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药膳基本知识篇 1

一、药膳的形成、发展及分期 1

二、药膳的理论基础 6

三、药膳禁忌 9

四、药膳的分类 13

保健篇 19

一、饮食的基本原则 19

二、保健强身类 24

参枣米饭 24

八宝饭Ⅰ 25

益脾饼 26

麻雀肉饼 26

豆蔻馒头 26

人参菠饺 27

山药面 27

山药汤圆 28

人参汤圆 28

鸡头粉馄饨 28

山药粥 29

木耳粥 29

松子粥 30

黄芪粥 30

麻雀粥 30

杏仁粥 31

芡实粥 31

山药鸡蛋黄粥 32

龙眼肉粥 32

荔枝粥 32

梅花粥 33

甘松粥 33

干姜粥 34

砂仁粥 34

胡桃粥 35

羊脊粥 35

天门冬粥 35

沙参粥 36

黄精粥 36

百合粥 37

山药杏仁粥 37

炒扁豆山药粥 37

莲子猪肚 38

红枣炖兔肉 38

当归獐肉 38

红枣煨肘 39

枸杞炖牛肉 39

饴糖鸡 40

地骨爆两样 40

附片蒸羊肉 41

肉桂甘草牛肉 41

荜拔头蹄 42

炸桃腰 42

归参山药猪腰 43

归参炖母鸡 43

桂圆童子鸡 43

五元全鸡 44

黄芪汽锅鸡 44

龙马童子鸡 45

清蒸人参鸡 45

归芪蒸鸡 46

陈皮大鸭 46

冬虫夏草鸭 47

虫草炖黄雀 47

虫草金龟 47

参芪鸭条 48

贝母甲鱼 48

五香槟榔 49

何首乌煮鸡蛋 49

枸杞南枣鸡蛋 50

冰糖哈士蟆 50

砂仁肚条 50

黄芪虫草炖山甲 51

陈皮鸽松 52

参茸熊掌 52

萝卜杏仁煮牛肺 53

黄精炖猪瘦肉 53

干蒸湘莲 54

蜜饯姜枣龙眼 54

党参黄米茶 55

淮山药故纸炖紫河车 55

枸杞炖羊肉 55

姜附烧狗肉 56

白羊肾羹 56

核桃仁炒韭菜 57

白芨冰糖燕窝 57

冰糖湘莲 57

八宝锅蒸 58

山楂蛋糕 58

红枣炖羊心 59

银耳鸽蛋糊 59

核桃酪 60

莲肉糕 61

杏仁豆腐 61

枸杞鲫鱼 62

芪杞炖乳鸽 62

人参莲肉汤 62

十全大补汤 63

八宝鸡汤 64

龟羊汤 64

鲜莲银耳汤 65

归参鳝鱼羹 65

当归羊肉羹 66

姜橘椒鱼羹 66

玉竹猪瘦肉汤 67

葱枣汤 67

黄酒核桃泥汤 67

干贝猪瘦肉汤 68

莲子芡实猪瘦肉汤 68

甘草小麦大枣汤 68

桑椹蜜膏 69

芝麻核桃糖蘸 69

山药奶肉羹 69

双耳汤 70

豆浆饴糖饮 70

猪板油膏 70

黑芝麻膏 71

松子仁糖蘸 71

蜜枣甘草汤 71

北杏猪肺汤 72

蜜饯双仁 72

虫草炖紫河车 72

龙眼参蜜膏 73

脂酒红枣 73

龙眼醴 74

黄芪羊肉汤 74

五汁蜜膏 74

川贝酿梨 75

冰糖黄精汤 75

三、儿童保健类 76

眉豆饭 76

生板栗泥 76

鸡肠饼 77

韭菜子面饼 77

山药茯苓包子 77

鲻鱼粥 78

牛肚粥 78

鹌鹑粥 78

乳粥 79

独脚金煲猪瘦肉 79

药蒸肚片 79

生焖狗肉 80

北芪炖鲈鱼 80

肉桂鸡肝 80

凤眼果煲猪瘦肉 81

炒蚕蛹 81

香姜牛奶 81

蚕蛹蜜 82

黑豆鳗鱼 82

狗肉黑豆 82

乌龟肉汤 83

参芪鹌鹑汤 83

浮小麦羊肚汤 83

栗子膏 83

山楂蜜膏 84

四、妇女保健类 84

八宝饭Ⅱ 85

枣泥包子 85

当归粥 86

腐皮白果粥 86

海蛎芡实粥 87

薏苡仁红枣粥 87

鳗鲡鱼莲子粥 87

豆腐粑煮鲫鱼 88

莲子枸杞酿猪肠 88

金樱子煮鸡蛋 88

鱼鳔炖猪蹄 89

北芪乌骨鸡 89

黑木耳煮红枣 89

归地烧羊肉 90

猪皮胶冻 90

天冬红糖水 90

红枣炖猪皮 91

山药莲苡汤 91

