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第一章 合理营养的生理学基础 1

第一节 热量 1

第二节 蛋白质 6

第三节 脂肪 15

第四节 碳水化合物 22

第五节 无机盐 28

一、钙 30

二、磷 33

三、铁 36

四、碘 39

五、镁 41

六、钠及氯 42

七、钾 43

八、铜 49

九、钴 49

十、氟 50

十一、锰 50

十二、锌 51

十三、钼 53

十四、铬 53

十五、硅 53

十六、硒 54

第六节 水 54

第七节 维生素 58

一、维生素A 60

二、维生素D 64

三、维生素E 67

四、维生素K 68

五、维生素B1 69

六、维生素B2 72

七、尼克酸(烟碱素) 74

八、维生素B0 76

九、维生素B12 79

十、生活素(维生素H) 81

十一、叶酸 81

十二、胆碱 82

十三、泛酸 83

十四、维生素C 84

十五、维生素P 92

第二章 各类食物的营养价值 95

第一节 粮食类 95

第二节 豆类和坚果类 100

第三节 蔬菜和水果 108

第四节 肉类 114

第五节 鱼类 115

第六节 奶类 116

第七节 蛋类 119

第八节 杂类 121

第三章 合理营养和膳食 128

第一节 合理营养和膳食 128

第二节 特殊生理条件下的营养和膳食 136

一、婴儿的营养和膳食 136

二、儿童的营养和膳食 140

〔附〕儿童膳食举例 143

三、青少年的营养和膳食 145

四、老年人的营养和膳食 146

五、孕妇的营养和膳食 149

六、乳母的营养和膳食 153

第三节 特殊工种工人的保护性膳食 155

一、保护性膳食的意义 155

二、如何制订保护性膳食 156

三、九种特殊工种的保护性膳食 156

高温作业工人 156

低温作业工人 158

高气压环境中的工作者 158

低气压环境中的工作者 159

放射工作者 159

铅作业工人 160

磷作业工人 161

苯作业工人 163

矿工 164

第四节 一些食物的制备方法 164

第四章 祖国医学谈膳食营养卫生 176

第一节 膳食与保健 176

第二节 合理的膳食内容 178

第三节 重视膳食卫生习惯 180

第四节 饮食宜忌 183

第五章 常用食物的性能和功用 189

第一节 粮食类 189

糯米 189

粳米 190

陈仓米 190

米油 190

米泔水 191

糠粞 191

米露 191

锅粑 191

谷芽 192

谷芽露 192

稗子 192

稗草 193

沙米 193

粟米 193

粟芽 194

秫米 194

大麦 195

大麦奴 195

大麦苗 195

大麦醋糟 196

大麦面 196

麦麸 196

麦芽 197

小麦 197

陈小粉 198

面筋 198

浮小麦 198

荞麦 199

荞麦叶 200

雀麦 200

玉蜀黍 200

玉米须 201

玉米芯 202

玉米根及叶 202

甘薯 202

甘薯叶 203

高粱 203

高粱根 204

佛焰包 204

第二节 豆类 205

黄大豆 205

黑大豆 206

大豆黄卷 208

淡豆豉 208

黄豆芽 209

豆油 210

豆腐 210

豆腐浆 211

豆腐皮 212

豆腐渣 213

豆腐泔水 213

豆腐沫 213

豆腐锅粑 213

蚕豆 214

蚕豆衣 216

蚕豆花 216

蚕豆叶 217

蚕豆茎 217

蚕豆荚壳 217

绿豆 218

绿豆芽 219

绿豆衣 220

绿豆粉 220

绿豆叶 220

绿豆荚 220

赤小豆 220

赤小豆芽 222

赤小豆叶 222

赤小豆花 222

扁豆 222

扁豆衣 223

扁豆花 224

扁豆根 224

扁豆叶 224

刀豆 224

刀豆壳 226

刀豆根 226

豇豆 227

豇豆根 227

白豆 227

豌豆 228

第三节 蔬菜类 228

荠菜 228

荠菜花 230

荠菜子 230

白菜 230

干冬菜 231

盐菜卤 231

芹菜 231

金针菜 233

金针菜根 234

油菜 234

油菜子 235

菜子油 235

苋菜 236

苋菜子 237

苋菜根 237

芥菜 237

白芥 238

