爱因斯坦的厨房 新世纪厨房的科学解答PDF电子书下载

目录第一章　甜言蜜语提供热能　 4

精制粗糖　 6

精制白糖　 8

超级冰红茶　 9

结块红糖解决妙法　 10

当甜菜遇见甘蔗　 13

糖蜜的种类　 14

糖蜜讲座　 15

嘿，空间不足！　 18

两种焦糖　 19

哪里来的玉米糖浆？　 21

可口美味巧克力　 23

荷兰式可可　 26

白巧克力　 28

只甜你口！　 29

第二章　大地之盐有黏性的盐　 36

一点点柔软！　 37

代盐非盐？　 39

意大利面　 41

嗨，海里来的盐？　 43

盐，还是无盐？　 49

犹太人用犹太盐　 50

糟糕，太咸！　 52

老磨坊阴谋　 55

第三章　肥沃大地脂肪与脂肪酸　 60

当好脂肪变坏　 63

过与不及　 64

脂肪算术　 65

清清如水，澄清奶油！　 67

法式极品奶油　 68

玉米大挤压　 69

冉冉沸油　 70

注意：油面来了　 72

回锅油料理　 73

零脂肪的油？　 74

包输赌注　 76

切割脂肪　 77

超高温杀菌　 78

第四章　厨房里的化学滤水器谜团　 84

发粉疑云　 86

阿摩尼亚陌生客　 87

铝会造成老年痴呆症吗？　 88

强效特酸　 89

塔塔酱，塔塔粉　 90

喔，难吃的香草精！　 92

味精：味道加强剂　 93

多少玉米才能教会北佬？　 96

再次挫折　 98

天哪，葡萄酒醋！　 100

土豆上的芽　 103

镶绿边的薯片　 104

邪恶土豆眼　 105

“零”不等于没有　 106

第五章　海陆大餐红蓝白三色肉　 112

超市牛绞肉　 114

顶级牛肉与肋排　 115

骨头的贡献　 116

骨头边的肉最甜？　 118

测温几何学　 119

浮油！浮油！　 120

火腿嘉年华　 122

盐水料理　 126

晚安，甜蜜的浸泡　 128

撇掉浮渣！　 129

看，黏答答！　 130

节食的人不碰　 131

真正白肉　 134

鱼腥疑云　 136

薯条，还是鱼子酱？　 138

鳕鱼也骗人　 139

残酷的水世界　 140

噢，我的贝壳！　 141

天生干净！　 142

岩石与甲壳之间　 143

龙虾大餐　 146

第六章　当沸点遇上冰点卡路里代表热量　 154

福吉效应　 157

高原烹饪　 158

后发先至　 159

快快盖上！　 160

减少并不容易　 161

秉烛烹饪？　 162

酒精能够被煮掉吗？　 164

真够热的！　 166

烤肉，与火共舞　 170

面团制作诀窍　 174

现在解冻！　 176

我能冷冻鸡蛋吗？　 179

热水更快结冰！　 180

冻伤，不是灼伤　 182

冷热无常　 184

第七章　再来一杯！别错怪了咖啡！　 190

无咖啡因纪事　 191

喝茶，别找碴！　 193

不好喝的微波茶　 194

唯一答案　 195

含磷的碳酸饮料？　 196

苍穹一嗝　 197

可口可乐洗铁锈　 198

漫长的泄气　 199

别走气了　 200

香槟威力　 201

社交香槟　 204

真假软木塞　 206

软木塞气味　 208

说清楚，讲明白！　 209

不问不答！　 212

“无”酒精不表示没有　 213

第八章　微波大惊奇厨房魔法箱　 218

微波热？　 219

再等一下！　 221

边走边看　 222

金属，危险！　 223

微波安全容器　 224

嘿，小心热水！　 226

微波大骗局　 228

碗豆暴动　 229

哇，蔬菜烟火！　 230

第九章　烹饪工具与技术不沾锅原理　 236

油锅大考验　 239

磁性磨刀架　 242

清洗奶油刷　 243

柠檬汁的最佳挤法　 244

蘑菇不能洗车　 247

老祖母的蘑菇智慧　 249

铜器铜器亮晶晶　 250

当一盎司不是一盎司　 251

漫长的立即　 254

强力烹饪　 256

迅速润滑　 259

厨房感应　 260

让世界有 热！　 262

饼干上的小孔　 265

辐射争议　 267

爱丽丝梦游冬境　 274