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第一章 概述 1

第一节 食为药之首 1

第二节 食物的性味及其意义 2

第二章 食物的营养价值 5

第一节 五谷为养 7

小麦 7

大麦 7

燕麦 8

荞麦 9

青稞 10

麻 10

粳米 11

稻米 11

糯米 11

黄米 12

小米 13

玉蜀黍 13

高粱 14

薏苡仁 15

大豆 15

黑豆 16

绿豆 17

赤小豆 19

蚕豆 20

豌豆 20

刀豆 21

芝麻 22

第二节 五菜为充 23

白菜 23

菠菜 24

油菜 24

韭菜 25

茼蒿 25

芹菜 26

莴苣笋 27

茴香 27

荠菜 28

薤菜 29

甘蓝 29

芜菁 30

芫荽 31

菜花 32

芥菜 32

黄花菜 33

甜菜 34

黄瓜 34

冬瓜 35

南瓜 36

苦瓜 37

丝瓜 38

菜瓜 39

瓠瓜 39

木瓜 40

番茄 41

辣椒 41

茄子 42

豇豆 43

菜豆 43

芋头 44

芡实 45

萝卜 46

胡萝卜 47

葱头 48

大葱 48

姜 49

蒜 50

茭白 52

红薯 52

马铃薯 53

山药 53

竹笋 54

香椿 55

口蘑 55

香蕈 56

黑木耳 56

银耳 57

海带 58

紫菜 59

海藻 60

发菜 60

昆布 61

芝麻油 61

花生油 61

豆油 62

葵花油 63

菜籽油 63

橄榄油 63

小麦胚芽油 64

玉米胚油 64

椰子油 65

茶油 65

盐 65

酱 66

酱油 67

醋 67

茶 68

胡椒 70

花椒 70

大料 70

肉桂 71

味精 71

白砂糖 72

赤砂糖 73

饴糖 73

第三节 五畜为益 73

猪 73

牛 75

羊 75

狗 76

鸡 77

兔 78

鹌鹑 78

鸭 79

鹅 80

鸽 80

乌骨鸡 81

山鸡 81

雁 81

雀 82

熊 82

马 83

鹿 83

虎 84

驴 85

象 86

野猪 86

猫 87

牛乳 87

羊乳 88

人乳 89

鸡蛋 89

鸭蛋 90

黄鱼 90

带鱼 91

大麻哈鱼 91

鳕鱼 92

青鱼 92

鲳鱼 93

鲅鱼 93

鳝鱼 94

鲵鱼 94

鲚鱼 94

鲥鱼 95

鳟鱼 95

鲨鱼 96

海鳗 96

鲈鱼 97

银鱼 97

鲤鱼 98

鲫鱼 99

草鱼 99

白鲢 100

鳙鱼 100

鲻鱼 101

鳜鱼 101

鲟鱼 101

沙丁鱼 102

鱿鱼 102

鲶鱼 102

鳅鱼 102

墨斗鱼 103

河豚鱼 104

章鱼 104

乌鱼 105

马面鲀 105

甲鱼 106

青虾 107

对虾 107

龙虾 107

海蟹 107

螃蟹 108

海参 109

淡菜 109

牡蛎 110

海蜇 111

海螺 111

蚌 112

蚶子 112

蛤蜊 113

蛏干 113

田螺 114

燕窝 114

蛙 115

蚕蛹 116

蛇 117

蜗牛 117

蚯蚓 118

蝗虫 119

蝎子 120

蚂蚁 120

蚱蝉 121

蟋蟀 121

第四节 五果为助 122

桃 122

杏 123

李 124

栗 124

枣 125

桔 126

柚 127

橙 128

金桔 128

梨 128

荔枝 130

桂圆 130

桑椹 131

枇杷 132

无花果 133

罗汉果 134

石榴 134

柠檬 135

菠萝 136

香蕉 137

椰子 137

芒果 138

青果 139

乌梅 139

杨梅 140

草莓 140

山楂 141

酸枣 142

柿 142

苹果 143

葡萄 144

樱桃 145

香橼 146

甘蔗 146

莲籽 147

菱角 147

核桃 148

榛子 150

榧子 150

松子 151

花生 151

南瓜子 152

葵花子 153

西瓜子 153

冬瓜子 154

第五节 野生植物 154

(一)野生的谷类 154

？麦 154

苦荞麦 155

青粱米 155

黄粱米 156

