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8．什么是服务规范？ 1

9．什么是服务程序？ 1

目录 1

第一部分 服务规范 1

1．什么是饭店？ 1

2．什么是饭庄？ 1

3．什么是餐厅？ 1

4．什么是饭馆？ 1

5．什么是酒馆？ 1

6．什么是小吃店？ 1

7．什么是食堂？ 1

12．餐厅经理的岗位职责是什么？ 2

11．什么是岗位责任制？ 2

10．服务程序与服务规范是什么关系？ 2

13．餐厅副经理的岗位职责是什么？ 3

14．财务主任的岗位职责是什么？ 4

16．出纳员的岗位职责是什么？ 5

15．记账员的岗位职责是什么？ 5

18．业务主任的岗位职责是什么？ 7

17．餐厅收款员的岗位职责是什么？ 7

19．食品库保管员的岗位职责是什么？ 8

20．物品库保管员的岗位职责是什么？ 9

22．行政主任的岗位职责是什么？ 10

21．采购员的岗位职责是什么？ 10

24．餐厅洗器员的岗位职责是什么？ 11

23．餐厅保安员的岗位职责是什么？ 11

25．司机的岗位职责是什么？ 12

27．厨师长的岗位职责是什么？ 13

26．司炉工的岗位职责是什么？ 13

28．红案人员的岗位职责是什么？ 14

29．细加工、配菜人员的岗位职责是什么？ 15

32．冷荤人员的岗位职责是什么？ 16

31．白案人员的岗位职责是什么？ 16

30．水台加工人员的岗位职责是什么？ 16

33．烤鸭人员的岗位职责是什么？ 17

34．餐厅服务领班的岗位职责是什么？ 18

36．餐厅迎送引位员的岗位职责是什么？ 20

35．餐厅服务员的岗位职责是什么？ 20

37．餐厅看台服务员的岗位职责是什么？ 21

39．餐厅卫生操作规程是什么？ 22

38．餐厅跑菜员岗位职责任制是什么？ 22

40．餐厅清洁卫生标准是什么？ 24

42．涉外服务人员应遵守哪些纪律？ 26

41．原商业部制定的7条服务纪律是什么？ 26

45．宴会和筵席有哪些常见形式？ 27

44．接待宗教旅行团应注意些什么？ 27

43．接待外宾应注意些什么？ 27

53．什么是招待会？ 28

52．什么是鸡尾酒会？ 28

46．什么是宴会？ 28

47．什么是中餐宴会？ 28

48．什么是西餐宴会？ 28

49．什么是国宴？ 28

50．什么是晚宴？ 28

51．什么是冷餐酒会？ 28

60．什么是斋席？ 29

59．什么是普通筵席？ 29

54．什么是家宴？ 29

55．什么是便宴？ 29

56．什么是茶会？ 29

57．什么是筵席？ 29

58．什么是高级筵席？ 29

63．筵席服务应怎样做好“辨主认客，款待歇息”工作？ 30

62．筵席服务应怎样“备好筵席，迎宾到齐”？ 30

61．筵席服务程序是什么？ 30

66．筵席服务应怎样“上菜、汤、饭，把握时机”？ 31

65．筵席服务应怎样“斟添酒水，随和心意”？ 31

64．筵席服务应怎样做好“请宾入座，即时开席”？ 31

68．筵席服务应怎样做好“客人餐毕，香巾送递”？ 32

67．筵席服务应怎样“菜、点分派，力求统一”？ 32

72．散座服务程序是什么？ 33

71．筵席服务怎样“礼貌送客，清整筵席”？ 33

69．筵席服务应怎样为客人“席间互候，让茶添续”？ 33

70．筵席服务应怎样做到“结筵核帐，准确无疑”？ 33

74．散座服务的服务员应怎样为客人“送茶候餐，递巾暖客”？ 34

73．散座服务的服务员应怎样做好“主动招呼，迎客安座”？ 34

78．散座服务为什么要把“酒水、冷盘，优先上桌”？ 35

77．散座服务怎样“摆放餐具，规矩利落”？ 35

75．散座服务的服务员应怎样为客人“介绍菜点，当好参谋”？ 35

76．散座服务的服务员应怎样“接受点菜，开票售货”？ 35

82．散座服务的服务员应怎样“征询意见，礼貌送客”？ 36

81．散座服务的服务员怎样做到“唱收唱付，帐不出错”？ 36

79．散座服务的服务员应怎样“按序走菜，唱名解说”？ 36

80．散座服务的服务员应怎样做好“主食、汤类，让上不拖”？ 36

84．小吃服务程序是什么？ 37

83．散座服务工作中应注意些什么问题？ 37

89．接到宴会通知单后，服务员应掌握哪些事宜？ 38

88．服务员开业前应做好哪些准备工作？ 38

85．什么是服务到桌？ 38

86．什么叫翻台？ 38

87．客厅应怎样设置？ 38

92．旧式酒席上菜顺序是怎样安排的？ 39

91．宴会、筵席前，备餐室接手桌应准备哪些物品？ 39

90．怎样安排好宴会的服务工作？ 39

99．怎样单手端两个盘？ 40

98．怎样单手端一盘或碗？ 40

93．新式酒席一般怎样顺序上菜？ 40

94．西餐一般上菜顺序应怎样进行？ 40

95．上菜走菜的常用步法有几种？一般应怎样运用？ 40

96．上菜的整个过程一般有哪几道工序？ 40

97．服务员上菜端托常用方法有哪几种？ 40

104．火锅上桌应做好哪些工作？ 41

103．席间为什么要更换几次餐具？ 41

100．托盘的主要操作要领是什么？ 41

101．上菜走菜有哪些要求？ 41

102．服务员上菜应注意哪些细节问题？ 41

107．撤盘的基本要求是什么？ 42

106．筵席在什么情况下应撤换餐具？ 42

105．火锅上桌应注意哪些安全问题？ 42

112．收碗撤台有哪些基本要求？ 43

111．怎样做好筵席结束前的结帐准备工作？ 43

108．怎样为客人上水果？ 43

109．怎样为客人斟茶？ 43

110．宴会、筵席服务要求服务员做到哪“四平”和“八稳”？ 43

114．班后收尾应注意哪些事宜？ 44

113．洗刷餐具要注意哪些问题？ 44

120．什么是精神文明？ 45

119．什么是物质文明？ 45

第二部分 礼节礼貌 45

115．搞好服务工作的重要意义是什么？ 45

116．服务员的主要职责是什么？ 45

117．什么是文明？ 45

118．什么是文明行为？ 45

127．敬礼是怎样产生的？ 46

126．什么是礼貌？ 46

121．什么是职业道德？ 46

122．什么是商业道德？ 46

123．商业道德的基本规范包括哪些内容？ 46

124．什么是礼节？ 46

125．什么是礼仪？ 46

132．施鞠躬礼的正确方法是什么？ 47

131．鞠躬礼是怎样产生的？ 47

128．敬礼主要流行于何地？ 47

129．敬礼的正确方法是什么？ 47

130．敬礼时应注意哪些问题？ 47

137．握手一般情况下应由谁先伸手？ 48

136．正确施握手礼的方法是什么？ 48

133．哪些国家的人惯施鞠躬礼？ 48

134．施鞠躬礼时应注意哪些问题？ 48

135．握手礼是怎样产生的？ 48

140．握手时应注意哪些问题？ 49

139．按我们传统观念来看哪种握手方式更为谦逊些？ 49

138．我们为什么要把握手先伸手的主动权给妇女、长辈、上级？ 49

145．吻礼是怎样产生的？ 50

144．什么是勾握型握手？这种形式多流行于何地？ 50

141．握手主要有哪几种礼节表现形式？ 50

142．什么是互握型握手？这种形式多流行于何地？ 50

143．什么是自握型握手？这种形式多流行于何地？ 50

150．吻额礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 51

149．吻颊礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？有何主要区分？ 51

146．吻礼主要有哪些种礼节表达形式？ 51

147．吻唇礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 51

148．哪些国家或民族最忌讳当众接吻？ 51

154．吻手礼是怎样产生的？ 52

153．吻头礼是哪一地域的特有礼节形式？ 52

151．吻鼻礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 52

152．吻眼礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 52

160．吻足礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 53

159．施吻指礼时应注意哪些问题？ 53

155．施吻手礼的正确方法是什么？ 53

156．施吻手礼时应注意哪些问题？ 53

157．吻手礼有几种表现形式？有何主要区分？ 53

158．吻指礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 53

166．合十礼是哪种宗教的特有礼节？多流行于哪些国家？ 54

165．施拥抱礼时应注意哪些问题？ 54

161．吻脚掌礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 54

