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上篇 总论 1

第一章 概述 1

第一节 中医饮食营养学的概念和内容 1

第二节 中医饮食营养学的基本观点 2

一、天人相应整体营养观 2

二、调理阴阳营养观 3

三、食药一体营养观 3

四、全面膳食与审因用膳相结合营养观 4

第三节 中医饮食营养学的学习要求与方法 4

第二章 中医饮食营养学发展简史 5

第三章 食物的性能和饮食的作用 11

第一节 食物的性能 12

第二节 饮食的作用 14

一、饮食的预防作用 14

二、饮食的滋养作用 15

三、食物的延缓衰老作用 16

四、饮食的治疗作用 17

第四章 饮食的应用 20

第一节 食物、传统食品和中医保健医疗食品的概念与分类 20

一、食物的概念与分类 20

二、传统食品的概念与分类 20

三、中医保健医疗食品的概念与分类 20

第二节 食物的配伍应用 22

第三节 饮食应用禁忌 23

一、患病期间饮食禁忌 24

二、服药饮食禁忌 25

三、孕期和产后饮食禁忌 25

雪 27

冰 27

第五章 饮水类 27

中篇 常用食物 27

井水 28

泉水 28

第六章 粮食类 29

第一节 谷类 29

粳米 29

糯米 30

小麦 31

大麦 31

荞麦 32

高梁 32

粟米 33

玉蜀黍 33

绿豆 34

惹苡仁 34

第二节 豆类 34

绿豆芽 35

赤豆 35

刀豆 36

蚕豆 36

豌豆 37

豇豆 37

扁豆 38

黑大豆 38

黄大豆 39

黄豆芽 39

豆腐皮 40

豆腐 40

豆腐浆 41

豆腐乳 41

第七章 蔬菜类 42

第一节 叶、茎、苔类 42

水芹 42

旱芹 43

苋菜 43

白菜 44

包心菜 44

茄菜 44

菠菜 45

茴蒿 45

韭菜 46

洋葱 46

金针菜 47

椿叶 48

芥菜 48

莴苣 48

大蒜 49

茭白 49

芫荽 50

茴香菜 50

油菜 51

葱 51

毛笋 52

芦笋 52

白萝卜 53

第二节 根茎类 53

莼菜 53

胡萝卜 54

慈菇 54

芋艿 55

藕 55

百合 56

生姜 57

甘薯 57

马铃薯 58

山药 58

第三节 瓜茄类 59

冬瓜 59

黄瓜 60

丝瓜 60

南瓜 61

苦瓜 61

番茄 62

茄子 62

辣椒 63

第八章 野菜类 64

马齿苋 64

枸杞菜 64

马兰头 65

苜蓿 65

荠菜 66

刺儿菜 66

第九章 食用菌 68

木耳 68

香草 69

白木耳 69

蘑菇 70

第十章 果品类 71

第一节 鲜果类 71

荸荠 71

甘蔗 72

香蕉 72

柿子 73

李子 73

梅子 74

杏 74

杨梅 75

山楂 75

橙子 76

橘 76

柚 77

梨 77

桃子 78

桑椹 78

柠檬 79

苹果 79

橄榄 80

樱桃 80

葡萄 81

枇杷 81

龙眼肉 82

荔枝 82

刺梨 83

石榴 83

猕猴桃 84

罗汉果 84

椰子 84

第二节 干果类 85

白果 85

榧子 86

胡桃仁 86

大枣 87

粟子 87

菱 88

向日葵子 89

莲子 89

松子 90

芡实 90

落花生 91

南瓜子 91

甜杏仁 92

第三节 瓜果类 93

西瓜 93

甜瓜 93

第十一章 畜肉类 94

猪肉 94

猪蹄 94

猪肚 95

猪肝 95

猪心 96

猪肾 96

猪肤 96

猪髓 97

猪肠 97

猪肺 97

火腿 98

牛肉 98

羊肉 99

狗肉 99

兔肉 100

鹿肉 100

驴肉 100

第十二章 禽肉类 102

鸡肉 102

鸭肉 102

鹅肉 103

？鹑 103

雀肉 104

鸽肉 104

第十三章 水产品类 106

海参 106

海蜇 107

虾 107

对虾 108

蟹 108

鲍鱼 109

螺蛳 109

蚶 110

蛏 110

淡菜 111

哈蜊 111

田螺 111

带鱼 112

乌贼鱼 112

石首鱼 113

银鱼 113

鲳鱼 114

鲫鱼 114

鲤鱼 115

鲢鱼 115

？鱼 115

鲥鱼 116

鲩鱼 116

鳗鲡鱼 116

鳝鱼 117

鳖 117

泥鳅 118

龟肉 118

蛴鱼 119

鳢鱼 119

青鱼 120

白鱼 120

鳜鱼 120

紫菜 121

海带 121

干贝 122

牡蛎肉 122

第十四章 奶蛋类 123

牛乳 123

羊乳 124

鸡蛋 124

雀蛋 125

鸭蛋 125

？鹑蛋 126

鸽蛋 126

第十五章 蛇蛙类 127

蛇肉 127

青蛙 127

蛤士蟆 128

蛤蟆油 128

第十六章 调味品及其他佐料类 129

白糖 129

红糖 130

冰糖 130

