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第一章 维持生命的要素 1

精米引出来的灾难--维生素的发现 1

五谷为养、五果为助 七大营养素的功用 2

功不可没的微量物质--什么是维生素 6

徘徊了几千年的幽灵--维生素缺乏给人类带来的灾祸 8

漫长的道路 人类认识和发现维生素的历史 9

兴旺发达的家族--维生素名称浅谈 12

君自何方来？ 维生素的摄取渠道浅谈 13

十万人一天需多少维生素D？--维生素计量单位浅谈 15

双胞胎的悲剧 关于维生素的误区 17

第二章 维生素家族大观 19

天下之理，不可穷也 维生素的种类 19

亲水乎？亲脂乎？ 两大类维生素浅谈 21

从《千金方》到鱼肝油 维生素A简介 23

马牛羊为何没有干眼病？ 胡萝卜素简介 24

佝偻病的阴影--维生素D简介 26

阳光维生素--维生素D原简介 28

抗衰防老觅“仙”方--维生素E简介 30

止不住的鲜血--维生素K简介 32

成员众多的家族--B族维生素简介 35

鸡和士兵都得了脚气病--维生素B1简介 36

醋蛋治口疮与牛奶泛荧光--维生素B2简介 38

无所不在的营养素--泛酸简介 39

癞皮病与玉蜀黍--烟酸简介 42

罐装牛奶引出的故事--维生素B6简介 44

母腹中的胎儿得救了 生物素简介 46

不识庐山真面目 叶酸简介 48

阿迪生贫血与华佗的妙方 维生素B12简介 50

人体有线电通讯的哨兵 胆碱简介 53

征服坏血病的法宝 维生素C简介 54

非察是，是察非 类维生素物质浅谈 57

第三章 食物中的维生素及人体的需要量 61

谷物与薯类中的维生素 61

豆类中的维生素 62

蔬菜中的维生素 63

水果中的维生素 64

肉类中的维生素 65

鱼及其他水产类中的维生素 66

蛋奶类中的维生素 66

油脂类中的维生素 67

酒与其他饮料类中的维生素 68

维生素A的来源及需要量 68

维生素D的来源及需要量 72

维生素E的来源及需要量 74

维生素K的来源及需要量 75

维生素B？的来源及需要量 77

维生素B2的来源及需要量 79

泛酸的来源及需要量 81

烟酸的来源及需要量 83

维生素B6的来源及需要量 86

生物素的来源及需要量 88

叶酸的来源及需要量 89

维生素B12的来源及需要量 91

胆碱的来源及需要量 92

维生素C的来源及需要量 94

类维生素物质的来源及需要量 97

第四章 维生素类与健美 99

维生素与美容 99

维生素与秀发 101

维生素与护肤 102

维生素与固齿 104

维生素与健脑 105

维生素与血液 107

维生素与身高 110

维生素与吸烟 112

维生素与饮酒 113

维生素与品茶 114

维生素与视力 115

维生素与抗衰老 117

维生素与遗传 118

饮食与抗癌 120

维生素A与抗癌 122

维生素C与抗癌 125

维生素E与抗癌 128

B族维生素与抗癌 130

维生素与抗维生素 133

维生素与药物 134

维生素与避孕药 136

维生素与优生 137

第五章 维生素失调的症状与危害 141

维生素失调的一般规律是什么？ 141

维生素A缺乏与过多有什么危害？ 144

维生素D缺乏与过多有什么危害？ 146

维生素E缺乏与过多有什么危害？ 149

维生素K缺乏与过多有什么危害？ 151

维生素B1缺乏与过多有什么危害？ 152

维生素B2缺乏与过多有什么危害？ 154

维生素B6缺乏与过多有什么危害？ 155

泛酸缺乏与过多有什么危害？ 156

烟酸缺乏与过多有什么危害？ 157

维生素B12缺乏与过多有什么危害？ 158

生物素缺乏与过多有什么危害？ 159

叶酸缺乏与过多有什么危害？ 160

维生素C缺乏与过多有什么危害？ 161

第六章 合理运用维生素 164

维生素之间会相互作用吗？ 164

