油 213

青蛙 213

蛤士蟆 213

鱼鳔 214

鱼翅 214

鱼肚 214

普通硬糖 215

白砂糖 215

九、糖、油、酒、茶、饮品及调味品红糖 215

酥心糖 216

巧克力 216

软糖 216

抛光糖 216

夹心糖 217

冰糖 217

粉心糖 217

饴糖 217

拉白硬糖 218

乳脂糖 218

酱心糖 218

胶基糖 218

大豆油 219

花生油 219

奶糖 219

食用油脂 219

玉米胚油 220

棉籽油 220

麻油 220

米糠油 220

粉末酒 221

葡萄酒 221

油菜籽油 221

清香型白酒 222

酱香型白酒 222

黄酒 222

酒酿 222

复香型白酒 223

透明胶体酒 223

米香型白酒 223

浓香型白酒 223

红茶菌 224

红茶 224

啤酒 224

绿茶 225

黄茶 225

白茶 225

花茶 225

咖啡 226

黑加仑 226

乌龙茶 226

紧压茶 226

蜂蜜 227

蜂乳 227

矿泉水 227

醋 228

花色酱油 228

冰淇淋 228

小曲醋 229

大曲醋 229

麸曲醋 229

食盐 230

味精 230

白醋 230

米醋 230

桂皮 231

花椒 231

加碘盐 231

茯苓 232

山药 232

胡椒 232

十、药用食物及补益中药 232

罗汉果 233

百合 233

枸杞头 234

枸杞子 234

菊花 235

桔梗 235

人参 236

花粉 236

白术 237

当归 237

党参 237

海马 238

杜仲 238

阿胶 238

刺五加 239

冬虫夏草 239

鹿茸 239

金樱子 240

雪莲花 240

普通膳食 241

医院基本膳食 241

疾病与膳食篇 241

一、基本膳食 241

流质膳食 242

半流质膳食 242

软食 242

平衡膳食 243

素膳 243

清流质膳食 243

冷流质膳食 243

匀浆膳 244

混合奶 244

脑力劳动者膳食 244

膳食治疗种类 245

膳食治疗基本原则 245

鼻饲 245

要素膳 245

二、治疗膳食 245

高血压病膳食 246

阴阳饮食法 246

营养疗法 246

瘫痪病人膳食 247

脑血管意外膳食 247

癫痫病膳食 248

龋齿膳食 249

牙周病膳食 249

三叉神经痛膳食 249

慢性支气管炎膳食 250

甲状腺机能亢进膳食 250

扁桃体摘除膳食 250

冠心病膳食 251

贲门痉挛膳食 251

食道炎膳食 251

动脉粥样硬化膳食 252

心肌梗塞膳食 252

结核病膳食 253

心力衰竭膳食 253

高脂血症膳食 253

急性胃炎膳食 254

慢性胃炎膳食 254

溃疡病膳食 255

胆囊炎膳食 255

胆结石膳食 255

溃疡性结肠炎膳食 256

肝炎膳食 256

肝昏迷膳食 257

肝豆状核变性膳食 257

肝硬变膳食 257

慢性胰腺炎膳食 258

脂肪肝膳食 258

慢性肾功能不全膳食 259

急性肾炎膳食 259

急性胰腺炎膳食 259

肾病综合症膳食 260

透析疗法膳食 260

食品交换份 261

糖尿病膳食 261

泌尿系结石膳食 261

急性腹泻膳食 262

功能性低血糖膳食 262

吸收不良综合症膳食 263

痢疾膳食 263

慢性腹泻膳食 263

胃肠道术后膳食 264

胃切除术后膳食 264

便秘膳食 265

克隆病膳食 265

倾倒综合症膳食 265

烧伤膳食 266

肿瘤病人膳食 266

过敏性紫癜膳食 267

伤寒病膳食 267

呆小病膳食 268

预防高温中暑膳食 268