白芥子 239

芥菜卤汁 239

韭菜 240

韭菜子 241

韭菜根 242

黄芽菜 242

菾菜 242

菠菜 243

菠菜子 44

香菜 245

香菜子 246

蔊菜 247

灰灰菜 248

香椿 249

香椿子 250

椿白皮 250

香葱 250

葱白 251

葱子 252

马兰头 253

茼蒿 254

菊花脑 255

茭白 256

茭白子 257

茭白根 257

莴苣 257

山药 258

零余子 259

土豆 260

芋艿 260

芋叶 262

芋梗 262

芋头花 262

生姜 263

生姜汁 265

生姜皮 266

煨姜 266

姜洒 266

干姜 266

炮姜 267

洋生姜 268

大蒜 268

小蒜 273

萝卜 273

萝卜子 276

萝卜叶 277

萝卜老根 277

芜菁 277

芜菁子 278

芜菁花 278

胡萝卜 279

胡萝卜子 280

茄子 280

茄叶 281

茄花 282

茄根 282

茄蒂 282

酱茄 282

辣椒 283

辣椒根 285

辣椒茎 285

椒露 285

香蕈 285

蘑菇 287

白木耳 288

黑木耳 289

地耳 289

石耳 290

石衣 290

竹笋 290

竹叶 291

竹叶卷心 292

竹茹 292

竹沥 292

竹米 293

第四节 瓜类 293

西瓜 293

西瓜皮 295

西瓜子壳 295

西瓜子仁 296

西瓜霜 296

冬瓜 296

冬瓜子 297

冬瓜叶 298

冬瓜皮 298

冬瓜藤 298

冬瓜瓤 298

节瓜 299

丝瓜 299

丝瓜子 300

丝瓜叶 300

丝瓜皮 301

丝瓜花 301

丝瓜络 302

丝瓜根 302

丝瓜蒂 302

丝瓜藤 302

丝瓜藤汁 303

南瓜 303

南瓜子 304

南瓜叶 306

南瓜花 307

南瓜须 307

南瓜根 307

南瓜蒂 307

南瓜藤 308

南瓜瓤 308

桃南瓜 309

黄瓜 309

黄瓜霜 310

黄瓜叶 310

黄瓜根 311

黄瓜藤 311

黄瓜藤汁 311

甜瓜 311

甜瓜蒂 312

甜瓜子 313

甜瓜叶 314

甜瓜皮 314

甜瓜花 314

甜瓜茎 314

苦瓜 315

苦瓜子 316

苦瓜叶 316

苦瓜花 317

苦瓜根 317

苦瓜藤 317

地瓜 317

地瓜子 318

菜瓜 318

第五节 果品类 319

大枣 319

黑枣 320

枣树皮 321

南枣 321

山楂 321

野山楂 325

枇杷 325

枇杷叶 326

枇杷花 327

枇杷核 327

枇杷根 327

枇杷叶露 328

枇杷木白皮 328

梅子 328

乌梅 329

白梅 332

梅花 332

梅叶 332

梅根 332

梅梗 333

梅露 333

梅核仁 333

杨梅 333

杨梅树皮 335

杨梅树根 336

杨梅果核 337

白果 337

白果汁 340

白果根 340

苹果 340

苹果皮 342

芒果 342

芒果叶 343

芒果核 343

无花果 343

无花果叶 345

无花果根 345

梨 345

梨皮 347

梨叶 347

棠梨 347

杏子 347

杏仁 348

李子 348

李核仁 349

李树叶 349

李树胶 349

李根皮 350

桑椹 350

桑叶 351

桑耳 352

桑沥 352

桑枝 353

桑根 353

桑白皮 354

桑寄生 354

葡萄 355

葡萄根 356

葡萄藤叶 356

花红 356

罗汉果 357

柠檬 357

柠檬叶 358

柠檬皮 358

柠檬根 358

桃子 359

桃仁 359

桃花 360

桃枝 361

桃树根 361

桃树胶 361

桃树叶 362

碧桃干 362

樱桃 362

樱桃叶 363

樱桃核 364

樱桃根 364

橘子 364

橘叶 365

橘白 366

橘皮 366

橘红 368

橘饼 369

橘络 369

橘核 369

橘根 370

橘红珠 370

橘苓 370

青盐陈皮 370

青皮 371

橙子 371

橙饼 372

橙叶 372

橙皮 372

橙子核 373

