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Introduction 1

第一篇 概 论 1

1.History,Definition and Character of Sanitary Microbiology 1

第一节 卫生微生物学发展简史 1

第一章 绪言 1

第二节 卫生微生物学的定义 3

第三节 卫生微生物学的任务 6

2.Microbial Ecology in Environments 13

第二章 环境中微生物生态学 13

第一节 微生物生态学概念及其产生背景 13

第二节 生物与环境相互作用的定律 14

第三节 自然选择与适应 15

第四节 生态系统 16

第五节 微生物之间的相互作用 19

3.Microbial Ecology in Water 24

Microbes in Water 24

第一节 水生境的特性 24

第三章 水中微生物生态学 24

第二篇 水中微生物 24

第三节 水微生物特征 25

第二节 水生境的分类 25

第四节 各种水生境 26

第五节 淡水微生物及其分布 29

第六节 海水中微生物及其分布 31

第四章 水中致病性细菌 35

第一节 沙门氏菌 35

第二节 空肠弯曲菌 35

4.Pathogenic Bacteria in Watet 35

第三节 大肠埃希氏菌 36

第四节 志贺氏菌属 37

第五节 小肠结肠炎耶尔森氏菌 40

第六节 非O-1群霍乱弧菌 41

第七节 O-1群霍乱弧菌 42

第九节 河弧菌 44

第八节 副溶血性弧菌 44

第十一节 类志贺邻单胞菌 46

第十节 结核杆菌 46

第十二节 气单胞菌 47

第十三节 军团杆菌 50

第十四节 钩端螺旋体 52

5.Viruses in Watet 54

第一节 概况 54

第五章 水中病毒 54

第二节 水中可能发现的病毒 55

第三节 各类水中发现的病毒 58

第四节 水中病毒的监测和检测方法 61

第五节 水处理过程中病毒的去除 63

第六节 水的病毒学指标和饮用水的病毒学标准 65

6.Indicator Organisms of Water Pollution 67

第六章 水质粪便污染的指示菌 67

第一节 主要指示菌——大肠菌群 67

第二节 大肠菌群作为指示菌的一些新问题 68

第三节 大肠菌群检测方法的进展 72

第四节 其他指示微生物 76

第一节 食品中微生物的来源 80

第三篇 食品中微生物 80

第七章 食品微生物生态学 80

7.Microbial Ecology in Food 80

Microbes in Food 80

第二节 食品的变质 81

第三节 影响微生物生长的因素 83

第八章 食品中常见的细菌 94

8.Bacterial in Food 94

第一节 沙门氏菌 94

第二节 大肠埃希氏菌 99

第三节 小肠结肠炎耶尔森氏菌 104

第四节 空肠弯曲菌 107

第五节 李斯特氏菌属 116

第六节 蜡样芽胞杆菌 122

第七节 变形杆菌属 132

第八节 椰毒假单胞菌酵米面亚种 136

第九节 副溶血性弧菌 140

第十节 肉毒梭状芽胞杆菌 145

第十一节 产气荚膜梭状芽胞杆菌 152

第十二节 葡萄球菌 157

第十三节 肠球菌属 161

第十四节 乳酸菌 168

第十五节 醋酸杆菌 178

9.Viruses in Food 180

第二节 食品中发现的病毒 180

第九章 食品中的病毒 180

第一节 概况 180

第三节 贝类传播的病毒性疾病 183

第四节 贝类传播病毒的机理及影响因素 185

第五节 食品中病毒的检查 186

第六节 食品中病毒的卫生标准 187

第一节 毛霉属 189

10.Fungi in Food 189

第十章 食品中真菌 189

第二节 根霉属 190

第三节 犁头霉属 192

第四节 毛壳菌属 193

第五节 曲霉属 194

第六节 青霉属 203

第八节 单端孢霉属 212

第七节 拟青霉属 212

第九节 头孢霉属 213

第十一节 交链孢霉属 214

第十节 木霉属 214

第十二节 弯孢霉属 215

第十三节 蠕孢霉属 216

第十四节 葡萄状穗霉属 216

第十五节 枝孢霉属 217

第十六节 镰刀菌属 218

第十七节 茎点霉属 226

附录1. 食品霉菌检验方法 227

附录2. 分离和鉴定培养基的制备 228

第一节 概论 231

第十一章 真菌毒素和真菌毒素中毒症 231

11.Mycotoxins and Mycotoxicoses 231

第二节 真菌毒素中毒症 234

Microbes in All Kinds of Food 256

12.Microbes in Red Meat And Meat Products 256

第十二章 肉和肉制品中的微生物 256

第四篇 各种食品中微生物 256

第一节 肉的含义及化学组成 256

第三节 肉的分型 257

第四节 主要肉食品的微生物学 257

第二节 屠宰后肌肉的理化性质的改变 257

13.Microbes in Poultry 266

第十三章 禽中微生物 266

第一节 概况 266

第二节 禽微生物种类及分布 266

第三节 对人致病的禽中微生物 267