贫血膳食 268

神经性厌食症膳食 269

精神病膳食 269

减体重膳食 270

骨折病人膳食 270

发热病人膳食 270

家庭静脉营养 271

静脉营养 271

手术前膳食 271

手术后膳食 271

小儿佝偻病膳食 272

婴儿腹泻膳食 272

经肠营养 272

孕妇膳食 273

小儿贫血症膳食 273

剖腹产膳食 274

产妇膳食 274

乳母膳食 274

生酮膳食 275

高糖膳食 275

免麦胶膳食 275

低盐膳食 276

低铜膳食 276

低嘌呤膳食 276

低钾膳食 277

低钙膳食 277

低脂肪低胆固醇膳食 277

低蛋白膳食 277

少油膳食 278

少渣膳食 278

少钠膳食 278

高钾膳食 279

中链甘油三酯膳食 279

限脂肪膳食 279

高维生素膳食 280

高脂蛋白血症膳食 280

高蛋白膳食 280

高钙膳食 280

潜血试验膳食 281

三、试验膳食 281

高纤维素膳食 281

高热能膳食 281

莫氏试验膳食 282

甲状腺碘131试验膳食 282

馒头试验膳食 282

肌酐试验膳食 282

结肠造影膳食 282

钾钠定量试验膳食 283

氮平衡试验膳食 283

代谢试验膳食 283

干膳食 284

钙磷定量试验膳食 284

高脂肪试验膳食 284

胆囊造影膳食 284

辨证施膳 286

食疗学 286

中医食疗篇 286

一、概念 286

脑血管病中医食疗 287

高血压病中医食疗 287

二、常见病中医食疗 287

高血脂症中医食疗 288

冠心病中医食疗 288

鼻炎中医食疗 289

痴呆症中医食疗 289

流行性腮腺炎中医食疗 290

咽炎中医食疗 290

鹅口疮中医食疗 290

单纯性甲状腺肿中医食疗 291

哮喘病中医食疗 291

慢性支气管炎中医食疗 292

颈淋巴结核中医食疗 292

胃痛中医食疗 293

肺结核中医食疗 293

慢性肾炎中医食疗 294

腹泻中医食疗 295

急性肾炎中医食疗 295

慢性肝炎中医食疗 296

急性肝炎中医食疗 296

急性胃肠炎中医食疗 296

痢疾中医食疗 297

糖尿病中医食疗 297

脱肛中医食疗 298

便秘中医食疗 298

痔疮中医食疗 299

骨髓炎中医食疗 300

血栓闭塞性脉管炎中医食疗 300

夜尿过频中医食疗 301

感冒中医食疗 302

血尿中医食疗 302

暑病中医食疗 303

失眠中医食疗 303

盗汗中医食疗 304

伤食中医食疗 305

消化不良中医食疗 305

三、儿科病中医食疗 305

小儿遗尿中医食疗 306

小儿厌食中医食疗 306

麻疹中医食疗 306

小儿便秘中医食疗 307

小儿百日咳中医食疗 307

水痘中医食疗 308

小儿癫痫中医食疗 308

小儿盗汗中医食疗 308

绦虫病中医食疗 309

蛲虫病中医食疗 309

小儿疝气中医食疗 309

痛经中医食疗 310

月经不调中医食疗 310

蛔虫病中医食疗 310

四、妇科病中医食疗 310

不育症中医食疗 311

闭经中医食疗 311

女子阴冷中医食疗 312

带下病中医食疗 312

崩漏中医食疗 312

子宫脱垂中医食疗 313

功能性子宫出血中医食疗 313

先兆性流产中医食疗 314

胎动不安中医食疗 314

产后便秘中医食疗 315

妊娠水肿中医食疗 315

妊娠恶阻中医食疗 315

回乳中医食疗 316

产后缺乳中医食疗 316

前腺炎的中医食疗 317

五、男性病中医食疗 317

乳腺炎中医食疗 317

早泄中医食疗 318

遗精中医食疗 318

缺铁性贫血中医食疗 319

六、营养缺乏病中医食疗 319

疝气中医食疗 319