黄花鱼煮大蒜头 91

黄花菜炒黄瓜 92

章鱼煲猪蹄 92

花生炖猪蹄 92

鲫鱼炖猪蹄 93

熘炒黄花猪腰 93

金针菜炖瘦肉 93

猪蹄葱白煮豆腐 94

小米面茶 94

砂仁肘子 94

陈皮牛肉 95

糖渍鲜龙眼 95

羊脂蜜膏 96

桃仁爆鸡丁 96

陈皮茶 97

炒芝麻盐 97

金针菜黄豆煨猪蹄 97

生姜米醋炖木瓜 98

当归生姜羊肉汤 98

花生衣红枣汁 98

党参红枣茶 99

乌贼骨炖猪皮 99

枇杷叶糯米粽 100

益寿篇 101

枸杞糯米饭 101

人参粥 102

大枣粥 102

白茯苓粥 103

白扁豆粥 103

羊肉粥 104

麦门冬粥 104

佛手柑粥 104

柿饼粥 105

栗子粥 105

甜浆粥 105

菱粉粥 106

蔗浆粥 106

藕粥 106

核桃仁粥 107

何首乌粥 107

海参粥 107

牛乳粥 108

补虚正气粥 108

猪肾粥 109

羊肉粥方 109

苁蓉鸡粥 110

狗肉粥 110

淮药芝麻糊 110

芝麻白糖面 111

莲子锅蒸 111

百合面 112

养老益气方 112

茯苓包子 112

参苓山药汤圆 113

桃酥豆泥 113

核桃仁豌豆泥 114

陈皮兔 115

淮杞炖狗肉 115

参归炖猪心 116

牛肉脯 116

参归腰子 116

猪腰煮杜仲 117

肉苁蓉炖羊肾 117

莲子百合煨瘦肉 117

柏子仁炖猪心 118

当归炖鸡 118

陈皮鸡 119

核桃仁鸡丁 119

红杞蒸鸡 120

杞子炖羊脑 120

芡实煮老鸭 120

核桃鸭子 121

枸杞麦冬蛋丁 121

虫草红枣炖甲鱼 122

清炖熊掌 122

枸杞桂圆炖猫 123

什锦山药 124

人参鹿肉汤 125

海带苡仁蛋汤 125

琼玉膏 126

蜂蜜桑椹膏 126

法制黑豆 127

枸杞肉丝 127

杜仲腰花 128

玄参炖猪肝 128

羊杂羹 129

清脑羹 129

壮阳狗肉汤 129

银杞明目汤 130

乌豆大枣龙眼汤 130

乌发汤 131

喇嘛酒方 131

枸杞子酒 132

熙春酒方 132

百果玫瑰球 133

食疗篇 134

一、内科疾病类 134

(一)普通感冒 134

葱白粥 134

紫苏粥 135

牛蒡粥 135

姜糖饮 135

姜糖苏叶饮 136

桑菊薄竹饮 136

银花饮 136

香薷饮 137

葱豉黄酒汤 137

五神汤 137

薄荷糖 138

(二)流行性感冒 138

黄豆芫荽煎 138

地瓜葛根煎 139

米醋萝卜菜 139

(三)肝炎 139

泥鳅粉 140

栀子仁粥 140

蒲公英粥 140

茵陈粥 141

鲤鱼陈皮煲 141

芹菜蜜汁 141

猪骨米醋汁 142

枸杞蒸鸡 142

(四)痢疾 142

大蒜粥 143

马齿苋粥 143

苋粥 144

薤白粥 144

韭菜粥 144

薯蓣拨粥 145

茶叶粥 145

乌梅粥 146

猪肾陈皮馄饨 146

绿茶蜜饮 146

姜茶乌梅饮 147

葡萄姜蜜汁 147

鲫鱼羹 147

(五)胃和十二指肠溃疡 148

白芨粥 148

姜韭牛奶羹 149

旱莲草红枣汤 149

土豆蜜膏 150

陈草蜜膏 150

鲜包菜饴糖汁 150

糖蜜红茶饮 151

(六)肝硬化 151

大叶紫珠煮鸡蛋 152

鸡蛋地耳草 152

大蒜西瓜汁 152

绿豆猪胆丸 153

鲤鱼赤豆陈皮汤 153

大蒜炖黑鱼 153

赤小豆冬瓜炖乌鱼 153

(七)胆囊炎和胆结石 154

大金钱草粥 154

鸡内金粥 155

玉米须炖蚌肉 155

(八)哮喘 156

银杏糯米红枣粥 156

蔗汁淮山糊 157

茶鸡蛋 157

杏仁蒸肉 157

玉参焖鸭 158

银杏全鸭 158

