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第一章 概述 1

第一节 药膳的起源与发展 1

第二节 药膳不同流派的形成 5

一、宫廷药膳 5

二、贵族药膳 6

三、平民家庭药膳 6

四、民族药膳 7

五、地区性药膳 7

六、风味特色药膳 8

七、宗教药膳 8

第三节 药物的炮制及提取方法 9

一、药物的炮制 9

二、药物的提取方法 10

第四节 药膳常用的烹饪方法 10

一、炖 10

二、蒸 10

三、煮 11

四、焖 11

五、煨 12

六、熬 12

七、炒 12

八、卤 12

九、炸 12

十、烧 12

十一、拌 13

十二、氽 13

第五节 药膳禁忌 13

一、药膳服用禁忌 13

二、药膳配伍禁忌 14

三、药膳制作对食物某些成分的影响 17

第二章 药膳中常用的食物与药物 19

第一节 药膳中常用的食物 19

一、具有抗癌作用的食物 19

二、具有抗衰老作用的食物 20

三、具有健脑益智作用的食物 21

四、具有聪耳明目作用的食物 22

五、具有养颜美容作用的食物 22

六、具有降压降脂作用的食物 23

七、具有增强性机能作用的食物 24

八、具有防治糖尿病作用的食物 25

第二节 药膳中常用的药物 26

一、具有抗癌作用的药物 27

二、具有提高免疫功能作用的药物 28

三、具有降压降脂作用的药物 29

四、具有壮阳作用的药物 31

五、具有抗衰老作用的药物 32

六、具有降低血糖作用的药物 34

第三节 营养成分在各类食物中的含量比较 36

一、蛋白质 36

二、脂肪 37

三、碳水化合物 38

四、维生素A 38

五、维生素B1 39

六、维生素B2 39

七、尼克酸 40

八、维生素C 40

九、维生素E 41

十、钾 41

十一、铁 42

十二、锌 42

十三、钙 42

十四、碘 43

第四节 补益药物与食物精选 43

一、补益强身靠人参 43

二、抗衰防老蜂王浆 44

三、美容润肤有银耳 46

四、胜似人参数萝卜 46

五、降压降脂选山楂 47

六、冬虫夏草有奇功 48

七、益寿仙果枸杞子 49

八、乌发美髯何首乌 50

九、芝麻味美药效高 51

十、延年益寿枣家族 53

十一、滋补强身用对虾 54

十二、温补壮阳择麻雀 54

十三、神仙服食是黄精 55

十四、保健佳肴鳖为先 56

十五、防老驻颜柏子仁 57

第三章 滋补药膳制作精选 58

第一节 抗衰防老药膳 58

一、红杞蒸鸡 58

二、核桃仁鸡丁 59

三、陈皮鸡 60

四、当归炖鸡 61

五、黄精炖猪瘦肉 62

六、黄精煨肘 63

七、玉竹猪瘦肉汤 65

八、玉竹油豆腐肉 66

九、清蒸人参鸡 67

十、杜仲腰花 68

十一、参归腰子 70

十二、归参山药猪腰 70

十三、银杏全鸭 72

十四、参芪鸭条 73

十五、人参炒鹌鹑 75

十六、芪烧鲤鱼 76

十七、红杞炖鱼 77

十八、虫草枣蒸甲鱼 78

十九、苁蓉豆腐 79

二十、益寿鸽蛋汤 81

二十一、人参莲肉汤 81

二十二、参枣米饭 82

二十三、补虚正气粥 83

二十四、人参菠菜饺 84

二十五、莲子藕粉羹 86

二十六、银耳参羹 86

二十七、羊肉苁蓉羹 87

二十八、人参大枣粥 88

二十九、龙眼肉粥 89

三十、枸杞子酒 89

三十一、人参枸杞子酒 90

三十二、黄精酒 90

三十三、当归生姜羊肉汤 91

三十四、龙眼茶 92

三十五、红枣茶 92

三十六、二子延年茶 93

三十七、牛乳红茶 94

第二节 保健强身药膳 95

一、黄芪软炸里脊 95

