食物 药物 毒物 关于营养和食疗的现代认识PDF电子书下载

绪论 1

上篇 总论 9

1.三位一体：食物、药物、毒物 9

1-1 生活方式疾病是世界头号杀手 10

1-2 病从口入 11

1-3 平衡膳食 14

1-4 饮食的长寿之道 19

1-4-1 健康饮食的新概念 21

1-4-2 限食可以延年益寿 23

2.作为食物 25

2-1 我国的饮食文化历史 26

2-2 主食和副食 32

2-3 食物的烹饪 34

2-4 食物的色、香、味 39

2-5 食物添加剂 51

2-6 我国特有的食品 53

2-6-1 谷类、蔬菜、水果及其加工食品 54

2-6-2 荤菜及其加工食品 59

2-6-3 各地名优食品 60

2-7 我国特有的饮食文化 66

2-7-1 素食文化 67

2-7-2 酒文化 69

2-7-3 茶文化 71

3.作为药物 71

3-1 我国的食疗文化 73

3-2 药食同源 75

3-3 食物的成分 76

3-3-1 糖类和淀粉 76

3-3-2 脂肪 78

3-3-3 蛋白质 80

3-3-4 维生素 81

3-3-5 矿物质和微量元素 87

3-3-6 膳食纤维素 95

3-3-7 水 96

3-4 不同个体对食物和营养的不同需求 97

3-4-1 婴儿和幼儿 97

3-4-2 少年和青年 99

3-4-3 成年人 101

3-4-4 中年人和老年人 101

3-4-5 运动员 103

3-4-6 孕妇和产妇 105

3-4-7 体力劳动者和脑力劳动者 106

3-5 各种疾病的食疗 108

3-5-1 由于营养不良和含有毒性因子食物而引起的疾病 108

3-5-2 肥胖症的食疗 112

3-5-3 糖尿病的食疗 116

3-5-4 变态反应的食疗 120

3-5-5 心脏病的食疗 123

3-5-6 贫血的食疗 125

3-5-7 高血压患者的食疗 126

3-5-8 高脂蛋白血症的食疗 129

3-5-9 消化性溃疡的食疗 131

3-5-10 便秘的食疗 132

3-5-11 骨质疏松症的食疗 134

3-5-12 癌症的食疗 137

3-5-13 老年性痴呆的食疗 140

4.作为毒物 142

4-1 何谓毒物？中毒症状 143

4-2 食物中的天然毒性成分 143

4-3 食物中的微生物毒素 149

4-4 食物加工和环境污染所致的毒性 153

4-5 食物的配伍忌宜和食品的强化 157

4-6 中毒和救治 160

下篇 各论 169

1.主食 169

1-1 米 (附：小米) 170

1-2 麦 183

1-3 玉米 193

1-4 高粱 197

1-5 薏米 198

1-6 白薯 201

1-7 山药 205

1-8 土豆 208

1-9 芋头 211

1-10 木薯 214

2.豆类 215

2-1 大豆 216

2-2 红小豆 224

2-3 绿豆 226

2-4 扁豆 230

2-5 蚕豆 233

2-6 豌豆 235

2-7 豇豆 238

2-8 刀豆 239

3.蔬菜 242

3-1 白菜 245

3-2 洋白菜 249

3-3 芥菜 252

3-4 菜花 256

3-5 莴苣 258

3-6 萝卜 260

3-7 胡萝卜 263

3-8 黄花菜 268

3-9 韭菜 270

3-10 葱 274

3-11 洋葱 277

3-12 大蒜 281

3-13 竹笋 288

3-14 野菜 293

3-14-1 荠菜 293

3-14-2 马兰头 296

3-14-3 枸杞头 297

3-14-4 马齿苋 298

3-14-5 苜蓿 301

3-14-6 蕨菜 302

3-14-7 榆钱 304

3-14-8 苦菜 305

3-15 芹菜 307

3-16 苋菜 311

3-17 菠菜 313

3-18 香菜 317

3-19 番茄 319

3-20 芦笋 324

3-21 葫芦 327

