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上篇 总论 3

第一章 中医营养学概说 3

第一节 中医对“营养”的概念 3

一、中医的“营养”有“精微”的概念 3

二、中医的“营养”又有“气”的概念 6

第二节 中医营养学的特点 9

一、以中医基础理论为指导，突出中医学辩证论治的特色 9

二、重视肺、脾、肾，强调保养脾胃之气 12

三、从性味来分析食物的作用，重视食物性味与五脏的关系 17

四、注重饮食禁忌 27

1.食量的禁忌 27

2.对饮食偏嗜的禁忌 28

3.病中的忌口 31

第二章 中医营养学发展概况 38

第一节 食养与食疗的起源(先秦时期) 389

第二节 历代有关文献介绍(秦汉--清) 38

一、秦汉时期 38

二、两晋南北朝时期 41

三、隋唐时期 44

四、宋、辽、金、元 48

五、明、清时期 55

下篇各论 60

第一章 食物本草 60

第一节 谷物 60

一、谷类 60

粳米 60

籼米 61

糯米 61

小麦 62

大麦 63

燕麦 64

莜麦 64

荞麦 65

粟米 66

黄米 69

糜子米 70

高粱 71

玉米 72

薏苡仁 72

二、豆类 73

黄豆 73

黑豆 74

赤小豆 75

绿豆 76

扁豆 77

豇豆 78

豌豆 79

蚕豆 80

刀豆 80

第二节 肉类 81

一、畜肉 81

猪肉 81

牛肉 83

羊肉 84

驴肉 86

马肉 87

驼肉 87

兔肉 88

狗肉 89

猫肉 91

鼠肉 91

二、禽肉 92

鸡肉 92

鸭肉 94

鹅肉 95

野鸭肉 96

雁肉 96

鸽肉 97

雀肉 98

乌鸦 98

鹊 99

鹰头 100

鹧鸪 100

鹌鹑 101

燕窝 101

三、兽肉 102

黄羊肉 102

野猪肉 103

鹿肉 103

麋鹿肉 105

虎肉 106

豹肉 106

熊肉 107

象肉 108

狼肉 109

獐肉 110

狐肉 110

猕猴肉 111

犀肉 112

羚羊肉 113

水獭肉 113

第三节 水产 114

一、鱼类 114

鲤鱼 114

鲥鱼 115

鲫鱼 116

鳜鱼 117

白鲢 118

黑鲢 118

白鲦 119

草鱼 119

青鱼 120

鲈鱼 121

鳊鱼 121

鲌鱼 122

竹鱼 123

鲚鱼 124

河豚 124

鲟鳇鱼 125

鳟鱼 126

鳡鱼 126

乌鳢 127

黄颡鱼 127

黄姑鱼 128

鳗鲡 129

黄鳝 130

泥鳅 131

鲇鱼 131

黄花鱼 132

鲳鱼 133

鲨鱼 134

带鱼 134

海鳗 135

银鱼 135

比目鱼 136

鲻鱼 137

鳓鱼 137

？虎鱼 138

二、甲壳及软体 139

鳖 139

水龟 140

对虾 141

河虾 141

河蟹 142

海参 143

海蜇 144

鲍鱼 145

干贝 146

淡菜 147

田螺 147

螺蛳 148

蚶 149

蛤蜊 150

蛏 150

蚬 151

蚌 152

牡蛎 152

乌贼 153

田鸡 154

蚕蛹 155

三、海藻类 155

海带 155

紫菜 156

龙须菜 157

鹿角菜 157

第四节 果品 158

西瓜 158

甜瓜 159

苹果 160

梨 160

橘 161

柑 163

甜橙 163

柚 164

金桔 165

香蕉 165

葡萄 166

菠萝 167

菠萝蜜 168

杏 168

李子 169

樱桃 170

桃 171

柿 171

荔枝 172

龙眼 173

柠檬 174

椰子 174

无花果 175

石榴 176

海棠 177

枇杷 177

猕猴桃 178

桑椹 178

杨梅 179

梅 180

橄榄 181

山楂 182

甜杏仁 182

核桃仁 183

栗子 184

榧子 185

白果 186

松子 186

榛子 187

酸枣 188

大枣 189

落花生 189

莲子 190

菱角 191

荸荠 192

百合 193

甘蔗 194

向日葵子 194

第五节 蔬菜 195

一、瓜果类 195

冬瓜 195

南瓜 196

黄瓜 197

丝瓜 198

菜瓜 199

瓠瓜 199

苦瓜 200

番茄 201

茄子 201

辣椒 202

二、茎、叶、苔、花类 203

大白菜 203

小白菜 203

洋白菜 204

芹菜 205

菠菜 206

莴笋 206

韭菜 207

茴香菜 208

茼蒿 209

苋菜 209

茭白 210

芫荽 211

大蒜 212

大葱 213

洋葱 214

香椿 215

