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绪论 1

第一章 糖 10

第一节 单糖 11

一、葡萄糖的分子结构 11

二、单糖的分类 18

三、单糖的物理性质与化学性质 19

四、重要的单糖 25

五、单糖的重要衍生物 28

第二节 寡糖 29

一、双糖 29

二、三糖 31

第三节 多糖 31

一、均一多糖 31

二、不均一多糖 36

第四节 结合糖 38

一、糖蛋白 39

二、蛋白聚糖 40

提要 41

习题 42

主要参考书 43

第二章 脂类 44

第一节 脂酰甘油类 44

一、脂肪酸 45

二、三脂酰甘油的类型 48

三、三脂酰甘油的物理、化学性质 49

四、甘油 50

五、其他脂酰甘油类 51

第二节 磷脂类 53

一、甘油磷脂 53

二、鞘氨醇磷脂类 59

第三节 萜类和类固醇类及前列腺素 60

一、萜类 61

二、类固醇类 62

三、前列腺索 66

第四节 结合脂类 67

一、糖脂 67

二、脂蛋白类 68

第五节 蜡 71

提要 72

习题 73

主要参考书 73

第三章 蛋白质 74

第一节 蛋白质通论 74

一、蛋白质的化学组成与分类 74

二、蛋白质的大小与分子量 75

三、蛋白质的构象 76

四、蛋白质功能的多样性 77

第二节 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 78

一、蛋白质的水解 78

二、氨基酸的分类 79

三、氨基酸的旋光性和光吸收 85

四、氨基酸的酸碱性质 88

五、氨基酸的化学反应 94

六、氨基酸的分析分离 102

第三节 蛋白质的共价结构 110

一、肽和肽键的结构 110

二、肽的物理和化学性质 112

三、天然存在的活性肽 114

四、氨基酸顺序测定的一般步骤 116

五、N末端和C末端氨基酸残基的测定 116

六、二硫键的断裂和多肽链的分离 119

七、氨基酸组成的测定 120

八、多肽链的部分断裂和肽段的分离 121

九、肽段的氨基酸顺序测定 124

十、肽段在多肽链中次序的决定 126

十一、二硫键位置的确定 127

十二、蛋白质的一级结构举例 127

十三、蛋白质的一级结构与生物功能 130

十四、多肽与蛋白质的人工合成 135

第四节 蛋白质的二级结构和纤维状蛋白质 140

一、构型与构象 140

二、研究构象的方法 141

三、多肽链折叠的空间限制 143

四、二级结构的基本类型 145

五、二级结构的预测 150

六、超二级结构 152

七、纤维状蛋白质 154

第五节 球状蛋白质的结构与功能 162

一、氨基酸顺序决定蛋白质的三级结构 163

二、维持蛋白质三级结构的作用力 164

三、蛋白质的变性作用 167

四、球状蛋白质的结构域和三级结构 169

五、肌红蛋白的结构与功能 171

六、胰岛素的结构与功能 175

七、球状蛋白质的聚集体 177

八、血红蛋白的结构与功能 181

九、免疫球蛋白的结构与功能 192

十、蛋白质的结构与功能的进化 195

第六节 蛋白质的分离、提纯与鉴定 196

一、蛋白质的酸碱性质 196

二、蛋白质分子的大小与形状 198

三、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀 207

四、蛋白质分离纯化的一般原则 209

五、蛋白质混合物的分离方法 210

六、蛋白质含量的测定与纯度鉴定 223

提要 225

习题 228

主要参考书 231

第四章 酶 232

第一节 酶是生物催化剂 232

一、酶的生物学意义 232

二、酶是生物催化剂 233

三、酶的化学本质 234

第二节 酶的分类及命名 237

一、习惯命名法 237

二、国际系统命名法 238

三、国际系统分类法及编号 238

第三节 酶的分离提纯及活力测定 241

一、酶的分离提纯 241

二、酶活力的测定 242

第四节 酶促反应的动力学 244

一、底物浓度对酶反应速度的影响——米氏学说的提出 244

二、米氏公式的导出 245

三、米氏常数的意义 247

四、米氏常数的求法 250

五、多种底物的反应 251

六、pH对酶反应速度的影响 253

七、温度对酶反应速度的影响 254

八、酶浓度对酶反应速度的影响 255

九、激活剂对酶反应速度的影响 255

十、抑制剂对酶反应的影响 256

第五节 酶的专一性及活性中心 266

一、酶的底物专一性 266

二、酶的活性中心 272

第六节 酶的作用机理 274

一、与酶的高效率有关的因索 274

二、某些酶的活性中心及其作用原理 280

三、酶与抗体——抗体酶 293

第七节 RNA-酶 294

第八节 多酶体系 296

一、多酶体系及其分类 296

二、多酶体系的自我调节 298

第九节 酶活性的调节控制和调节酶 300

一、别构效应的调控 301

二、共价调节酶 312

三、酶原的激活 313

第十节 寡聚酶、同工酶及诱导酶 317

一、寡聚酶 317

二、同工酶 319

三、诱导酶 320

第十一节 酶工程简介 321

一、酶工程的定义及分类 321

二、化学酶工程 321

