吃的科学 漫话食养与食疗PDF电子书下载

第一章 饮食营养基本知识 1

第一节 民以食为天 1

第二节 “病从口入”新义 1

第三节 营养的重要性 3

第四节 食物中的营养素 4

一、最重要的蛋白质 4

二、膳食脂肪 7

三、糖类(碳水化合物) 8

四、维持生命的维生素 9

五、无机盐与微量元素 14

六、健康必需的膳食纤维 19

七、水也是营养素 20

八、合理营养是关键 21

第五节 食物的消化、吸收 23

一、消化道的消化 24

二、化学性消化 25

三、消化道的吸收 28

第六节 脾为“后天之本” 28

第七节 吃喝的讲究 30

一、一日三餐，食谱多变 30

二、糖果瓜子，切勿贪吃 33

三、细嚼慢咽好 34

四、“汤泡饭，嚼不烂” 35

五、季节有春夏秋冬之分，人体有“寒体”、“火体”之别 36

六、进补的学问 37

七、“脏器疗法”的由来与应用 42

八、天麻并非补药 43

九、补气佳品--黄耆 44

十、补血圣药--阿胶 45

十一、怎样吃参 46

十二、微型的动物营养宝库--拟黑多刺蚁 49

十三、自然界赐予人类的奇异礼物--蜂蜜 53

十四、天然的补剂--蜂王浆 58

十五、浓缩的微型天然药剂--蜂花粉 58

十六、“还知一勺可延龄”--枸杞 59

十七、鱼头敬贵客 61

十八、黑色食品好 62

十九、“只将食粥致神仙” 62

二十、碱性食物益健康 66

二十一、物美价廉话黄瓜 67

二十二、解暑佳饮--绿豆汤 67

二十三、大蒜的魅力 68

二十四、“饮食自倍，肠胃乃伤” 69

二十五、喝汤好，但要少喝火锅汤 70

二十六、进食十四忌 71

二十七、甜食--龋齿的病根 72

二十八、心脑血管病不应忌鸡蛋 73

二十九、勿过食豆制品 74

三十、当心唆螺藏“瘟神” 74

三十一、牛奶怎样喝为好 75

三十二、疲倦与饮食 75

三十三、粽子与月饼 76

三十四、泡泡糖与巧克力 77

三十五、吃水果的讲究 78

三十六、莫将沸水冲蜂蜜 79

三十七、他为何未老先衰 79

三十八、百味之王不宜多 80

三十九、还是白开水好 81

四十、天然饮料好 82

四十一、科学饮水防结石 82

四十二、冷饮利弊谈 82

四十三、清晨喝水，有益健康 83

四十四、食物致癌与防癌 83

四十五、吸烟--有百害而无一利 85

四十六、做酒的主人 87

四十七、茶--健康饮料 89

四十八 咖啡 90

四十九、食油的选择 90

五十、糖的选择和甜味剂 91

五十一、不宜同食的几组食物 93

五十二、饭后六不宜 93

五十三、关于饮食禁忌的争论 94

五十四、用什么筷子好 99

五十五、不要用化纤布洗碗 100

五十六、各自规范自己的饮食行为 100

第八节 烹调的知识 100

一、铜铲铁锅炒菜佳 100

二、清除蔬菜中的残存农药 101

三、大米防蛀四法 101

四、味精虽好不可多 101

五、不可缺少的调料--醋 102

六、烹饪用的料酒 102

七、菠菜与豆腐如何合煮 102

八、生鸡蛋吃不得 103

九、不熟的豆浆不能喝 103

第二章 食物的属性与营养 104

第一节 药食同理 104

第二节 食物的寒热属性 104

第三节 食物的味道与作用 105

第四节 影响食物营养成分及疗效的因素 106

一、药用食物因素 106

二、机体和环境因素 108

第五节 常用有疗效的食物 109

一、温性食物 109

糯米 109

高粱 110

黑大豆 111

刀豆 112

饴糖 113

鸡(附：鸡蛋) 113

野鸡 118

鹧鸪 119

鸽(附：鸽蛋) 119

鹿肉 120

麂肉 121

羊肉 121

牛肉 124

猫肉 126

鼠肉 127

熊肉 127

紫河车 128

雀肉 128

鳝鱼 129

鲤鱼 130

鲫鱼 131

鳙鱼 132

黄鱼 133

带鱼 134

鳟鱼 134

鳡鱼 135

鲢鱼 136

乌贼鱼 136

海参 137

虾 137

对虾 138

淡菜 139

龟肉 139

海龙 140

海马 141

白花蛇 141

蛤蚧 142

玄驹 143

蚕蛹 144

龙眼肉 144

荔枝 145

槟榔皮 147

胡桃仁 147

栗子 148

杨梅 149

桃子 150

金橘 150

石榴 151

杏子 151

松子 152

葱白 152

韭菜 153

芥菜 154

薤白 154

南瓜 155

花椒 156

生姜 156

山柰 157

芫荽 158

八角茴香 159

小茴香 159

紫苏叶 160

冬虫夏草 161

月季花 162

玫瑰花 162

茉莉花 163

醋 164

红曲 164

酒酿 165

红糖 165

附：常用食疗配方温性中药简表 166

二、热性食物 167

狗肉 168

辣椒 169

大蒜 169

胡椒 170

桂皮 171

酒 171

附：常用食疗配方热性中药简表 172

三、凉性食物 172

大麦 173

小麦 173

青稞 174

粟米(附：粟芽) 174

蚌肉 175

兔肉 176

羊肝 176

橘(附：橘皮、橘饼) 177

草莓 178

枇杷 178

李子 179

山楂 179

罗汉果 180

杧果 181

柠檬 181

菱 182

木槿花 183

苋菜 183

莱菔 184