食盐 131

酱油 131

酒 132

醋 132

八角茴香 133

花椒 133

胡椒 134

茶叶 134

蜂蜜 135

黑芝麻 136

麻油 136

菜子油 137

花生油 137

玫瑰花 138

桂花 138

茉莉花 139

鲜李汁 141

西瓜汁 141

下篇 常用中医保健医疗食品 141

第十七章 鲜汁饮、露 141

苦菜姜汁 142

饴萝卜汁 142

五汁饮 142

姜茶饮 142

姜糖苏叶饮 143

醋浸生姜饮 143

姜茶乌梅饮 143

丝瓜花蜜饮 143

小大蓟饮 144

益寿饮 144

甘桔饮 144

？菊薄竹饮 144

五味枸杞饮 144

米露 145

姜露 145

金银花露 145

茉莉花露 145

鸡露 146

第十八章 汤 147

当归生姜羊肉汤 147

乌贼桃仁汤 148

人参莲肉汤 148

百合鸡子黄汤 148

驴肉汤 149

鲤鱼赤小豆汤 149

浓藕汤 149

蛏肉刺瓜汤 149

虾米酒汤 150

冬瓜？汤 150

蕹菜汤 150

玫瑰花汤 150

参枣汤 151

人参胡桃汤 151

雪羹汤 151

荸荠汤 152

山楂汤 152

山楂红糖汤 152

花生冰糖汤 152

桂圆生姜汤 153

第十九章 酒、醴、醪 154

枸杞子酒 154

红花酒 154

丁香煮酒 155

栝楼酿 155

地黄煮酒 155

桂圆醴 155

香橼醴 156

茯苓酒 156

绿豆酒 156

薯蓣酒 156

桑椹醪 157

薏苡仁醪 157

海藻酒 157

圆春酒 157

巨胜酒 158

虎鹿二仙酒 158

对虾酒 158

红糖？ 158

青蒿髎 159

五加皮髎 159

第二十章 蜜膏 160

乌鸡蜜膏 160

桑椹蜜膏 160

葡萄蜜膏 160

五汁蜜膏 161

秋梨蜜膏 161

葡萄藕蜜膏 161

桂圆参蜜膏 162

羊脂蜜膏 162

猪油酒蜜膏 162

猪油蜜膏 162

乌发蜜膏 163

黑牛髓膏 163

第二十一章 粥 164

薏苡仁粥 164

黑脂麻粥 165

胡桃仁粥 165

黄精粥 165

橘皮粥 166

？白粥 166

马齿苋粥 166

枸杞叶粥 167

薯蓣粉粥 167

松子粥 167

芋头粥 167

梨粥 168

莲子粉粥 168

粟米粥 168

猪肝绿豆粥 169

猪肺粥 169

雀肉粥 169

鹿肾粥 170

牛乳粥 170

鸡肝粥 170

第二十二章 羹 171

羊肾苁蓉羹 171

羊脏羹 171

鳢鱼羹 172

野鸡羹 172

？突羹 172

青鸭羹 173

葵菜羹 173

鸡子羹 173

羊脊骨饕 173

莩荠猪肚羹 174

羊乳羹 174

鼠肉羹 174

狗肉羹 175

黄鱼羹 175

火腿羹 175

猪蹄通乳羹 175

磁石肾羹 176

三七藕蛋羹 176

海参鸭羹 176

猪肝羹 176

第二十三章 糖果、蜜饯、糖渍食品 177

丁香姜糖 177

柿霜糖 177

薄荷糖 178

山楂软糖 178

香砂糖 178

桑椹糖 179

橘红糖 179

马勃糖 179

蜜饯雪梨 180

蜜饯山楂 180

花生糖蘸 180

姜豉饴糖 180

蜜饯百合 181

加味蜜饯黑枣 181

蜜饯黄精 181

冰糖话梅 182

糖橘饼 182

糖溃金橘 182

糖渍橘皮 182

糖渍柠檬 183

第二十四章 米面食品 184

扁豆花馄饨 184

鸡子饼 184

鸡肠饼 185

荆芥馄饨 185

锅焦饼 185

茭白饼 185

期颐饼 186

益脾饼 186

栝楼饼 186

山药茯苓包子 187

山药汤圆 187

山药面 187

莲肉糕 187

蚕豆糕 188

藕粉糕 188

小麦麸饼 188

川椒面 189

炒荞麦粉 189

炒黄面 189

肉麸汤圆 189

第二十五章 菜肴 190

韭菜炒胡桃仁 190

凉拌莴苣 191

素烧面筋 191

饭蒸火腿 191

玄参拦猪肝 191

莲子猪肚 192

参归山药猪腰 192

豆豉猪心 193

完荽溜肥肠 193

葱炖猪蹄 193

地骨爆两样 194

玫瑰烤羊心 194

花生炖猪蹄 194

归地烧羊肉 194

生炒羊肝 195

荜菝头蹄 195

参归炖母鸡 195

虫草蒸老鸭 196

泥鳅炖豆腐 196

酒炖鳗鱼 196

清蒸茶鲫鱼 197

姜醋煮鲤鱼 197

白烧鳝鱼 197

红烧龟肉 197

炒对虾 198

酒炒螺蛳 198

氽蛎黄 198

杜仲猪腰 198

火腿烧海参 199

蜜蒸百合 199

枸杞头炒鸡蛋 199

白果莲子炖乌鸡 200

豆蔻草果炖乌鸡 200

辣椒拌腐皮 201

绿豆藕 201

大蒜煮蛏肉 201

醋煮蛋 201

冰糖炖月季 202

蜜炙萝卜 202

米酒煮鲤鱼 202

炒肺片 202

糯米猪胞炖猪肚 203

食物名索引 203