营养不良性水肿中医食疗 320

再生障碍性贫血中医食疗 320

维生素D缺乏症中医食疗 321

维生素A缺乏症中医食疗 321

维生素C缺乏病中医食疗 322

维生素B1缺乏病中医食疗 322

神经性皮炎中医食疗 323

脱发中医食疗 323

七、皮肤病中医食疗 323

丹毒中医食疗 324

疮疖中医食疗 324

面包老化 325

老化 325

食品卫生篇 325

一、粮豆果蔬的卫生 325

粮豆仓储卫生 325

果蔬成熟度 326

糖褐变 326

美拉德反应 326

糊精 326

花生与瓜子的卫生 327

蜜饯类卫生 327

果蔬催熟 327

果蔬后熟 327

鞣质 328

单宁 328

酱腌菜的营养 328

蔬菜寄生虫 328

肉的贮藏卫生 329

肉制品加工卫生 329

二、肉奶蛋禽鱼的卫生 329

肉汤煮沸试验 330

肉蛋白 330

肉的运输卫生 330

肉的销售卫生 330

肉的腐败 331

解冻肉 331

含氮浸出物 331

新鲜肉 331

旋毛虫病 332

囊虫病畜肉处理 332

肉的自溶 332

布氏杆菌病鉴定与处理 333

炭疽鉴定和处理 333

牛乳冰点 334

挤乳卫生 334

鲜乳的卫生 334

奶的消毒 334

蛋类感官检查法 335

牛乳褐变 335

牛乳蛋白 335

冰蛋的卫生 336

咸蛋与皮蛋卫生 336

蛋污染 336

皮蛋质量要求 336

水产品冷冻贮存卫生 337

鱼类食品 337

禽肉的卫生 337

禽的屠宰要求 337

鱼类鲜度检查 338

水产干制品的卫生 338

水产品销售卫生 338

虾的感官检查 339

蟹的感官检查 339

K值 339

组胺毒性 339

油脂理化常数 340

食用植物油的质量要求 340

三、油、调味品、酒、罐头的卫生植物油的感官鉴别 340

肪肪营养价值评价 341

脂肪过氧化值 341

油脂酸败 342

脂肪乳化剂 342

油脂抗氧化剂 342

脂肪乳化 342

天然发酵酱油 343

人工发酵酱油 343

高温油的卫生 343

蒸馏酒的卫生 344

酒类生产的卫生要求 344

酒的分类 344

制酒原料卫生要求 344

罐头感官鉴定 345

罐头内容物质量要求 345

发酵酒的卫生 345

罐头化学性胖听 346

罐头平酸腐败 346

罐头产品名称代号 346

四、添加剂及包装材料的卫生食品添加剂 347

软罐头 347

罐头生物性胖听 347

罐头排气 347

食品膨松剂 348

食品添加剂使用原则 348

食品添加剂分类 348

酵母 349

发酵粉 349

疏松剂 349

低亚硫酸钠 350

亚硫酸及其盐类 350

漂白剂 350

硝酸钠 351

食品发色剂 351

防腐剂 351

苯甲酸钠 351

鲜味剂 352

食用酸 352

酸味剂 352

甜菊甙 353

糖精 353

甜味剂 353

相对甜度 353

山梨酸 354

天然抗氧化物质 354

甘草 354

抗氧化剂 354

苷类 355

天然食用香料 355

食用香料 355

果蔬色素 356

合成食用色素 356

品质改良剂 356

人工合成色素 356

苋菜红 357

叶绿素 357

花黄素 357

花青素 357

酱色 358

红曲米 358

虫胶色素 358

红花黄色素 358

甲壳素与壳聚糖 359

增塑剂 359

增稠剂 359

植物胶 360

琼胶 360

凝固剂 360

乳化剂 360

包装材料卫生 361

卡拉胶 361

蔗糖酯 361

溶出试验 362

聚氯乙稀 362

聚乙稀 362

聚苯乙稀 362

食品感官检查 363

五、食品污染与中毒 363

