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第一章 营养素与人体健康 1

第一节 蛋白质--生命的物质基础 1

第二节 脂肪--供给热能的营养素 5

第三节 碳水化合物(糖类)--生命的燃料 8

第四节 维生素--生物催化剂 11

第五节 无机盐的微量元素 19

第六节 水与生命 25

第七节 热能与营养 27

第二章 各类食品的性能及营养 29

第一节 谷类营养漫谈 29

第二节 蔬菜的性能及营养 36

第三节 水果的性能及营养 43

第四节 蛋类的性能及营养 46

第五节 豆类及油料作物 49

第六节 奶类的性能及营养 56

第七节 畜禽肉类的性能及营养 57

第八节 鱼类及水产品的性能及营养 60

第三章 烹饪中的营养 64

第一节 食物原料加工与营养 64

第二节 食物烹制技术与营养科学 77

第三节 调味与健康 100

第四章 不同人群的食养 124

第一节 正常人应怎样合理安排膳食 124

第二节 孕产妇的营养与保健 129

第三节 婴幼儿饮食保健 140

第四节 月经期、更年期妇女的饮食保健 159

第五节 中年人的饮食与保健 166

第六节 老年人的饮食与保健 172

第五章 不同环境工作人员的食养 188

第一节 各种体育锻炼时的营养与保健 188

第二节 高温作业者的饮食营养 201

第三节 在低温环境中的饮食营养 206

第四节 在各种污染环境下的饮食调理 209

第五节 改变正常生活环境人员的饮食调养 226

第六节 不同运行中驾驶人员的饮食保健 235

第七节 煤矿工人的饮食保健 244

第八节 从事农业劳动人员的膳食营养 249

第六章 常见疾病康复期的饮食保健 252

第一节 饮食控制与冠心病的防治 252

第二节 糖尿病人的饮食保健 255

第三节 胃和十二指肠溃疡病人的饮食调理 258

第四节 病毒性肝炎的饮食治疗 262

第五节 肝硬变病人的饮食安排 265

第六节 高血压病的饮食防治 268

第七章 食品卫生与保健 272

第一节 粮食、豆类食品的卫生与保健的关系 275

第二节 蔬菜、水果类食物卫生与保健的关系 277

第三节 肉类食品卫生与保健的关系 279

第四节 奶类食品卫生与保健的关系 281

第五节 鱼类食品卫生与保健的关系 282

第六节 禽肉和蛋类食品卫生与保健的关系 284

第七节 罐头食品卫生与保健的关系 285

主要参考文献 287