鸡蛋萝卜 159

金瓜餐 159

(九)气管炎 160

姜汁牛肺糯米饭 160

猪肺粥 161

贝母粥 161

四仁粥 161

苏子粥 162

枇杷叶粥 162

车前子粥 162

竹沥粥 163

莱菔子粥 163

灵芝粉烧蒸肉饼 163

冰糖蒸柿饼 164

冰糖杏仁糊 164

杏仁蒸鸡 164

北杏炖雪梨 165

蜜饯百合 165

止咳梨膏糖 165

蜂蜜萝卜汁 166

橄榄萝卜饮 166

(十)咽喉炎、扁桃腺炎 167

荆芥粥 167

薄荷粥 167

蜜糖银花露 168

生地螃蟹汤 168

豆腐石膏汤 168

橄榄酸梅汤 169

蜜饯油甘子 169

甘桔速溶饮 169

罗汉果速溶饮 170

丝瓜速溶饮 170

糖渍海带 170

荸荠汁 171

鲜姜萝卜汁 171

米醋蛋清汤 171

(十一)高血压 172

山楂粥 173

决明子粥 173

桃仁粥 173

芹菜粥 174

天麻猪脑粥 174

菊花粥 175

石决明粥 175

葛根粉粥 176

菊苗粥 176

胡萝卜粥 176

莲肉粥 177

荷叶粥 177

松花淡菜粥 178

绿豆海带粥 178

冰糖炖海参 178

菊花炒鸡片 178

决明烧茄子 179

芹菜红枣汤 180

蚕豆花露 180

草决明海带汤 180

山楂荷叶茶 180

茼蒿菜鸡蛋白汤 181

天麻鱼头 181

菊槐绿茶饮 182

菊楂决明饮 182

(十二)高血脂症、动脉粥样硬化症 182

仙人粥 183

豆腐浆粥 183

玉米粉粥 184

绿豆粥 184

山楂二花茶 184

消脂健身饮 185

(十三)冠心病 185

拨粥 185

玉竹猪心 186

山楂软糖 186

蜜饯山楂 187

双叶茶 187

菊花山楂茶 187

(十四)低血压病 188

复元汤 188

双鞭壮阳汤 189

鹿茸蛋 189

(十五)脑血管病 190

小米麻子粥 190

荆芥粟米粥 190

龟血炖冰糖 191

北芪煲南蛇肉 191

葛粉羹 191

独活乌豆汤 192

(十六)神经衰弱 192

柏子仁粥 193

磁石粥 193

酸枣仁粥 193

夜交藤粥 194

桑仁粥 194

小麦粥 195

八宝粥 195

茯苓饼 195

玫瑰花烤羊心 196

乌灵参炖鸡 196

(十七)糖尿病 197

萝卜粥 197

枸杞子粥 198

枸杞叶粥 198

地黄粥 199

玉竹粥 199

天花粉粥 200

菠菜根粥 200

山药炖羊肚 200

土茯苓猪骨汤 201

止消渴速溶饮 201

猪脊羹 201

清蒸茶鲫鱼 202

白果苡米水 202

(十八)营养素缺乏症 202

动物肝粥 203

谷皮糠粥 203

苡仁粥 204

赤小豆粥 204

冬瓜粥 204

红薯粥 205

夜明砂蒸猪肝 205

朱砂蒸鸡肝 205

米糠饼 206

桑叶猪肝汤 206

黄豆陈皮 206

饭豆陈皮 207

鲤鱼赤小豆 27

(十九)甲状腺机能亢进 207

蚝豉元鱼汤 208

青柿汁蜜膏 208

(二十)单纯性甲状腺肿 209

昆布海藻煮黄豆 209

紫菜猪瘦肉汤 209

猪胰淡菜汤 209

蚝豉海带汤 210

紫菜萝卜汤 210

(二十一)贫血 210

羊骨粥 211

菠菜粥 211

鸡汁粥 212

莲子龙眼粥 212

鸭汁粥 213

熟地粥 213

党参粥 213

桂髓鹑羹 214

参枣汤 214

红枣黑木耳汤 215

鸡血藤煲鸡蛋 215

山药天花粉汤 215

？鱼？当归汤 215

荔枝干大枣 216

归芪炖鸡 216

糖饯加味红枣 216

(二十二)急性肾炎 217

车前叶粥 218

泽泻粥 218

葫芦粥 218

玉米蝉衣汤 219

(二十三)慢性肾炎 219

鸭粥 220