柑 373

柑叶 374

柑皮 374

柑核 375

金柑 375

柚 375

柚叶 376

柚皮 376

柚核 377

柚花 377

柿子 377

柿饼 378

柿蒂 379

柿霜 380

柿糕 381

柿漆 381

烘柿 381

柿叶 382

香蕉 383

香蕉根 384

香蕉萃 384

香蕉花 384

香蕉叶 384

波罗蜜 384

波罗皮 385

波罗叶 386

波罗蜜树液 386

波罗蜜核中仁 386

椰子浆 386

椰子油 387

椰子瓤 388

椰子壳 388

椰树根皮 388

椰树油 389

榧子 389

榧树叶 390

粗榧 390

海松子 390

甘蔗 391

胡桃仁 392

胡桃油 396

分心木 396

青龙农 396

胡桃枝 396

胡桃树叶 397

小核桃 397

龙眼肉 398

龙眼壳 399

龙眼花 399

龙眼核 400

龙眼根 400

栗子 401

栗叶 402

栗子壳 402

栗花 402

栗荴 403

栗毛球 403

栗楔 403

栗树皮 403

荔枝 403

荔枝壳 405

荔枝核 405

荔枝根 405

石榴 406

石榴皮 406

石榴根皮 407

石榴花 408

橄榄 408

橄榄核 411

橄榄露 411

橄榄仁 411

向日葵子 412

向日葵叶 413

向日葵壳 413

向日葵花 413

向日葵根 414

向日葵盘 414

向日葵茎髓 415

花生 416

花生衣 418

花生油 418

花生壳 419

花生叶 419

花生藤 419

芝麻 420

芝麻壳 421

芝麻叶 422

芝麻秆(梗) 422

麻油 422

薏苡仁 423

荸荠 424

通天草 426

百合 426

第六节 水产品 428

水 428

莲子 429

石莲子 430

莲衣 431

莲须 431

莲房 431

莲花 432

荷叶 432

荷梗 433

荷蒂 433

莲子心 433

藕 433

藕节 435

藕粉 436

菱 436

菱叶 437

菱壳 437

菱粉 437

菱蒂 437

刺菱 438

馄饨青 438

芡实 438

芡实叶 439

芡实根 439

海带 440

紫菜 441

青鱼 442

青鱼枕 442

青鱼胆 443

黄鱼 443

鱼脑石 444

鱼脊翅 444

黄鲴鱼 445

黄颡鱼 445

银鱼 446

塘鳢鱼 446

水晶鱼 447

石鲫 447

带鱼 447

鲈鱼 448

？鱼 448

？鱼 449

刀鱼 450

鲛鱼 450

鲛鱼皮 451

鲛鲨白 451

鲢鱼 451

鲩鱼 451

鲩鱼胆 452

黑鱼 452

？鱼 453

乌贼鱼 453

乌贼鱼腹中墨 454

乌贼鱼骨 454

鲤鱼 456

鲤鱼目 457

鲤鱼皮 457

鲤鱼鳞 458

鲤鱼血 458

鲤鱼齿 458

鲤鱼胆 458

鲫鱼 459

鲫鱼磷 460

鲫鱼鳔 460

鲫鱼头 460

鲫鱼胆 460

鲥鱼 460

鲥鱼鳞 461

鳗鲡鱼 462

鲡鳗鱼膏 463

鳙鱼 463

？鱼 464

？鱼血 465

？鱼皮 465

鳜鱼 466

鳟鱼 466

鲮鱼 466

鲳鱼 467

？鱼 467

鲻鱼 467

海鹞鱼 467

泥鳅 468

青蛙 469

蛤士蟆油 470

水蛇 471

虾 471

对虾 472

蟹 472

蟹壳 473

鳖肉 474

鳖血 475

鳖头 475

鳖甲 475

龟肉 476

海蜇 477

海蜇皮 478

淡菜 478

蛤蜊肉 479

蛤蜊壳 480

蚌肉 480

珍珠 480

珍珠母 481

蚌壳粉 481

田螺 482

田螺壳 482

螺蛳 483

第七节 禽、兽、昆虫类 484

白鸭肉 484

鸭肫 484

鸭血 485

鸭蛋 485

凫肉 485

鸡肉 486

鸡蛋 487

鸡蛋白 488

鸡子黄 490

鸡血 490

鸡胆 491

鸡皮 491

鸡嗉 491

鸡肫 492

鸡蛋壳 492

凤凰衣 492

变蛋 492

鹅肉 493

鹅血 493

猪肉 493

猪胆 494

猪肾 495

猪心 495

猪肺 495

猪肝 495

