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目录 1

绪论 1

一、有机化合物与有机化学 1

二、有机化合物的特点 2

三、研究有机化合物的一般程序和方法 2

四、有机化学中的酸碱概念 3

五、有机化合物的分类 5

六、有机化学与农业科学的关系 7

第一章 饱和烃 8

第一节 烷烃 8

一、烷烃的来源与用途 8

二、烷烃的异构现象 9

三、烷烃的命名 10

四、烷烃的分子结构 14

五、烷烃的物理性质 20

六、烷烃的化学性质 22

第二节 环烷烃 26

一、单环烷烃的异构现象和命名 27

二、环烷烃的物理性质 30

三、环烷烃的化学性质 30

四、环烷烃的分子结构和稳定性 32

五、环己烷的构象 33

习题 37

第二章 不饱和烃 40

第一节 单烯烃 40

一、烯烃的结构 40

二、烯烃的异构现象和命名 42

三、烯烃的物理性质 46

四、烯烃的化学性质 47

第二节 炔烃 56

一、炔烃的结构 56

二、炔烃的异构现象和命名 57

三、炔烃的物理性质 58

四、炔烃的化学性质 58

第三节 二烯烃 62

一、1,3－丁二烯的结构和共轭效应 63

二、共轭二烯烃的化学性质 68

习题 70

第三章 芳香烃 73

第一节 单环芳香烃 74

一、单环芳香烃的异构现象和命名 74

二、苯的分子结构 76

三、单环芳烃的物理性质 79

四、单环芳烃的化学性质 79

五、苯环亲电取代的定位规律 89

第二节 稠环芳烃 95

一、萘、蒽、菲的分子结构 95

二、萘的性质 98

第三节 非苯芳烃 100

一、休克尔（E·Hückel）规则 100

二、非苯芳烃 100

习题 102

第四章 卤代烃 106

第一节 卤代烷烃 106

一、卤代烷的命名 106

二、卤代烷的物理性质 107

三、卤代烷的化学性质 108

四、卤代烷的个别化合物 115

第二节 卤代烯烃和卤代芳烃 117

一、分类和命名 117

二、化学性质 119

三、个别化合物 120

习题 122

第五章 旋光异构 124

第一节 分子的手性与旋光异构 124

一、物质的旋光性 125

二、旋光性与分子结构的关系 128

三、含手性碳原子化合物的旋光异构 130

四、不含手性碳原子的旋光异构 144

五、外消旋体的拆分 145

第二节 动态立体化学简介 146

一、SN2反应的立体化学 146

二、亲电加成反应的立体化学 147

三、E2反应的立体化学 149

习题 150

第六章 醇、酚、醚 153

第一节 醇 153

一、醇的分类和命名 153

二、醇的物理性质 156

三、醇的化学性质 158

四、个别化合物 166

第二节 酚 169

一、酚的分类和命名 169

二、酚的物理性质 170

三、酚的化学性质 172

四、个别化合物 176

第三节 醚 179

一、醚的分类和命名 179

二、醚的物理性质 180

三、醚的化学性质 181

四、环醚和冠醚 183

第四节 硫醇、硫酚和硫醚 186

一、硫醇和硫酚的物理性质 186

二、硫醇和硫酚的化学性质 187

三、硫醚 188

四、自然界的含硫有机化合物 189

习题 190

一、醛、酮的分类和命名 194

第七章 醛、酮、醌 194

第一节 醛和酮 194

二、醛、酮的结构 196

三、醛、酮的物理性质 196

四、醛、酮的化学性质 197

五、个别化合物 212

第二节 醌 214

一、醌的结构和命名 214

二、醌的性质 215

三、个别化合物 216

习题 217

第八章 羧酸和取代酸 220

第一节 羧酸 220

一、羧酸的分类和命名 220

二、羧酸的物理性质 222

三、羧酸的化学性质 223

四、个别化合物 231

第二节 羧酸衍生物 234

一、羧酸衍生物的命名 234

二、物理性质 236

三、化学性质 237

第三节 取代酸 242

一、羟基酸 242

二、羰基酸 248

习题 253

第九章 含氮和含磷有机化合物 256

第一节 胺 256

一、胺的分类和命名 256

二、胺的结构 259

三、胺的物理性质 260

四、胺的化学性质 262

五、重氮化合物和偶氮化合物 268

六、个别化合物 271

第二节 酰胺 274

一、酰胺的命名和结构 274

二、酰胺的物理性质 275

三、酰胺的化学性质 276

四、碳酸酰胺 277

五、苯磺酰胺 280

第三节 含磷有机化合物 282

一、有机磷化合物的主要类型 282

二、有机磷农药 284

习题 286

第十章 杂环化合物 288

一、杂环化合物的分类和命名 288

二、杂环化合物的结构 291

三、杂环化合物的性质 292

四、个别杂环化合物 296

习题 304

第十一章 糖类化合物 306

第一节 单糖 306

一、单糖的构型 307

二、单糖的环状结构 310

三、单糖的性质 315

四、重要的单糖衍生物 322

一、还原性二糖 328

第二节 二糖 328

二、非还原性二糖 330

第三节 多糖 332

一、淀粉和糖元 333

二、纤维素 337

三、杂多糖 339

习题 344

第十二章 脂类 347

第一节 油脂 347

一、油脂的存在和用途 347

二、油脂的化学组成和结构 348

三、油脂的性质 351

第二节 类脂 356

一、磷脂 356

二、蜡 359

第三节 乳化作用及表面活性剂 360

一、乳化作用 360

二、表面活性剂 361

习题 363

第十三章 氨基酸、蛋白质和核酸 365

第一节 氨基酸 365

一、α－氨基酸的构型、分类和命名 365

二、α－氨基酸的物理性质 369

三、α－氨基酸的化学性质 370

第二节 蛋白质 376

一、蛋白质的结构 377

二、蛋白质的性质 382

三、蛋白质的分类 387

第三节 核酸 389

一、核酸的组成 389

二、核苷和核苷酸 390

三、核酸的一级结构 394

四、DNA的双螺旋结构 396

习题 398

第十四章 生物次生物质 401

第一节 萜类化合物 401

一、单萜化合物 402

二、倍半萜 405

三、二萜 406

四、三萜 407

五、四萜 408

一、甾体化合物的立体异构 409

第二节 甾体化合物 409

二、重要的甾体化合物 410

第三节 生物色素 413

一、花色素、黄酮色素和儿茶素 413

二、叶绿素和血红素 416

第四节 生物碱 418

一、生物碱的性质 418

二、重要的生物碱举例 419

习题 422

第十五章 波谱知识简介 424

第一节 概述 424

一、有机物结构测定方法 424

二、吸收光谱的一般概念 424

第二节 紫外吸收光谱 426

一、紫外光谱表示法 427

二、紫外光谱与分子结构的关系 428

三、紫外光谱的应用 430

第三节 红外吸收光谱 431

一、红外光谱表示法 432

二、红外光谱与分子结构的关系 432

三、红外光谱的应用 436

第四节 核磁共振谱 437

一、核磁共振基本原理 438

二、核磁共振谱与有机物结构的关系 439

三、核磁共振谱的应用 445

第五节 质谱 447

一、质谱表示法 447

二、质谱的应用 448

习题 451