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绪论 1

一、汤液与中国饮食文化 1

二、汤液疗法的优点 2

三、汤液食疗的原则 3

四、汤液制作 8

各论 10

一、养生益寿类药汤 10

红糖鸡蛋面汤 10

清补猪肉汤 10

桂圆童子鸡汤 11

参芪鸡汤 11

虾仁鹌鹑蛋汤 12

鳗鱼汤 12

香菇汤 13

生姜汤 14

三妙汤 14

二冬参地脊髓汤 14

黑木耳红枣瘦肉汤 15

山药汤 16

玉糁汤 16

小椒鹿肋汤 17

大麦汤 17

参龟汤 17

气血滋补汤 18

二冬汤 19

人参大枣汤 19

羊肉虫草汤 20

母鸡补离汤 20

升提中气汤 21

南瓜鲜花汤 21

桂圆蛋汤 22

黄芪鲈鱼汤 22

乌豆圆肉红枣汤 22

番薯狗肉汤 23

青鱼汤 23

益寿汤 24

驴肉汤 24

归参母鸡汤 25

团鱼汤 25

酒炖鳗鱼汤 26

附片羊肉汤 26

羊头烩汤 27

羊肉奶药汤 27

燕窝汤 28

二、外感疾病类药汤 28

生地螃蟹汤 28

生姜芥菜汤 29

芫荽黄豆汤 29

芥菜猪瘦肉汤 30

辛夷花鸡蛋汤 30

苦瓜猪瘦肉汤 31

姜葱苏叶橄榄汤 31

荸荠蕹菜汤 32

荷叶冬瓜汤 33

凉粉葛根汤 33

葱白香菇人乳汤 34

橄榄酸梅汤 34

白菜姜葱汤 35

葱白香菜汤 35

五神汤 36

葱豉汤 36

二葛汤 37

蔗萝马蹄汤 37

防风蛤肉汤 38

糯米谷花汤 38

枣姜汤 39

玉竹瘦肉汤 40

芥菜牛肉汤 40

荽豉豆腐鱼头汤 41

灯心苦瓜汤 41

葱豉黄酒汤 42

姜丝萝卜汤 42

姜蒜汤 43

姜糖苏叶饮 43

葱白豆豉姜枣汤 44

海带冬瓜豆瓣汤 44

白菘汤 45

七鲜汤 46

绿豆汤 47

黑豆汤 48

地瓜葛根汤 48

双花萝卜汤 49

菊花鸡蛋花汤 50

番茄冬瓜汤 50

草鱼汤 51

红糖生姜汤 51

山楂银花蜂蜜汤 52

杏仁汤 53

橄榄萝卜汤 53

桔皮汤 54

苏叶生姜汤 54

鲜藕生姜汤 55

粳米石膏汤 55

金针汤 56

鲫鱼杏仁红糖汤 56

防风葱白汤 57

芦根橄榄汤 57

鲜瓜荷叶汤 58

绿豆南瓜汤 58

三、脑系疾病类药汤 59

团鱼汤 59

人参枸杞汤 60

参附鸡汤 60

当归杞子汤 61

芹菜大枣汤 61

冬瓜草鱼汤 62

平肝猪肉汤 62

降压冰豆海带汤 63

夏荠汤 63

荸荠海蜇汤 64

百合枣龟汤 64

鲈鱼五味子汤 65

鸡子黄生地百合汤 65

猪心黄芪汤 66

红枣鸡蛋汤 66

清蒸枣参地黄汤 67

鸡蛋泽泻汤 67

磁石镇眩肚汤 68

向日葵花托红枣汤 68

独活乌豆汤 69

羊肉大麦片汤 69

天麻石决明猪脑汤 70

鳙鱼川芎白芷汤 70

牛筋当归汤 71

乌龟百合红枣汤 71

葱枣汤 72

紫菜猪心汤 72

小麦百合生地汤 72

小麦黑豆夜交藤汤 73

玉米西瓜香蕉汤 73

银杏红枣绿豆汤 74

首乌山楂汤 75

麦枣猪脑汤 75

猪脑汤 76

猪心汤 76

莲子百合汤 77

生麦猪肉汤 77

糯米红枣汤 78

生石膏荸荠汤 78

芎脑芷汤 79

双鞭壮阳汤 79

复元汤 80

白鸭冬瓜汤 81

芹菜葛根汤 81

小菠菜葛粉汤 81

甘麦大枣汤 82

栀子豉汤 82

杏菊汤 83

白菜绿豆芽汤 83

薏米防风汤 84

草鱼汤 84

四、心系疾病类药汤 85

小麦红枣竹丝鸡汤 85

百合生地鸡蛋汤 86

莲子莲心猪心汤 87

生蚝猪瘦肉汤 87

芹菜酸枣仁汤 88

冬瓜皮蚕豆汤 88

玉米西瓜香蕉汤 89

首乌山楂汤 89

雪羹汤 90

花椒番茄汤 90

黑木耳汤 91

莲子龙眼汤 91

红茶附子汤 91

红茶川芎汤 92

绿茶山楂汤 92

佛手姜汤 93

万年青饮 93

参归猪肾汤 93

生脉糖浆 94

草决明海带汤 94

复元汤 95

双鞭壮阳汤 96

冬瓜青鱼汤 96

苡仁海带鸡蛋汤 97

琥珀猪心汤 98

兔肉紫菜豆腐汤 98

鲤鱼山楂鸡蛋汤 99

保元强心汤 100

温心鱼汤 100

三七牛肉汤 101

川芎蛤蜊汤 101

首乌山甲汤 103

猪腰杜仲汤 103

灵芝葛粉汤 103

五、肺系疾病类药汤 104

葶苈大枣汤 104

银耳汤 104

核桃萝卜汤 105

冰糖川贝汤 105

燕窝银耳羹 106

虫草猪肉汤 106

参百猪肺汤 107

人参核桃煎 107

当归生姜羊肉汤 108

淮山药故纸胎盘汤 108

萝卜杏仁牛肺汤 109

松果汤 109

海蜇荸荠汤 110

四仁鸡子羹 110

天麻胡桃汤 111

晚茄子棵汤 111

虫草老鸭汤 112

萝卜鲫鱼汤 112

白狗肺汤 113

治矽汤 113

银杏石苇冰糖汤 114

海带荸荠汤 114

鲫鱼甜杏汤 115

胡椒青蛙汤 115

羊蜜羹 116

蛤蚧胎盘汤 116

斑鸠汤 117