穇 156

裨 157

蓬草 157

东？ 158

狼尾草 158

？草 158

罂子粟 158

(二)野生的菜、草、药类 159

马齿苋 159

蒲公英 160

野苋菜 161

大巢菜 162

薤白 162

落葵 163

酢浆草 163

扫帚菜 164

灰菜 164

败酱草 165

翘摇 165

野茴香 166

碱蓬 166

茜草 166

野韭菜 167

苜蓿 167

山蒜 168

南烛 168

刺儿菜 169

鸡肠草 169

水芹 169

沙蓬 170

苦菜 170

仙人掌 171

山苦实 171

(三)野生的果类 172

猕猴桃 172

刺梨 173

巴旦杏 173

天师栗 174

仲思枣 174

鹿梨 174

余甘子 175

毗梨勒 175

五敛子 175

都念子 176

都咸子 176

君迁子 176

槠子 177

楮实 177

橡实 178

枳椇 178

第六节 有补益作用的药物 179

人参 179

黄精 180

黄芪 180

地黄 181

茯苓 182

天麻 182

甘草 183

玫瑰花 183

当归 183

何首乌 184

党参 184

五味子 185

沙参 185

玉竹 186

冬虫夏草 186

枸杞 187

花粉 188

牛蒡 189

茵陈蒿 189

野菊 190

百合 190

合欢 191

灵芝 191

蜂蜜 192

槐 192

榆 193

柏实 194

第三章 防病延寿的食物与食方例 196

第一节 防病延寿的食物 196

(一)防治心血管病的食物 196

(二)防治糖尿病的食物 196

(三)防治癌肿的食物 197

(四)防治泌尿系统感染、结石的食物 197

(五)防治气管炎的食物 198

第二节 防病延寿食方例 198

(一)防治高血压的食方例 198

(二)防治冠心病的食方例 201

(三)防治糖尿病的食方例 202

(四)防治肾炎的食方例 206

(五)防治癌肿的食方例 208

(六)防治慢性支气管炎的食方例 210

第四章 轻健美容的食物与食方例 214

第一节 轻健美容的食物 215

(一)驻颜、悦色、展皱、轻身的食物 215

(二)消斑、祛痣、除疣、治刺的食物 215

(三)疗酒糟鼻、治白癜风的食物 216

(四)长发、乌发、护发的食物 216

第二节 轻健、美容食方例 216

(一)驻颜、悦色、展皱、轻身食方例 216

(二)消斑、祛痣、除疣、治刺食方例 222

(三)疗糟鼻，治白癜，美肌肤食方例 226

(四)长发，治秃，乌发，护发食方例 229

第五章 增智健脑的食物与食方例 236

第一节 健脑益智的食物 236

第二节 健脑益智的食方例 237

第六章 合理营养 241

第一节 概述 241

(一)合理选择食物 241

(二)合理烹调 243

(三)合理安排膳食 244

第二节 老年人的饮食营养 244

(一)老年人脏腑功能变化的特点 245

(二)营养素供给的特点和要求 245

(三)营养素供给量 248

第三节 婴幼儿的饮食营养 248

(一)婴幼儿饮食营养的特点 248

(二)婴幼儿喂养的方法 249

(三)营养素供给量 252

第四节 青少年的饮食营养 252

(一)青少年脏腑功能变化的特点 252

(二)营养素供给量 254

第五节 无机盐、维生素对人体健康的关系 254

(一)无机盐 254

(二)维生素 258

第六节 饮食卫生 261

(一)合理烹调，注意卫生 261

(二)食不共器，共饭泽手 262

(三)食能以时，身必无灾 262

(四)人之当食，须去烦恼 263

(五)胃好恬愉，脾好声色 264

(六)饱食勿卧，食后宜行 264

第七节 节饮食 264

(一)饮食有节，祛病延年 265

(二)饮食不节，甘口病形 265

(三)膏粱之疾，足生大疔 266

(四)饥饱得中，食量适度 266

第七章 预防食品污染 268

(一)添加剂对食品的污染 269

(二)包装材料对食物的污染 271

(三)多环芳烃3，4苯并芘(BAP)对食品的污染 273

(四)亚硝胺对食品的污染 274

(五)农药对食品的污染 276

(六)黄曲霉素(AFT)对食品的污染 277

附录 279

主要参考文献 291