菜单设计与制作PDF电子书下载

序 1

前言 1

1 菜单制作 1

2 菜单封面 5

3 顺序—菜单编排的诀窍 17

4 菜单文字 30

5 莱单字体选择 35

6 莱单用纸的选择 43

7 让菜单更富有独创性 46

8 菜单制作中常见通病 57

9 菜单种类及其采用 61

10 给菜单增添特色 67

11 菜单的色彩运用 72

12 特色菜肴的安排 82

13 花色品种——菜单的调味品 85

14 于细小处充实菜单 90

15 外卖食品 96

16 欧洲大陆色彩的菜单 99

17 借鉴外国菜单 105

18 促销低热量食品 111

19 菜肴品名编排的重要性 116

20 法文菜名英文注释的菜单 122

21 将烈性酒列入菜单 132

22 葡萄菜单 138

23 早餐菜单 156

24 儿童菜单 161

25 住院病人菜单 170

26 三明治面包 172

27 客房送餐菜单 178

28 特殊场合菜单 185

29 中国式菜单 189

30 快餐馆菜单 193

31 色拉 199

32 海味菜肴销售市场调查 203

33 餐后甜点 210

34 冷饮制品—餐馆不竭的财源 222

35 酒单需适应顾客口味变化 226