二、五味子里脊丝 96

三、滋补肉饼 97

四、黄豆煨排骨 98

五、陈皮牛肉 100

六、熟地烧牛肉 101

七、板栗烧牛肉 102

八、砂仁炖牛肉 103

九、黄芪炖牛肚 104

十、归地炖羊肉 105

十一、当归羊肉火锅 106

十二、虫草蒸羊肉 107

十三、杜仲爆羊腰 108

十四、山药炖羊肚 109

十五、三仙羊肉 110

十六、黄芪汽锅鸡 110

十七、沙参汽锅鸡 111

十八、参归炖母鸡 112

十九、参苓白术鸡 113

二十、枸杞桂圆鸡 114

二十一、桂圆童子鸡 115

二十二、生地饴糖鸡 116

二十三、凤凰展翅 117

二十四、枸杞炖兔肉 118

二十五、阵皮兔 119

二十六、灵芝兔肉 120

二十七、桑白皮煲兔肉 121

二十八、黄芪炖乌骨鸡 122

二十九、清炖全乌鸡 124

三十、生地蒸乌鸡 124

三十一、四物炖乌鸡 125

三十二、白果乌骨鸡 126

三十三、参玉全鸭 127

三十四、神仙鸭 127

三十五、栗子烧鸭块 128

三十六、丁香鸭 129

三十七、陈皮香酥鸭 131

三十八、芥末鸭掌 132

三十九、板栗烧鲤鱼 134

四十、爆人参鸡片 135

四十一、昆布海藻煲黄豆 136

四十二、归参炖猪心 138

四十三、莲子猪肚 138

四十四、黄焖参归鳝段 139

四十五、栗子烧白菜 140

四十六、参苓粥 141

四十七、黄芪粥 142

四十八、羊肉山药汤 143

四十九、白芨冰糖燕窝 144

五十、燕窝粥 145

五十一、石斛粥 146

五十二、莱菔子粥 146

五十三、羊肉萝卜汤 147

五十四、菟丝子茶 149

五十五、柏子仁茶 149

五十六、花生红枣茶 150

五十七、当归肉桂酒 151

五十八、苓术酒 152

五十九、菟丝杜仲酒 152

第三节 益智健脑药膳 153

一、核桃仁枸杞肉丁 153

二、灵芝心子 155

三、莲子猪心 155

四、安神枣仁猪心 156

五、枸杞炖羊脑 157

六、芝麻兔 158

七、银耳鹌鹑蛋 159

八、当归煮鹌鹑蛋 161

九、桂圆鹌鹑蛋 161

十、人参鹌鹑蛋 162

十一、首乌素鳝 163

十二、益智鳝鱼肉 165

十三、何首乌炖鸡 166

十四、五了鸡 166

十五、糖熘人参果 167

十六、桃杞鸡卷 169

十七、蒜泥白肉 170

十八、桑椹蜜膏 172

十九、黄酒核桃泥 173

二十、桑椹粥 174

二十一、核桃仁粥 174

二十二、落花生粥 175

二十三、远志莲粉粥 176

二十四、养心粥 177

二十五、茯苓龙眼肉粥 178

二十六、龙眼莲子粥 179

二十七、栗子桂圆粥 179

二十八、百合粳米粥 180

二十九、银耳百合羹 181

三十、鸭肉海参汤 181

三十一、桑椹汤 182

三十二、人参茶 182

三十三、远志酒 183

三十四、菖蒲酒 184

三十五、补心酒 184

第四节 养颜美容药膳 185

一、芪归煨猪蹄 185

二、猪蹄炖牛膝 186

三、二黄煨猪蹄 187

四、沙参莲子粥 188

五、薏米粥 188

六、黄精瘦肉粥 189

七、银耳美容羹 190

八、牛蹄筋花生羹 191

九、山药羊髓羹 191

十、银耳蜜柑汤 192

十一、牛蹄筋红枣汤 193

十二、阿胶芪枣汤 194

十三、灵芝鹌鹑蛋汤 194

十四、美容酒 195

十五、桃花白芷酒 196

十六、驻颜酒 197

第五节 乌发明目药膳 198

一、首乌肝片 198

二、枸杞滑溜里脊片 199

三、猪肾核桃仁 201

四、首乌鸡蛋 201

五、黄芪白果蒸鸡 202

六、玄参炖猪肝 203

