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第一章　绪论 1

第一节　微生物及其特点 1

一、微生物的概念 1

二、微生物的特点 1

目录 1

三、微生物在生物界中的地位 3

四、自然界中的微生物 5

第二节　微生物学与生物工程学 8

一、普通光学显微镜 11

第三节　观察微生物的基本方法 11

二、其他显微镜简介 13

三、制片技术 15

四、染色技术 17

第二章　工业微生物的特征及分类 21

第一节　细菌 21

一、细菌的基本形态与构造 21

二、细菌的繁殖 34

三、细菌的菌落特征 34

四、工业上常用的细菌 36

第二节　放线菌 39

一、放线菌的基本形态 40

二、放线菌的菌落特征 42

三、放线菌的繁殖 42

四、工业中常用的放线菌 43

第三节　酵母菌 45

一、酵母菌的形态和大小 46

二、酵母菌的细胞结构 46

三、酵母菌的繁殖方式与生活史 49

五、工业生产中几种主要的酵母菌 57

四、酵母菌的菌落特征 57

第四节　霉菌 64

一、霉菌的基本形态与结构 64

二、霉菌的菌落特征 66

三、霉菌的繁殖方式与生活史 66

四、工业生产中常用的霉菌 75

第五节　微生物的分类 89

一、微生物的分类依据 89

二、分类单位 90

三、微生物的命名 91

四、微生物的分类系统 92

第三章　噬菌体 95

第一节　噬菌体的形态与结构 95

第二节　噬菌体的生长和繁殖 97

一、噬菌体的繁殖 97

二、噬菌体与寄主的关系 99

三、噬菌体的生长曲线 101

二、检查 103

一、分离 103

第三节　噬菌体的分离检查 103

第四节　噬菌体的侵染与防治 105

一、噬菌体的侵染与危害 105

二、防治方法 106

第四章　微生物的营养 108

第一节　微生物的营养 108

一、微生物细胞的化学构成 108

二、微生物的营养构成 109

三、微生物的营养类型 118

一、培养基的类型 120

第二节　培养基 120

二、培养基设计的原则 124

第五章　微生物的生长及纯培养 130

第一节　微生物生长的测定 130

一、测定细胞或原生质总量的方法 131

二、直接计数法 131

三、间接计数法 132

第二节　微生物群体的生长规律 134

一、单细胞微生物的生长曲线 134

二、掌握微生物生长规律对工业生产的指导意义 137

第三节　影响微生物生长的因素 138

一、温度 138

二、氢离子浓度 141

三、水活度 142

四、溶解氧和氧化还原电位 144

五、表面张力 146

第四节　灭菌和消毒 146

一、常用的灭菌方法 147

二、常用的消毒方法 151

三、影响灭菌与消毒的因素 154

一、微生物的纯培养技术 157

第五节　微生物的培养 157

二、工业规模的微生物培养 162

第六章　微生物的代谢及其调控 169

第一节　微生物的产能代谢 169

一、发酵作用 170

二、有氧呼吸作用 171

三、无氧呼吸作用 174

第二节　微生物的重要物质代谢 175

一、葡萄糖降解成丙酮酸的途径 175

二、重要的发酵 178

三、含氮化合物的代谢 181

四、糖与脂肪、蛋白质、核酸等代谢途径间的联系 184

第三节　对微生物代谢调节的控制 186

一、克服反馈抑制和反馈阻遏的调控 188

二、克服分解代谢阻遏的调控 192

三、对诱导调节的控制 194

第七章　菌种选育 198

第一节　微生物的分离与筛选 198

一、采样 198

二、增殖培养 200

三、纯种分离 201

四、生产性能的测定 202

第二节　育种的基本原理 203

一、遗传和变异 203

二、基因和基因学说 204

三、突变和突变的分子机理 205

第三节　诱变育种 207

一、诱变育种的主要环节 207

二、营养缺陷型的检出和鉴定 214

第四节　基因重组育种 219

一、有性杂交 220

二、准性杂交 220

三、转化与转导 222

四、原生质体融合 223

五、基因工程在育种中的应用 223

第八章　菌种保藏 225

第一节　菌种的衰退 225

一、菌种衰退的概念 225

二、防止衰退的一般方法 225

二、菌种保藏的原理 227

第二节　菌种的保藏 227

一、菌种保藏的目的 227

三、菌种保藏的方法 228

第三节　国内外菌种保藏机构简介 231

一、国内机构 231

二、国外机构 233

第九章　微生物与废水处理 235

第一节　废水的概况 235

一、废水的来源与性质 235

第二节　废水生物处理的类型 237

二、废水的生物可降解性的测定 237

一、厌氧处理 238

二、好氧处理 238

三、氧化塘 242

第三节　发酵废水的处理 244

一、发酵废水的特点 244

二、发酵废水的处理方法 244

附录　微生物学实验 247

实验室守则 247

实验一　显微镜的构造和使用 247

实验二　细菌的单染色法 253

实验三　细菌的革兰氏染色 255

实验四　细菌的芽孢染色 257

实验五　放线菌的形态观察 258

实验六　酵母菌的形态观察 260

实验七　酵母细胞大小的测定 262

实验八　酵母细胞的计数以及出芽率和死亡率的测定 265

实验九　霉菌的形态观察 269

实验十　噬菌斑的观察 273

实验十一　培养基的配制 275

实验十二　灭菌与消毒 278

实验十三　微生物的平板菌落计数法 283

实验十四　水中大肠菌群数量的测定 288

实验十五　理化因素对微生物的影响 293

实验十六　巴斯德效应 295

实验十七　酿酒微生物的分离和纯化 298

实验十八　生长谱法测定微生物的营养要求 301

实验十九　紫外辐射的诱变效应 303

实验二十 菌种的斜面保存法和载体吸附保存法 306

主要参考文献 308