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第一编 绪 论 3

第一章 营养与学生健康 3

第一节 营养是学生健康的基础 3

第一编 绪 论 3

第一章 营养与学生健康 3

第一节 营养是学生健康的基础 3

第一节 消化与吸收 10

第二章 食物的消化和吸收 10

第二章 食物的消化和吸收 10

第一节 消化与吸收 10

第二节 消化系统的构造 11

第二节 消化系统的构造 11

第三节 消化、吸收的生理功能 20

第三节 消化、吸收的生理功能 20

第四节 消化障碍 24

第四节 消化障碍 24

第三章 能量代谢及学生的热能需要 28

第一节 人体的能量代谢 28

第一节 人体的能量代谢 28

第三章 能量代谢及学生的热能需要 28

第二节 人体必需的热能 29

第二节 人体必需的热能 29

第三节 营养过剩和热能不足 32

第三节 营养过剩和热能不足 32

第一节 碳水化合物的构造 37

第二编 营 养 素 37

第四章 碳水化合物 37

第二编 营 养 素 37

第一节 碳水化合物的构造 37

第四章 碳水化合物 37

第二节 碳水化合物的生理功能 41

第二节 碳水化合物的生理功能 41

第三节 碳水化合物的来源 42

第三节 碳水化合物的来源 42

第五章 蛋白质 44

第一节 蛋白质的构成 44

第五章 蛋白质 44

第一节 蛋白质的构成 44

第二节 蛋白质的互补作用 49

第二节 蛋白质的互补作用 49

第三节 蛋白质的生理功能 50

第三节 蛋白质的生理功能 50

第四节 青少年学生对蛋白质的需要量 52

第四节 青少年学生对蛋白质的需要量 52

第五节 蛋白质的来源 53

第五节 蛋白质的来源 53

第六章 脂肪 55

第一节 脂肪的构成 55

第一节 脂肪的构成 55

第六章 脂肪 55

第二节 脂肪的生理功能 57

第二节 脂肪的生理功能 57

第三节 脂肪的来源 58

第三节 脂肪的来源 58

第七章 维生素 61

第七章 维生素 61

第一节 维生素A 62

第一节 维生素A 62

第二节 维生素D 65

第二节 维生素D 65

第三节 维生素B1 68

第三节 维生素B1 68

第四节 维生素 B2 70

第四节 维生素 B2 70

第五节 烟酸 72

第五节 烟酸 72

第六节 维生素C 74

第六节 维生素C 74

第八章 无机盐与微量元素 77

第八章 无机盐与微量元素 77

第一节 钙 78

第一节 钙 78

第三节 镁 79

第二节 磷 79

第三节 镁 79

第二节 磷 79

第四节 钠 80

第四节 钠 80

第五节 钾 80

第五节 钾 80

第六节 铁 81

第六节 铁 81

第七节 碘 83

第七节 碘 83

第八节 铜 85

第九节 锌 85

第九节 锌 85

第八节 铜 85

第十一节 硒 87

第十节 氟 87

第十一节 硒 87

第十节 氟 87

第九章 水 90

第九章 水 90

第三编 学生膳食与营养 95

第十章 学校膳食 95

第一节 学校膳食的意义与形式 95

第三编 学生膳食与营养 95

第十章 学校膳食 95

第一节 学校膳食的意义与形式 95

第二节 学生营养午餐 98

第二节 学生营养午餐 98

第三节 学生课间加餐 104

第三节 学生课间加餐 104

第四节 课间牛奶或豆奶 105

第四节 课间牛奶或豆奶 105

第五节 学生强化食品 106

第五节 学生强化食品 106

第十一章 学生膳食基本要求和食谱制订方法 109

第一节 平衡食谱的基本要求 109

第十一章 学生膳食基本要求和食谱制订方法 109

第一节 平衡食谱的基本要求 109

第二节 平衡膳食的要求 111

第二节 平衡膳食的要求 111

第三节 平衡膳食的食物选择 113

第三节 平衡膳食的食物选择 113

第四节 编制食谱的方法和步骤 119

第四节 编制食谱的方法和步骤 119

第一节 调查的意义、目的与分类 124

第十二章 学生营养调查 124

第一节 调查的意义、目的与分类 124

第十二章 学生营养调查 124

第二节 调查方法 126

第二节 调查方法 126

第一节 学校食堂卫生要求 131

第十三章 食品卫生管理 131

第一节 学校食堂卫生要求 131

第十三章 食品卫生管理 131

第二节 食品卫生要求 132

第二节 食品卫生要求 132

第三节 预防食物中毒 133

第三节 预防食物中毒 133

第四节 对炊事人员的卫生要求 134

第四节 对炊事人员的卫生要求 134

第一节 学生营养教育的重要性 135

第十四章 学生营养教育 135

第一节 学生营养教育的重要性 135

第十四章 学生营养教育 135

第二节 营养教育的内容 136

第二节 营养教育的内容 136

第三节 营养教育的方法 138

第三节 营养教育的方法 138

第十五章 学生营养食谱 142

第十五章 学生营养食谱 142

第一节 豆腐类 143

第一节 豆腐类 143

第二节 水产类 153

第二节 水产类 153

第三节 肉类 164

第三节 肉类 164

第四节 蔬菜类 175

第四节 蔬菜类 175

第五节 混合类 184

第五节 混合类 184

第六节 汤类 196

第六节 汤类 196

第七节 小吃类 205

第七节 小吃类 205

附 录 216

1.营养评价参考标准(身高标准休重) 216

1.营养评价参考标准(身高标准休重) 216

附 录 216

2.简易食物营养成分表 226

2.简易食物营养成分表 226

3.每日营养素供给量推荐表(摘录) 270

3.每日营养素供给量推荐表(摘录) 270

4.1990年全国学生营养知识大奖赛试题 271

4.1990年全国学生营养知识大奖赛试题 271

5.1990年全国学生营养知识大奖赛试题答案 278

5.1990年全国学生营养知识大奖赛试题答案 278

6.重庆市沙坪坝区学生家长“学生营养”知识竞赛试题 280

6.重庆市沙坪坝区学生家长“学生营养”知识竞赛试题 280