中老年人保健食谱选配手册PDF电子书下载

第一篇 食物构成基本知识 3

第一章 食物成分及来源 3

第一节 食物的功用 3

第二节 食物的营养成分 3

第三节 食物的来源 69

第二章 各类食物的营养价值 71

第一节 植物类食物 71

第二节 动物类食物 80

第三节 饮料 91

第四节 调味品及其他 95

第三章 合理营养与平衡膳食 101

第一节 合理营养的基本要求 101

第二节 营养与健康 102

第三节 主要营养素之间的相互关系 106

第四节 平衡膳食 110

第五节 合理膳食制度与安排 113

第二篇 中、老年人健康与营养 118

第一章 中、老年人的解剖和生理变化 118

第一节 循环系统 118

第二节 呼吸系统 121

第三节 消化系统 123

第四节 泌尿系统 126

第五节 内分泌代谢系统 127

第六节 生殖系统 133

第七节 神经系统 134

第八节 其他 135

第二章 衰老的特征 137

第一节 容貌 137

第二节 姿态 139

第三节 机能 140

第四节 实验室检查 142

第三章 中、老年人对营养的需求 144

第一节 蛋白质 145

第二节 脂类 146

第三节 碳水化合物 147

第四节 热能 148

第五节 维生素 153

第六节 无机盐类 155

第七节 微量元素 156

第八节 食物纤维 157

第九节 水 158

第四章 中、老年人营养失调症 159

第一节 营养缺乏症 159

一、蛋白质热能缺乏症 159

二、维生素缺乏症 162

三、无机盐与微量元素缺乏 165

第二节 营养过多症 167

一、脂肪 167

二、碳水化合物 168

三、维生素A 168

四、维生素D 169

第三篇 中、老年人常见病的营养治疗 172

第一章 心血管系统疾病的营养治疗 172

第一节 概述 172

第二节 高血压病 173

第三节 冠心病 177

第四节 心力衰竭 181

第二章 消化系统疾病的营养治疗 184

第一节 概述 184

第二节 反流性食管炎 185

第三节 消化性溃疡 186

第四节 胃炎 190

第五节 慢性腹泻 193

第六节 便秘 195

第七节 肝脏疾病 197

第八节 胆道疾病 205

第九节 胰腺疾病 209

第三章 泌尿系统疾病的营养治疗 212

第一节 概述 212

第二节 慢性肾炎 213

第三节 肾病综合征 214

第四节 慢性肾功能不全 216

第五节 泌尿道结石 218

第四章 呼吸系统疾病的营养治疗 221

第一节 概述 221

第二节 肝炎 222

第三节 慢性阻塞性肺部疾病 223

第五章 血液系统疾病的营养治疗 228

第一节 概述 228

第二节 贫血 228

第三节 慢性白血病 233

第六章 内分泌系统疾病的营养治疗 236

第一节 概述 236

第二节 甲状腺机能亢进症 236

第三节 甲状旁腺机能亢进症 239

第七章 代谢性疾病的营养治疗 241

第一节 概述 241

第二节 糖尿病 241

第三节 肥胖症 245

第四节 高脂蛋白血症 247

第五节 痛风 251

第八章 其他疾病的营养治疗 254

第一节 肿瘤 254

第二节 结核病 259

第三节 骨质疏松症 261

第四节 关节炎 263

第五节 皮肤病 264

第六节 肛裂、痔瘘 266

第四篇 中、老年人食谱选配 270

第一章 中、老年人饮食要求与食谱编制 270

第一节 饮食要求 270

第二节 食谱编制方法 271

第三节 食谱举例 273

第二章 烹调加工对食物营养素的影响 277

第一节 烹调加工对谷类食物中营养素的影响 277

第二节 烹调加工对蔬菜营养素的影响 279

第三节 烹调加工对动物类食物中营养素的影响 282

第三章 中、老年人食谱选配 284

第一节 健康状态下食谱选配 284

一、中年人食谱选配 284

二、老年人食谱选配 343

第二节 常见疾病病体的食谱选配 412

一、心血管系统疾病 412

二、消化系统疾病 430

三、泌尿系统疾病 504

四、呼吸系统疾病 521

五、血液系统疾病 538

六、内分泌系统疾病 550

七、代谢性疾病 559

八、其他疾病 579

第五篇 特殊环境及某些少数民族食谱选配 600

第一章 高寒环境食谱选配 600

第一节 高寒环境中人体对营养素的需要 600

第二节 高寒环境中、老年人膳食供给原则 602

第三节 高寒环境中、老年人食谱选配 603

第二章 湿热环境食谱选配 611

第一节 湿热环境中人体对营养素的需要 611

第二节 湿热环境中、老年人膳食供给原则 614

第三节 湿热环境中、老年人食谱选配 615

第三章 某些少数民族的食谱选配 623

第一节 回族食谱选配 623

第二节 朝鲜族食谱选配 631

第三节 藏族食谱选配 639

第四节 蒙古族食谱选配 648

第五节 素膳 656

第六篇 中医食疗 668

第一章 中医食疗概况 668

第一节 中医食疗简史 668

第二节 中医食疗的宗旨 671

第二章 中医食疗的特点 673

第一节 整体观念与食疗 673

第二节 辨证论治与食疗 675

第三章 中医食疗的方法 677

第一节 八法与食疗 677

第二节 四因与食疗 685

第四章 中医食疗与中、老年人保健 688

第一节 中医食疗与中年人保健 688

第二节 中医食疗与老年人保健 691

第三节 常用保健药粥方选 695

第五章 中医食疗举隅 702

第一节 高血压病 702

第二节 消化性溃疡 704

第三节 糖尿病 706

第四节 冠心病 708

第五节 更年期综合征 712

第六节 功能性子宫出血 714

附录 718

一、人体检验正常参考值 718

二、中、老年人身高与体重正常参考值 721

三、常用食物营养成分 722

四、常用食物胆固醇含量 740

五、常用食物微量元素含量 742

六、中、老年人每日膳食营养素供给量 744

七、营养素功用简明表 746

八、各种活动的热能消耗率 754

九、成年男子体表面积测算图 758

十、基础热能需要计算图表 759

十一、药物对营养素的影响 760

十二、计量单位换算表 763

十三、计量单位符号及名称 764