聚丙烯 363

铝容器的食品卫生 363

富营养化 364

生物富集 364

五四制 364

食物链 364

三氮 365

浮游生物定量 365

生物污染 365

贝类开壳率试验 365

大肠菌群 366

食品菌相 366

食品腐败变质 366

细菌总数 366

菌落总数 366

黄绿青霉素 367

霉菌毒素 367

优势菌种 367

黄曲霉毒素 368

黄变米毒素 368

镰刀菌毒素 368

桔青霉素 368

农药残毒 369

粮豆霉变 369

青霉酸 369

黄粒米 369

金属毒物 370

多氯联苯 370

农药残留 370

多环芳烃 370

铅对食品污染 371

砷对食品污染 371

食品金属毒物来源 371

汞对食品污染 372

镉对食品的污染 372

苯并芘污染 372

肉毒毒素 373

食物中毒 373

氟斑牙 373

氟污染 373

雪卡毒素中毒 374

副溶血性弧菌食物中毒 374

变形杆菌食物中毒 374

霉菌毒素中毒 375

臭米面中毒 375

河豚毒素的分布 375

大麻仁中毒 376

霉变甘薯 376

霉变甘蔗 376

棉酚中毒 377

游离棉酚中毒 377

槐籽 377

龙葵素 377

毒蕈中毒 378

白果中毒 378

氰甙植物毒性 378

木薯中毒 378

食品安全毒理学评价程序 379

砷中毒 379

食品保藏 380

六、食品保藏 380

食品毒理学 380

毒作用带 380

高温保藏 381

餐具消毒 381

食品消毒 381

食具消毒 381

食品冻结 382

低温保藏 382

D值或DRT值 382

水分活性 383

晒干 383

脱水保藏 383

食品干藏 383

空气对流干燥 384

膨化干燥 384

相对安全水分 384

喷雾干燥 384

糖果保管 385

烟熏保藏 385

滚筒干燥 385

盐腌 386

干制品的复水性 386

干制品包装要求 386

食品干腌法 387

食品湿腌法 387

腌渍 387

混合腌制法 387

气体保鲜贮藏 388

提高氢离子浓度保藏 388

食盐防腐作用 388

缺氧保藏法 389

充氮保藏法 389

气体保藏 389

磷朊类蛋白质保鲜膜 389

氯化消毒 390

抗菌素保藏法 390

魔芋甘露聚糖 390

食品化学保藏 390

混合杀菌液 391

植物杀菌素 391

森桕保鲜剂 391

中草药保鲜剂 391

辐照食品质量 392

辐照杀菌 392

辐射保藏 392

食品的天然放射性核素 393

食品辐照 393

药膳糖果、蜜饯 394

药膳菜肴 394

滋补药膳篇 394

一、概念 394

药膳 394

笋片鸡丁 395

九月肉片 395

药膳主食、糕点 395

二、美容养颜类 395

章鱼炖猪蹄 396

首乌肝片 396

菊花鲈鱼块 396

炒鹌鹑 396

鲢鱼肉丸汤 397

菠菜豆腐汤 397

清炖鲐鱼 397

干贝猪肉汤 398

羊肉温补汤 398

海松子什锦饭 399

黄精烤鱼饭 399

香菇鱿鱼汤 399

火腿炖蚝豉 399

山楂马蹄糕 400

当归咖喱饭 400

米饭田鼠干 400

薏米饭 400

姜乳蒸饼 401

乌饭美容却老方 401

五白糕 401

玉兰花糕 401

鸡蛋饼 401

黄鸡馄饨 402

马齿韭菜包子 402

鸡蛋羊肉面 402

刀鱼汁面 402

仙人粥 403

黑芝麻粥（一） 403

山药酥 403

天冬包子 403

香炸山药圆 403

银耳樱桃粥 404

莲花糯米粥 404

羊脊骨粥 404

苁蓉羊肾粥 404

酥蜜粥 404

菊花粥 404

白鸽煮酒 405

桃花酒 405

桃花白芷酒 405

