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食疗烹调常识问答 1

一、何谓食疗烹调？ 1

二、食疗的烹制方式有哪些？ 1

三、食疗品的应用范围如何？ 2

四、食疗菜如何调味？ 3

五、如何鉴别肉类、禽类、鱼类、蛋品的新鲜程度？ 4

六、如何提取食疗烹调所需的药液？ 8

七、食疗的具体烹调方法有哪些？ 8

八、制作食疗菜时，怎样运用火力？ 8

九、何谓食疗烹调中的“蒸”？ 9

十、何谓食疗烹调中的“煮”？ 10

十一、何谓食疗烹调中的“炸”？ 10

十二、何谓食疗烹调中的“烧”？ 11

十三、何谓食疗烹调中的“炖”？ 12

十四、何谓食疗烹调中的“煨”？ 12

十五、何谓食疗烹调中的“炒”？ 13

十六、何谓食疗烹调中的“冻”？ 13

十七、何谓食疗烹调中的“焖”？ 14

十八、何谓食疗烹调中的“烘烤”？ 14

十九、何谓食疗烹调中的“煎”？ 14

二十、何谓食疗烹调中的“溜”？ 14

二十一、何谓食疗烹调中的“糟”？ 15

二十二、何谓食疗烹调中的“汆”？ 15

食疗菜谱 16

一、蒸 16

四君蒸鸭 16

五香参肚卷 17

补中益气糕 17

八宝糯米饭 18

健脾脆皮鱼 19

健脾莲花糕 20

山药瓤苹果 21

山药蒸野鸭 22

八宝启脾蛋糕 23

茯苓包子 24

五香芝麻鸭 25

山药包子 26

龙眼鸽蛋 26

参附蒸肚片 27

太白鸭子 28

参杞哈士蟆 29

枸杞蒸蛋 29

玻璃龙眼鸽蛋 30

治低血压蛋糕 31

二黄蒸牛肉 32

虫草鸭子 33

五香松花香肠 33

绉砂蒸肘 34

补肾强身糕 35

附片蒸羊肉 36

砂仁荷叶饼 37

良附蛋糕 38

豆蔻蒸鱼 39

旱蒸贝母鸡 40

豆蔻馒头 41

白蜜银耳椰子盅 41

蜜炙冬花银耳 42

杏仁蒸银耳 43

白果鸭脯 44

参哈蒸鸭 45

枣莲蛋糕 45

灵芝银耳羹 46

荷花荔枝鸭 47

龙枸燕窝汤 48

双母蒸甲鱼 49

虫草扒鸭 50

君肉蒸鸡肝 51

羊肾固泪膏 51

美髯蛋糕 52

桑椹蒸蛋 53

滋肾肝膏汤 54

银杏猪肘 55

增液肉糕 56

清蒸附片鱼 57

天门冬烧麦 57

荷叶肉 59

二、煮 59

云豆橘红卷 59

西米小汤丸 60

山药汤元 61

固精汤元 61

秦术猪肚片 62

杏仁蜜奶霜 63

蜜四果 63

参药猪腰 64

白蔻抄手 65

荆芥防风粥 66

生姜葱白粥 67

防风葱白粥 67

发汗豆豉粥 68

人参黄芪粥 69

扁豆粥 69

黄芪内金粥 70

山楂神曲粥 70

白术橘皮粥 71

车前茅根鸭粥 71

阿胶白皮粥 72

附子干姜粥 73

宁嗽粥 73

龙眼枸杞粥 74

枣仁龙眼粥 74

绿豆粥 75

百合绿豆粥 75

石膏竹叶粥 76

沙麦粥 76

双决明粥 77

芡实金樱粥 77

金樱桑螵粥 78

安胎鲤鱼粥 78

苏子麻仁粥 79

芡实饺子 80

三、炸 81

香酥参归鸡 81

菟丝鸡饼 81

磁硃鸡肝酥 83

杞菊炸鸡肝 83

桑椹里脊 84