162．吻膝礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 54

163．拥抱礼多流行于哪些国家和地区？ 54

164．施拥抱礼的正确方法是什么？ 54

171．服务员的工作准则是什么？ 55

170．叩指礼主要流行于哪些地区？ 55

167．施合十礼的正确方法是什么？ 55

168．施合十礼时应注意哪些问题？ 55

169．叩指礼是怎样产生的？ 55

179．待客服务“耐心”要求标准是什么？ 56

178．待客服务“热情”要求标准是什么？ 56

172．什么是信誉第一？信誉第一的基本要求是什么？ 56

173．首都饮食业文明经商的四个第一内容是什么？ 56

174．“五讲四美”、“三热爱”的内容是什么？ 56

175．礼貌服务主要表现在哪些方面？ 56

176．礼貌服务的基本要求是什么？ 56

177．待客服务“主动”要求标准是什么？ 56

182．服务员应具备什么样的道德感？ 57

181．服务员应具备什么样的精神面貌？ 57

180．待客服务“周到”要求标准是什么？ 57

187．为什么说北京的饮食业和其它“窗口”行业的面貌直接关系到首都与国家的整个面貌？ 58

186．北京的“窗口”行业和部门都指哪些？ 58

183．怎样做到对顾客一视同仁？ 58

184．怎样做到对顾客诚信无欺？ 58

185．怎样做到买卖公平？ 58

192．怎样使用安慰语？ 59

191．怎样使用祝贺或意愿语？ 59

188．餐厅服务应用语大体可分为哪些种类？ 59

189．商业服务业职工14字礼貌用语是什么？ 59

190．对不同用餐客人应怎样称呼？ 59

198．服务员化妆应忌讳哪些问题？ 60

197．服务员应怎样淡妆上岗？ 60

193．怎样使用应答语？ 60

194．餐厅服务员应具备什么素质？ 60

195．为什么说服务员的着装是个很重要的问题？ 60

196．在岗的服务员应怎样做到着装整洁一致？ 60

205．餐厅服务员应具备什么样的仪表举止？ 61

204．对服务员的发型有哪些要求？ 61

199．服务员怎样统一鞋袜做到整洁一致？ 61

200．为什么服务员要佩戴标志上岗？ 61

201．服务员上岗不准佩戴哪些手饰？ 61

202．为什么服务员上岗不准佩戴手饰？ 61

203．服务员为什么不让留长指甲和抹指甲油？ 61

210．餐厅服务员的主要礼节方式有哪些？ 62

209．服务员的神姿标准如何？切忌什么神态？ 62

206．服务员的站姿标准如何？切忌什么姿态？ 62

207．服务员的坐姿标准如何？切忌什么姿态？ 62

208．服务员的走姿标准如何？切忌什么姿态？ 62

214．礼貌服务的“五先”原则是什么？ 63

213．礼貌待客应做到哪几个一样？ 63

211．餐厅服务员应彻底“禁绝”出现哪些问题？ 63

212．礼貌待客服务应做到哪“五声”？ 63

218．“假如我是顾客”的研讨，对待客服务工作有何启发？ 64

217．为什么要开展“微笑服务”活动？ 64

215．对不同类型的顾客服务员应做到哪“五心”？ 64

216．语言文明的“八要、八不要”内容是什么？ 64

222．上菜、撤盘的礼貌要点是什么？ 65

221．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 65

219．服务员应做到哪几勤？这几勤的基本要求是什么？ 65

220．提高服务质量的主要标志是什么？ 65

227．服务员为什么要“迎客走在前，送客走在后”？ 66

226．迎送宾客服务员应掌握哪些礼貌规矩？ 66

223．与客人交谈时应注意什么？ 66

224．客人之间交谈中服务员应注意什么问题？ 66

225．餐厅服务员要做好哪几方面工作才能使顾客满意？ 66

233．菜品上桌后服务员为什么不能扭头就走？ 67

232．分菜为什么要站在副主人右边分？ 67

228．接待服饰、打扮、相貌奇特的客人要注意哪些问题？ 67

229．服务员应怎样礼貌回答客人问话？ 67

230．服务员怎样给宾客送毛巾？ 67

231．为什么分菜要先宾后主？ 67

237．在待客服务中，服务员为什么不准吸烟？ 68

236．服务员上班前和工作中为什么不准饮酒？ 68

234．服务员应怎样礼貌迎送用餐客人？ 68

235．服务员上岗前和班中为什么不准吃生葱、蒜等异味食品？ 68

241．怎样才能有礼貌地加快餐台周转？ 69

240．服务员接受客人点菜时应注意哪些礼节礼貌问题？ 69

238．服务员给客人点烟应注意什么？ 69

239．客人进餐中为什么不要扫地？ 69

245．“单间儿”为什么应是服务员忌用的服务词语？ 70

244．征询客人点菜点饭时为何不要说“要饭吗”一类的词语？ 70

242．顾客向服务员敬酒怎么办？ 70

243．个别顾客用语不礼貌，服务员应怎么办？ 70

246．为客人“帮忙”为何还要事先征得同意？ 71

254．怎样起好餐台设计的名称？ 72

253．什么是餐台“设计蓝图”？ 72

第三部分 餐桌装饰 72

247．搞好餐台设计必须首先掌握哪些情况？ 72

248．餐台设计主要包括哪些内容？ 72

249．什么是餐台“设计意图”？ 72

250．什么是餐台“设计构想”？ 72

251．什么是餐台“设计菜点”？ 72

252．什么是餐台“设计步骤”？ 72

261．摆台时要注意哪些问题？ 73

260．摆台包括哪些内容？ 73

255．餐台设计应掌握什么原则？ 73

256．餐台设计中应注意避免哪些问题？ 73

257．传统花台台型主要有哪些种？ 73

258．现代花台台型的主要种类有哪些？ 73

259．什么叫摆台？ 73

266．铺台布有哪几种常用方法？ 74

265．什么是“食台”？“食台”分几种？ 74

262．摆台应达到的标准是什么？ 74

263．餐台是由哪些物品组成的？按其用途及类别可分哪些类？ 74

264．什么是“看台”？其用途主要是什么？ 74

271．什么是雅座？ 75

270．铺台布应掌握哪些主要规律？ 75

267．怎样用“抖铺式”方法铺好餐桌台布？ 75

268．怎样用“推拉式”方法铺好餐桌台布？ 75

269．怎样用“撒网式”方法铺好餐桌台布？ 75

276．餐具类型是怎样划分的？各有哪些种类？ 76

275．餐具应怎样分类？ 76

272．什么是座位签？ 76

273．屏风是怎样产生的？ 76

274．什么是餐具？ 76

281．高脚盘的主要种类、特点及用途是什么？ 77

280．长方盘的特点及用途是什么？ 77

277．平盘的主要种类、特点及用途是什么？ 77

278．窝盘的主要种类、特点及用途是什么？ 77

279．腰圆盘的主要种类、特点及用途是什么？ 77

286．盅的主要种类、特点及用途是什么？ 78

285．汤瓢的主要种类、特点及用途是什么？ 78

282．碟的主要种类、特点及用途是什么？ 78

283．碗的种类、特点及用途是什么？ 78

284．品锅的种类、特点及用途是什么？ 78

291．酒杯的主要种类、特点及用途是什么？ 79

290．汽锅的主要种类、特点及用途是什么？ 79

287．火锅是怎样产生的？ 79

288．火锅的主要种类、特点及用途是什么？ 79

289．砂锅的主要种类、特点及用途是什么？ 79

294．餐具的配用原则是什么？ 80

293．常用筷子的主要种类、特点及用途是什么？ 80

292．筷子是怎样产生的？ 80

295．酒席餐具一般应怎样配用？ 81

298．餐巾的主要作用是什么？ 82

297．散座餐具一般应怎样配用？ 82

296．较高级的酒席在哪些情况下需要更换餐具？ 82

301．叠花用的标准餐巾应具备哪些条件？ 83

300．餐巾按色彩是怎样分类的？其不同特点是什么？ 83

299．餐巾按质地是怎样分类的？其不同特点是什么？ 83

304．餐巾应怎样熨烫？ 84

303．餐巾应怎样浸浆？ 84

302．餐巾应怎样去渍和洗涤？ 84

306．餐巾叠花的基本手法有哪些种？其要领是什么？ 85

305．餐巾叠花是怎样分类的？ 85

308．餐巾叠花操作的4个要点是什么？ 86

307．摆台餐巾叠花应根据什么选型？ 86

313．餐巾叠花整型时为什么要绝对禁止使用针线绑扎？ 87

312．餐巾叠花应怎样力求造型的逼真感？ 87

309．餐巾叠花选型应怎样注意宾客的爱好与忌讳？ 87

310．餐巾叠花应怎样注意操作人员的卫生？ 87

311．餐巾叠花应怎样注意使用工具的卫生？ 87

317．大型宴会、筵席餐桌摆放及席位安排应掌握哪些规律？ 88

316．摆台操作拿餐具时应注意什么问题？ 88

314．餐巾叠花过程中为什么严禁嘴助叼咬？ 88

315．餐巾叠花摆放时应注意哪些问题？ 88

320．宴会、筵席摆放餐具应按怎样的顺序进行？ 89

319．宴会、筵席摆放餐具有何具体要求？ 89

318．餐桌席位一般应怎样安排（用图解方式表达）？ 89

327．宴会、筵席应怎样摆放烟缸？ 90

326．宴会、筵席应怎样摆放牙签筒？ 90

321．宴会、筵席应怎样摆放布碟？ 90