驻颜酒 405

葡萄酒 405

却老酒 406

归元仙酒 406

龙眼和气酒 406

乌须酒 406

经验乌须酒 406

首乌乌发酒 407

延寿酒 407

熙春酒 407

常春酒 407

黄精酒 407

乌发茶 408

八仙茶 408

首乌黑豆酒 408

蜜醋健身茶 408

茶汁 408

海带茶 408

蜜枣扒山药 409

龙眼烧鹅 409

牛乳红茶 409

乌龙茶 409

消脂减肥茶 409

三、健脑益智类 409

甜鲜鹌鹑肉丁 410

龙眼鸡片 410

杞子炖羊脑 410

茉莉花氽鸡片 411

参麦甲鱼 411

枸杞鱼片 411

银耳鸽蛋汤 412

参杞羊头 412

干蒸湘莲 413

鸽蛋圆子 413

天麻米饭 413

肉桂米饭 413

归脾桃仁脆饼 414

杏仁玉枣 414

核桃仁豌豆泥 414

增智速泡粥 415

人参莲子粥 415

淫羊藿面条 415

龙眼肉长寿面 415

蔓荆子面条 415

巨胜酒 416

益智酒 416

龙眼肉粥 416

胡桃芡实粥 416

山药芡实粥 416

菖蒲酒 417

读书丸酒 417

合欢皮酒 417

松叶酒 417

三仙酒 417

远志酒 417

桂圆童子鸡 418

玉竹猪心（二） 418

四、养心安神类 418

玉竹猪心（一） 418

藕丝羹 419

玫瑰花烤羊心 419

翡翠红螺 419

柏子仁炖猪心 419

茯苓包子 420

菠菜人参饺 420

冰糖莲子 420

鸡肉茯苓馄饨 421

莲子鸡蛋糕 421

百合面 421

龙眼淮药糕 421

茯苓糕 421

小米粥 422

枣仁粥 422

小麦粥 422

糯米莲子粥 422

生地枣仁粥 422

莲子粥 422

炒胡萝卜酱 423

五、抗衰延寿类 423

甘松茶 423

柏仁茶 423

石菖蒲茶 423

虾米茶 423

奶油茶 423

五元鹑蛋 424

龙眼纸包鸡 424

何首乌煮鸡蛋 424

炖鹿筋 425

清炖黄羊肉 425

枸杞滑溜里脊片 425

长春鸽蛋 425

章鱼炖鸡 425

清汤鱼翅 426

羊肉柿子汤 426

沙参炖肉 426

二冬汤 427

八宝鸡汤 427

枸杞桂圆炖猫肉 428

益寿鸽蛋汤 428

美味双耳 429

红枣木耳汤 429

人参鹿尾汤 429

西瓜鸡汤 430

鸡头米羹 430

冰糖银耳 431

龙眼百合 431

银耳鹑蛋 431

枣泥酥馅饼 432

莲子孩儿饼 432

橘子羹 432

百果玫瑰球 433

松子枣泥拉糕 433

莲子锅蒸 433

杏仁豆腐 434

核桃酪 434

枣泥山药糕 434

什锦山药 435

参苓山药汤圆 435

淮药芝麻糊 435

黑芝麻粥 436

猪肾生地粥 436

三羊开泰面 436

羊杂面 436

枸杞叶粥 436

枸豉粥 436

栗子粥（二） 437

熟地粥 437

桑椹粥 437

猪肾粥（一） 437

猪肾粥（二） 437

猪肾粥（三） 437

补肾延寿酒 438

万寿药酒 438

首乌延寿酒 438

乌发益寿酒 438

加味养生酒 438

地黄年青酒 439

蚂蚁酒 439

双蜂酒 439

回春酒 439

龟台四童酒 440

耐老酒 440

固本地黄酒 440

养生酒 440

乳酒 440

春寿酒 441

逡巡酒 441

助阳益寿酒 441

补精益老酒 442

神仙延寿酒 442

延龄酒 442

壮身酒 442

芪参烧活鱼 443

六、补气血类 443

芝麻茶 443

红茶菌液 443

茯苓茶 443

枸杞叶茶 443

鹌鹑肉片 444

清蒸人参鸡 444

黄芪汽锅鸡 444

五香牛肉 445

地黄鸡 445