落葵 185

油菜 185

丝瓜 186

菠菜 186

旱芹 187

黄花菜 188

剑花 189

枸杞叶 189

菊花叶(附：菊花) 190

积雪草 190

犁头草 191

蒲公英 192

小蓟 192

蔊菜 193

豆腐 193

茶叶 194

附：常用食疗配方凉性中药简表 195

四、寒性食物 195

绿豆 195

豌豆 197

鳢鱼 197

螃蟹 198

螺蛳 199

龙虱 199

铜石龙子 200

豪猪 200

梨 201

柿子 202

柚子 203

柑子 204

橙子 204

香蕉 205

番木瓜 205

桑椹 206

甘蔗 207

西瓜 207

甜瓜 208

荸荠 208

黄瓜 209

冬瓜 210

苦瓜 211

淡竹笋 211

藕 212

莙荙菜 212

蕨菜 213

蘑菇(附：草菇) 213

莴苣 214

蕹菜 214

冬葵叶 215

马齿苋 216

番茄 217

茄子 217

慈姑 218

薏苡仁 218

海带 219

紫菜 220

仙人掌 221

猕猴桃 221

茭白 222

魔芋 223

木馒头 223

败酱 224

槐花 225

鱼腥草 226

绞股蓝 227

牛蒡根、叶 227

豆浆 228

附：常用食疗配方寒性中药简表 229

五、平性食物 229

赤小豆 230

蚕豆 231

黄大豆(附：黄豆芽) 231

扁豆 232

菜豆 233

豇豆 234

荞麦 234

燕麦 235

玉米 235

番薯 236

籼米 236

粳米 237

黑米 237

猪肉 237

鸭(附：鸭蛋) 238

鹅 239

马肉 240

牛奶 240

乌鸦 241

斑鸠 241

鹌鹑(附：鹌鹑蛋) 242

鳗鲡 242

鳜鱼 243

鲈鱼 244

青鱼 245

胡子鲇 245

泥鳅 246

牡蛎 247

鲍鱼 247

蚶 248

海蜇 248

鳖肉 249

棘胸蛙 249

泥蛙 250

蚱蜢 250

燕窝 251

乌蛇 251

蜂蜜 252

大枣 252

沙棘 253

白果 254

无花果 255

葡萄 255

苹果 256

青梅(附：乌梅) 257

橄榄 258

枳椇 258

榛子 259

腰果 259

椰子瓤 259

菠萝 260

黑芝麻 260

落花生 261

莲子 262

芡实 263

百合 264

山药 265

香蕈 266

白木耳 267

黑木耳 268

石耳 268

芋头 269

胡萝卜 269

茼蒿 270

甘蓝 271

白菜 271

大白菜 272

洋芋 272

荠菜 273

向日葵子 274

香椿 274

鼠曲草 275

白糖 276

芦笋 276

附：常见食疗配方平性中药简表 277

第三章 食养与食疗 279

第一节 孕妇、乳母的饮食调养 279

一、孕妇营养是关键 279

二、孕妇营养贵乎合理 279

三、妊娠呕吐的饮食调理 280

四、重视有特殊功效的食物 280

五、孕妇要禁忌的食物 281

六、产后一周的食疗 281

七、乳母的饮食营养 281

八、产后、哺乳妇女要禁忌的食物 282

第二节 婴幼儿、儿童、少年的营养保证 282

一、母乳是无价之宝 282

二、不可忽视添加辅助食品 283

三、小儿断奶期的饮食 284

四、培养孩子好的饮食习惯 284

第三节 中、青年的饮食要点 285

第四节 老年人的营养调配 287

一、老年人消化系统解剖、生理学上的变化 287

二、老年人所需的营养素 287

三、老年人的饮食特点 289

第五节 临床营养及病后调理 289

一、内科病证 290

感冒 290

咳嗽(附：慢性支气管炎) 291

阻塞性肺气肿 294

支气管哮喘 295

肺结核 297

消化性溃疡 慢性胃炎 299

便秘 301

泄泻 303

胃下垂 304

胆囊炎 胆石症 305

乙型肝炎 肝硬化 305

甲型肝炎 307

高脂血症 动脉粥样硬化症 308

高血压病 309

冠状动脉粥样硬化性心脏病 310

低血压 312

缺铁性贫血 313

血小板减少性紫癜 313

白细胞减少症 314

老年性痴呆 315

神经衰弱 315

急性肾小球肾炎 316

慢性肾小球肾炎 肾病综合征 318

泌尿道感染 321

泌尿系结石 322

遗尿 小便不禁 323

糖尿病 324

退行性骨关节炎 327

更年期综合症 327

肥胖 328

病后虚弱诸证 329

二、儿科病证 331

积滞 331

厌食 疳积 332

缺锌症 334

佝偻病 334

婴幼儿腹泻 335

夏季热 335

婴儿湿疹 336

痱子 337

三、妇产科病证 337

月经不调 337

痛经 338

胎动不安 339

妊娠水肿 340

缺乳 341

带下 342

蝴蝶斑 343

四、外科、皮肤科病证 344

疮疡 344

痤疮 345

黄褐斑 346

荨麻疹 346

毛发早白 348

脱发 349

肿瘤 350

皮肤瘙痒症 351

五、五官科病证 352

急性结合膜炎 352

麦粒肿 353

夜盲 353

副鼻窦炎 354

耳鸣 耳聋 355

牙痛 355

失音 356

附录一 病(症)食疗方索引 358

附录二 主要参考书目 368