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第一章 物料的处理与输送设备 1

第一节 筛选与粉碎机 1

一、磁铁分离器 1

二、筛选机 1

目录 1

概述 2

三、锤式粉碎机 3

三、气流输送系统的组成设备 3

四、盘磨机 4

五、球磨机 4

六、辊式粉碎机 5

第二节 气流输送 7

一、气流输送原理 7

二、气流输送流程 8

四、气流输送系统的计算 12

第三节 输送机械 19

一、带式输送机 19

二、斗式提升机 23

三、螺旋输送机 25

第二章 培养基的制备设备 28

第一节 培养基的灭菌 28

一、培养基热灭菌动力学 28

二、连续灭菌流程 33

三、设备构造和计算 34

第二节 酒精原料稀释器、蒸煮、糖化罐 40

一、糖蜜稀释器的构造原理 41

二、罐式连续蒸煮糖化 42

第三节 啤酒厂原料的糊化及糖化设备 45

一、糊化锅的构造和计算 45

二、糖化锅的构造和计算 47

三、麦芽汁冷却设备的构造原理和计算 48

第四节 味精厂水解设备 55

一、水解设备流程 55

二、水解锅的构造和计算 56

一、浸麦槽的结构 58

二、浸麦槽的计算 58

第一节 大麦的浸渍设备 58

第三章 发芽与空气调节设备 58

第二节 发芽设备 59

一、发芽设备的类型 59

二、Saladin发芽箱的构造 59

三、发芽箱的计算 61

第三节 空气调节设备 63

一、发芽对空调的要求 63

二、空气增（减）湿原理 63

三、空气的增湿、减湿方法 64

四、空气调节设备的结构 67

五、空气调节设备的计算 68

第一节 空气除菌 71

一、通风发酵对无菌空气的要求和除菌方法 71

第四章 空气除菌设备 71

二、过滤除菌机理 74

三、深层过滤效率和过滤器计算 77

四、过滤介质和过滤器的结构 84

第二节 过滤除菌流程 90

一、空气除菌流程的要求 90

二、空气除菌流程的分析 91

第三节 附属设备 94

一、粗过滤器 94

三、气液分离器 95

二、空气贮罐 95

四、空气冷却器 97

第五章 嫌气发酵设备 98

第一节 酒精发酵设备 98

一、酒精发酵罐 98

二、酒精发酵罐的计算 99

第二节 啤酒发酵设备 106

一、啤酒前、后发酵设备及计算 106

二、新型啤酒发酵设备 111

三、CIP清洗系统 116

第三节 连续发酵 118

一、连续发酵时间的确定 119

二、连续发酵理论罐数的确定 120

三、连续发酵流程 121

第六章 通风发酵设备 126

第一节 通风发酵罐 126

一、气升式发酵罐 126

二、机械搅拌发酵罐 134

三、伍式发酵罐 147

四、卧式发酵罐 147

五、自吸式发酵罐 148

六、喷射自吸式和溢流喷射自吸式发酵罐 154

七、消泡装置 157

一、搅拌器的型式 159

第二节 搅拌器轴功率计算 159

二、搅拌流型 160

三、搅拌器轴功率的计算 161

四、非牛顿发酵液 164

第三节 氧的溶解 166

一、氧在液体中的溶解 166

二、微生物的耗氧 167

三、通风发酵罐的溶氧系数 168

四、溶氧系数的测定 169

第四节 发酵罐设计基本原则 171

一、过滤介质的选择 173

第七章 过滤与分离设备 173

第一节 过滤速度的强化 173

二、滤饼比阻力与适宜过滤压差的选取 175

三、过滤速度的强化 178

第二节 过滤设备 179

一、常压过滤机 179

二、加压式过滤机 182

三、真空过滤机 187

第三节 离心分离设备 188

一、离心澄清机的固液相分离原理 188

二、典型离心机简介 189

三、离心澄清机生产能力计算 193

第四节 超过滤简介 194

一、超过滤膜 194

三、渗透压和浓差极化现象 196

三、应用举例 197

第八章 蒸发、结晶与离子交换设备 199

第一节 蒸发设备 199

一、常压蒸发设备 200

二、真空蒸发设备 202

三、蒸发浓缩过程的节能 212

第二节 结晶设备 213

一、结晶原理和起晶方法 213

二、结晶设备 217

第三节 离子交换设备 226

第九章 干燥设备 228

第一节 麦芽干燥设备 228

一、麦芽干燥塔类型特点及构造 228

二、麦芽干燥塔的设计计算 235

第二节 气流干燥 241

一、气流干燥原理、特点及型式 241

二、气流干燥流程与设备 242

三、气流干燥的计算 243

第四节 沸腾干燥 245

一、沸腾干燥原理、特点和型式 245

二、单层卧式多室的沸腾干燥设备构造和操作 246

三、沸腾造粒干燥设备的原理、流程和设备构造 247

四、沸腾干燥的计算 248

第五节 喷雾干燥 250

一、喷雾干燥原理及方法 250

二、气流喷雾干燥设备 251

三、离心喷雾干燥设备 252

第十章 蒸馏设备 262

概述 262

第一节 酒精粗馏塔 262

一、粗馏塔的物料衡算与热量衡算 262

二、粗馏塔塔板的类型及结构 265

三、粗馏塔设计 268

一、精馏塔的物料衡算与热量衡算 273

第二节 精馏塔 273

二、精馏塔塔板的类型及其结构 275

三、精馏塔塔板层数的确定 278

四、浮阀塔的设计计算 279

第三节 附属设备 288

一、换热器 288

二、塔釜及废液排出器 289

三、杂醇油分离器 289

第一节 制冷原理 291

一、逆向卡诺循环 291

第十一章 冷冻设备 291

二、吸收式制冷循环工作原理 293

三、蒸汽喷射式制冷机工作原理 294

第二节 制冷剂及载冷剂 295

一、对制冷剂的要求 295

二、制冷剂的分类 295

三、常用的制冷剂 296

四、载冷剂 297

第三节 压缩式制冷循环 298

一、单级压缩制冷循环 298

二、双级压缩制冷循环 300

一、制冷压缩机的类型和工作原理 301

第四节 制冷系统设备 301

三、活塞式制冷压缩机类型 303

四、油氨分离器 303

二、新系列活塞式制冷机 303

五、冷凝器 304

六、水冷却装置 305

七、贮液桶 306

八、蒸发器与空气冷却器 306

九、气液分离器 309

十、空气分离器 309

十一、中间冷却器 310

一、绝热材料及其厚度的确定 311

第五节 绝热材料及结构 311

二、防潮隔汽层 314

三、绝热结构 315

第六节 制冷系统 316

一、单级制冷系统的比较 316

二、制冷系统的供液方式 316

三、单级间接制冷系统 318

第七节 耗冷量计算 319

一、啤酒发酵室的耗冷量计算 319

二、味精厂耗冷量计算 322

附表和附图 325