3-22 扁豆荚 329

3-23 茄子 331

3-24 莲藕 335

3-25 慈茹 337

3-26 空心菜 339

3-27 香椿 341

3-28 茭白 343

3-29 茼蒿 345

3-30 魔芋 347

3-31 莼菜 350

4.食用菌类 353

4-1 银耳 354

4-2 黑木耳 357

4-3 蘑菇 361

4-4 香菇 365

4-5 猴头 370

4-6 金针菇 372

4-7 草菇 374

4-8 平菇 376

4-9 竹荪 378

4-10 发菜 379

5.瓜类 382

5-1 冬瓜 382

5-2 黄瓜 385

5-3 苦瓜 390

5-4 丝瓜 393

5-5 南瓜 396

5-6 西瓜 402

5-7 甜瓜 406

6.水果和干果 409

6-1 菠萝 409

6-2 菠萝蜜 412

6-3 荸荠 414

6-4 石榴 417

6-5 苹果 419

6-6 梨 425

6-7 刺梨 430

6-8 香蕉 432

6-9 甘蔗 437

6-10 柑橘类水果 440

6-11 橘 442

6-12 甜橙 445

6-13 金橘 448

6-14 柚 451

6-15 柠檬 453

6-16 草莓 456

6-17 枇杷 460

6-18 山林 462

6-19 龙眼 466

6-20 荔枝 469

6-21 樱桃 472

6-22 柿子 475

6-23 梅子 478

6-24 猕猴桃 482

6-25 百合 485

6-26 桑椹 489

6-27 大枣 491

6-28 杏子 496

6-29 李子 499

6-30 葡萄 503

6-31 芒果 508

6-32 桃子 511

6-33 杨梅 515

6-34 橄榄 517

6-35 木瓜 521

6-36 番木瓜 523

6-37 椰子 526

6-38 槟榔 529

6-39 无花果 533

6-40 菱角 536

6-41 栗子 539

6-42 胡桃 542

6-43 白果 545

6-44 芝麻 549

6-45 榧子 553

6-46 松子 556

6-47 榛子 558

6-48 莲子 560

6-49 杏仁 564

6-50 花生 567

6-51 向日葵子 573

7.水产类 577

7-1 鱼类 578

7-2 螃蟹 598

7-3 虾 603

7-4 泥鳅 606

7-5 鳝鱼 608

7-6 鳖和龟 611

7-7 牡蛎 614

7-8 淡菜 619

7-9 海蜇 622

7-10 海带 625

7-11 海参 631

7-12 紫菜 634

7-13 田螺 637

7-14 蚌肉 640

8.肉类禽类及其有关食物 642

8-1 兽肉 643

8-1-1 猪肉 643

8-1-2 牛肉 651

8-1-3 羊肉 654

8-1-4 狗肉 660

8-1-5 其它兽肉 662

8-2 禽肉 666

8-2-1 鸡肉 669

8-2-2 鸭肉 673

8-2-3 鹅肉 675

8-3 奶和奶制品 677

8-4 鸡蛋 687

8-5 熊掌 692

8-6 蛇肉 694

8-7 蚕蛹 696

8-8 青蛙肉 697

8-9 蜗牛肉 698

9.调味料 700

9-1 油 700

9-2 辣椒 708

9-3 蜂蜜 714

9-4 生姜 721

9-5 胡椒 726

9-6 花椒 729

9-7 八角茴香 732

9-8 茴香 734

9-9 食盐 737

9-10 食糖 741

9-11 食醋 747

9-12 味精 751

9-13 酱油 754

10.饮料 760

10-1 酒 760

10-2 咖啡 775

10-3 茶 781

10-4 巧克力 790

10-5 烟草 794

10-6 饮用水 799

附录1 食物的药用提要 807

附录2 主要参考书目 819