三、生物酶工程 322

提要 324

习题 326

主要参考书 327

第五章 核酸 329

第一节 核苷酸 330

一、碱基 330

二、核苷 331

三、核苷酸 332

第二节 脱氧核糖核酸（DNA） 333

一、DNA的碱基组成 333

二、DNA的一级结构 333

三、DNA的空间结构 334

四、环形DNA 340

五、DNA的生物学功能 342

第三节 核糖核酸（RNA） 343

一、RNA的结构 343

二、RNA的类型 344

第四节 核酸的某些物化性质与最常用的研究方法 347

一、核酸的紫外吸收 347

二、核酸的沉降特性 348

三、凝胶电泳 349

四、核酸的变性、复性及杂交 350

五、DNA的固相合成 353

六、DNA的限制酶图谱 354

提要 356

习题 357

主要参考书 358

第六章 维生素的结构与功能 359

第一节 维生素的发现 359

第二节 维生素A和胡萝卜素 359

第三节 维生素D和紫外线 361

第四节 维生素E 363

第五节 维生素K 364

第六节 维生素C 365

第七节 维生素B1 367

第八节 维生素B2 368

第九节 尼克酸与尼克酰胺 369

第十节 泛酸 370

第十一节 叶酸 371

第十二节 生物素 373

第十三节 硫辛酸 374

第十四节 吡哆醛 375

第十五节 钴胺素 376

第十六节 维生素B族与辅酶 378

提要 378

习题 379

主要参考书 380

第七章 抗生素 381

第一节 抗生素的概况 381

一、抗生素的定义 381

二、拮抗作用与抗生索的发现 381

三、抗生素的抗菌性能 382

四、新抗生素的寻找 382

第二节 细菌对抗生素耐药性的生物化学机理 383

一、耐药菌产生导致抗生素失效的酶 383

二、耐药菌改变对抗生素敏感的部位 384

三、耐药菌降低细胞透过抗生素的能力 385

四、耐药性的遗传结构和传播 385

第三节 抗生素的抗菌作用机理 386

一、抑制核酸的合成 386

二、抑制蛋白质的合成 388

三、改变细胞膜的通透性 389

四、干扰细胞壁的形成 390

五、作用于能量代谢系统和作为抗代谢物 391

第四节 青霉素抑制细菌细胞壁的合成 391

一、细菌细胞壁的化学组成 391

二、肽聚糖的结构 391

三、肽聚糖的生物合成 393

四、青霉素抑制细菌细胞壁的合成 395

第五节 几种重要抗生素的化学和医疗特性 396

一、青霉素 396

二、链霉索 400

三、氨基环醇类抗生素 400

四、氯霉素 403

五、四环素族抗生素 403

六、红霉素 404

七、多肽类抗生素 405

八、创新霉素 406

九、利福霉索类抗生素 406

十、灰黄霉素 407

十一、制霉菌素 408

第六节 抗肿瘤抗生素的探索 409

一、自力霉素 409

二、放线菌素K 410

三、争光霉素 411

四、光辉霉素 412

第七节 抗生素在农业中的应用 412

一、灭瘟素 413

二、春雷霉素 413

三、放线酮 414

四、多氧菌素 415

五、日光霉素 415

六、四抗生素 416

七、有效霉素 416

八、奥弗麦菌素 417

提要 418

习题 419

主要参考书 419

第八章 激素 420

第一节 概述 420

一、激素的分泌 420

二、激素的化学本质 420

三、激素的作用机理 424

第二节 含氮激素（一）——氨基酸衍生物类激素 426

一、肾上腺髓质的激素——肾上腺素 426

二、甲状腺的激素——甲状腺素 432

第三节 含氮激素（二）——多肽及蛋白质激素 434

一、垂体激素、下丘脑激素及脑肽 434

二、胰岛及甲状旁腺等的激素 441

第四节 磷酸肌醇级联放大作用 447

一、G蛋白的功能，PIP2、IP3和DAG的形成及转变 447

二、磷酸肌醇级联的两个细胞内信使—IP3将钙离子释放到细胞质中，DAG活化蛋白激酶C 449

三、具有螺旋区-泡区-螺旋区结构（EF手图象）的钙传感器家族成员之一——钙调蛋白 450

第五节 甾醇类激素 455

一、肾上腺皮质激素 456

二、雌性性激素 457

三、雄性性激素 459

四、两类性激素间的相互关系 460

第六节 脂肪族激素 461

第七节 激素分泌的调节 463

一、上级内分泌腺对下级内分泌腺的调节，神经系统与内分泌的关系 463

二、负反馈作用 463

三、酶的分步剪裁调控 465

四、多元调控 465

第八节 植物激素 466

一、植物生长素 466

二、赤霉素 466

三、细胞分裂素 467

四、脱落酸 467

五、乙烯 468

第九节 昆虫激素 468

一、昆虫的内激素 468

二、昆虫外激素 469

提要 469

习题 471

主要参考书 471

第九章 生物膜的组成与结构 473

第一节 生物膜的组成 473

一、脂质 473

二、膜蛋白 477

三、糖类 479

第二节 生物膜的流动性 479

一、膜脂的流动性 479

二、膜蛋白的运动性 481

第三节 生物膜的分子结构 483

一、生物膜中分子间作用力的类型 483

二、生物膜分子结构的模型 483

提要 485

习题 486

主要参考书 486