牵牛子粥 220

商陆粥 221

茅根赤豆粥 221

灯芯花鲫鱼粥 221

蚕豆炖牛肉 222

赤豆鲤鱼 222

芪烧活鱼 222

青鸭羹 223

蚕豆糕 223

葫芦双皮汤 224

茅根菠萝速溶饮 224

(二十四)肾盂肾炎、膀胱炎、尿道感染 224

滑石粥 225

竹叶粥 225

煲车前草猪小肚 226

(二十五)慢性前列腺炎 226

葵菜羹 226

爵床红枣汤 227

独味蜂王浆 227

(二十六)阳痿 227

肉苁蓉粥 228

菟丝子粥 228

雀儿药粥 229

鹿角胶粥 229

枸杞羊肾粥 230

(二十七)遗精 230

龙骨粥 231

韭子粥 231

鸡蛋三味汤 231

核桃仁补骨脂泥 232

甲鱼脊髓汤 232

二、儿科疾病类 232

(一)麻疹 232

荸荠柽柳汤 233

竹笋鲫鱼汤 233

荸荠酒酿 233

红萝卜芫荽汤 234

(二)百日咳 234

饴糖萝卜汁 234

冰糖鸭蛋羹 234

花生糖蘸 235

生姜大蒜炖红糖 235

胆汁绿豆粉 235

罗汉果煲猪肺 236

米汤冰糖慈菇糊 236

咸金橘糖茶 236

川贝冰糖米汤饮 237

(三)流行性腮腺炎 237

绿豆菜心粥 237

黄花菜汤 238

金针根汤 238

(四)疳积 238

内金车前散 239

麦芽内金散 239

谷芽山楂煎 239

五香藕肉片 239

红薯粉 240

炒栲栗 240

瓦楞子蒸鸡肝 240

(五)小儿遗尿 241

韭菜根汁 241

鸡肠粉 241

胡椒鸡蛋 242

羊肚汤 242

加味龟肉汤 242

巴戟煲鸡肠 243

(六)小儿腹泻 243

茯苓粥 243

麦茶 243

玉米石榴皮粉 244

白果仁鸡蛋 244

栗子柿子饼糊 244

(七)小儿肾炎 245

鲫鱼冬瓜汤 245

桑菊绿豆茶 245

鲤鱼冬瓜赤豆汤 245

三汁饮 246

山药炒紫河车 246

(八)佝偻病 246

牡蛎面条 247

虾皮菜 247

猪骨粉 247

(九)小儿流涎 248

姜糖神曲茶 248

大枣陈皮竹叶汤 248

(十)小儿夜啼 249

桂心粥 249

莲子百合糊 249

小麦大枣茶 249

三、妇科疾病类 250

(一)月经不调 250

益母草汁粥 250

艾叶粥 251

米酒煮蚌肉 251

乌梅金樱膏 252

芹菜益母汤 252

益母草煮鸡蛋 252

浓茶红糖饮 252

黑豆苏木汤 253

马齿苋鸡蛋汤 253

乌鸡鸭脚菜汤 253

雪莲花鸡汤 254

(二)功能失调性子宫出血(崩漏) 254

糯米阿胶粥 254

小麦鸡血粥 255

乌梅红糖水 255

乌贼骨炖鸡 255

玉米须炖瘦肉 256

荔枝干炖莲子 256

益母草炒荠菜 256

艾叶生姜煨鸡蛋 257

豆浆韭汁饮 257

番石榴炒桂圆肉 257

(三)闭经 258

川芎煮鸡蛋 258

姜丝炒墨鱼 258

天香炉煲猪瘦肉 259

猪肝蒸柏仁 259

猪蹄炖牛膝 259

黑豆红花汤 259

当归煮鸡蛋 260

(四)痛经 260

吴茱萸粥 260

桂浆粥 261

玄胡益母草煮鸡蛋 261

大血藤炖河蟹 261

马鞭草炖猪蹄 262

姜枣红糖汤 262

山楂葵籽汤 262

姜枣花椒汤 263

黑豆蛋酒汤 263

桂枝山楂红糖汤 263

韭汁红糖饮 264

山楂酒 264

(五)带下病 264

珠玉二宝粥 265

山萸肉粥 265

金樱子粥 266

腐皮银杏粥 266

芡实莲子荷叶粥 266

扁豆山药糯米粥 267

白兰花猪瘦肉汤 267

白果蒸鸡蛋 267

金樱子炖肉皮 268

石榴皮炖鸡肉 268

淡菜煮韭菜 268

冰糖冬瓜子汤 269

鸡冠花藕汁速溶饮 269

(六)妊娠中毒症 269

生芦根粥 270