322．宴会、筵席应怎样摆放勺托和小瓷勺？ 90

323．宴会、筵席应怎样摆放酒杯？ 90

324．宴会、筵席应怎样摆放筷子架和筷子？ 90

325．宴会、筵席应怎样摆放公用碟？ 90

331．国内西餐餐具的摆法通常应怎样安排？ 91

330．西餐宴会的席位应怎样安排？ 91

328．筵席中为什么要摆放多种酒杯？ 91

329．西餐台形应怎样设计？ 91

334．菜单的作用是什么？ 93

333．筵席菜单的组成包括哪些内容？较高规格的筵席又有何区别？ 93

332．什么是菜单？ 93

338．菜肴中的颜色主要起哪些作用？ 94

337．筵席菜肴的搭配应掌握哪些原则？ 94

335．开菜单应掌握哪些知识？ 94

336．餐桌摆菜的原则是什么？ 94

344．盛具与菜肴的配合主要应掌握哪些原则？ 95

343．筵席中怎样掌握各类菜肴的比例关系？ 95

339．菜肴中突出红色的主要作用是什么？ 95

340．菜肴中突出黄色的主要作用是什么？ 95

341．菜肴中突出绿色的主要作用是什么？ 95

342．菜肴中突出白色的主要作用是什么？ 95

349．配备筵席面点要掌握好哪些原则？ 96

348．面点在宴席中主要起什么作用？ 96

345．菜肴的色彩种类有哪些？ 96

346．菜肴的味分哪些种类？ 96

347．菜肴按形状可分为哪些种类？ 96

357．南、北方宾客对面点各有什么不同要求？ 97

356．锅烧、清蒸的菜肴，配备什么样的面点好？ 97

350．怎样根据席面菜肴配备面点？ 97

351．怎样根据筵席级别的不同配备面点？ 97

352．怎样根据季节的不同配备筵席上的面点？ 97

353．怎样根据菜肴口味配备面点？ 97

354．羹和烩的菜肴，配备什么样面点为好？ 97

355．用扒菜、清汤和奶汤，配备什么样面点为好？ 97

365．消费者有哪些权益？ 98

364．交际中的礼节主要表现在哪些方面？ 98

第四部分 服务技艺 98

358．什么是公共关系？ 98

359．公关人员应具备什么样的性格？ 98

360．公关人员应具备的良好品德是什么？ 98

361．公关人员应具备哪些能力？ 98

362．公关人员应遵守哪些职业道德准则？ 98

363．交际的原则是什么？ 98

369．研究顾客心理的重要意义是什么？ 99

368．什么是心理学？ 99

366．如何搞好与消费者间的关系？ 99

367．饭店公关人员应具备哪些条件？ 99

372．服务员应从哪几方面判断就餐客人的需要？ 100

371．一般就餐顾客有几种心理特征？ 100

370．当好顾客参谋应具备什么样的素质？ 100

377．服务员应怎样为客人安排好就餐席位？ 101

376．一般就餐客人比较理想的就餐环境是什么？ 101

373．服务员怎样为不同就餐目的的客人当好参谋？ 101

374．一般人的口味嗜好是怎样随季节的变化而变化的？ 101

375．地区差别与宾客的饮酒习惯有什么关系？ 101

380．服务员应怎样为体力劳动者当好就餐参谋？ 102

379．服务员应怎样为脑力劳动者当好就餐参谋？ 102

378．服务员应怎样为老年就餐客人当好参谋？ 102

385．顾客损坏了餐具怎么办？ 103

384．服务员遇上熟人用餐怎么办？ 103

381．客人在一个桌位上订餐后，又去邻桌会友，服务员应怎么办？ 103

382．外宾用中餐具，又使不好，服务员怎么办？ 103

383．不属于自己所负责的餐桌客人叫给开票怎么办？ 103

391．顾客要求退饭菜时服务员应怎样妥善处理？ 104

390．用餐客人间发生争吵或打架时服务员应如何处理？ 104

386．遇有顾客的小孩在厅堂便溺怎么办？ 104

387．顾客要求菜肴回热怎么办？ 104

388．顾客提出解决不了的问题时服务员应怎么办？ 104

389．服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？ 104

397．什么是唱收唱付？ 105

396．水果为什么要饭后上？ 105

392．已经结业又进来顾客怎么办？ 105

393．为客人上火候菜应注意什么问题？ 105

394．上汤菜时应注意哪些事宜？ 105

395．筵席为什么要先上咸点心后上甜点心？ 105

402．上清蒸鸡为什么胸脯要朝上？ 106

401．香酥鸡、？扒整鸡等整只菜上桌后服务员应做些什么？ 106

398．什么是唱名解说？ 106

399．散坐看台应怎样防止跑帐、漏帐？ 106

400．上带刺、骨、皮的菜品为什么要配带几只空碟？ 106

407．为什么炖冬瓜盅要配精盐而不配酱油上席？ 107

406．为什么上扒鱼翅要配香菜？ 107

403．上清汤鱼翅怎样保持原副鱼翅的整体形状？ 107

404．怎样为客人分清汤鱼翅？ 107

405．为什么上松花要配姜醋汁？ 107

414．上爆双脆、清蒸白鱼、拌肚丝、春饼合菜都应配带什么调味品？ 108

413．为什么上禾花雀要配加柠檬汁作调料？ 108

408．脆炸菜品为什么要配喼汁、淮盐作佐料？ 108

409．为什么上螃蟹要配姜醋汁作佐料？ 108

410．食清汤鱼肚为什么有人喜欢加点浙醋？ 108

411．为什么上烤鹅要配上梅子酱作佐料？ 108

412．为什么上拔丝菜要配上凉开水？ 108

421．上海参之类的菜品为什么要摆放餐叉？ 109

420．客人点元鱼的菜肴为什么要询问喝不喝元鱼的血？ 109

415．上白切肉、鸡等菜为什么要跟配芥末、芝麻酱食用？ 109

416．上燕菜为什么要随上银耳汤？ 109

417．上火锅、氽锅为什么要带腐乳、韭菜花？ 109

418．涮羊肉一般需要跟上哪些配料和调料？ 109

419．上三烤类菜肴为什么要跟配大葱、甜面酱等佐料？ 109

425．“鳝鱼吃后会犯病”这种说法有根据吗？ 110

424．死鳝鱼为什么不能吃？ 110

422．螃蟹和虾遇热后变红是怎么回事？ 110

423．食蟹后有腥迹怎么办？ 110

430．分片皮鸭、鹅为什么要动作快捷？ 111

429．分鸽吞燕为什么要先分汤后分鸽？ 111

426．咸蛋的蛋黄为什么会出油？ 111

427．老年人为什么不宜多吃动物油脂？ 111

428．怎样为客人分鸽吞燕？ 111

434．我国民间传统福字倒贴为何因？ 112

433．一般人过生日为什么都习惯吃面条？ 112

431．筵席名称为什么习惯以第一道热菜定名？ 112

432．中餐筵席对鸡、鸭、鱼类菜肴上菜有何特殊要求？ 112

437．为什么把莲花视为佛教文化的象征？ 113

436．伊斯兰教的五点基本信仰是什么？信仰核心又是什么？ 113

435．我国民间传统的“囍”字是怎样产生的？ 113

440．服务员应了解哪些烹饪知识？ 114

439．为什么服务员要懂得烹饪知识？ 114

438．基督教徒在胸前划“十”字表示什么意思？ 114

446．用银器盛食物为什么不易变坏？ 115

445．西餐使用刀、叉、匙是怎样分工的？ 115

441．服务员鉴别主食、菜品的质量有哪些方法？ 115

442．服务员应怎样把好主食、菜品质量关？ 115

443．中餐服务与西餐服务主要区别是什么？ 115

444．使用汤匙应注意哪些事宜？ 115

452．影响净料成品的因素是什么？ 116

451．成本核算的原则是什么？ 116

447．饮食业成本核算有哪些重要意义？ 116

448．怎样正确对待饮食业成本核算工作？ 116

449．饮食产品成本的三要素是什么？ 116

450．饮食业的经营具有哪3方面的职能？ 116

459．什么叫销售利润率？计算销售利润率用哪个公式？ 117

458．什么叫成本利润率？计算成本利润率用什么公式？ 117

453．计算生料成本有哪四个程序？怎样计算？ 117

454．什么是毛料？ 117

455．什么是净料？ 117

456．什么是净料率？计算净料率用什么公式？ 117

457．什么是利润率？ 117

466．售价应怎样计算？ 118

465．确定产品毛利率应遵循哪些原则？ 118

460．什么是税率？ 118

461．什么是费用率？ 118

462．什么是损耗率？计算损耗率用什么公式？ 118

463．降低成本和改善经营管理的主要环节包括哪些？ 118

464．什么叫毛利率？计算毛利率用什么公式？ 118

470．我国民间传统的元宵节起源于何时？人们在这个民间节日里都有哪些习俗？ 120

469．春节是哪一天？过去和现在人们在风俗习惯上有何变化？ 120

第五部分 内宾习俗 120

467．我国有多少个民族？主要少数民族有哪些？ 120

468．什么是民族风俗？ 120

475．腊八节是哪一天？过去和现在人们在风俗习惯上有何变化？ 121

474．重阳节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗？ 121

471．清明节节在哪一天？人们在这个民间节日里都有哪些习俗？ 121

472．端午节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗？ 121

473．中秋节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗？ 121

478．宰牲节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 122

477．那达慕大会在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 122

476．龙头节是哪一天？人们为何要在这天纪念“玉龙”？ 122

482．雪顿节在何时何地？为何民族的传统节日？过去和现在的纪念活动有何变化？ 123

481．望果节是哪个民族的传统节日？一般在何时举行哪些活动？ 123

479．古尔邦节在何时？为何宗教的传统节日？哪些民族庆祝古尔邦节？ 123

480．肉孜节在何时？为何宗教的传统节日？哪些民族举行纪念活动？ 123

486．赶秋节是何地何民族的传统节日？都要举行哪些庆祝活动？ 124

485．苗年节是哪个民族的传统节日？一般在何时？怎样庆祝？ 124

483．洗澡节是哪个民族的传统节日？人们要在何时举行怎样的庆祝活动？ 124

484．沙格达娃节是纪念谁的节日？何时何民族要庆祝这个节日？ 124

490．爬坡节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 125

489．吃丑节在何时何地？为何民族的传统节日？何为吃丑节？ 125

487．踩山节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 125

488．跳花节在何地？为何民族的传统节日？一般在何时举行何种庆祝活动？ 125

494．闹鱼节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 126

493．龙船节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 126

491．姐妹节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 126

492．吃新节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 126

498．花王节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 127

497．牛王节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 127

495．火把节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 127

496．歌墟节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 127

503．斗牛节是何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 128

502．花炮节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 128

499．跳花会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 128

500．三月三是何地何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 128

501．赶坪节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 128

508．歌堂节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 129

507．倒稿节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 129

504．夕九节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 129

505．达努节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 129

506．干巴节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 129

511．星回节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 130

510．渔潭会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 130

509．三月街节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 130

516．丰年祭在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 131

515．刀杆节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 131

512．哈尼族都有哪些主要传统节日？ 131

513．哈尼族的苦扎扎节流行于何时何地？其活动内容主要有什么？ 131

514．泼水节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 131

521．七月会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 132

520．诺劳孜节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 132

517．端节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 132

518．纳西族的火把节在何时？其活动内容主要有什么？ 132

519．目脑大会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 132

524．八月节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 133

523．庙节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 133

522．阿涅节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 133

529．北京人的膳食特点是什么？ 134

528．南方人的膳食特点是什么？ 134

525．唱哈节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 134

526．国内宾客膳食口味总的区别是什么？ 134

527．北方人的膳食特点是什么？ 134

535．山西人的膳食特点是什么？ 135

534．山东人的膳食特点是什么？ 135

530．天津人的膳食特点是什么？ 135

531．上海人的膳食特点是什么？ 135

532．河北人的膳食特点是什么？ 135

533．河南人的膳食特点是什么？ 135

539．湖北人的膳食特点是什么？ 136

538．黑龙江人的膳食特点是什么？ 136

536．辽宁人的膳食特点是什么？ 136

537．吉林人的膳食特点是什么？ 136

545．浙江人的膳食特点是什么？ 137

544．江苏人的膳食特点是什么？ 137

540．湖南人的膳食特点是什么？ 137

541．安徽人的膳食特点是什么？ 137

542．四川人的膳食特点是什么？ 137

543．江西人的膳食特点是什么？ 137

550．甘肃人的膳食特点是什么？ 138

549．陕西人的膳食特点是什么？ 138

546．云南人的膳食特点是什么？ 138

547．贵州人的膳食特点是什么？ 138

548．福建人的膳食特点是什么？ 138

555．西藏人的膳食特点是什么？ 139

554．新疆人的膳食特点是什么？ 139

551．青海人的膳食特点是什么？ 139

552．宁夏人的膳食特点是什么？ 139

553．内蒙古人的膳食特点是什么？ 139

560．台湾宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 140

559．归国侨胞的膳食特点是什么？ 140

556．海南人的膳食特点是什么？ 140

557．广西人的膳食特点是什么？ 140

558．广东人的膳食特点是什么？ 140

564．澳门地区宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 141

563．香港地区宾客在饮食上有何嗜好？ 141

561．台湾宾客在饮食上有何嗜好？ 141

562．香港地区宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 141