甘草干姜汤 118

麻黄猪肺汤 118

三子养亲汤 118

千金苇茎汤 119

鱼腥草汤 120

参味桔梗汤 120

蟾蜍茅根汤 121

荞麦汤 121

川贝冰糖炖饭汤 122

川贝梨子猪肺汤 122

白菜干腐皮红枣汤 123

红丝线猪瘦肉汤 123

罗汉果猪肺汤 124

鱼腥草猪肺汤 124

柚皮牛胎盘汤 125

枳椇子甘蔗猪心肺汤 126

柠檬叶猪肺汤 126

南杏羊肺汤 127

剑花猪肺蜜枣汤 127

银杏石苇冰糖汤 128

润肺化痰汤 128

燕窝枸杞汤 129

生姜蜜汁 130

瓜子白果莲心汤 131

柚皮百合汤 132

杏霜汤 133

饴糖红枣汤 133

贝母鸡汤 134

南瓜牛肉汤 134

玉竹猪瘦肉汤 135

西洋菜蜜枣汤 135

伊拉克蜜枣甘草汤 136

红枣猪胰汤 136

红萝卜红枣汤 137

豆腐生石膏汤 137

苋菜子猪肺汤 138

沙参虫草乌龟汤 138

罗汉果生鱼葛菜汤 139

水莎草汤 139

六、脾胃系疾病类药汤 140

温补鸡汤 140

砂仁鲫鱼汤 141

山楂神曲粳米汤 142

椒叶鸡蛋汤 142

海参木耳汤 143

甘松粳米汤 144

姜茶乌梅汤 144

三七藕蛋汤 145

免肉健脾汤 145

山药菊红汤 146

姜韭牛奶汤 147

柿饼桂圆汤 147

姜枣汤 148

羊肉汤 149

马齿汤 149

节瓜猪瘦肉汤 150

花椒火腿汤 150

阿胶猪脾汤 151

参芪鹅肉汤 152

杞子牛肉汤 152

黄芪猴头汤 153

萝卜酸梅汤 154

茴香汤 154

健脾饮 155

洋参瘦肉汤 156

良姜牛肉汤 156

莲藕牛腩汤 157

小建中汤 158

豆蔻陈皮鲫鱼汤 158

淮山薏米牛肚汤 159

紫菊莲子汤 160

粳米竹沥汤 160

胡椒生姜汤 161

凤眼果猪瘦肉汤 161

草果牛肉汤 162

茼蒿鸡蛋白汤 162

香花菜鸡蛋汤 163

白术陈皮鲈鱼汤 163

雄鸡小豆汤 164

柚花猪肚汤 164

鸡屎藤根猪小肚汤 165

川椒生姜猪肚汤 166

首乌柿蒂鸡蛋汤 166

七、肝胆系疾病类药汤 167

绿豆蛋清汤 167

玉米须蚌肉汤 167

大蒜豆腐鱼头汤 168

麦芽参苓牛肚汤 169

猪蹄汤 170

玉米须白茅根汤 170

乌鸡萝卜汤 171

小麦汤 172

茵陈桃花汤 172

茵陈蚬肉汤 173

瓜皮茅根汤 174

黄瓜皮汤 174

蒿蛋汤 175

大黄枳豉汤 176

白玉猪小肚汤 176

泥鳅豆腐汤 177

鲜马齿苋汤 178

茵陈姜糖汤 178

西瓜茵陈汤 179

黄芪鳅鱼汤 179

藿香芦根汤 180

绿豆藕枣汤 181

珍珠草猪肝汤 181

益肝汤 182

灵芝女贞丹参汤 183

鸡骨草蛋汤 183

白贝叶根猪骨汤 184

猪肝豆腐汤 185

三瓜汤 186

鲤鱼汤 186

赤小豆雄鸭汤 187

苋菜菖蒲汤 187

商陆羊肉汤 188

虫草鸭汤 189

葶苈杏仁汤 189

大浮萍汤 190

鳢鱼赤豆汤 190

山药薏米煮龟汤 191

鲫鱼赤豆商陆汤 192

天性草根汤 192

赤豆鲤鱼汤 193

蘑菇猪瘦肉汤 193

丹参炖田鸡汤 194

猕猴桃根炖肉汤 194

菱肉汤 195

田七粉藕汁鸡蛋汤 196

冬虫草胎盘汤 197

八、肾系疾病类药汤 198

赤小豆冬瓜汤 198

赤小豆冬瓜黑鱼汤 198

茅根竹蔗荸荠汤 199

荠菜鸡蛋汤 200

车前草猪小肚汤 200

绿茶六一汤 201

蛤蜊坤草汤 202

灯心草柿饼汤 202

商陆赤小豆鲫鱼汤 203

西瓜皮汤 204

金樱子鲤鱼汤 204

双子雀蛋汤 205

当归牛尾汤 206

杜仲猪脊骨汤 206

莲子芡实瘦猪肉汤 207

汪珧瘦猪肉汤 207

刀豆猪腰汤 208

泥鳅枣汤 208

茅根鲜藕汤 209

野鸭大蒜汤 210

玉米须蚌肉汤 210

芹菜浓汤 211

苡仁汤 211

葫芦壳汤 212

鲫鱼冬瓜皮汤 213

海参羊肉淡菜汤 214

黄花菜瘦猪肉汤 215

胡桃汤 215

豇豆汤 216

乌龟汤 216

黑豆狗肉汤 217

阳桃汤 218

葡萄煎 218

板栗猪肉汤 219

龙虾桃肉汤 219

牛肉返本汤 220

荞麦白糖粉 221

墨鱼冬瓜赤小豆汤 222

炖泥鳅汤 222

龙马童子鸡汤 223

虫草红枣甲鱼汤 224

九、血液系疾病类药汤 225

黄芪猪肝汤 225

参枣汤 225

豆腐猪血汤 226

菠菜猪肝汤 226

猪髓枸杞汤 227

瘦肉阿胶汤 227

海枣汤 228

牛髓山药汤 228

参归黄鳝汤 229

莲子猪肚汤 229

参氏乌鸡汤 230

油菜红糖汤 231

鲢鱼豆腐汤 231

淮山药炖甲鱼汤 232

鹌鹑枸杞汤 232

蘑菇鸡汤 233

桂圆童子鸡汤 233

莲子红枣桂圆汤 234

肉桂鸡肝汤 234

灵芝冰糖河蚌汤 235

兰花鸽蛋汤 235

冬虫夏草鸡汤 236

黄精猪肉枸杞汤 237