第四节 禽加工的微生物问题 271

第五节 禽的保存和变质 275

第六节 禽感染及污染的预防 277

第十四章 奶中微生物 279

第一节 概况 279

第二节 生乳中杀菌物质 279

14.Microbes in Milk 279

第三节 奶的微生物来源及污染途径 281

第四节 奶的微生物 283

第五节 牛奶的变质 287

第六节 牛奶消毒与保存 289

15.Microbes in Fish 292

第十五章 鱼中微生物 292

第一节 鱼的卫生意义和生境特性 292

第二节 鱼的微生物来源 292

第三节 鱼的微生物分布与蔓延 293

第四节 鱼的变质 294

第五节 鱼的致病微生物 298

第六节 鱼的保存 301

16.Microbes in Shellfish 304

第十六章 贝类中微生物 304

第一节 牡蛎 304

第二节 毛蚶 306

第三节 泥蚶 308

第四节 缢蛏 308

第五节 蛤 309

第六节 黄泥螺 309

第七节 贝类卫生标准 310

第一节 蛋的结构及其功能 312

17.Microbes in Eggs And Egg Products 312

第十七章 蛋及蛋制品中微生物 312

第二节 蛋的污染和变败 315

第三节 蛋及蛋制品的消毒和贮存 318

18.Microbes in Canned Food 326

第十八章 罐头中微生物 326

第一节 制罐工艺 326

第二节 罐头的分类 327

第三节 罐头变质的原因 328

第四节 罐头中变质、致病的微生物 330

第五节 罐头变质的类型及异常的外观表现 333

第六节 罐头污染和感染事件的现状 335

第七节 罐头污染的预防 335

第八节 罐头食品的检验 337

第十九章 粮食中微生物 340

第一节 概况 340

第二节 粮食微生物的种类及特点 340

19.Microbes in Grains 340

第三节 正常贮粮与粮食微生物 342

第四节 粮食霉变与粮食微生物 345

第五节 粮食防霉 347

第二十章 蔬菜和水果中微生物 349

第一节 果蔬微生物的重要性及生镜特性 349

20.Microbes in Fruits and Vegetables 349

第二节 果蔬微生物的来源及侵入途径 349

第三节 果蔬微生物种类及分布 351

第四节 甘蔗中毒 356

第五节 果蔬的污染预防 358

第六节 果蔬的保藏 358

第七节 果蔬的卫生标准 364

21.Microbes in Air 365

第五篇 空气中微生物 365

第二十一章 空气中微生物 365

第一节 空气微生物生态学 365

Microbes in Air 365

第二节 空气中微生物传播方式 366

第三节 微生物粒子大小与感染 368

第四节 空气中微生物分布 369

第五节 空气中微生物溶胶 374

第六节 空气的微生物标准 376

第二十二章 空气微生物的气溶胶 378

第一节 粒子大小 378

第二节 粒子的沉降 378

22.Microbes Aerosols in Air 378

第三节 粒子的勃郎氏运动 379

第五节 滴子的蒸发和增长 380

第四节 粒子的扩散 380

第六节 粒子和滴子的凝并 381

第七节 气溶胶粒子的光学性质 382

第一节 引言 384

第二十三章 空气微生物的采样 384

23.Sampling Air Microbes 384

第二节 惯性撞击类采样器 384

第三节 过滤阻留类采样器 398

第四节 静电沉着类采样器 400

第五节 温差迫降类采样器 401

第六节 生物类采样器 402

Microbes in Soil 403

24.Microbes in Soil 403

第六篇 土壤中微生物 403

第二十四章 土壤中微生物 403

第一节 土壤微生物的存在状态 403

第二节 土壤中有机物的微生物降解 405

第三节 致病微生物在土壤中的存活力和危险性 407

第四节 土壤污染与自净的微生物指标 410

第五节 应用土壤微生物活性制订土壤有毒有害物质最高容许浓度 412

第二十五章 土壤微生物与自然界元素循环 414

第一节 微生物与生态系统 414

第二节 元素的迁移循环 414

25.Soil Microorganisms and Biogeochemical cycling 414

第三节 元素的氧化-还原循环 415

第四节 植物营养元素的微生物转化 415

26.Microbes in Cosmetics and Drugs 419

Microbes in Cosmetics and Drugs 419

第一节 化妆品、药品的微生物污染概况 419

第七篇 化妆品、药品中微生物 419

第二十六章 化妆品、药品中微生物 419

第二节 化妆品、药品污染的指标菌和特定菌 423

第三节 化妆品、药品的微生物限度标准 425

第四节 化妆品、药品中微生物的污染途径及其预防措施 427

第五节 检验原则 432

第八篇 特殊环境中微生物 435

第二十七章 医院获得性感染 435

第一节 医院内感染近况及其趋势 435

27.Hospital Acquired Infection 435

Microbes in Special Environments 435