366．为什么要尊重少数民族的风俗习惯？ 142

565．澳门地区宾客的在饮食上有何嗜好？ 142

570．回族人的一般膳食特点是什么？ 143

569．回族人有何特有的习俗和忌讳？ 143

567．服务员接待少数民族客人用餐主要应注意哪些事宜？ 143

568．回族人有哪些礼节礼貌习惯？ 143

573．维吾尔族人的一般膳食特点是什么？ 144

572．维吾尔族人有何特有的习俗和忌讳？ 144

571．维吾尔族人有哪些礼节礼貌习惯？ 144

577．藏族人有哪些礼节礼貌习惯？ 145

576．蒙古族人的一般膳食特点是什么？ 145

574．蒙古族人有哪些礼节礼貌习惯？ 145

575．蒙古族人有何特有的习俗和忌讳？ 145

581．朝鲜族人有何特有的习俗和忌讳？ 146

580．朝鲜族人有哪些礼节礼貌习惯？ 146

578．藏族人有何特有的习俗和忌讳？ 146

579．藏族人的一般膳食特点是什么？ 146

587．傣族人有何特有的习俗和忌讳？ 147

586．傣族人有哪些礼节礼貌习惯？ 147

582．朝鲜族人的一般膳食特点是什么？ 147

583．满族人有哪些礼节礼貌习惯？ 147

584．满族人有何特有的习俗和忌讳？ 147

585．满族人的一般膳食特点是什么？ 147

591．彝族人的一般膳食特点是什么？ 148

590．彝族人有何特有的习俗和忌讳？ 148

588．傣族人的一般膳食特点是什么？ 148

589．彝族人有哪些礼节礼貌习惯？ 148

597．侗族人的一般膳食特点是什么？ 149

596．侗族人有何特有的习俗和忌讳？ 149

592．壮族人有哪些礼节礼貌习惯？ 149

593．壮族人有何特有的习俗和忌讳？ 149

594．壮族人的一般膳食特点是什么？ 149

595．侗族人有哪些礼节礼貌习惯？ 149

602．苗族人有何特有的习俗和忌讳？ 150

601．苗族人有哪些礼节礼貌习惯？ 150

598．佤族人有哪些礼节礼貌习惯？ 150

599．佤族人有何特有的习俗和忌讳？ 150

600．佤族人的一般膳食特点是什么？ 150

608．塔吉克族人有何特有的习俗和忌讳？ 151

607．塔吉克族人有哪些礼节礼貌习惯？ 151

603．苗族人的一般膳食特点是什么？ 151

604．哈萨克族人有哪些礼节礼貌习惯？ 151

605．哈萨克族人有何特有的习俗和忌讳？ 151

606．哈萨克族人的一般膳食特点是什么？ 151

614．俄罗斯族人有何特有的习俗和忌讳？ 152

613．俄罗斯族人有哪些礼节礼貌习惯？ 152

609．塔吉克族人的一般膳食特点是什么？ 152

610．鄂伦春族人有哪些礼节礼貌习惯？ 152

611．鄂伦春族人有何特有的习俗和忌讳？ 152

612．鄂伦春族人的一般膳食特点是什么？ 152

619．柯尔克孜族人有哪些礼节礼貌习惯？ 153

618．鄂温克族人的一般膳食特点是什么？ 153

615．俄罗斯族人的一般膳食特点是什么？ 153

616．鄂温克族人有哪些礼节礼貌习惯？ 153

617．鄂温克族人有何特有的习俗和忌讳？ 153

623．锡伯族人有何特有的习俗和忌讳？ 154

622．锡伯族人有哪些礼节礼貌习惯？ 154

620．柯尔克孜族人有何特有的习俗和忌讳？ 154

621．柯尔克孜族人的一般膳食特点是什么？ 154

628．塔塔尔族人有哪些礼节礼貌习惯？ 155

627．赫哲族人的一般膳食特点是什么？ 155

624．锡伯族人的一般膳食特点是什么？ 155

625．赫哲族人有哪些礼节礼貌习惯？ 155

626．赫哲族人有何特有的习俗和忌讳？ 155

632．达斡尔族人有何特有的习俗和忌讳？ 156

631．达斡尔族人有哪些礼节礼貌习惯？ 156

629．塔塔尔族人有何特有的习俗和忌讳？ 156

630．塔塔尔族人的一般膳食特点是什么？ 156

636．珞巴族人的一般膳食特点是什么？ 157

635．珞巴族人有何特有的习俗和忌讳？ 157

633．达斡尔族人的一般膳食特点是什么？ 157

634．珞巴族人有哪些礼节礼貌习惯？ 157

640．门巴族人有哪些礼节礼貌习惯？ 158

639．傈僳族人的一般膳食特点是什么？ 158

637．傈僳族人有哪些礼节礼貌习惯？ 158

638．傈僳族人有何特有的习俗和忌讳？ 158

645．瑶族人的一般膳食特点是什么？ 159

644．瑶族人有何特有的习俗和忌讳？ 159

641．门巴族人有何特有的习俗和忌讳？ 159

642．门巴族人的一般膳食特点是什么？ 159

643．瑶族人有哪些礼节礼貌习惯？ 159

650．毛南族人有何特有的习俗和忌讳？ 160

649．毛南族人有哪些礼节礼貌习惯？ 160

646．仫佬族人有哪些礼节礼貌习惯？ 160

647．仫佬族人有何特有的习俗和忌讳？ 160

648．仫佬族人的一般膳食特点是什么？ 160

654．羌族人的一般膳食特点是什么？ 161

653．羌族人有何特有的习俗和忌讳？ 161

651．毛南族人的一般膳食特点是什么？ 161

652．羌族人有哪些礼节礼貌习惯？ 161

659．哈尼族人有何特有的习俗和忌讳？ 162

658．哈尼族人有哪些礼节礼貌习惯？ 162

655．景颇族人有哪些礼节礼貌习惯？ 162

656．景颇族人有何特有的习俗和忌讳？ 162

657．景颇族人的一般膳食特点是什么？ 162

664．土家族人有哪些礼节礼貌习惯？ 163

663．普米族人的一般膳食特点是什么？ 163

660．哈尼族人的一般膳食特点是什么？ 163

661．普米族人有哪些礼节礼貌习惯？ 163

662．普米族人有何特有的习俗和忌讳？ 163

668．布依族人有何特有的习俗和忌讳？ 164

667．布依族人有哪些礼节礼貌习惯？ 164

665．土家族人有何特有的习俗和忌讳？ 164

666．土家族人的一般膳食特点是什么？ 164

672．基诺族人的一般膳食特点是什么？ 165

671．基诺族人有何特有的习俗和忌讳？ 165

669．布依族人的一般膳食特点是什么？ 165

670．基诺族人有哪些礼节礼貌习惯？ 165

677．阿昌族人有何特有的习俗和忌讳？ 166

676．阿昌族人有哪些礼节礼貌习惯？ 166

673．京族人有哪些礼节礼貌习惯？ 166

674．京族人有何特有的习俗和忌讳？ 166

675．京族人的一般膳食特点是什么？ 166

680．德昂族人有何特有的习俗和忌讳？ 167

679．德昂族人有哪些礼节礼貌习惯？ 167

678．阿昌族人的一般膳食特点是什么？ 167

685．纳西族人有哪些礼节礼貌习惯？ 168

684．布朗族人的一般膳食特点是什么？ 168

681．德昂族人的一般膳食特点是什么？ 168

682．布朗族人有哪些礼节礼貌习惯？ 168

683．布朗族人有何特有的习俗和忌讳？ 168

689．拉祜族人有何特有的习俗和忌讳？ 169

688．拉祜族人有哪些礼节礼貌习惯？ 169

686．纳西族人有何特有的习俗和忌讳？ 169

687．纳西族人的一般膳食特点是什么？ 169

693．独龙族人的一般膳食特点是什么？ 170

692．独龙族人有何特有的习俗和忌讳？ 170

690．拉祜族人的一般膳食特点是什么？ 170

691．独龙族人有哪些礼节礼貌习惯？ 170

698．怒族人有何特有的习俗和忌讳？ 171

697．怒族人有哪些礼节礼貌习惯？ 171

694．撒拉族人有哪些礼节礼貌习惯？ 171

695．撒拉族人有何特有的习俗和忌讳？ 171

696．撒拉族人的一般膳食特点是什么？ 171

702．土族人的一般膳食特点是什么？ 172

701．土族人有何特有的习俗和忌讳？ 172

699．怒族人的一般膳食特点是什么？ 172

700．土族人有哪些礼节礼貌习惯？ 172

706．保安族人有哪些礼节礼貌习惯？ 173

705．裕固族人的一般膳食特点是什么？ 173

703．裕固族人有哪些礼节礼貌习惯？ 173

704．裕固族人有何特有的习俗和忌讳？ 173

711．乌孜别克族人的一般膳食特点是什么？ 174

710．乌孜别克族人有何特有的习俗和忌讳？ 174

707．保安族人有何特有的习俗和忌讳？ 174

708．保安族人的一般膳食特点是什么？ 174

709．乌孜别克族人有哪些礼节礼貌习惯？ 174

715．黎族人有哪些礼节礼貌习惯？ 175

714．白族人的一般膳食特点是什么？ 175

712．白族人有哪些礼节礼貌习惯？ 175

713．白族人有何特有的习俗和忌讳？ 175

719．水族人有何特有的习俗和忌讳？ 176

718．水族人有哪些礼节礼貌习惯？ 176

716．黎族人有何特有的习俗和忌讳？ 176

717．黎族人的一般膳食特点是什么？ 176

724．畲族人有哪些礼节礼貌习惯？ 177

723．仡佬族人的一般膳食特点是什么？ 177

720．水族人的一般膳食特点是什么？ 177

721．仡佬族人有哪些礼节礼貌习惯？ 177

722．仡佬族人有何特有的习俗和忌讳？ 177