黄花菜 216

绿豆芽 216

干冬菜 217

蕹菜 218

三、根茎类 218

山药 218

甘薯 219

芋头 220

胡萝卜 221

萝卜 222

竹笋 223

淡竹笋 224

芥菜 224

莙达菜 225

苤蓝 225

芜菁 226

鲜姜 227

藕 228

慈茹 229

四、菌类 230

木耳 230

银耳 231

香茹 232

蘑菇 233

五、野菜 234

刺儿菜 234

苦菜 234

马齿苋 235

紫苜蓿 236

荠菜 237

蒲菜 238

蒲公英 239

葵菜 240

槐花 240

第六节 蛋、乳、腐 241

鸡蛋 241

鸭蛋 242

鹅蛋 242

鸽蛋 243

乌鱼蛋 243

牛奶 244

羊奶 245

马奶 246

人奶 246

乳腐 247

豆腐 248

麻腐 249

第七节 调味品 249

茶叶 249

酒 250

食盐 251

酱 252

醋 253

白芝麻 254

黑芝麻 254

豆油 255

胡椒 256

花椒 257

白芥子 258

八角茴香 258

肉桂 259

白糖 260

蜂蜜 261

饴糖 261

第二章 食疗方剂 264

第一节 粥、饭类 264

粳米粥 264

小米粥 264

高粱米粥 264

糯米粥 265

大麦米粥 265

小麦粥 265

玉米粥 266

薏苡米粥 266

四米粥 267

赤小豆粥 267

绿豆粥 268

豌豆粥 268

青小豆粥 269

扁豆粟米粥 269

糯米阿胶粥 269

赤小豆鱼粥 270

莲子粥 270

莲子粉粥 271

芡实粥 271

鸡头粥 271

芡实粉粥 272

菱角粉粥 272

百合粥 273

栗子粥 273

芋头粥 273

茯苓粉粥 274

山药粥 274

薯蓣粥 275

山莲葡萄粥 275

山药桂元粥 276

藕粉粥 276

蕃薯粥 277

芝麻粥 277

甘蔗粥 278

杏仁粥 278

松子仁粥 278

薯蓣半夏粥 279

珠玉二宝粥 279

薯蓣鸡子黄粥 280

薯蓣芣苜粥 280

三宝粥 281

山药扁豆粥 281

赤小豆山药粥 282

百合杏仁赤豆粥 282

赤小豆内金粥 282

薏苡莲子粥 283

桂元莲子粥 283

薏苡杏仁粥 284

百合杏仁粥 284

栗子桂元粥 285

龙眼粥 285

梨粥 286

鲜藕粥 286

鸭汁粥 286

鸡汁粥 287

鸡胗粉粥 287

羊肝粥 288

羊肾粥 288

羊肉粥 288

羊骨粥 289

枸杞羊肾粥 289

猪肚粥 290

猪蹄粥(一) 290

猪蹄粥(二) 291

猪肾粥 291

乳粥 291

鲤鱼汁粥 292

鲫鱼粥 292

腽肭脐粥 293

麻雀粥 293

海参粥 294

丝瓜粥 294

萝卜粥 294

葫萝卜粥 295

菠菜粥 295

油菜粥 295

芹菜粥 296

韭菜粥 296

紫苋粥 297

荠菜粥 297

芥菜粥 297

葵菜粥 298

黄精粥 298

麦门冬粥 298

天门冬粥 299

金缨子粥 299

枸杞子粥 300

地黄粥(一) 300

地黄粥(二) 300

地黄枣仁粥 301

人参粥(一) 301

人参粥(二) 302

黄芪粥 302

酸枣仁粥 302

远志枣仁粥 303

吴茱萸粥 303

毕拨粥 303

桂心粥 304

良姜粥 304

茴香粥 305

薤白粥 305

橘皮粥 305

莱菔粥 306

苏子龙肝粥 306

银花莲子粥 307

葱白粥 307

干葛粥 308

牛蒡粥 308

葱豉粥 308

紫苏粥 309

荆芥粥 309

生姜粥 310

苍耳子粥 310

竹沥粥 311

竹叶粥 311

石膏粥 311

生芦根粥 312

荷叶粥 312

薏米郁李仁粥 312

桃仁粥 313

郁李仁粥 313

马齿苋粥 314

蚌或珍珠母粥 314

白粳饭粥 314

粟米饭 315

秫米饭 315

糯米饭 316

大麦饭 316

小麦饭 316

玉蜀黍饭 317

第二节 饼、面、粉、糕类 318

益脾饼 318

期颐饼 318

枣柿饼 319

梅枣杏仁饼 319

鸡头粉雀舌？子 320

大麦筭子粉 320

糯米粉搊粉 321

鸡头羹粉 321

砂仁藕粉 322

炒黄面 322

山药面 322

挂面 323

春盘面 323

皂羹面 324

麻仁栗子糕 324

莲子茯苓糕 325

山药茯苓糕 325

山药扁豆糕 325

瓜蒌噙 326

佛手丸 326

菟丝子散(丸) 327

陈香橼散 327

小米焦巴散 328

第三节 肉、禽、果、蛋类 328

羊头脍 328

炙黄鸡 328

黄雌鸡 329