党参黄芪鸭汤 237

芪杞乳鸽汤 238

八宝鸡汤 238

红枣兔肉汤 239

参归山药猪腰汤 240

中山四物汤 240

生血牛筋汤 241

龟羊汤 241

当归山鸡汤 242

牛肉莲药苓枣汤 243

气血滋补汤 243

扶中汤 244

鹿肉大枣汤 245

参枣枸杞蛋汤 245

藕节荞麦叶汤 246

猪蹄汤 246

扁豆冰糖红枣汤 247

浓藕汤 247

生地侧柏茅根汤 248

槐花治血汤 248

保元汤 249

双耳汤 249

丝瓜猪瘦肉汤 250

旱莲草红枣汤 250

鸡冠花鸡蛋汤 251

白糖鱼肚汤 252

水芹蛋汤 252

黄花菜红糖汤 253

荠菜花侧柏藕节汤 253

燕窝白芨汤 254

十、内分泌系疾病类药汤 254

免肉汤 254

野鸡汤 255

田螺饮 255

枸杞雏鸽汤 256

黄氏猴头汤 256

鹅肉补阴汤 257

百合淮山药猪胰汤 258

玉米须猪胰汤 258

玉米须天花粉汤 259

乌龟玉米须汤 259

南瓜羹 260

麦豆汤 260

芋头汤 261

羊肺羹 261

羊肚羹 262

羊骨汤 262

羊脂汤 263

猪肚汤 263

猪脊汤 264

乌豆麦冬汤 264

冬瓜羹 265

番薯叶冬瓜汤 265

冬笋汤 266

丝瓜汤 266

菠根银耳汤 267

青榄汤 267

紫菜萝卜汤 268

海藻昆布黄豆汤 268

海带槟榔汤 269

豆腐鲫鱼汤 269

发菜牡蛎汤 270

蚝豉元鱼汤 270

青柿汤 271

南瓜豆腐汤 271

茶鲫鱼汤 272

芡实老鸭汤 272

五汁饮 273

梅花汤 273

二皮汤 274

冬瓜薏米汤 275

海参猪胰汤 275

南瓜牛肉汤 276

茯苓小豆冬瓜汤 276

菊花猪肝汤 277

三花汤 277

十一、关节肌肉疾病类药汤 278

木瓜汤 278

木瓜羊肉汤 279

乌蛇汤 280

鸡茸鲮鱼汤 280

鹿蹄汤 281

蛤什蟆蛇羹 282

乌雌鸡羹汤 283

生姜大葱汤 284

蹄筋汤 285

鹿茸鸡汤 286

猪肉辣椒汤 286

石榴皮鸡汤 287

白木耳桂圆汤 287

豨莶根猪蹄汤 288

桑枝鸡汤 289

巴戟鹿筋汤 290

杜仲猪腰汤 291

木耳鸡汤 292

人地金牛鸡蛋汤 292

治痹方 293

千斤拔炖猪蹄汤 295

天香炉猪瘦肉汤 295

狗脊狗肉汤 296

杜仲云苓腰子汤 297

土茯苓鸭肉汤 298

十二、外科系疾病类药汤 299

翠衣绿豆汤 299

紫菜虾米汤 300

发菜佛手蚌肉汤 301

苡米冬瓜蛇蜜汤 301

萝卜红枣汤 302

大蒜鹅血汤 303

香菇薏菱汤 304

皂角母鸡汤 304

黄瓜土茯苓乌蛇汤 305

胡萝卜马蹄竹蔗汤 306

蒲公英二花汤 307

益母草鸡蛋汤 307

槐花猪肠汤 308

赤小豆鲤鱼汤 309

蠔肉汤 309

田螺蚌肉汤 310

山药桂圆黑鱼汤 311

罗汉果柿饼汤 312

红枣萝卜汤 312

绿豆薄荷银花汤 313

荸荠银花汤 314

芝麻胡桃肉汤 314

乌龙茶乌梅汤 315

木耳紫菜鸡蛋汤 316

百合山楂麦芽汤 317

冬瓜皮蚕豆汤 318

十三 妇科疾病类药汤 318

生姜花椒红枣汤 318

芹菜金针汤 319

母鸡木耳红枣汤 320

杜仲核桃猪腰汤 320

白鸽鳖甲汤 321

当归黄花根猪肉汤 321

蚌肉白果汤 322

月季花汤 322

当归生地羊肉汤 323

蛎黄汤 324

卷柏芹菜鸡蛋汤 324

天麻龙眼阿胶猪肉汤 325

百合玉竹汤 325

韭菜汁汤 326

藕汁鸡冠花红糖汤 326

山药莲苡汤 327

白果炖鸡汤 327

乌梅生姜红糖汤 328

羊肉汤 328

瓠子汤 329

阿胶鸡蛋汤 329

葱豉安胎汤 330

天麻炖鸭汤 330

仙茅根母鸡汤 331

苎麻根鸡汤 331

扶中汤 332

乌鸡汤 332

山楂汤 333

石子汤 334

人参归芪猪肾汤 334

百合粳米汤 335

蛏肉汤 335

茭笋通草猪脚汤 336

花生炖猪脚 336

通脉汤 337

岚梅根鸭蛋汤 337

大飞扬草豆腐汤 338

乳鸽炖绿豆 338

回乳饮 339

公英神曲汤 339

何首乌鸡汤 340

薏米菱角汤 340

当归坤草煮鸡蛋 341

芎艾菟丝炖鹌鹑 341

猪腰糯米葱白汤 342

蒸甲鱼枸杞汤 342

半夏陈皮莱菔汤 343

芎归炖穿山甲 344

桃树枝煲鸡蛋 344

黑木耳冰糖汤 345

丝瓜红糖汤 345

沙参冬虫草炖龟肉 346

乌鸡乌贼当归汤 347

下乳汁汤 348

冬瓜羊肉汤 349

小蓟饮 349

十四、儿科疾病类药汤 350

葱豉汤 350

芫荽黄豆汤 350

苏桔萝卜汤 351

杏梨汤 352

川贝杏仁汤 353

柠檬叶猪大肠汤 354

红枣柏叶饮 354

丝瓜汤 355

大蒜白糖汤 356

金针香菜汤 357

马蹄汤 357

鲜笋鲫鱼汤 358

甘蔗荸荠汤 360

竹笋汤 360