猪肚 496

猪膀胱 496

猪胰 496

猪脑 496

猪脾 497

猪蹄 497

猪髓 497

猪肤 497

火腿 498

羊肉 498

羊血 499

羊肝 500

羊肚 500

羊肾 500

羊乳 501

羊肺 501

羊胆 502

羊胰 502

羊脑 503

羊脂 503

羊骨 503

羊角 504

牛肉 504

牛乳 505

牛黄 505

牛角 506

牛角？ 506

牛骨髓 506

兔肉 506

猫肉 507

狗肉 508

狗宝 508

牡狗阴茎 509

雀肉 509

蜂蜜 509

蜂乳 511

第八节 其他 512

白沙糖 512

赤沙糖 513

饴糖 514

食盐 515

酱 516

酒 517

酒酿 519

酒糟 519

醋 519

茶叶 521

第六章 病员饮食的分类 523

第一节 基本饮食 523

普通饭 523

软饭菜 523

半流质饮食 524

流质饮食 524

第二节 特别治疗饮食 526

高蛋白、高醣、高维生素饮食 526

高蛋白饮食 526

高钙饮食 527

高磷饮食 527

高钾饮食 527

高钠饮食 528

高钾低钠饮食 528

低脂饮食 528

低盐、无盐饮食 529

低蛋白质饮食 530

低醣饮食 530

低碘饮食 530

低钙饮食 530

低磷饮食 530

低钾饮食 531

低嘌呤类饮食 531

低草酸盐饮食 531

精神病饮食 531

第三节 药粥 531

人参粥 531

牛奶粥 532

麦门冬粥 532

干姜粥 532

大麻仁粥 532

小麦粥 532

山药粥 532

生姜粥 533

甘蔗粥 533

百合粉粥 533

竹叶汤粥 535

羊肉汁粥 535

羊肝粥 533

羊乳粥 534

羊脂粥 534

羊肾粥 534

芋艿粥 534

赤小豆粥 534

松子仁粥 534

杏仁粥 535

油菜粥 535

炒面粥 535

芡实粉粥 535

芥菜粥 535

花椒粥 535

芹菜粥 536

杞子粥 536

芝麻粥 536

胡桃肉粥 536

胡椒粥 536

胡萝卜粥 536

薏仁粥 536

韭菜粥 537

阿胶粥 537

粟米粥 537

扁豆粥 537

栗子粥 537

秫米粥 537

茴香粥 538

马齿苋粥 538

荷叶粥 538

菱粉粥 538

菾菜粥 538

萝卜粥 538

酥蜜粥 539

葱粥 539

绿豆粥 539

葱豉粥 539

辣茄粥 539

莲子粉粥 539

猪肾粥 539

鸭汁粥 540

薤白粥 540

荠菜粥 540

猪肝粥 540

鲤鱼汁粥 540

羊肉、山药粥 540

豆腐浆粥 541

大麦粥 541

第七章 常见病症饮食宜忌 542

第一节 肉科系统 542

一、传染病 542

风温 542

暑温 542

湿温 543

秋燥 543

感冒 543

麻疹 544

水痘 545

白喉 545

百日咳 545

流行性腮腺炎 546

伤寒 546

细菌性痢疾 547

病毒性肝炎 547

肺结核 548

疟疾 549

肠寄生虫症 550

二、呼吸系统疾病 550

咳嗽、咳痰 550

咯血 550

哮喘 551

肺脓肿 552

矽肺 552

三、循环系统疾病 553

心悸 553

高血压病 554

高血脂症、动脉硬化、冠心病 555

四、消化系统疾病 558

噎膈 558

呕吐 559

呃逆 559

胃脘痛 559

吐血 560

便血 560

腹泻 560

便秘 560

腹水症 561

胃或十二指肠球部溃疡 561

肝硬化 562

胆囊炎、胆石症 563

胰腺炎 563

五、泌尿系统疾病 564

水肿 564

尿血 564

遗尿 565

遗精 565

急性肾炎 565

慢性肾炎 566

尿路感染 566

尿路结石 567

乳糜尿 568

赤白浊 568

六、其他系统疾病 568

贫血 568

紫癜 569

单纯性甲状腺肿 570

糖尿病 570

失眠 571

眩晕 571

头痛 572

汗症 572

癫痫 572

第二节 妇产科系统 572

功能性子宫出血 572

痛经 573

月经不调 573

闭经 574

白带症 575

妊娠恶阻 575

产后乳少 576