第二节 医院获得性感染的微生物特点 437

第四节 医院获得性感染的传播途径 438

第三节 医院获得性感染的微生物来源 438

第五节 医院获得性感染的控制和预防 440

第一节 葡萄球菌 443

第二十八章 医院内感染的主要微生物 443

28.Microbes of Hospital Infections 443

第二节 克雷伯氏菌 445

第三节 沙雷氏菌 447

第四节 大肠埃希氏菌 449

第五节 不动杆菌 450

第六节 绿脓杆菌 452

第七节 鼠伤寒沙门氏菌 454

第八节 厌氧菌 456

第九节 甲型肝炎病毒 458

第十节 乙型肝炎病毒 459

第十一节 丙型肝炎病毒 461

第十二节 丁型肝炎病毒 462

第十三节 戊型肝炎病毒 463

第十四节 轮状病毒 464

29.Mictobes in Laboratory and Its Infections 467

第一节 微生物实验室感染的概念 467

第二十九章 实验室中微生物及其感染 467

第二节 微生物实验室感染的主要病原体 468

第三节 实验室感染途径 471

第四节 微生物实验室感染的来源 475

第五节 微生物危险性和微生物实验室分类 488

第六节 感染性废物 490

第七节 微生物实验的个人防护和卫生 492

第八节 实验室管理条例 494

第九篇 预防性消毒 501

第三十章 饮用水消毒 501

第一节 饮用水消毒的重要意义 501

第二节 饮用水消毒药剂的种类和性能 501

Preventive Disinfection 501

30.Water Disinfection 501

第三节 饮水消毒的作用机制 519

第四节 饮水消毒的效果及其评价方法 523

第五节 影响饮水消毒效果的因素 543

第一节 一般性措施 552

第三十一章 空气净化与消毒 552

31.Air Cleaning and Disinfection 552

第二节 空气过滤 553

第三节 空气化学消毒 556

第四节 臭氧消毒 557

第五节 紫外线消毒 558

32.Wastewater Treatment and Disinfection 562

第二节 污水引起的有关疾病 562

第一节 概述 562

第三十二章 污水处理和消毒 562

第三节 污水处理的级别 563

第四节 污水处理方法 565

第五节 医院污水处理 578

第一节 手卫生的重要意义 584

33.Hand Washing and Disinfection 584

第三十三章 手的清洁和消毒 584

第二节 皮肤的防御功能 585

第三节 皮肤上微生物 586

第四节 洗手的指征 590

第五节 手消毒的类型 590

第六节 洗手和消毒方法 591

第七节 皮肤细菌检测 597

34.Medical Instrument and Utensil Disinfection 600

第三十四章 医疗器械和医疗用品的消毒与灭菌 600

第一节 一般性医疗器械和用品的消毒与灭菌 600

第二节 一次性使用医疗用品的消毒灭菌 607

第三节 内窥镜消毒 620

第四节 其他医疗器械的消毒 626

第一节 物理消毒方法 628

第三十五章 餐具类的消毒 628

35.Tableware Disinfection 628

第二节 化学药物消毒方法 629

第三节 餐具消毒效果的检查 632

第一节 细菌计数方法 634

第三十六章 微生物定量测定 634

第十篇 卫生微生物检测技术 634

36.Microbiological Quantitative Techniques 634

Laboratory Techniques of Sanitaty Microbiology 634

第二节 损伤菌的修复 642

第三节 生化测定方法 644

第四节 物理测定方法 645

37.Mictobial Homology Analysis 647

第三十七章 微生物的同源性分析 647

第一节 非核酸的分型方法 647

第二节 核酸分析技术 651

第一节 基本概念 659

第十一篇 统计方法在卫生微生物学中的应用 659

第三十八章 卫生微生物学统计方法基础 659

The Application of Statistical Methods in Sanitary Microbiology 659

38.The Fundamentals of Statistical Methods 659

第二节 平均指标 661

第三节 离散度指标 665

第四节 总体均数的可信限及两个平均数间的比较 669

第五节 多个平均数间的比较 673

第六节 直线相关和直线回归分析 679

第七节 比例的分析和比较 683

第八节 非参数统计方法 688

第九节 多元统计和电子计算机 694

39.Application of Statistical Methods in Sanitary Microbiology 697

第三十九章 统计方法在卫生微生物学上的应用 697

第一节 二项分布和消毒效果分析 697

第二节 普哇松分布和菌落数分析 706

第三节 溶液中细菌数估计 710

第四节 半数效量和半数抑菌浓度 714

第五节 血清学资料分析 720

第六节 细菌的剂量反应曲线和曲线配合 727

参考书 738