餐厅与酒吧服务PDF电子书下载

目录 1

第一章 餐饮业发展概况 1

第一节 国外餐饮业的发展 4

第二节 中国餐饮业的发展 14

第二章 餐厅服务组织与管理 19

第一节 餐厅类型和菜单知识 22

第二节 餐厅服务组织 27

第三节 餐厅管理 43

第三章 餐厅安全与卫生 57

第一节 餐厅安全 59

第二节 餐厅环境与个人卫生 70

第四章 餐厅服务 75

第一节 餐前准备工作 77

第二节 餐厅服务方式 105

第三节 餐厅服务原则 109

第四节 餐饮服务 111

第五节 餐厅酒类与饮料服务 129

第五章 宴会服务 143

第一节 宴会预订 145

第二节 宴会服务 149

第六章 结帐与核算 161

第一节 结帐 163

第二节 核算 172

第七章 餐厅促销与预订 179

第一节 餐厅促销 181

第二节 预订 192

第八章 酒的历史与品类 197

第一节 酒类知识 199

第二节 酒的品类及其特色 204

第九章 酒吧类型与服务 223

第一节 酒吧分类和酒吧用具 225

第二节 酒吧服务 231

第三节 酒吧控制 244