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食品工程原理  上
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工业技术

  • 电子书积分:10 积分如何计算积分?
  • 作 者:万木珍主编
  • 出 版 社:北京:中国商业
  • 出版年份:1994
  • ISBN:7504423106
  • 页数:242 页
图书介绍:
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《食品工程原理 上》目录

目录 1

第一章 流体的流动 6

第一节 流体力学基础 6

一、流体的物理性质及与流体流动的有关参数 6

二、稳定流动热力体系的总能量方程式 13

三、不可压缩流体的稳定流动 17

第二节 管内流体流动时的速度分布及流动阻力 24

一、流体流动的类型 24

二、管内流体流动时的速度分布 26

三、管内流体流动时的阻力计算 28

第三节 管内非牛顿流体流动时的流量、流速和阻力 35

一、非牛顿流体的分类 36

二、非牛顿流体在管内流动的流量和流速分布 37

三、非牛顿流体流动的阻力 38

第四节 流量测定 40

一、毕托管 40

二、孔板、喷嘴和文丘里管 41

三、转子流量计 42

第二章 流体的输送 48

第一节 管路管件及阀门 48

一、管道的种类、规格和联接方式 48

二、管件及与管道的联接方式 50

三、阀门 52

一、泵的类型、作用、结构、工作原理 54

第二节 液体输送机械 54

二、泵的性能和特性曲线 61

三、泵的工作点和泵的安装高度 66

四、泵的选用 69

第三节 气体输送机械 71

一、概述气体压送机械的类型 72

二、通风机、鼓风机 72

三、真空泵 76

第三章 传热 82

第一节 传热的基本概念 82

一、传热的基本方式 82

三、稳定传热和不稳定传热 83

二、工业上的换热方法 83

第二节 热传导 84

一、导热基本定律——付立叶定律 84

二、导热系数λ 85

三、多层平壁的导热 87

四、圆筒壁的导热 88

第三节 对流传热 91

一、对流传热方程式 91

二、对流传热膜系数 91

三、流体自然对流时的给热 94

四、流体无相变时强制性对流给热 95

五、流体有相变时的强制对流给热 99

第四节 稳定传热和不稳定传热 103

二、不稳定传热 135

一、稳定传热 135

第五节 热辐射 138

一、热辐射的基本概念 138

二、热辐射的基本定律 139

三两物体间的辐射传热 142

四、辐射加热的方法 143

第四章 非均相系的分离 149

第一节 过滤 149

一、过滤的基本概念 150

二、过滤理论和计算 153

三、过滤设备 160

一、压榨的基本原理 164

第二节 压榨 164

二、压榨设备 165

三、压榨的基本计算 167

第三节 沉降 169

一、重力作用下的沉降速度 169

二、影响沉降速度的因素 174

三、沉降设备及其计算 175

第四节 离心分离 177

一、离心力作用下的沉降速度的确定 177

二、离心机 179

三、离心机生产能力的计算 183

第五节 气溶胶分离 185

一、气溶胶中悬浮物的一般分离方法 185

二、旋风分离器 190

第五章 粉碎、筛分、混合、乳化 198

第一节 固体的粉碎 198

一、粉碎的基本概念 198

二、粉碎方法及粉碎力 200

三、粉碎设备 201

第二节 筛分 204

一、筛分的概念 204

二、筛析的概念 205

三、筛分设备 206

第三节 混合 207

一、混合的基本理论 208

二、液体介质中的搅拌混合 209

三、高粘度浆体、塑性固体的混合 212

四、固体的混合 214

第四节 乳化 216

一、乳化的基本理论 216

二、乳化设备 219

第六章 固体流态化和气力输送 223

第一节 固体流态化 223

一、基本概念 223

二、流化床的结构型式 228

第二节 气力输送 229

一、气力输送的原理 229

二、气力输送的形式 230

三、气力输送系统的组成 232

四、气力输送系统的计算 237

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