第三节 小儿科系统 576

小儿惊风 576

小儿疳症 577

小儿腹泻 577

疰夏 578

婴儿湿疹 578

第四节 外科系统 578

疔疮 578

痈疽、流注等炎症 579

丹毒、流火 580

乳腺炎 580

痔疮 581

烫火伤 581

疥癣类 582

第五节 五官科系统 583

咽喉炎、扁桃体炎 583

口腔溃疡 583

雀盲 583

眼结膜炎 584

副鼻窦炎 584

第八章 饮食知识问答 585

1.吃白米和白面有什么缺点？ 585

2.长期吃素食好不好？ 585

3.多吃零食为什么不好？ 586

4.偏食的习惯为什么不好？ 586

5.吃饭喝汤有什么好处？ 587

6.情绪对饮食有什么影响？ 588

7.吃饭为什么要细嚼慢咽？ 588

8.为什么鸡蛋要熟吃好？ 589

9.皮蛋、咸蛋有没有营养价值？ 589

10.光吃鸡汤、肉汤好不好？ 590

11.为什么说鱼虾的营养价值较高？ 590

12.吃“鱼生”粥为什么不好？ 590

13.豆浆能代替人奶、牛奶喂小孩吗？ 591

14.豆芽的营养价值怎样？ 591

15.如何吃菠菜比较好？ 591

16.菠菜能补血吗？ 592

17.多吃番茄好吗？ 592

18.吃水果的注意点是什么？ 592

19.铜锅炒菜有哪些不好？ 593

20.烧饭做菜为什么要盖锅盖？ 593

21.从哪些食物中可以补充钙质？ 593

22.烧菜时有哪些注意点？ 594

23.桂圆的滋补作用在哪里？ 595

24.金橘为什么应该连皮吃？ 595

25.橘子皮泡水喝有无营养价值？ 596

26.柑橘类水果中哪类含维生素C量最多？ 596

27.为什么橘络、橘渣不要吐掉？ 596

28.多吃辣椒是否好？ 597

29.冬笋有没有营养价值？ 597

30.土豆发了芽，要怎样处理才能吃？ 597

31.春节炒素丝吃有什么营养价值？ 598

32.“清明螺、赛过鹅”是什么意思？ 598

33.哪种蜂蜜质量好？ 598

34.为什么砂锅比其他锅子好？ 599

35.哪类蔬菜最好？ 599

36.怎样配搭蔬菜吃最经济合算？ 600

37.草头(金花菜、苜蓿)是否有营养？ 600

38.马兰头和枸杞头有什么营养？ 600

39.梅、杏为什么不宜多吃？ 601

40.葡萄多吃好吗？ 601

41.糖吃得太多了有什么不好？ 602

42.为什么说母奶是婴儿最好的食物？ 602

43.牛奶和人奶有些什么差别？ 603

44.为什么多饮水，少进油能防治疰夏？ 603

45.过量饮酒的害处有哪些？ 604

46.如何合理调制老年人的饮食？ 605

47.乳母的膳食要有些什么特点？ 605

48.孕妇饮食须注意些什么？ 606

49.“米粒子猪肉”能不能吃？ 606

50.哪些食品儿童应该少吃？ 607

51.生菱、生荸荠为什么最好不吃？ 607

52.如何预防“柿石症”的产生？ 607

53.乳母服药须注意些什么？ 608

54.孕妇服药须注意些什么？ 609

55.多吃食物纤维有什么好处？ 609

56.长期食用熏烤食品为什么不好？ 610

57.用旧报纸包食品害处在哪里？ 611

58.家畜得了肿瘤是否还能食用？ 611

59.面粉发酵应用于鲜酵母是否好？ 611

60.为什么用无色塑料食具比有色的好？ 611

61.多吃味精有什么好处？ 612

62.长吃补养药品，对身体有好处吗？ 612

63.为什么有的甘薯煮不软？ 613

64.吃了“粗制生棉油”有什么害处？ 613

65.什么叫“荔枝病”？ 614

66.吃“菠萝”过敏是怎么回事？ 615

67.饮服杏仁茶是否会中毒？ 615

68.如何预防蔬菜日光性皮炎？ 616

69.为什么菜要现做现吃好？ 617

70.婴儿越胖越好吗？ 617

71.食物能影响胎儿的性别吗？ 618

72.为什么有肝病的人不宜饮酒？ 618

73.甜炼乳为什么不宜作为婴儿的主食？ 619

74.常吃酱、乳腐等发过霉的制品，会不会生癌？ 619

75.吃隔夜茶会得癌症吗？ 620

76.如何预防因吃菜引起亚硝酸盐中毒？ 620

77.吃焦馒头为啥能助消化？ 621

78.糖精多吃有什么害处？ 622

79.为什么用糖熏烤灌肠不好？ 622

80.怎样挑选好罐头食品？ 623

附录Ⅰ 各种食物主治病症索引 621

附录Ⅱ 各类病症所用食物索引 645

附录Ⅲ 常用食物营养成分表 666