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引言 1

上篇 营养学基础 15

第一章 维生素 15

第一节 脂溶性维生素 16

第二节 水溶性维生素 22

第二章 矿物质 34

第一节 矿物质的分类及生理意义 34

第二节 常量元素 35

第三节 微量元素 40

第四节 有毒金属 49

第三章 蛋白质和氨基酸 54

第一节 蛋白质的组成及其重要性 54

第二节 氨基酸的分类及其功能 54

第四节 氨基酸的营养损失 56

第三节 蛋白质和氨基酸的代谢 56

第五节 蛋白质的需求量及必须限制蛋白摄入的情况 57

第六节 氨基酸的治疗作用 58

第七节 食物与氨基酸 60

第四章 油脂 60

第一节 油脂的组成与其功能 60

第二节 必需脂肪酸的功能及缺乏体征 61

第三节 前列腺素的功能 62

第四节 前列腺素与营养 64

第五节 脂肪的来源与摄取 67

第五章 碳水化物 68

第一节 碳水化物的分类 68

第二节 碳水化物的作用 69

第三节 碳水化物的代谢 70

第一节 食物纤维的意义 71

第四节 碳水化物的来源与供给 71

第六章 食物纤维 71

第二节 摄食纤维的益处 73

第三节 纤维的反作用与纤维热 75

第七章 小麦、牛奶、蛋类、咖啡与茶 76

第一节 小麦 77

第二节 牛奶 78

第三节 蛋类 79

第四节 茶与咖啡 80

第八章 酒、烟与镇静剂 81

第一节 酒类 81

第二节 抽烟 85

第三节 吸毒上瘾与吸毒陋习 87

第一节 药物与营养素的相互作用是如何发生的 89

第九章 药物与营养素的相互作用 89

第二节 药物对营养素的反应 90

第十章 自由基和脂类的过氧化反应 94

第十一章 环境毒素 96

下篇 营养治疗 99

第十二章 过敏的营养治疗 99

第一节 食物过敏 100

第二节 化学物过敏 103

第三节 呼吸道过敏 104

第十三章 胃肠疾病的营养治疗 107

第一节 食物的消化 107

第二节 营养与口腔 108

第三节 胃炎和消化不良 111

第五节 腹腔疾病的营养治疗 121

第十四章 心血管疾病的营养治疗 132

第一节 冠心病 133

第二节 高血压 135

第三节 心脏病、血凝块和其它症状 140

第四节 高胆固醇与高血脂 142

第五节 中风 145

第六节 血管周围疾病 146

第七节 血液循环不良和冻疮 147

第八节 静脉曲张 148

第九节 水肿 149

第十五章 癌症的营养治疗 150

第一节 癌症的病因 150

第二节 致癌的饮食 152

第三节 食物与防癌 153

第四节 癌症的饮食治疗 156

第五节 防癌通则 157

第十六章 泌尿系统疾病的营养治疗 158

第一节 泌尿系统的生理功能 158

第二节 几种主要肾病的营养治疗 159

第十七章 糖尿病的营养治疗 164

第一节 糖尿病的类型、症状与病因 164

第二节 膳食与糖尿病 165

第三节 糖尿病并发症的营养治疗 167

第十八章 低血糖症的营养治疗 169

第一节 低血糖症的类别和症状 169

第二节 低血糖症的病因 171

第三节 低血糖症的营养疗法 172

第十九章 肥胖症的营养治疗 174

第一节 肥胖症的症状、危害性和起因 174

第二节 减肥的营养疗法 176

第一节 孕妇的营养需求与补充 177

第二十章 怀孕与哺乳的营养调理 177

第二节 孕妇的营养调理 179

第三节 分娩前后孕妇应注意的问题 180

第四节 乳母的营养需求与幼儿营养 183

第五节 良性乳房疾病 186

第二十一章 传染病的营养治疗 188

第一节 抗传染病的机理 188

第二节 营养与免疫 189

第三节 对特殊传染病患者的忠告 191

第四节 如何增强免疫系统 195

第二十二章 念珠菌病的营养治疗 196

第一节 念珠菌病的病因与症状 196

第二节 慢性念珠菌病的治疗 198

第一节 过度活动、行为和学习紊乱 202

第二十三章 儿童营养 202

第二节 儿童的其它问题 206

第二十四章 老人营养 207

第一节 老年人的营养状态 208

第二节 与营养有关的老人病 210

第一节 中医饮食疗法概述 214

第二节 中医饮食疗法的原则 219

第三节 中医饮食疗法的特点 222

第四节 中医饮食疗法的饮食方剂及治疗功效 231

附录的使用方法 241

附录1 健康生活 241

附录2 营养缺乏与补品 247

附录3 营养缺乏与补剂 258

附录4 排除膳食与排除食物 262