绿豆白菜汤 360

胡萝卜白糖汤 361

鹌鹑鹅不食草汤 362

鸡肝汤 363

消食理脾汤 364

四物梁米汤 364

山药羊肉汤 365

芹菜车前汤 365

浮小麦羊肚汤 366

泥鳅汤 367

茯苓鲤鱼汤 368

白果膀胱汤 368

黄花汤 369

瓜皮赤豆汤 370

绿豆粉饮 370

黑豆竹叶汤 371

大蒜乳香汤 371

苡米豆须汤 372

三叶汤 373

豆髓汤 373

蜜饯黄精汤 374

茯苓鸡蛋汤 374

生姜羊肉鸡蛋汤 375

木耳汤 376

清炖二骨汤 377

虾皮豆腐汤 377

十五、五官科疾病类药汤 378

精菊羊肝汤 378

黄花菜马齿苋汤 379

学士汤 379

乌鸡肝汤 380

羊肝菠菜汤 380

猪腰木耳汤 381

三耳汤 381

地耳公英汤 381

斑鸠明目汤 382

二豆黑枣汤 382

鸽豆汤 383

芹菜汤 383

荠菜瘦肉汤 384

双花决明汤 384

？豆杞子鲍鱼汤 385

草决明海带汤 386

草决明兔肝汤 386

枸杞叶猪肝汤 387

滋润清音汤 387

梨汁冰糖汤 388

苦瓜汤 388

猪肾菖蒲汤 389

肝肺陈皮汤 389

柏叶猪鼻汤 390

猪肺汤 390

双花萝卜汤 390

莲藕汤 391

猪蹄汤 392

丝瓜藤汤 392

杏仁姜葱汤 393

山栀根猪瘦肉汤 393

无患子根猪骨汤 393

生地鸭蛋汤 394

柳根猪瘦肉汤 395

黑豆炖狗肉 395

山芋汤 396

二汁饮 396

十六、皮肤科疾病类药汤 397

荷叶绿豆糖水 397

薏米紫草汤 397

胡萝卜芫荽饮 398

猪肉地苓汤 399

黑木耳红枣瘦肉汤 399

海带绿豆汤 400

齿苋薏米汤 400

何首乌牛肉汤 401

公英地丁绿豆汤 401

冬瓜皮薏米汤 402

红枣泥鳅汤 403

猪肤汤 403

胡萝卜猪肝汤 404

猪蹄花生大枣汤 404

鲜奶玉液汤 405

十七、病后调养类药汤 406

附片羊肉汤 406

归参山药猪腰汤 406

羊头烩汤 407

酒炖鳗鱼汤 407

团鱼汤 408

驴肉汤 409

杞鞭壮阳汤 409

鹿鞭壮阳汤 410

十全大补汤 410

八宝鸡汤 411

乌鸡白凤汤 411

沙参心肺汤 412

羊肺汤 413

萝卜羊肉汤 413

南瓜牛肉汤 414

人参鹿尾汤 414

杜仲腰花汤 415

首乌肝片汤 415

人参莲肉汤 416

五元全鸡汤 416

参麦元鱼汤 417

壮阳狗肉汤 418

温补鸡汤 418

龟羊汤 419

龙凤汤 410

首乌鲫鱼汤 420

二母元鱼汤 420

黄芪鲜虾汤 421

山药兔肉汤 421

补阳乳鸽汤 422

团鱼理嗽汤 422

朱雀汤 423

麻鸡敛汗汤 423

归芪猪脚汤 424

母鸡补虚汤 424

猪心安神汤 425

羊肉虫草汤 425

羊肉山药汤 426

三果汤 426

五养汤 427

山药大枣汤 428

冬瓜甲鱼汤 428

胡桃莲子汤 429

羊肾理劳汤 429

羊肺羊肉汤 430

红枣人参汤 430

概述 2

一、汤膳概论 2

1. 汤的涵义 2

羹 2

饮 3

汁 3

2. 汤的源流 4

3. 汤的组成 7

液体为主 8

调配食物 8

特技烹制 8

4. 汤料选择 8

确保货真 8

(1) 人参真伪鉴别 9

(2) 西洋参真伪鉴别 9

(3) 冬虫夏草真伪鉴别 10

(4) 灵芝真伪鉴别 10

(5) 天麻真伪鉴别 10

(6) 蛤蚧品质鉴别 11

(7) 阿胶真伪鉴别 11

(8) 黄芪真伪鉴别 11

(9) 枸杞子真伪鉴别 12

(10) 蜂蜜真伪鉴别 12

力争质量上乘 13

(1) 燕窝的的鉴识 13

(2) 海参质量及品种的鉴识 13

(3) 干贝的鉴识 14

(4) 鲤鱼和鲫鱼的鉴识 14

(5) 鲜鱼和不新鲜鱼的鉴识 14

(6) 青虾和对虾的鉴识 15

(7) 老鸡和嫩鸡的鉴识 15

(8) 鲜蛋和陈蛋的鉴识 15

(9) 笋类质量的鉴识 15

(10) 口蘑质量的鉴识 15

(11) 冬菇质量的鉴识 16

(12) 银耳质量的鉴识 16

(13) 花生油质量的鉴识 16

(14) 肉品质量的鉴识 16

符合辨证要求 17

(1) 滋补食品 17

(2) 滋补药物 18

务必新鲜洁净 18

5. 汤料制备 19

禽鱼类的宰杀 19

(1) 鸡鸭煺毛 19

(2) 鸽子、鹌鹑的宰杀 19

(3) 鳝鱼的活杀 19

(4) 甲鱼的宰杀 20

(4) ？鱼、鲥鱼保鳞 20

(6) 泥鳅排粪 20

(7) 墨鱼的加工 20

干品类的泡发 20

(1) 鹿尾的泡发 20

(2) 蹄筋的泡发 21

(3) 肉皮的泡发 21

(4) 海参的泡发 21

(5) 干贝的泡发 22

(6) 海螺的泡发 22

(7) 海米的泡发 22

(8) 鱿鱼的泡发 22

(9) 墨鱼的泡发 22

(10) 海蜇的泡发 22

(11) 蛭子干的泡发 22

