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一、蔬菜治病的理论基础 1

二、蔬菜中药用生化物质 2

(一) 蔬菜是提供维生素的主要来源 2

1. 维生素C 2

2. 维生素B 3

3. β胡萝卜素 5

4. 维生素U 5

5. 维生素E 5

6. 维生素K 6

(二) 蔬菜是生物元素的重要源泉之一 6

(三) 蔬菜中特殊生化药物 7

1. 蔬菜中含有众多的抗生物质 7

2. 蔬菜中含有抗癌物质 8

3. 蔬菜中含有利于心血管的生化物质 8

4. 蔬菜中含有激素类物质 9

5. 蔬菜中含有护肤美容特殊物质 9

(四) 蔬菜中含丰富的纤维素 9

三、蔬菜药方各论 11

(一) 叶菜类 11

1. 韭菜 11

2. 香椿 13

3. 木耳菜 14

4. 白菜 15

5. 芹菜 16

6. 菠菜 17

7. 荠菜 18

8. 香菜 19

9. 空心菜 20

10. 芥菜·雪里蕻 21

11. 油菜 22

12. 苋菜 23

13. 苦菜 24

14. 马兰头 25

15. 马齿苋 26

16. 蕨菜 27

17. 黄花菜 28

18. 茼蒿菜 29

19. 卷心菜·菜花·苤蓝 29

20. 茴香 31

21. 苜蓿 31

22. 甜菜 32

23. 枸杞叶 33

(二) 根茎类 34

24. 葱 34

25. 大蒜 37

26. 芦笋 39

27. 百合 40

28. 荸荠 42

29. 慈姑 43

30. 芋头 44

31. 冬笋 45

32. 茭白 46

33. 莲藕 47

34. 马铃薯 48

35. 莴笋 49

36. 胡萝卜 50

37. 萝卜 51

38. 山药 58

39. 葱头 55

40. 魔芋 56

41. 姜 56

(三) 瓜茄类 59

42. 南瓜 59

43. 冬瓜 61

44. 茄子 62

45. 丝瓜 63

46. 黄瓜 66

47. 苦瓜 67

48. 西红柿 68

49. 辣椒 68

50. 葫芦 69

(四) 豆类 70

51. 蚕豆 70

52. 豌豆 71

53. 菜豆 72

54. 黄豆 73

55. 豇豆 74

56. 扁豆 74

57. 绿豆芽 76

(五) 菌类 76

58. 黑木耳 76

59. 白木耳 78

60. 蘑菇 79

61. 香茹 80

62. 猴头茹 81

63. 平茹 81

64. 金针茹 82

(六) 藻类 82

65. 海带 82

66. 紫菜 83

67. 海藻 84

68. 发菜 84

四、蔬菜药膳各论 86

1. 流行性感冒 86

2. 流行性腮腺炎 86

3. 肺结核 86

4. 痢疾 86

5. 肝炎 87

6. 疟疾 87

7. 支气管炎 88

8. 支气管哮喘 88

9. 肺炎 88

10. 肺脓肿 89

11. 咳嗽 89

12. 慢性胃炎 89

13. 胃、十二指肠溃疡 90

14. 恶心呕吐 90

15. 腹泻 90

16. 便秘 91

17. 便血 91

18. 腹水 92

19. 黄疸 92

20. 高血压 92

21. 高脂血 93

22. 冠心病 93

23. 动脉硬化 94

24. 心悸 94

25. 贫血 95

26. 白细胞减少症 95

27. 肾炎 95

28. 尿路感染 96

29. 淋症 96

30. 阳痿 96

31. 神经痛 97

32. 甲状腺肿大 97

33. 糖尿病 98

34. 脚气病 98

35. 类风湿性关节炎 98

36. 水肿 99

37. 肥胖症 99

38. 中暑 100

39. 出血症 100

40. 肿瘤 101

41. 小儿麻疹 101

42. 小儿百日咳 102

43. 小儿感冒 102

44. 小儿猩红热 103

45. 小儿水痘 103

46. 小儿口疮 103

47. 小儿肺炎 103

48. 月经不调 104

49. 痛经 104

50. 白带过多 104

51. 更年期综合征 105

52. 疖疔疮肿 105

53. 痈疽 106

54. 溃疡 106

55. 痔疮 107

56. 烧、烫伤 107

57. 风疹 107

58. 痱子 108

59. 结、角膜炎 108

60. 夜盲症 108

61. 中耳炎 109

62. 鼻炎 109

63. 鼻衄 109

64. 口腔炎 109

65. 咽喉肿痛 110

66. 声音嘶哑 110

五、 蔬菜中的有害物质及其去除办法 112

1. 过敏原 112

2. 有害糖苷类 112

3. 有毒的氨基酸类 123

4. 胺类 113

5. 亚硝胺类 113

6. 抗酶、植物红血球凝集素 114

7. 金属螯合物 114

8. 有毒的金属元素 114

9. 维生素拮抗物质 114

10. 激素与抗激素物质 115

11. 致癌物 115

12. 生物碱 115

六、结束语 117

七、常见病症蔬菜治疗索引 118

主要参考书 130