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第一章绪论 1

一、有机化合物和有机化学 1

二、有机化合物的结构 2

三、有机化合物的特性 3

四、有机化合物的分类 4

五、有机化学的任务及其与粮油科学的关系 6

第二章 开链烃 8

§2—1 烷烃 8

一、同系列和同分异构 8

二、烷烃的命名 12

三、烷烃的结构 14

四、烷烃的物理性质 20

五、烷烃的化学性质 21

六、烷烃的来源和个别化合物 23

§2—2 烯烃 25

一、烯烃的异构和命名 25

二、烯烃的结构 27

三、烯烃的物理性质 29

四、烯烃的化学性质 30

§2—3 二烯烃 35

一、二烯烃的分类和命名 35

二、1,3-丁二烯的结构和共轭效应 36

三、共轭二烯烃的特性 37

四、个别多烯烃 39

§2—4炔烃 40

一、炔烃的异构和命名 40

二、炔烃的结构 40

三、炔烃的物理性质 42

四、炔烃的化学性质 42

第三章环烃 50

§3—1 脂环烃 50

一、脂环烃的分类和命名 50

二、脂环烃的性质 52

三、环的大小与稳定性的关系 53

§3—2 芳香烃 55

一、苯的取代物的异构和命名 56

二、苯的结构 57

三、单环芳烃的物理性质 59

四、单环芳烃的化学性质 60

五、苯环取代反应的定位法则 65

六、多环芳烃和稠环芳烃 72

第四章 卤代烃 82

§4—1 卤代烃 82

一、卤代烃的分类和命名 82

二、卤代烃的物理性质 85

三、卤代烃的化学性质 87

四、卤代烃的活性 91

§4—2 粮油科学中常见的卤代烃 94

一、溴甲烷 94

二、三氯甲烷 95

三、四氯化碳 95

四、六氯环己烷 96

五、滴滴涕（DDT） 97

六、多氯联苯 97

第五章醇酚醚 100

一、醇的分类、异构和命名 101

§5—1 醇 101

二、醇的物理性质 103

三、醇的化学性质 104

四、个别化合物 109

§5—2 酚 112

一、酚的结构、分类和命名 112

二、酚的物理性质 113

三、酚的化学性质 114

四、个别化合物 118

§5—3 醚 119

一、醚的结构、分类和命名 119

二、醚的物理性质 120

三、醚的化学性质 121

四、个别化合物 123

第六章醛酮醌 127

§6—1 醛和酮 127

一、醛酮的分类和命名 127

二、醛酮的物理性质 129

三、醛酮的化学性质 130

四、个别化合物 139

§6—2 醌类 142

一、醌类的命名 143

二、醌类的性质 143

三、个别化合物 144

第七章 羧酸及其衍生物 148

§7—1 羧酸 148

一、羧酸的分类和命名 148

二、羧酸的物理性质 150

三、羧酸的化学性质 152

四、个别化合物 157

§7—2 羧酸衍生物 161

一、羧酸衍生物的分类和命名 161

二、羧酸衍生物的物理性质 162

三、羧酸衍生物的化学性质 163

四、个别化合物 166

§7—3 取代酸 168

一、卤代酸 169

二、羟基酸 172

三、羰基酸 175

四、个别化合物 176

第八章含氮化合物 182

§8—1 硝基化合物 182

一、硝基化合物的分类和命名 182

二、硝基化合物的物理性质 183

三、硝基化合物的化学性质 183

四、个别化合物 185

一、胺的分类和命名 186

§8—2 胺 186

二、胺的物理性质 188

三、胺的化学性质 189

四、个别化合物 194

§8—3 重氮和偶氮化合物 196

一、重氮化反应与偶联反应 197

二、有机化合物的颜色与结构的关系 198

三、个别化合物 199

第九章含硫和磷的有机化合物 203

§9—1 含硫有机化合物 203

一、硫醇和硫酚 204

二、二甲亚砜和砜 206

三、磺酸 207

四、含硫杀菌剂 209

§9—2 含磷有机化合物 211

一、含磷有机化合物的分类和命名 211

二、磷酸酯类化合物 212

三、有机磷杀虫剂举例 214

第十章杂环化合物和生物碱 219

§10—1 杂环化合物 219

一、杂环化合物的分类和命名 220

二、几种重要环系的结构和性质 223

三、个别杂环化合物 229

§10—2 生物碱 235

一、生物碱的分类和命名 235

二、常见的生物碱举例 236

第十一章旋光异构和构象 242

§11—1 旋光异构现象 242

一、偏振光和旋光活性 243

二、旋光度和比旋光度 245

三、旋光性与化学结构的关系 246

§11—2构象 255

一、乙烷的构象 256

二、环己烷及其衍生物的构象 258

第十二章 糖类 263

§12—1单糖 264

一、单糖的分类 264

二、单糖的构型、环状结构和构象 265

三、单糖的性质 274

四、重要的单糖 286

§12—2低聚糖 287

一、双糖 288

二、三糖 290

三、水苏糖 290

四、环糊精 290

§12—3多糖 291

一、淀粉 292

二、纤维素 294

三、半纤维素 295

第十三章 脂类 298

§13—1 油脂 298

一、油脂的组成、结构和命名 298

二、油脂的物理性质 301

三、油脂的化学性质 302

四、肥皂的去污原理 306

§13—2 类脂 308

一、磷脂 308

二、蜡 312

三、甾醇和谷维素 314

第十四章 氨基酸和蛋白质 319

§14—1 氨基酸 320

一、氨基酸的分类和命名 320

二、氨基酸的物理性质 324

三、氨基酸的化学性质 324

四、个别化合物 330

§14—2 蛋白质 331

一、蛋白质的结构 332

二、蛋白质的理化性质 336

三、蛋白质的分类 342

附录 有机化学实验 346

常用实验仪器简介 346

实验二芳香烃的性质 353

实验三卤代烃的性质 356

实验四醇、酚、醚的性质 356

实验五醛和酮的性质 359

实验一开链烃的性质 360

实验六羧酸及其衍生物的性质 362

实验七糖类的性质 364

实验八油脂的性质 367

实验九蛋白质的性质 368