砂仁蒸鲫鱼 270

赤小豆煨鲤鱼 271

花生红枣煲大蒜 271

姜汁炖砂仁 271

黑豆大蒜煮红糖 272

姜汁炒糯米 272

甘蔗生姜汁 272

鲤鱼头煮冬瓜 273

(七)产后乳少 273

莴苣子粥 273

猪蹄粥 274

黑芝麻粥 274

黄花菜肉饼 274

鲶鱼煮鸡蛋 275

黄豆芽炖鲫鱼 275

穿山甲肉炖芎归 276

猪蹄通乳羹 276

(八)乳腺炎 276

鲜橙汁冲米酒 277

金针猪蹄汤 277

油菜汁 277

核桃肉粉 278

？鱼鳔粉 278

公英虾肉 278

(九)子宫脱垂 278

乌龟肉炖升麻 279

升麻黄芪炖鸡肉 279

何首乌煨鸡 279

巴戟炖猪大肠 280

升麻芝麻炖猪大肠 280

何首乌山萸肉煮鸡蛋 280

(十)妇女更年期综合征 281

合欢花粥 281

益智仁粥 281

糯米灵芝粥 282

萸肉粥 282

冬虫夏草炖蛏干 282

胡桃仁糖开水 283

(十一)胎动不安，习惯性流产 283

安胎鲤鱼粥 283

鲈鱼煲苎麻根 284

莲子葡萄干汤 284

阿胶鸡蛋汤 284

艾叶鸡蛋汤 285

黑豆续断糯米粥 285

糯米黄芪饮 285

苏梗砂仁莲子汤 286

胡桃茶 286

黄酒蛋黄羹 286

(十二)不孕 287

鹿肾阿胶汤 287

雪莲炖鸡 287

青虾炒韭菜 288

五子投胎 288

四、外科疾病类 288

(一)手术前后患者的饮食 288

豆蔻卤牛肉 289

肝胰扒海参 290

(二)痔疮 290

苍耳大米粥 291

桑仁糯米粥 291

无花果炖猪瘦肉 291

丝瓜猪瘦肉汤 291

白糖炖鱼肚 292

金针菜糖水 292

蕹汁蜜膏 292

黑木耳柿饼 293

(三)疔疮 293

双花粥 293

土茯苓龟 294

葱炖猪蹄 294

香椿鱼 294

苦菜姜汁 295

云香绿豆糖水 295

绿豆衣饮 295

猪肉地苓汤 295

(四)荨麻疹 296

黄酒黑芝麻 296

姜醋饮 297

金针香菜汤 297

(五)疝气 297

茴香粥 297

茴香无花果 298

纸煨麻雀 298

橘核茴香粉 298

楝脂二香脬 299

茴香香乳煎 299

五、职业、职业病类 299

(一)夜班人员的膳食 300

(二)暗室工作人员的膳食 301

(三)低温作业人员的膳食 302

(四)高温作业人员的膳食 303

(五)高气压、低气压作业人员的膳食 304

(六)铅作业人员的膳食 304

(七)磷作业人员的膳食 306

(八)苯作业人员的膳食 307

(九)矿下作业人员的膳食 307

(十)航海人员的膳食 309

(十一)水下作业人员的膳食 310

(十二)长期接触放射性物质人员的膳食 311

(十三)乘坐飞机前人员的膳食 312

药膳本草篇 313

一、药膳常用食物 313

(一)谷豆类 313

(二)肉禽类 315

(三)山珍海味类 321

(四)水产类 322

(五)蔬菜类 326

(六)果品类 330

(七)蛋乳类 333

(八)调味类 333

二、药膳常用中药 335

(一)解表药 335

(二)清热药 337

(三)化痰、止咳、平喘药 341

(四)芳香化湿药 343

(五)消食药 343

(六)行气药 344

(七)泻下药、驱虫药 345

(八)温里药 345

(九)平肝药 346

(十)安神药 347

(十一)利水渗湿药 348

(十二)祛风湿药 350

(十三)止血药 351

(十四)活血祛瘀药 352

(十五)抗肿瘤药 353

(十六)补益药 353

(十七)收涩药 360

(十八)其它病 361

附录 363

一、每日膳食中微量元素的供给量 363

二、食物胆固醇含量 364

三、营养素功用简表 366

四、常用食物成分 373

药膳笔画索引 384