补脾胃肉糕 85

软炸蒸肚 86

醋溜神曲松花 87

荸荠内金饼 88

蜜汁山药饼 89

桃酥精血鸡糕 90

芍地麻圆肉 91

芝麻枣仁虾糕 92

群鸽戏蛋 92

锅贴杜仲腰片 94

健腰油糕 95

蛋酥黄鸭 95

软炸补骨桃腰 97

软炸双参虾糕 98

花椒油淋鸭 98

陈皮油淋鸡 99

花椒鸡丁 100

参附鸡糕 101

龙眼枣仁锅炸 102

磁硃桂圆 103

四、烧 104

菟丝烧海参 104

地黄海参 105

全鸭冬瓜海参汤 107

砂仁烧牛肉 108

怀胎芪苓鱼 109

干烧黄芪鱼 110

板栗烧鸡 111

人参鸽蛋银耳汤 111

鲍鱼龙眼鸽蛋 112

参芪烧牛肉 113

山药烧甲鱼 114

红烧龟肉 115

当归烧狗肉 116

红烧双冲 117

归附烧仔鸡 118

归地烧羊肉 119

胡萝卜烧羊肉 120

蜜桃银杏脯 121

砂锅天麻鱼头 121

五香烧猪排 122

冰糖参莲 123

莲肉奶霜 124

红烧兔肉 125

五、炖 125

人参胡桃鸡汤 125

黄芪牛肉汤 126

归升牛肚汤 127

气血滋补汤 128

萝卜炖羊肉 129

红花炖牛肉 130

杏仁炖海狗 131

四物炖鸡汤 132

归参炖鸡 133

参龟汤 134

胡桃炖龟肉 135

虫枣炖甲鱼 135

虫草炖野鸭 136

淮杞炖羊头 137

附片炖狗肉 138

四逆羊肉汤 139

百部炖团鱼 140

参地炖猪肝 141

清炖归杞牛鞭汤 141

莲子炖猪肚 142

田七炖鸡 143

淮杞炖牛肉 144

杞子炖羊脑 145

六、煨 145

红枣鸭子 145

红枣煨肘 146

归附煨狗肉 147

十全大补汤 148

附片煨肘 149

当归羊肉汤 150

苁蓉煨鹿肉 151

豨莶煨羊肉 151

附片煨羊肉 152

莲子百合煨瘦肉 153

七、炒 154

陈皮肉丁 154

胡桃枸杞肉丁 155

二冬嫩蛋 156

八宝山药泥 156

美容乌发糕 157

茯菟二仁糕 158

炒莲子泥 159

三色甜烩莱 159

枸杞鸡丁 160

芝麻三合泥 161

炒鹌鹑 162

八、冻 162

杏仁豆腐 162

百日咳腰片冻 163

二根西瓜盅 164

雪梨凉蛋糕 165

清暑银耳冻 166

消渴兔条冻 166

清胃热兔冻 167

白芍鸭条冻 168

赤芍银耳冻 169

九、焖 170

红枣鸽肉饭 170

黄芪皱纹肉 171

琥珀莲子 172

黄焖参术羊肝 173

冰糖芡莲 174

炙草枣方肉 175

十、烘烤 176

代参烘蛋糕 176

琼玉膏粉蛋 177

归脾桃仁脆饼 177

芝麻四神糊 178

十一、煎 179

锅贴白术鱼片 179

疗耳聋煎饼 180

精杞松花饼 181

十二、溜 182

黄精溜黄菜 182

明砂溜肝片 182

十三、糟 183

糟参砂鸡块 183

香糟参归鸭 184

十四、汆 185

补阳汤 185

四物肝片汤 186

十五、其他 187

拔丝龙杞山药 187

叉烧参归全鸡 188

琉璃芍杞桃仁 189

仔姜爆鸭丝 190