(12) 鱼翅的泡发 23

(13) 鱼肚的泡发 23

(14) 干银鱼的泡发 23

(15) 兰片的泡发 23

(16) 莲子的泡发 23

(17) 银耳的泡发 24

(18) 百合的泡发 24

(19) 白果的泡发 24

(20) 发菜的泡发 24

(21) 猴头的泡发 24

(22) 燕莱的泡发 24

(23) 蘑菇的泡发 24

原料的洗涤 25

(1) 猪内脏的洗涤 25

(2) 青菜类的洗涤 25

食物异味的去除 25

(1) 鱼腥味及除腥法 26

(2) 其他异味的去除 26

6. 汤的制作 27

料汤的制备 27

溶剂的运用 28

火候的掌握 28

调味的技巧 29

(1) 调味的种类 29

(2) 调味的作用 29

(3) 调味的方法 29

(4) 调味的要求 30

药食的共用 30

7. 汤的花样 30

从汤物类属上区分 31

从汤物味数上区分 31

从汤的滋味上区分 31

从汤的功用上区分 31

从汤的制法上区分 31

8. 汤的命名 32

以汤中内容物命名 32

以汤的功用命名 32

以汤的功用和主要汤物关联命名 33

以汤物的味数及属性关联命名 33

以汤的典故命名 33

以人名命名 34

9. 汤的功效 34

刺激食欲 35

助食消化 35

益于健康 36

便于病养 37

防治疾病 37

增雅助兴 37

10. 汤的应用 38

汤的应用范围 38

汤的辩证施用 39

汤食变化“三宜” 39

11. 注意禁忌 41

药膳配伍禁忌 41

服药服食禁忌 41

诸类病症食忌 42

二、汤物选述 43

1. 谷物类 43

小麦 43

白面 44

浮小麦 44

大麦 45

麦芽 45

大米 45

糯米 47

小米 47

玉米 48

玉米须 49

薏苡仁 49

荞麦 50

大豆 51

豆腐 52

豆腐浆 53

豆腐皮 53

豆腐锅巴 54

绿豆 54

赤小豆 54

黑芝麻 55

2. 疏菜类 56

白菜 56

甘蓝 56

芹菜 57

菠菜 58

蕹菜 58

荠菜 59

葵菜 60

莼菜 61

茼蒿 62

马齿苋 62

萝卜 63

胡萝卜 64

番薯 65

番茄 66

丝瓜 67

丝瓜藤 68

冬瓜 68

苦瓜 70

节瓜 71

藕 72

莲子 73

荸荠 73

海带 74

大葱 75

大蒜 75

韭菜 77

3. 果品类 78

枣 78

苹果 79

梨 80

柿饼 81

板栗 82

核桃 83

桑椹 84

葡萄 85

西瓜 86

山楂 87

橘子 89

佛手 90

白果 91

橄榄 92

枇杷 92

桂圆 94

荔枝 95

香蕉 96

罗汉果 97

木瓜 97

4. 禽肉类 98

鸡肉 98

鸡肝 99

鸡血 100

鸡内金 100

鸡子白 101

山鸡 102

鸭肉 102

鹅肉 102

鹅血 103

鸽肉 104

麻雀肉 105

麻雀脑 105

麻雀卵 106

鹌鹑肉 106

鹌鹑蛋 107

雁肉 107

5. 畜肉类 108

猪肉 108

猪头 109

猪脑 109

猪髓 110

猪心 110

猪血 111

猪肝 111

猪胆 112

猪脾 112

猪肺 113

猪胰 113

猪肚 114

猪肠 114

猪肾 115

猪脬 115

猪骨 116

猪排骨 116

猪蹄 116

猪肤 117

野猪肉 117

牛肉 118

牛血 119

牛肝 119

牛乳 119

牛骨髓 121

牛胎盘 121

羊肉 121

羊肝 122

羊肾 123

羊肺 124

羊肚 124

羊外肾 124

羊脊骨 125

鹿肉 125

鹿头 125

鹿角和鹿角胶 126

鹿蹄 126

鹿肾 126

鹿尾 126

狗肉 127

狗鞭 127

6. 山珍类 128

香菇 128

猴头 129

木耳(黑木耳) 129

白木耳 130

金针类 132

7. 海味类 133

海参 133

蟹 134

海蜇 135

对虾 135

虾米 136

鲤鱼 136

鲫鱼 137

黄鱼 138

鱼鳔 139

鲢鱼 139

鲥鱼 139

鲩鱼 139

鲳鱼 140

鳜鱼 140

鲈鱼 141

鲚鱼 141

鲍鱼 141

白鱼 142

章鱼 142

鳢鱼 143

？虎鱼 143

鳗鲡鱼 143

鳝鱼 144

带鱼 145

泥鳅 145

田螺 146

蛤蜊 147

甲鱼 147

燕窝 148

鱼翅 149

8. 调味类 149

食盐 149

醋 151

白糖 152

冰糖 152

茶 152

姜 154

花椒 155

酒 156

9. 本草类 157

人参 157

西洋参 158

灵芝草 159

黄芪 159

枸杞 160

山药 161

何首乌 162

黄精 162

玉竹 163

菟丝子 163

桑寄生 164

海松子 165

槟榔 165

半夏 166

蔷薇根 167