729．东乡族人的一般膳食特点是什么？ 178

728．东乡族人有何特有的习俗和忌讳？ 178

725．畲族人有何特有的习俗和忌讳？ 178

726．畲族人的一般膳食特点是什么？ 178

727．东乡族人有哪些礼节礼貌习惯？ 178

732．高山族人的一般膳食特点是什么？ 179

731．高山族人有何特有的习俗和忌讳？ 179

730．高山族人有哪些礼节礼貌习惯？ 179

734．在社交场合欧洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？ 180

733．在社交场合亚洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？ 180

第六部分　外宾习俗 180

736．在社交场合大洋洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？ 181

735．在社交场合美洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？ 181

739．信奉基督教的人为什么厌恶“13”这个数字？ 182

738．服务员为什么要了解不同宾客的习俗、嗜好与忌讳常识？ 182

737．在社交场合非洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？ 182

742．为什么有的国家忌讳“4”数？ 183

741．为什么很多国家的人都忌讳用一火点三支烟？ 183

740．信奉基督教的人为何把“星期五”看作不吉利的日子？ 183

746．一些国家和民族为什么特别忌讳“左手服务”？ 184

745．一些国家的人为什么忌讳四人交叉握手？ 184

743．阿拉伯国家为什么把星期五定为假日？ 184

744．北欧国家为什么不喜欢七八月份找他们谈公事？ 184

750．喀麦隆的撒可尼拉人为何把蛇环礼视为迎宾的最高礼遇？ 185

749．欧美女宾客一般为什么不欢迎服务员送毛巾？ 185

747．西方人为什么忌讳别人“赞赏”身体胖？ 185

748．西方人为什么忌讳询问自己的私事？ 185

754．服务员为什么要多学点外宾的手语和头语表达方式？ 186

753．缅甸巴洞女子为何要脖套铜环以颈长为美？ 186

751．埃及人为什么忌讳“针”？ 186

752．沙特阿拉伯人为什么禁止下象棋？ 186

758．用“右手握成拳，伸直出食指”这一手势，不同国家的人各表示什么意思？ 187

757．用“姆指与食指组成圆圈，再伸出另外三个指头”这个手势，不同国家的人各表示什么意思？ 187

755．哪些国家宾客习惯“摇头表示赞赏，点头表示不同意”？ 187

756．西方人为什么把大姆指朝下的手势表示“坏”？ 187

759．日本宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 188

762．朝鲜宾客在饮食上有何嗜好？ 189

761．朝鲜宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 189

760．日本宾客在饮食上有何嗜好？ 189

766．韩国宾客在饮食上有何嗜好？ 190

765．韩国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 190

763．蒙古宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 190

764．蒙古宾客在饮食上有何嗜好？ 190

769．泰国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 191

768．越南宾客在饮食上有何嗜好？ 191

767．越南宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 191

773．柬埔寨宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 192

772．缅甸宾客在饮食上有何嗜好？ 192

770．泰国宾客在饮食上有何嗜好？ 192

771．缅甸宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 192

776．老挝宾客在饮食上有何嗜好？ 193

775．老挝宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 193

774．柬埔寨宾客在饮食上有何嗜好？ 193

779．马来西亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 194

778．新加坡宾客在饮食上有何嗜好？ 194

777．新加坡宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 194

782．菲律宾宾客在饮食上有何嗜好？ 195

781．菲律宾宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 195

780．马来西亚宾客在饮食上有何嗜好？ 195

785．印度尼西亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 196

784．文莱宾客在饮食上有何嗜好？ 196

783．文莱宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 196

788．巴基斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 197

787．巴基斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 197

786．印度尼西亚宾客在饮食上有何嗜好？ 197

791．孟加拉国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 198

790．印度宾客在饮食上有何嗜好？ 198

789．印度宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 198

793．斯里兰卡宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 199

792．孟加拉国宾客在饮食上有何嗜好？ 199

795．尼泊尔宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 200

794．斯里兰卡宾客在饮食上有何嗜好？ 200

798．叙利亚宾客在饮食上有何嗜好？ 201

797．叙利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 201

796．尼泊尔宾客在饮食上有何嗜好？ 201

802．伊拉克宾客在饮食上有何嗜好？ 202

801．伊拉克宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 202

799．阿富汗宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 202

800．阿富汗宾客在饮食上有何嗜好？ 202

806．土耳其宾客在饮食上有何嗜好？ 203

805．土耳其宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 203

803．沙特阿拉伯宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 203

804．沙特阿拉伯宾客在饮食上有何嗜好？ 203

809．卡塔尔宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 204

808．也门宾客在饮食上有何嗜好？ 204

807．也门宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 204

811．阿曼宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 205

810．卡塔尔宾客在饮食上有何嗜好？ 205

814．巴林宾客在饮食上有何嗜好？ 206

813．巴林宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 206

812．阿曼宾客在饮食上有何嗜好？ 206

817．科威特宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 207

816．约旦宾客在饮食上有何嗜好？ 207

815．约旦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 207

820．阿联酋宾客在饮食上有何嗜好？ 208