归参山药猪腰 445

半月沉江 445

红娘自配 446

冬菇全鸡 446

黄芪软炸里脊 447

荔枝肉 447

花生米大枣烧猪蹄 448

红焖猪蹄 448

炖凤吞鱼翅 448

爆人参鸡片 449

枸杞爆肝尖 449

参归炖肉 449

南煎猪肝 449

归参炖母鸡 450

芪杞炖乳鸽 450

珍珠银耳 450

炖鳜鱼 451

归参炖猪心 451

鸭掌冬菇 451

地骨爆两样 451

燕窝鹧鸪 452

干贝豆腐 452

珊瑚扒芦笋 452

鱼肚炖双鸽 453

虾仁鱼皮 453

枸杞三七鸡 453

参芪清蒸羊肉 454

太子参烧羊肉 454

新疆砂锅羊肉 454

砂锅鱼肚 455

白果烧鸡 455

五圆全鸡 455

海参鸽蛋 456

熊掌炖熊筋 456

百玉山药蛤蜊汤 457

黄鱼汤 457

地黄甜鸡 457

清蒸鹰龟 457

沙参玉竹心肺汤 458

竹精羊心汤 458

紫菜猪心汤 458

鳝鱼强筋健骨汤 459

鲳鱼补血汤 459

鲨鱼归芪汤 459

石耳炖鸡 460

鹿肉芪枣汤 460

鲜莲鸭羹 460

百合红枣龟肉汤 461

鳜鱼补养汤 461

白汤鲫鱼 461

八宝莲子 462

琥珀莲子 462

鳝鱼辣汤 462

玫瑰糕 463

人参蛤士蟆油 463

冰糖蛤士蟆油 463

豆腐包子 464

期颐饼 464

藕粉糕 464

八宝薯蓣糕 464

鸡头粉馄饨 465

薯面萝卜饺 465

枣泥包子 465

小米面茶 466

春盘面 466

鸡肉茯苓馄饨 466

荆芥馄饨 466

羊肉挂面 466

芋泥蟠桃 467

人参汤圆 467

枇杷叶糯米粽 467

荷叶糯米粽 467

鸡头羹粉 468

糯米粉掐粉 468

枣泥芝麻团 468

玫瑰锅炸 468

黄芪内金鸡 469

黄芪人参粥 469

人参粥 469

补虚正气粥 469

莎木面粥 470

猪肚山药粥 470

麦仁牛肉粥 470

黄花鱼茸粥 470

河西米汤粥 470

鹿肉小米粥 470

萝薐菜粥 471

猪肺粥 471

茯苓栗子粥 471

猪肾羊肾鹿肾粥 471

羊肾羊肉粥 471

羊肉山药粥 471

猪肉小麦粥 471

黄芪粥（一） 472

鸡头粥 472

蚕豆粥 472

豆浆大米粥 472

红白饭豆粥 472

珠玉二宝粥 472

薏米粥（一） 472

小米人参粥 473

鹿尾粥 473

黄芪粥（二） 473

薯蓣拔粥 473

马思答吉粥 473

牛肉大米粥 474

鸡汤大米粥 474

甘蔗汁粥（一） 474

红枣糯米粥 474

圆真僧粥 474

药肉粥 475

野鸭大米粥 475

紫河车粥 475

野猪肉粥 475

羊胫骨糯米粥 475

黄雌鸡粥 475

熟地酒 476

羊肝玉面粥 476

鹿肉粥 476

落花生粥 476

山药粥 476

藕粥 476

菠藦菜粥 476

芍药花粥 476

鸡蛋阿胶酒 477

桑龙药酒 477

圆肉补血酒 477

桑枣杞圆酒 477

人参酒 478

益气补虚酒 478

首乌煮酒 478

枸杞人参酒 478

桃金娘酒 478

参薯七味酒 479

参葡酒 479

峨参酒 479

参芪酒 479

地黄？酒 480

地黄酒 480

人参茯苓酒 480

术酒 480

虫草黑枣酒 480

参归补虚酒 481

人参七味酒 481

人参大补酒 481

人参三七酒 481

九仙酒 482

加味八珍酒 482

八珍酒 482

五味当归酒 483

四补酒 483

补气养血酒 483

补血顺气酒 483

柠檬鸡 484

七、补脾胃类 484

金樱子酒 484

扶衰五味酒 484

鲜莲子鸡丁 485

红烧牛肉 485

氽羊肉片 485