七、菟丝子煎蛋 204

八、枸杞桃仁鸡丁 204

九、当归羊肝 205

十、酱醋羊肝 206

十一、炒胡萝卜酱 207

十二、首乌香菇 208

十三、枸杞子羊肉 209

十四、滋肾明目甲鱼 210

十五、枸杞豆腐汤 210

十六、桑叶猪肝汤 211

十七、肝肾米饭 212

十八、黑芝麻粥 213

十九、桑椹粥 213

二十、何首乌粥 214

二十一、首乌生地酒 215

第六节 抗癌防病药膳 215

一、杏仁蒸鸡 215

二、虫草鸭 217

三、参精甲鱼 217

四、贞杞猪肝 217

五、贞芪虫草香菇鸭 219

六、虫草煨猪肺 220

七、薏苡仁炖鸡 221

八、冬瓜鸭 222

九、山药百合炖白鳝 223

十、甲鱼贞杞汤 224

十一、赤豆当归饮 225

十二、海带薏苡仁蛋汤 226

十三、赤小豆粥 227

十四、二仁粥 227

十五、蛇草苡仁粥 228

十六、菱粉苡仁粟米粥 229

十七、绞股蓝茶 230

十八、冬凌煮酒 231

第七节 降压降脂药膳 232

一、菊花炒鸡片 232

二、天麻鱼 233

三、决明烧茄子 235

四、夏枯草煲猪瘦肉 236

五、草决明海带汤 237

六、决明子粥 238

七、山楂粥 238

八、芹菜粥 240

九、菊楂决明饮 241

十、菊花山楂茶 241

第八节 补肾壮阳药膳 241

一、茴香猪腰 241

二、鹿茸炖驴鞭 242

三、灵芝双鞭 244

四、肉苁蓉煲羊肾 245

五、鹿尾炖鸡 245

六、人参鹿尾鸡 246

七、鲜蘑鹿冲 247

八、红烧鹿肉 248

九、鹿茸炖羊肾 249

十、附片炖狗肉 249

十一、龙马童子鸡 250

十二、酒醉苁蓉鸡 252

十三、海狗肾炖鸡 253

十四、锁阳鸡 254

十五、鹿鞭鸡 255

十六、虫草黄雀 256

十七、油焖麻雀 256

十八、双子雀卵 257

十九、麻雀虾 257

二十、韭菜炒鲜虾 258

二十一、陈皮大虾 259

二十二、枸杞烤大虾 260

二十三、鹿桃二肉汤 261

二十四、地羊补阳汤 261

二十五、熟附地羊汤 262

二十六、麻雀粥 263

二十七、羊肉苁蓉粥 264

二十八、锁阳壮阳粥 264

二十九、韭菜虾粥 265

三十、鹿茸粥 265

三十一、菟丝子酒 266

三十二、鹿茸山药酒 266

三十三、仙茅酒 267

三十四、淫羊藿苁蓉酒 268

三十五、对虾酒 269

第九节 防治糖尿病药膳 269

一、沙参玉竹煲全鸭 269

二、玉竹粥 270

三、枸杞子粥 271

四、地骨皮粥 271

五、天花粉粥 272

六、葛根粥 273

七、苦瓜肝片 274

八、苦瓜炒肉丝 275

九、玉米须茶 276

第十节 宫廷秘方及贵族药膳拾趣 277

一、女皇武则天美容方 277

二、杨贵妃美容方 277

三、慈禧太后美容方 278

四、慈禧青果茶 278

五、清热化湿茶 279

六、慈禧清暑茶 279

七、慈禧生津饮 279

八、清宫文宴三清茶 280

九、海红扒鱼翅 280

十、红娘自配 281

十一、八珍糕 282

十二、话说“八珍” 282

十三、固齿秘方 285

十四、玉颜粉方 285

十五、明目延龄膏 285

十六、扶元益阴膏 286

十七、四磨五汁饮 286

十八、炖狍子肉 286

十九、粳米锅巴羹 287

二十、山药奶肉羹 287

附表 药膳中常用食物的营养成分(每100克可食部分) 289

一、谷豆类 289

二、蔬菜类 290

三、水果、干果类 293

四、菌藻类 296

五、畜、禽、蛋类 297

六、水产类 300

七、其它 302

参考文献 303