石膏 168

三、食物中毒及预防 169

1. 细菌性食物中毒及预防 169

2. 有毒动物和植物中毒及预防 170

3. 亚硝酸盐中毒及预防 171

4. 氢氰酸中毒及预防 171

5. 黄曲霉菌中毒及预防 172

6. 色素中毒及预防 173

7. “胖听”罐头中毒及预防 174

四、汤的趣闻选赏 174

1. 刘邦爱吃龟汁狗肉汤 174

2. 汤氽桃花鱼和王昭君 175

3. 南宋少帝庙封护国菜 176

4. 鲜鲤鱼羹赐死中山王 177

5. 康熙喜吃八宝豆腐羹 178

6. 乾隆爱食疙瘩汤 179

7. 曹雪芹炮制大蚌炖珍珠羹 180

8. 孙中山创拟素食四物汤 180

9. 于右任惦记鲊肺汤 181

各论 183

一、谷物汤类 183

小麦汤 183

小麦百合汤 183

小麦枣芪牡蛎汤 184

白面糯米大枣汤 184

四和汤 185

珍珠疙瘩汤 185

皮儿汤 186

甘麦大枣汤 187

金球银丝汤 187

大麦汤 188

大麦姜汁饮 188

加味甘麦大枣汤 189

麦芽青皮饮 189

麦芽山楂饮 190

糯米山药汤 190

八仙茶 191

焦米茶 192

杏霜汤 192

一味薯蓣饮 192

粟米山药糊 193

山药汤 193

党参黄米汤 194

半夏秫米汤 194

黄豆浓汤 195

芫荽黄豆汤 195

黑豆小麦莲枣汤 196

杞豆汤 196

豆麦汤 197

黑豆浮小麦汤 197

黑豆红糖汤 198

黑豆圆肉大枣汤 198

黑豆红花汤 199

豆汁饮 199

红糖乌豆蛋汤 199

麻黄连翘赤小豆汤 200

绿豆汁 200

生绿豆浆 201

绿豆汤 201

绿豆车前子汤 201

冰冻绿豆汤 202

绿豆白菜心汤 203

马齿苋绿豆汤 203

绿豆丝瓜花汤 203

生津滋胃饮 204

酸菜青元汤 204

豆腐锅巴汤 205

豆腐红糖汤 205

豆腐石膏汤 206

萝卜豆腐汤 206

芝麻乌梅汤 207

芝麻糖浆 207

观音茶 208

玉米蘑菇饮 208

二、蔬菜汤类 209

芹菜汤 209

芹菜蜜汁 209

菠菜猪血汤 210

荠菜坤草汤 211

荠羹 211

荠菜猪肝汤 212

白菜绿豆芽饮 212

韭菜汁 213

韭姜糖汁 213

五汁液 214

葵菜血脏羹 214

葵菜羹 215

鲜番薯叶汤 215

番薯叶猪腩肉汤 216

萝卜明矾汤 216

通结汤 217

白萝卜叶汁 217

白萝卜汁 218

白菜萝卜汤 218

酸辣汤 219

萝卜饮 219

胡萝卜红枣汤 220

马蹄蕹菜汤 220

荸荠红糖汤 221

甘蔗马蹄饮 221

荸荠海蜇汤 221

马蹄玉带汤 222

荸荠茅根汤 223

芫荽荸荠饮 223

甘蓝汁 224

藕汁饮 224

二鲜饮 224

鲜藕柏叶汁 225

藕地甘蔗汁 225

苓藕饮 226

荠菜蜜枣藕节汤 226

白菜根姜糖饮 227

白菜根绿豆芽饮 227

黄豆芽汤 227

豆芽豆腐汤 228

翠衣番茄开洋汤 228

冬瓜汤 229

冬瓜瓤汤 229

冬瓜皮汤 230

冬瓜皮蚕豆汤 230

冬瓜橘饼汤 231

冰糖冬瓜饮 231

瓜萎根冬瓜汤 231

冬麻冬瓜汤 232

荷花冬瓜汤 232

冬瓜番茄汤 233

丝瓜饮 233

丝瓜桃仁汤 234

番茄丝瓜汤 234

西红柿苦瓜汤 235

虫笋蒲瓜汤 235

瓠子汤 236

莼菜肉丝汤 236

山药汤 237

甜酒酿山药羹 237

资生汤 238

山药车前汤 238

山药半夏汤 239

三宝汤 239

土豆汁 240

姜橘土豆汁 240

三、果品汤类 241

苹果汤 241

山楂汤 241

桂皮山楂饮 242

楂菊淡菜羹 242

杏汤 243

桑杏汤 243

姜杏汤 244

冰糖乌梅汤 244

恢复声带汤 245

杏梨饮 245

藕梨荸蔗生地汁 246

五汁饮 246

加减古方五汁饮 247

红枣汤 248

枣姜汤 248

大枣葱白汤 249

红枣花生汤 249

红枣地葵荆芥汤 250

红枣知母汤 250

黄芪红枣汤 251

红枣芹菜汤 251

红枣胡萝卜汤 252

红枣枸杞汤 253

葶苈大枣汤 253

橄榄汤 253

生津代茶饮 254

橄榄罗汉果汤 254

姜葱苏叶橄榄汤 255

清热代茶饮 255

槟榔饮 256

木瓜汤 256

葡萄浆 257

核桃人参汤 257

核桃山楂汁 258

胡桃栗子糖羹 259

核桃糖浆 259

板栗糖浆 260

凤髓汤 260

莲子芡实汤 261

枳椇汤 261

橘饼汤 262

八仙醒酒汤 262

罗汉果饮 262

桂圆肉汤 263

圆肉花生汤 263

桂圆红枣汤 264

龙眼枣仁汤 264

龙眼生姜汤 265

桂圆大枣生姜汤 265

桂圆洋参饮 266

白果冬瓜饮 266

白果发菜汤 267

莲肉羹 268

莲子山药汤 268

冰糖连子汤 268

莲肉银耳蛋汤 269

莲子桂圆汤 269

红藤莲子汤 270