819．阿联酋宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 208

818．科威特宾客在饮食上有何嗜好？ 208

823．哈萨克斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 209

822．伊朗宾客在饮食上有何嗜好？ 209

821．伊朗宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 209

826．乌兹别克斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 210

825．乌兹别克斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 210

824．哈萨克斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 210

829．土库曼斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 211

828．塔吉克斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 211

827．塔吉克斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 211

832．吉尔吉斯斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 212

831．吉尔吉斯斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 212

830．土库曼斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 212

835．乌克兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 213

834．俄罗斯联邦宾客在饮食上有何嗜好？ 213

833．俄罗斯联邦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 213

838．白俄罗斯宾客在饮食上有何嗜好？ 214

837．白俄罗斯宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 214

836．乌克兰宾客在饮食上有何嗜好？ 214

842．格鲁吉亚宾客在饮食上有何嗜好？ 215

841．格鲁吉亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 215

839．阿塞拜疆宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 215

840．阿塞拜疆宾客在饮食上有何嗜好？ 215

845．拉脱维亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 216

844．立陶宛宾客在饮食上有何嗜好？ 216

843．立陶宛宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 216

849．摩尔多瓦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 217

848．爱沙尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 217

846．拉脱维亚宾客在饮食上有何嗜好？ 217

847．爱沙尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 217

852．亚美尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 218

851．亚美尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 218

850．摩尔多瓦宾客在饮食上有何嗜好？ 218

855．法国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 219

854．英国宾客在饮食上有何嗜好？ 219

853．英国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 219

858．比利时宾客在饮食上有何嗜好？ 220

857．比利时宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 220

856．法国宾客在饮食上有何嗜好？ 220

861．爱尔兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 221

860．荷兰宾客在饮食上有何嗜好？ 221

859．荷兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 221

864．葡萄牙宾客在饮食上有何嗜好？ 222

863．葡萄牙宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 222

862．爱尔兰宾客在饮食上有何嗜好？ 222

867．阿尔巴尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 223

866．罗马尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 223

865．罗马尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 223

871．匈牙利宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 224

870．保加利亚宾客在饮食上有何嗜好？ 224

868．阿尔巴尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 224

869．保加利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 224

874．意大利宾客在饮食上有何嗜好？ 225

873．意大利宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 225

872．匈牙利宾客在饮食上有何嗜好？ 225

877．南斯拉夫宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 226

876．希腊宾客在饮食上有何嗜好？ 226

875．希腊宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 226

880．西班牙宾客在饮食上有何嗜好？ 227

879．西班牙宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 227

878．南斯拉夫宾客在饮食上有何嗜好？ 227

883．波兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 228

882．瑞士宾客在饮食上有何嗜好？ 228

881．瑞士宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 228

887．斯洛伐克宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 229

886．捷克宾客在饮食上有何嗜好？ 229

884．波兰宾客在饮食上有何嗜好？ 229

885．捷克宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 229

889．德国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 230

888．斯洛伐克宾客在饮食上有何嗜好？ 230

893．瑞典宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 231

892．奥地利宾客在饮食上有何嗜好？ 231

890．德国宾客在饮食上有何嗜好？ 231

891．奥地利宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 231

896．芬兰宾客在饮食上有何嗜好？ 232

895．芬兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 232

894．瑞典宾客在饮食上有何嗜好？ 232

899．丹麦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 233