砂仁肚条 485

虫草焖鸡块 486

黄酒焖鸭 486

清蒸鲥鱼 487

八宝全鸭 487

泥鳅豆腐 487

鲥鱼健脾汤 488

鳓鱼健脾汤 488

陈皮大鸭 488

带鱼益气汤 489

党参青鱼汤 489

羊肚丝汤 489

清汤燕窝 490

薏米银耳羹 490

炖狗肉 491

竹荪红螺汤 491

牛肉汤 491

冬笋鹅掌汤 492

党参黄羊肉汤 492

砂仁黄芪猪肚 492

淮山枸杞炖白鸽 493

莼菜黄鱼羹 493

五色牛尾汤 493

八仙糕 494

三仙糕 494

胡萝卜狗肉汤 494

健脾益气糕 494

萝卜丝酥饼 495

阳春白雪糕 495

山楂蛋糕 495

槐花糕 495

姜汁黄鳝饭 496

萝卜饼 496

土大黄猪肉饼 496

薏米八宝饭 497

玉蜀黍饭 497

椰子糯米蒸鸡饭 497

梅枣杏仁饼 497

粟米饭 497

秫米饭 497

大麦饭 497

八宝锅蒸 498

糯米梨 498

姜汁牛肉饭 498

白汤大面 499

开元寿面 499

山药面 499

豆蔻馒头 500

炒黄面 500

白术苡仁饭 500

大麦片粉 500

黄豆陈皮 500

参苓粥 501

黄精粥 501

梅花汤圆 501

野鸡馄饨 501

益脾饼 501

瓜蒂炒米粉 501

黄羊大米粥 502

佛手柑粥 502

银耳粥 502

杞叶粥 502

白茯苓粥 502

白扁豆粥 502

曲米粥 503

猪脾粥 503

山药薏米粥 503

栗子粥（一） 503

饴糖大米粥 503

榛子粥 503

芋头粥 504

枳椇粥 504

桔皮粥 504

梅花粥 504

陈茗粥 504

豆蔻粥 504

糯米莲枣粥 505

莲子饭焦粥 505

莴苣子粥 505

薏米粥（二） 505

荜拨粥 505

莱菔山楂粥 505

白术槟榔粥 506

西红柿小米粥 506

黄芪山药粥 506

黄羊山药扁豆粥 506

莲薏粥 506

桂花大枣粥 506

大米干姜粥 507

赤小豆鱼粥 507

白术鲫鱼粥 507

白米白术粥 507

冰糖薏米粥 507

杏陈薏米粥 507

良姜酒 508

赤小豆山药粥 508

荜澄茄粥 508

姜汁砂仁粥 508

椒面粥 508

吴茱萸肉粥 508

姜汁葡萄酒 509

神仙药酒丸 509

温胃酒 509

佛手理气酒 509

金橘酒 509

温脾酒 509

丁香煮酒 509

香附茶 510

山楂茶 510

附子酒 510

姜附酒 510

丁香山楂酒 510

琴鱼茶 510

柠檬茶 511

粳米茶 511

天中茶 511

番泻叶茶 511

红枣白糖茶 512

青果茶 512

荠菜茶 512

橘花茶 512

甘露茶 512

龙眼养血茶 512

党参红枣茶 512

玄参炖猪肝 513

八、补肝肾类 513

参斛茶 513

柑皮消食茶 513

桔枣健胃茶 513

莲子养肾茶 513

甘枣茶 513

醋茶 513

蚕豆壳茶 513

枸杞蒸鸡 514

枣杏炖鸡 514

杜仲腰花 514

虫草红枣炖甲鱼 515

枸杞麦冬蛋丁 515

杞子炖羊脑 515

核桃鸭子 515

虫草全鸭 516

黄芪虫草炖山甲 516

枸杞肉丝 516

枸杞炖牛尾 517

熟附煨姜焖狗肉 517

熘炒黄花猪腰 517

虫草炖野鸭 517

菊花爆鸡丝 518

牛膝蹄筋 518

枸杞爆鸡丁 518

柠檬乳鸽 519

栗子烧鸡块 519

枸杞炖牛肉 519

白鸽杞精汤 520

淡菜汤 520

羊杂汤 520

三味杜仲酒 521

女贞子酒 521

枸杞子麻仁酒 521

二味牛膝酒 521

还童酒 522

神仙枸杞子酒 522

杞菊地冬酒 522

