食品干燥原理与技术基础PDF电子书下载

目录 1

绪论 1

第一篇干燥过程的理化原理 4

第一章湿物料 4

第一节物料中的水分 9

一、水的理化特性 9

二、吸附现象 15

三、物料中水分结合形式的分类 25

四、水同物料的结合能 29

五、水分结合类型与湿物料在加工时特性交化的联系 33

第二节湿物料的热力学特性（湿物料热力学概论） 38

一、质量迁移势 39

二、质量迁移势概念的基础和吸附结合水的化学迁移势 41

三、渗透压保持水的化学迁移势 46

四、毛细管结合水的化学迁移势 47

五、水的联合迁移势 49

六、质容量 62

七、某些物料和产品中水分的状态和结合能 68

八、毛细管多孔体中水的结合 68

九、结晶物料中水的结合 70

十、胶体物料中水分的结合 74

十一、胶体毛细管多孔物料中水分的结合 80

十二、水同物料结合能的测试 83

第三节湿物料的热物理特性（参数） 90

一、湿物料的比热 92

二、湿物料的导热系数 99

三、湿物料的温度传导系数 119

第二章含湿气体（吸湿静力学原理） 125

第一节湿空气的基本参数 128

第二节湿球温度 141

第三节空气湿度的测定 142

第四节湿空气的I-d图 147

一、I-d图构成的基本原则 147

二、I-d图中湿空气状态的变化和t温＝常数线的作图 152

三、不同大气压下I-d图的使用 154

四、湿空气I-d图的发展 157

第五节古赫曼准数 164

第六节燃料燃烧产物 166

第三章达到湿热平衡状态以前湿物料与空气的相互作用（干燥过程静力学原理） 172

第一节吸附与解吸等温线 172

第二节平衡湿度与吸湿湿度 180

第三节根据脱水过程对物料中水分分类 188

第四节小结 192

第四章干燥过程的传热与传质 196

第二篇干燥过程中能量与水分传递的理论基础 196

第一节干燥过程的试验规律 201

一、干燥曲线 201

二、干燥速度曲线 202

三、温度曲线 203

四、干燥过程分析 207

五、干燥过程中的热交换与质交换（水分由物料表面向干燥室介质的转移） 212

六、湿物料中的传热与传质 223

第二节干燥过程中传热与传质的相似数（准数） 258

第三节不可逆过程热力学方法在干燥过程分析中的应用 266

第四节高强度过程下的传热与传质 275

第五节干燥过程中热量传递与水分传递之间的关系 278

第五章干燥时间的计算方法 283

第一节Γ．к．菲洛年科法 283

第二节用A．B．雷科夫法测定干燥时间及*B．B．克拉斯尼科夫对方法的发展 284

第三节干燥曲线方程的选择 295

第四节O．克里谢尔法 297

第五节Л．斯特拉赫法 300

第六节辽左·托艾与希尼亚·哈亚希法 304

第七节热敏性物料干燥时间的计算 307

第八节小结 316

第三篇干燥技术基础 320

第六章热干燥方法（主要干燥方法）的分类 320

第七章对流干燥 329

第一节块状物料（成件）与粒状物料的稠密层干燥 329

一、空气参数对干燥过程的影响 338

二、物料厚度和排布密度对干燥过程的影响 343

第二节粒状（分散的）物料的稠密层干燥 343

一、干燥剂温度和速度对干燥过程的影响 346

二、物料初始水分和料层厚度对干燥过程的影响 347

三、稠密层干燥过程的计算 351

第三节分散物料的悬浮态干燥 356

一、流化层干燥 356

二、振动沸腾层干燥 375

三、气流管道干燥 397

四、液体物料的喷雾干燥 409

第八章传导干燥 451

第一节传导干燥时的热交换与质交换 451

第二节加热面与沸腾层之间的热交换 461

第九章能量场作用下的干燥 467

第一节电磁场中的干燥 468

一、热辐射干燥 468

二、高频与超高频电流电场中的干燥 503

第二节声波场中的干燥 517

一、超声波技术的基本原理 518

二、声学干燥的研究 524

第三节小结 530

第四篇干燥设备简评和工程计算原理 533

第十章干燥设备的分类与结构简评 533

第一节干燥设备的分类 534

第二节干燥机在工作制度方面的特点 536

第三节干燥机在干燥室压力方面的特点 537

第四节干燥机在干燥剂种类方面的特点 540

第五节干燥机在干燥剂移动方式方面的特点 541

第六节干燥机在物料与干燥剂运动方向上的特点 544

第七节干燥机在干燥室结构方面的特点 545

第十一章干燥设备计算原理 547

第一节干燥设备计算的预定步骤 547

第二节干燥室的计算方法 548

一、蒸发水量的计算 550

二、干燥室中的水分平衡和空气耗量 552

三、干燥室基本外形尺寸的确定 555

四、干燥室的热量计算 558

五、过程在I-d图上的作图与空气耗量和热耗量的图线分析计算方法 575

六、干燥设备中空气参数的分析计算方法 578

七、干燥过程的各种方法 581

第十二章干燥设备效率的评定 591

第一节干燥设备能量效率的确定 591

第二节干燥过程的热力学分析 593

第三节干燥设备的放能（ЭксерΥетическ-Пй）分析 598

第四节小结 609

总结 610

附录1．确定空气相对湿度的湿度表 611

参考文献 615