898．挪威宾客在饮食上有何嗜好？ 233

897．挪威宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 233

902．美国宾客在饮食上有何嗜好？ 234

901．美国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 234

900．丹麦宾客在饮食上有何嗜好？ 234

906．墨西哥宾客在饮食上有何嗜好？ 235

905．墨西哥宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 235

903．加拿大宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 235

904．加拿大宾客在饮食上有何嗜好？ 235

909．巴西宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 236

908．古巴宾客在饮食上有何嗜好？ 236

907．古巴宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 236

912．海地宾客在饮食上有何嗜好？ 237

911．海地宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 237

910．巴西宾客在饮食上有何嗜好？ 237

915．秘鲁宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 238

914．阿根廷宾客在饮食上有何嗜好？ 238

913．阿根廷宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 238

918．智利宾客在饮食上有何嗜好？ 239

917．智利宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 239

916．秘鲁宾客在饮食上有何嗜好？ 239

921．哥伦比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 240

920．委内瑞拉宾客在饮食上有何嗜好？ 240

919．委内瑞拉宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 240

924．圭亚那宾客在饮食上有何嗜好？ 241

923．圭亚那宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 241

922．哥伦比亚宾客在饮食上有何嗜好？ 241

927．新西兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 242

926．乌拉圭宾客在饮食上有何嗜好？ 242

925．乌拉圭宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 242

931．斐济宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 243

930．澳大利亚宾客在饮食上有何嗜好？ 243

928．新西兰宾客在饮食上有何嗜好？ 243

929．澳大利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 243

935．汤加宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 244

934．巴布亚新几内亚宾客在饮食上有何嗜好？ 244

932．斐济宾客在饮食上有何嗜好？ 244

933．巴布亚新几内亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 244

938．瑙鲁宾客在饮食上有何嗜好？ 245

937．瑙鲁宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 245

936．汤加宾客在饮食上有何嗜好？ 245

941．赞比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 246

940．瓦怒阿图宾客在饮食上有何嗜好？ 246

939．瓦怒阿图宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 246

944．毛里塔尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 247

943．毛里塔尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 247

942．赞比亚宾客在饮食上有何嗜好？ 247

946．加纳宾客在饮食上有何嗜好？ 248

945．加纳宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 248

949．多哥宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 249

948．马里宾客在饮食上有何嗜好？ 249

947．马里宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 249

952．尼日利亚宾客在饮食上有何嗜好？ 250

951．尼日利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 250

950．多哥宾客在饮食上有何嗜好？ 250

955．扎伊尔宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 251

954．喀麦隆宾客在饮食上有何嗜好？ 251

953．喀麦隆宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 251

959．坦桑尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 252

958．刚果宾客在饮食上有何嗜好？ 252

956．扎伊尔宾客在饮食上有何嗜好？ 252

957．刚果宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 252

961．埃塞俄比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 253

960．坦桑尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 253

964．乌干达宾客在饮食上有何嗜好？ 254

963．乌干达宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 254

962．埃塞俄比亚宾客在饮食上有何嗜好？ 254

966．突尼斯宾客在饮食上有何嗜好？ 255

965．突尼斯宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 255

968．利比亚宾客在饮食上有何嗜好？ 256

969．埃及宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 256

967．利比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 256

971．阿尔及利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 257

970．埃及宾客在饮食上有何嗜好？ 257

975．苏丹宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 258

974．摩洛哥宾客在饮食上有何嗜好？ 258

972．阿尔及利亚宾客在饮食上有何嗜好？ 258

973．摩洛哥宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 258

976．苏丹宾客在饮食上有何嗜好？ 259

981．点心是怎样产生的？ 260

980．包子是怎样产生的？ 260

第七部分　饮食掌故 260

977．何为“饮食掌故”？ 260

978．服务员为什么要懂得饮食掌故知识？ 260

979．面条是怎样产生的？ 260

984．饺子是怎样产生的？ 261

983．狗不理包子名食是怎样产生的？ 261

982．烧麦名食是怎样产生的？ 261

987．月饼是怎样产生的？ 262

986．元宵是怎样产生的？ 262

985．油条是怎样产生的？ 262

990．宫廷小窝头名食是怎样产生的？ 263

989．大救驾名食是怎样产生的？ 263

988．小凤饼名食是怎样产生的？ 263

993．糌粑名食是怎样产生的？ 264