杞圆药酒 522

补骨脂酒 522

桑椹蛋糕 523

健腰油糕 523

肝肾饭 523

麦冬蛤肉米饭 523

独圣饼 524

蜜枣酥 524

麻仁栗子糕 524

玫瑰枣糕 524

三鲜烙盒 525

疗耳聋煎饼 525

鸡肠饼 525

芡实素馅汤团（甜） 526

芡实栗子饼 526

莲茸糖包 526

芡实素馅汤团（咸） 526

牡蛎发菜粥 527

淮山芝麻粥 527

菱粉粥 527

核桃仁粥 527

芙蓉鸡粥 527

攒丝燕菜 528

九、滋阴类 528

麦饭石粥 528

补虚益气粥 528

松子仁鸡 529

枸杞牛肉 529

黄精炖猪肉 530

炖金钱龟 530

清蒸玉竹鸡 530

玉参焖鸭 530

泥鳅鸡蛋 531

天麻鲤鱼 531

桂花炖鸭 531

沙参虫草炖龟肉 532

海上三鲜 532

鸽蛋烩银耳 532

紫菜肉丝汤 533

鳖肉滋阴汤 533

海参肉片汤 533

八宝人参汤 534

慈菇肉汤 534

白鱼枸杞汤 534

茉莉银耳 535

龟羊汤 535

黄芪猪肉汤 535

冬虫草米粥 536

玫瑰橘酪汤圆 536

天门冬烧麦 536

枣荷叶 536

地黄粥 537

天门冬粥 537

乌鸡膏粥 537

大米白鸭粥 537

秫米粥 537

玉竹粥 537

沙参粥 537

羊乳粥 538

乳粥 538

甘蔗汁粥（二） 538

茯苓粥 538

燕窝粥 538

脊肉粥 538

鸡蛋粥 539

黑芝麻粥（二） 539

牛乳粥 539

乳酪粥 539

牛奶滋补粥 539

木耳粥 539

天门冬酒 540

绿豆酒 540

猪肉粥 540

西洋参益肺酒 540

石斛酒 540

玉液酒 541

长生固本酒 541

山药酒 541

猪膏酒 541

西洋参酒 541

丁香鸭子 542

核桃仁鸡丁 542

麦冬茶 542

苦丁茶 542

十、壮阳类 542

海马童子鸡 543

红烧牛鞭 543

狗脊炖狗肉 544

猪肉炖黄雀 544

枸杞炖羊肉 544

附片蒸羊肉 544

狗肾汤 545

砂锅牛尾 545

清蒸鹿胎 545

鹿茸炖羊肾 546

鹿肾羹 546

炖鹿肉 546

羊肉圆汤 547

双鞭壮阳汤 547

龙井对虾汤 548

河虾汤 548

羊脊骨羹 548

白鸽红枣饭 549

麻雀肉饼 549

萝卜羊肉汤 549

黄芪羊肚汤 549

金樱子粥 550

山药桂圆粥 550

羊肾粥 550

海参粥 550

红薯粥 550

神仙粥 551

雀儿药粥 551

高梁粥 551

萸肉粥 551

羊骨粥 551

白石英粥 552

硫磺粥 552

胡桃粥 552

鸡肝粥 552

锁阳壮阳粥 552

大米荔枝粥 552

肾阳酒 553

助阳补阳酒 553

锁阳粥 553

莲花米粥 553

石耳粥 553

附子粥 553

鹿角胶酒 554

鹿茸虫草酒 554

胡桃酒 554

鹿鞭酒 554

鹿血酒 554

魏国公红颜酒 555

八味黄芪酒 555

苁蓉酒 555

蛤蚧参茸酒 555

健阳酒 555

仙灵酒 556

1．中国推荐的每日膳食中营养素供给量 557

附录 557

2．我国的膳食指南 567

3．世界各国建议的每日膳食中营养素供给量 571

4．九市城区正常男童体格的衡量数值 592

5．九市城区正常女童体格的衡量数值 594

6．我国正常男子身高与体重表 596

7．人体检验正常值 597

8．中华人民共和国食品卫生法 600

9．常见动物性食品的卫生标准 608

10．营养素功用简明表 618

11．营养缺乏病症与可能的原因 625

12．各类食物营养成分 628

13．烹调方法对营养素的影响 635

14．其他 640