桂花莲肉羹 270

八宝莲子汤 271

枸杞莲子汤 271

八珍醒酒汤 272

百合枇杷藕羹 272

百合红枣汤 273

百合芦笋汤 273

桑椹冰糖汤 274

姜柿刀豆饮 274

钩藤荔枝饮 275

西瓜饮 275

西瓜白虎汤 276

赤豆西瓜饮 277

沃雪汤 277

宁嗽定喘饮 278

扶中汤 279

八宝人参汤 279

四、家禽汤类 280

乌鸡汤 280

乌鸡补血汤 281

西瓜鸡汤 281

茄根乌鸡汤 282

雪花鸡汤 282

辣椒根鸡脚汤 283

首乌鸡汤 283

人参鸡汤 284

银耳枸杞鸡肝汤 284

鸡血豆腐汤 285

鸡肉葱花汤 285

八宝鸡汤 286

香菇鸡肝汤 287

鸡肝蛋花汤 288

青头鸭汤 288

青鸭羹 288

益胃全鸭汤 289

虫草炖鸭汤 290

全鸭冬瓜汤 290

鹅肉补阴汤 291

荠菜鸡蛋汤 292

白及蛋羹 292

马齿蛋羹 292

蛋清羹 293

鸡冠花蛋汤 293

鸡蛋萝卜汤 294

鸡子羹 294

参银鸡蛋羹 295

银耳蛋羹 295

香花菜蛋花汤 296

辣椒叶鸡蛋汤 297

二红冲蛋花 297

卷柏芹菜鸡蛋汤 298

蔷薇根七叶莲鸡蛋汤 298

苘蒿莱鸡蛋白汤 299

猪肉鸭蛋汤 299

鸭蛋银耳汤 300

大蒜鸭蛋汤 300

姜汁鸭蛋汤 301

五、蓄肉汤类 301

莲子芡实猪肉汤 301

蘑菇猪肉汤 302

千车蛇猪肉汤 302

玉竹猪瘦肉汤 303

苦瓜猪瘦肉汤 303

丝瓜猪瘦肉汤 304

辣椒头猪瘦肉汤 304

节瓜猪瘦肉汤 305

蚌花猪瘦肉汤 305

紫菜猪瘦肉汤 306

生蚝猪瘦肉汤 306

白兰花猪瘦肉汤 307

肉丁黄豆汤 307

山药板栗瘦肉汤 308

天麻猪脑羹 308

紫菜猪心汤 309

沙参心肺汤 310

菠菜猪血汤 310

火炭母猪红汤 310

猪肝羹 311

黄芪猪肝汤 311

枸杞叶猪肝汤 312

珍珠草猪肝汤 312

明砂肝膏汤 313

猪肝菠菜汤 314

桑叶猪肝汤 314

猪肝枸杞汤 315

葱白猪肝鸡蛋汤 315

萝卜猪肺汤 316

苍耳猪肺汤 316

柠檬叶猪肺汤 317

姜汁杏仁猪肺汤 318

滋阴补肺汤 318

猪胰汤 319

猪胰菠蛋汤 319

猪胰淡菜汤 320

磁石猪腰子汤 320

猪酥萝卜汤 321

猪腰杞子汤 321

猪睾汤 322

猪肠葱汤 322

无花果猪大肠汤 323

白果小肚汤 323

猪肤汤 324

花椒火腿汤 324

猪蹄汤 325

当归猪蹄汤 326

芪归猪蹄汤 326

猪蹄花生汤 327

猪蹄漏芦汤 327

灵芝蹄筋汤 328

排骨汤 328

土茯苓猪骨汤 329

清炖羊肉汤 330

羊肉羹 330

羊肉补阳汤 331

当归生姜羊肉汤 332

参归羊肉汤 333

当归羊肉羹 333

黄芪桂圆羊肉汤 334

附片羊肉汤 334

山药羊肉汤 335

羊肉西红柿汤 336

冬瓜羊肉汤 336

羊肉温补汤 337

萝卜羊肉汤 337

浮小麦羊肚汤 338

党参黄羊肉汤 339

四仙羊肉汤 339

豆腐羊肉虾汤 339

葵菜羊肉羹 340

八珍汤 341

羊肝汤 341

羊肝平肝汤 342

羊脏羹 342

羊肚羹 343

羊肚汤 343

羊脊骨汤 344

白羊肾汤 345

五子羊肾汤 345

羊肾苁蓉羹 346

羊外肾猪骨汤 346

羊杂汤 347

牛肉汤 348

牛肉香菇汤 348

麻黄牛肉葱姜汤 349

南瓜牛肉汤 349

枸杞牛肝汤 350

清炖牛髓汤 350

当归牛尾汤 351

五色牛尾汤 352

桃仁牛血汤 352

杞鞭壮阳汤 353

双鞭壮阳汤 354

柚皮牛胎盘汤 355

驴肉汤 355

驴头汤 356

狗肉汤 356

姜附狗肉汤 357

狗肉黑豆汤 358

狗肉茴香汤 358

地豆狗肉汤 358

壮阳狗肉汤 359

胡萝卜狗肉汤 360

狗肾汤 360

附片狗肉汤 361

六、海味汤类 362

鲤鱼汤 362

鲤鱼羹 362

鱼头汤 363

鲤鱼菠菜汤 363

蕺菜鲤鱼汤 364

冬瓜鲤鱼汤 365

赤小豆鲤鱼汤 365

赤小豆冬瓜鲤鱼汤 366

黑豆鲤鱼汤 366

豆豉鲤鱼汤 367

鲫鱼汤 367

鲫鱼羹(1) 368

鲫鱼羹(2) 368

鲫鱼通乳汤 369

鲫鱼赤小豆汤 369

肉糜鲫鱼汤 370

鲫鱼赤小豆商际饮 370

鲫鱼莼莱羹 371

姜橘椒鱼羹 371

鲜笋鲫鱼汤 372

砂仁鲫鱼汤 373

鲫鱼薏米汤 373

香菇鲫鱼汤 374

鲢鱼汤 374

鲢鱼丝瓜汤 374

鲢鱼肉丸汤 375

鳢鱼汤 375

鳗鱼圆汤 376

鳗鲡山药汤 377

鳝鱼汤 377

鳝鱼强筋健骨汤 378

鳝鱼辣汤 378

归参鳝鱼羹 379

氽鳝鱼汤 379

猪肉黄鳝羹 380

香菇鱿鱼汤 380

酸辣鱿鱼汤 381

冬瓜鲩鱼汤 382

白鱼枸杞汤 382

白鱼过江汤 383

