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第一章 我国食疗保健发展简史 1

第一节 食疗的萌芽 1

第二节 历代食疗发展概况 3

第三节 近代食疗发展概况 9

第二章 消化道常识 12

第一节 消化道的解剖 12

第二节 消化腺 15

第三节 消化道的生理功能 16

第三章 营养素 20

第一节 蛋白质 21

第二节 糖 26

第三节 脂肪 29

第四节 无机元素 32

第五节 维生素 37

第六节 水 40

第四章 食物的分类、性味及功能 43

第一节 植物类 43

葱 43

大蒜 43

胡荽 44

韭菜 44

油菜 45

菠菜 45

茶叶 45

海带 46

紫菜 47

芹菜 47

香蕈 48

木耳 48

生姜 48

百合 49

荸荠 50

山药 50

萝卜 51

胡萝卜 51

甘蔗 52

糯稻 52

粳米 52

樱桃 53

花生 53

莲藕 53

玉米 54

胡椒 54

辣椒 55

高粱 55

芝麻 55

山楂 56

冬瓜 56

甜瓜 56

西瓜 56

枣 57

苹果 57

梨 57

橘 58

石榴 58

白果 59

胡桃 59

桂圆 60

香蕉 61

椰子 61

荔枝 61

枇杷 62

橄榄 62

苦杏仁 63

薏苡仁 63

麦芽 64

人参 65

丁香 65

肉桂 65

小茴香 66

第二节 动物类 66

猪 66

羊 71

牛 76

狗 79

兔 81

鸡 81

鹅 83

鸭 84

雀 84

海参 85

鸽 85

燕窝 86

熊掌 86

龟 87

第三节 豆类 87

黄豆 87

黑大豆 88

大豆皮 88

豆芽 89

豆腐 89

豆油 89

绿豆 90

蚕豆 90

赤小豆 91

扁豆 91

刀豆 92

第四节 贝壳类 92

蚌 92

田螺 93

蛤蜊肉 93

牡蛎肉 94

蚬肉 94

蛏肉 94

第五节 鱼虾类 95

鲤鱼 95

鲫鱼 95

乌贼鱼 96

鳅鱼 96

黄鳝 97

鳜鱼 97

河蟹 97

鱼鳔 98

虾 98

青鱼 99

鳖 99

鳙鱼 101

鳗鲡鱼 101

?鱼 101

鳢鱼 101

鲩鱼 102

鲥鱼 102

鲢鱼 102

鲛鱼 102

鲇鱼 103

鲂鱼 103

第六节 昆虫类 103

蜂蜜 103

蜻蜓 104

螳螂 104

蟋蟀 105

?虫 105

蝎 106

蚕蛹 106

蚱蜢 107

第五章 食物的合理利用 108

第一节 不同年龄的食物利用 108

一、乳婴儿饮食 109

(一)新生儿饮食 112

(二)乳儿饮食 113

(三)乳婴儿饮食 116

(四)药膳 118

(五)婴幼儿食谱举例 118

二、幼儿饮食 119

三、学生饮食 122

四、壮年人饮食 124

五、老年人饮食 127

第二节 按季节的合理利用 130

(一)春季饮食宜忌 130

(二)夏季饮食宜忌 132

(三)秋季饮食宜忌 135

(四)冬季饮食宜忌 136

第三节 妇女经、孕、产期饮食 138

一、月经期饮食 138

(一)经前期饮食 139

(二)经后期饮食 139

(三)经无定期饮食 140

二、孕期饮食 140

(一)正常孕娠饮食 141

(二)异常孕娠饮食 142

三、产后饮食 145

(一)正常产后饮食 145

(二)产后异常饮食 146

第四节 不同职业的合理饮食 151

一、教师的饮食 151

二、高温作业人员饮食 153

三、汽车司机的饮食 155

四、运动员饮食 157

五、飞行人员饮食 159

六、航海人员饮食 162

七、噪音及言语工作者饮食宜忌 163

八、舞蹈及模特儿工作人员饮食 165

第六章 病人的饮食调养 170

第一节 心血管疾病饮食 170

(一)含胆固醇食品的选择 171

(二)含脂肪食品的选择 172

(三)含碳水化合物食品的选择 175

(四)含蛋白质食品的选择 176

(五)含维生素食品的选择 177

(六)含微量元素食品的选择 177

(七)其他膳食的选择 179

第二节 贫血病人饮食 180

(一)缺铁性贫血 180

(二)巨幼细胞性贫血 182

(三)再生障碍性贫血 182

(四)小儿营养性贫血 184

第三节 消化系疾病饮食 186

(一)胃、十二指肠溃疡饮食 186

(二)胆囊炎与胆石症饮食 189

(三)胆囊系统检诊食谱 191

(四)肝病饮食疗法(附病毒性肝炎病人饮食治疗) 193

第四节 代谢性疾病饮食 195

一、糖尿病饮食 195

(一)糖尿病人控制饮食的计算方法 196

(二)糖尿病人家常用餐的注意事项 197

二、甲状腺功能异常饮食 199

(一)功能亢进者 199

(二)功能减退者 200

三、佝偻病饮食 200

第五节 妇科病饮食 204

(一)月经过多者的饮食 204

(二)月经过少者的饮食 204

(三)痛经者的饮食 205

(四)闭经者的饮食 205

(五)功能性子宫出血者的饮食 206

(六)更年期综合征者的饮食 207

第六节 泌尿系疾病饮食 207

一、慢性肾炎者的饮食 207

二、尿路结石者的饮食 211

三、前列腺肥大者的饮食 212

第七节 五官及呼吸系疾病饮食 213

(一)牙痛验方 213

(二)近视眼者的饮食 214

(三)老年性白内障者的饮食 214

(四)角膜软化症者的饮食 215

(五)耳鸣者的饮食 216

(六)耳聋者的饮食 217

(七)中耳炎者的饮食 219

(八)慢性鼻炎者的饮食 220

(九)鼻出血者的饮食 222

(十)慢性咽炎者的饮食 223

(十一)肺结核病人的膳食 225

第七章 补法的奥秘 227

第一节 调平阴阳 228

第二节 调补五脏 230

(一)补益脾胃 230

(二)补益肾脏 231

(三)补气生血 232

(四)扶正祛邪 233

(五)“延年增寿” 234

第八章 食补与药补 237

第一节 食补与药补的含义 237

第二节 补阴及其常服食品 237

第三节 补阳及其常服食品 241

第四节 补气及其常服食品 244

第五节 补血及其常服食品 247

第六节 进补的注意事项 249

第九章 菜肴烹调与营养 251

第一节 配菜与营养 251

第二节 符合保健要求的烹调方法举例 255

(一)素冷菜 256

(二)炒炸菜 258

(三)蒸炖菜 265

(四)素热菜 268

(五)汤类 272