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北京菜 1

“天子脚下”的宫廷菜 2

从北京烤鸭说到全聚德 5

涮羊肉古今谈 8

上海菜 13

沪帮菜·上海菜·海派菜 14

上海的家常菜 18

“松江鲈鱼”之谜 21

广东菜 25

“生猛海鲜” 26

美味的蛇馔 29

“新派粤菜”的异国风味 31

四川菜 36

历代名人笔下的川菜 37

川菜的味 41

麻婆豆腐的启示 44

江苏菜 47

乾隆南巡与苏扬菜的发展 48

清代的扬州厨师 51

闲话阳？湖大闸蟹 54

浙江菜 59

东坡肉源流考 60

楼外楼和西湖醋鱼 63

乡情悠悠臭冬瓜 66

福建菜 69

佛跳墙的衍变 70

“西施舌”趣谈 72

山东菜 76

《齐民要术》与鲁菜 77

管窥“孔府菜” 80

湖南菜 85

湖南人的吃辣 86

谭延闿与湘菜 89

安徽菜 92

徽商与徽菜 92

清炖“马蹄鳖” 96

陕西菜 99

曲江怀古 99

西安的羊肉泡馍 102

河南菜 106

汴京遗风话豫菜 106

湖北菜 111

千古传颂武昌鱼 112