冬瓜草鱼汤 383

沙锅鱼头汤 384

生鱼葛菜汤 384

刀鱼丸子汤 385

沙苑蒺藜鱼胶汤 386

天麻鱼肚汤 386

沙锅鱼翅汤 387

凤翅汤 388

青鱼头尾汤 388

党参青鱼汤 389

乌鱼冬瓜汤 389

黑鱼冬瓜汤 390

带鱼益气汤 390

鲨鱼归芪汤 391

章鱼花生汤 391

鲥鱼健脾汤 392

鲳鱼补血汤 392

鳜鱼补养汤 393

黄鱼汤 394

鲈鱼五味子汤 394

鱼鳔汤 395

菜心鱼汤丸 395

鲍鱼芦笋汤 396

萝卜鲍鱼汤 396

鲜虾汤 397

海米萝卜汤 397

河虾汤 398

龙井对虾汤 398

虾仁豆腐汤 389

米酒虾米汤 399

虾米冬瓜汤 400

虾干紫菜蛋汤 400

虾米紫菜萝卜汤 401

氽虾片汤 401

海参汤 402

海参羹 403

海参瘦肉汤 403

红花海鲜汤 404

海参冰糖饮 440

野参群鲜汤 405

海参猪肉汤 406

海蜇马蹄汤 406

干贝汤 407

干贝萝卜球汤 407

江珧柱猪瘦肉汤 408

木耳白条鱼汤 408

龟羊汤 409

八卦汤 410

甲鱼淡菜汤 410

甲鱼补肾汤 411

甲鱼猪髓汤 411

淮杞鳖肉汤 412

团鱼汤 413

滋阴化液汤 413

生地煲蟹汤 414

白玉山药蛤蜊汤 414

蛤笋汤 415

蛤蜊蛋汤 416

氽蛤蜊肉汤 416

灵芝河蚌汤 417

竹荪红螺汤 417

茵陈蚬肉汤 418

冰糖鲜螺汤 418

猪肉蚝豉汤 419

一品燕菜 419

三丝参燕汤 420

燕窝汤 421

白及燕窝汤 421

泥鳅汤 422

泥鳅豆腐汤 422

泥鳅虾肉汤 423

泥鳅芪参汤 423

海带蚝豉汤 424

海带薏苡仁蛋汤 424

海带玉米须汤 425

海带紫菜汤 425

海带萝卜汤 426

消瘘汤 426

海带肉丝汤 427

海带排骨汤 427

海带决明汤 428

萝卜海带汤 428

紫菜汤 429

七、山珍野味汤类 429

银耳冰糖饮 429

冰糖银耳汤 430

银耳羹 430

百合银耳羹 431

云片银耳汤 431

鲜莲子银耳汤 432

双耳汤 433

三耳汤 433

益寿银耳汤 434

银杞明目汤 434

银耳鸡汤 435

银耳鸭蛋羹 436

银耳乌龙汤 436

白木耳鹿角胶汤 437

木耳红糖饮 437

木耳当归汤 438

木耳桂圆汤 438

红枣木耳汤 438

柿饼木耳羹 439

木耳肉片汤 439

中山四物汤 440

黄芪猴头汤 441

蘑菇饮 442

蘑菇健康饮料 442

香菇汤 443

香菇香蕉汤 443

清炖冬菇汤 444

冬菇豆腐羹 445

竹笋汤 445

竹笋肝膏汤 446

桂花二笋汤 446

双菇竹笋汤 447

二冬汤 448

黄花鲜根饮汤 448

金针白茅饮 449

金针苋菜饮 449

马齿苋黄花汤 450

石耳豆腐汤 450

灵芝大枣汤 451

灵芝饮料 451

鸽子羹 452

枸杞雏鸽汤 453

白鸽杞精汤 453

凤片鸽蛋汤 454

益寿鸽蛋汤 454

五丝鸽蛋汤 455

银耳鸽蛋汤 456

麻雀菟丝枸杞汤 456

益气促精汤 457

雀蛋羊肉汤 458

枸杞杜仲鹌鹑汤 458

益智强心汤 459

明月映牡丹汤 459

鹧鸪枸杞汤 460

鹧鸪健脾益气汤 461

当归山鸡汤 461

雁肉汤 462

鹿头汤 463

人参鹿肉汤 463

人参鹿尾汤 464

鹿肾羹 465

补肾阳汤 466

鹿鞭壮阳汤 466

雪凤鹿筋汤 467

野猪肉羹 468

参归野猪肉汤 468

精杞野猪肉汤 469

野猪肉十枣汤 469

野猪肉槐花汤 470

兔肉汁 470

兔肉健脾汤 471

獾肉羹 471

獭肝羹 472

田鼠黄精汤 472

蛇肉汤 473

八、药草汤类 473

人参莲肉汤 473

安心绝梦汤 474

十全大补鸡鸭汤 475

复元汤 476

五神汤 477

马齿苋阿胶汤 477

仙鹤红枣汤 478

双花饮 478

玉米须饮 479

五味子汤 479

菟丝子饮 479

胖大海饮 480

清燥救肺汤 480

香藿饮 481

三妙汤 481

三汁饮 482

黄连阿胶鸡子黄汤 483

茅根藕汁饮 483

滋阴乌发汤 484

桑寄生鸡蛋汤 484

九、调味汤类 485

葱豉黄酒汤 485

葱豉茶 485

姜枣花椒汤 486

姜糖茶 486

姜糖葱白饮 487

生姜饴糖饮 487

生姜橘皮汤 488

姜茶饮 488

生姜芥菜汤 489

姜茶乌梅饮 489

佛手姜汤 490

醋浸生姜茶 490

生姜萝卜汤 490

绿茶干姜饮 491

茉莉饮 492

梅花汤 492

椒面羹 492

胡椒葱汤 493

茴香汤 493

麻仁茴香汤 494

茴姜糖水 494

冰糖酸醋饮 495

冰糖黄精汤 495

糖醋姜汤 496

蜂蜜香油汤 496

大蒜糖浆 497

酸辣汤 497

升压茶 498

后记 499