攒鸡儿 329

生地黄鸡 329

黄芪炖母鸡 330

炖白木耳肉 330

蒸鳝鱼猪肉 331

内金鳝鱼 331

腰花杜仲 332

炖猪腰 332

当归肝 332

桃仁墨鱼 333

麻雀肉 333

炖蚌肉 334

炖田螺 334

炖黑木耳 334

江米藕 335

水晶桃 335

糖卷果 336

豆腐蛋 336

五味子炖蛋 337

第四节 羹、汤类 337

羊肚羹 337

羊肉羹 337

白羊肾羹 338

羊脊骨羹 338

羊脏羹 339

猪蹄羹 339

青鸭羹 340

鲫鱼羹 340

葵菜羹 340

椒面羹 341

百合枇杷藕羹 341

胡桃栗子糖羹 342

苦瓜泥 342

大麦汤 343

豆麦汤 343

甘麦大枣汤 343

四和汤 344

豆腐红糖汤 344

杏霜汤 345

乌鸡汤 345

驴肉汤 345

鲤鱼汤 346

黑豆鲤鱼汤 346

鲫鱼汤 347

猪肤汤 347

猪胰汤 348

当归生姜羊肉汤 348

当归猪蹄汤 348

黄芪猪肝汤 349

羊肝平肝汤 349

海蜇马蹄汤 349

瓠子汤 350

人参汤 350

山药汤 351

五味子汤 351

扶中汤 352

枣姜汤 352

沃雪汤 352

仙术汤 353

茴香汤 353

木瓜汤 354

佛手姜汤 354

二仁通幽汤 355

瓜萎根冬瓜汤 355

第五节 饮、汁类 356

羊乳饮 356

牛乳饮 356

螃蟹饮 357

龙眼洋参饮 357

龙眼枣仁饮 357

人参胡桃煎 358

黑豆小麦煎 358

黄花菜马齿苋饮 359

一味薯蓣饮 359

苓藕饮 359

雪梨浆 360

五汁饮 360

甘蔗马蹄饮 361

甘蔗姜汁 361

鲜藕柏叶汁 361

荷叶煎 362

荷叶藕节煎 362

二鲜饮 362

荸藕茅根饮 363

清络饮 363

枇杷饮 363

川贝杏仁饮 364

杏梨饮 364

杏菊饮 364

三汁饮 365

杏仁麦冬饮 365

宁嗽定喘饮 365

桔杏丝瓜饮 366

桔皮饮 366

白菜绿豆饮 367

菜根红糖饮 367

苡米防风饮 367

胖大海饮 368

丝瓜饮 368

白果冬瓜子饮 368

槐花饮 369

芦桃饮 369

姜糖饮 369

葱椒饮 370

槟榔饮 370

橙子饮 370

香橼浆 371

山楂麦芽饮 371

麦芽山楂饮 372

麦芽青皮饮 372

桂皮山楂饮 372

双核饮 373

健脾饮 373

香砂藕饮 373

黄花菜饮 374

鲫鱼赤豆商陆饮 374

黑豆红花煎 375

第六节 膏、煎类 375

秋梨膏 375

琼玉膏 375

黄芪膏 376

秘方噎膈膏 377

金樱子膏 377

五味子膏 377

羊蜜膏 378

牛髓膏子 378

黑牛髓煎 379

金髓煎 379

第七节 酒类 380

乌鸡酒 380

枸杞酒 380

地黄酒 381

茯苓酒 381

薯蓣酒 381

巨胜酒方 382

五加皮酒 382

仙灵脾酒 383

薏苡仁酒 383

天门冬酒 383

人参酒 384

桔红酒 384

菊花酒 385

黄精酒 385

桑椹酒 385

茵陈酒 386

百部酒 386

黄药酒 386

竹叶酒 387

虎骨酒 387

鹿茸酒 388

海马酒 388

腽肭脐酒 388

第三章 临床各科常见病的营养膳食 391

第一节 内科 391

感冒 391

温病 392

一、温热 393

二、暑温 395

三、湿温 397

四、秋燥 399

咳嗽 400

喘证 404

肺痈 407

肺痿 408

失音 410

伤食 411

泄泻 412

痢疾 415

呕吐 417

呃逆 420

噎膈、反胃 421

胃脘痛 423

腹痛 425

胸痹 427

血证 429

水肿 431

膨胀 435

黄疸 437

头痛 439

眩晕 442

耳聋 445

心悸 446

自汗 449

痫证 450

中风 452

癃闭 454

遗尿 456

遗精 457

阳萎 458

淋病 460

虚劳 462

消渴 470

痹证 474

痿证 478

第二节 妇科 481

痛经 481

经闭 483

崩漏 486

带下 489

阳挺(子宫脱垂) 491

妊娠恶阻 492

胎漏下血(先兆流产) 494

胎动不安 496

产后血晕 496

产后乳少 498

第三节 儿科 501

麻疹 501

小儿湿疹 503

水痘 504

小儿黄水疮 505

鹭鸶喀(百日咳) 506

痄腮 507

疳积 508

夜啼 510

第四节 其他 512

暴发火眼 512

雀目(夜盲) 513

鼻渊 514

牙痛 514

口臭 515

瘰疬 516

醉酒 517