维生素怎样与其他营养素协调作用？ 166

哪些情况下需补充维生素？ 168

高温条件下怎样补充维生素？ 170

深水作业者怎样补充维生素？ 171

在高原地区工作怎样补充维生素？ 172

在振动和噪声环境中怎样补充维生素？ 173

接触放射线人员怎样补充维生素？ 174

寒冷条件下怎样补充维生素？ 176

接触有害物质作业者应补充哪些维生素？ 177

井下作业人员怎样补充维生素？ 179

运动员应补充哪些维生素？ 180

学生考试前应注意补充哪些维生素？ 182

素食者应补充什么维生素？ 183

孕妇与乳母怎样合理补充维生素？ 184

婴幼儿应怎样合理摄取维生素？ 187

老年人应怎样补充维生素？ 191

军人应注意补充哪些维生素？ 194

维生素C能与猪肝同吃吗？ 196

缺铁性贫血为何要补充维生素C？ 197

能用维生素C药片代替水果、蔬菜吗？ 198

鱼肝油可否用来治佝偻病？ 199

鸡蛋为什么不能生食？ 200

维生素E何以可防止猪油变味？ 201

常看电视为什么要补充维生素A？ 201

油炸食品易损失哪些维生素？ 202

高温加热对维生素有何影响？ 203

捞米面会损失哪些维生素？ 204

烧菜煮饭可加碱吗？ 204

哪种炊具对维生素C的影响最大？ 205

为什么不宜专吃精米、细面？ 206

蔬菜多煮有何不当？ 207

什么叫维生素强化食品？ 208

用维生素强化食品有哪些方法？ 210

维生素强化剂是怎样制取的？ 212

维生素强化食品有哪些种类？ 215

为什么要用维生素强化食品？ 218

制作和选购维生素强化食品要注意什么？ 220

虾与维生素C药片同时服用有害吗？ 223

生大蒜吃多了也要补充维生素吗？ 223

现代炊具会增加维生素的损失吗？ 224

加工对食品中的维生素有何影响？ 227

怎样使食品中的维生素保持稳定？ 230

辐射食品的维生素有损失吗？ 233

冰箱中的食物维生素有损失吗？ 236

食生鱼为什么易缺乏维生素B1？ 238

罐头食品的维生素损失大吗？ 239

腌制和烟熏对肉类维生素有何影响？ 241

发酵食品中的维生素有何变化？ 242

包装方法对食品维生素有何影响？ 243

贮藏条件对食品维生素有何影响？ 245

煮熟的饭菜为什么不要反复加热？ 247

生黄瓜与维生素C有何关系？ 248

果蔬颜色与维生素有关吗？ 248

橘黄病与维生素A有何关系？ 250

嗜酒与夜盲为什么有关？ 251

维生素B2与抗酸药物有什么关系？ 251

加工对蔬菜维生素有什么影响？ 252

生食水果也会损失维生素吗？ 253

生食胡萝卜与维生素有何关系？ 254

烹调方法对肉类维生素有何影响？ 255

烹调方法对蔬菜维生素有何影响？ 256

维生素D也是激素吗？ 257

药物怎样影响维生素的利用？ 259

维生素E可完全代替硒吗？ 260

老年人骨质疏松症与维生素有关吗？ 261

维生素B17能防治癌症吗？ 262

“记忆面条”能增强记忆吗？ 263

胡萝卜素口服液是胡萝卜汁吗？ 264

维生素缺乏会影响精神状态吗？ 265

我国人民膳食还缺乏维生素吗？ 266

附录 267

表1 主要维生素一览表 267

表2 每日膳食中维生素供给量(一) 270

(1) 中国营养学会推荐量 270

(2) 中国营养学会推荐量 271

表2 每日膳食中维生素供给量(二) 272

(1) 美国食品与营养委员会推荐量 272

(2) 美国食品与营养委员会推荐量 272

(3) 美国食品与营养委员会估计的安全和适宜的每日维生素摄取量 273

表3 食物经过烹调后维生素的保存率 274

(一) 部分谷类食品烹调后维生素保存率 274

(二) 部分蔬菜食品烹调后维生素保存率 275

(三) 部分动物类食品烹调后维生素保存率 277

表4 部分药物与维生素合用的效果 278

表5 影响维生素的药物表 279