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营养概论 1

营养与健康 1

营养与优生 1

营养与生长发育 1

营养与衰老 2

营养与免疫 3

营养与疾病 3

【能量】 4

能量单位 4

能量来源 4

能量消耗 5

能量消耗测定 6

能量供给量 7

营养素 8

蛋白质 9

氨基酸 9

蛋白质分类 12

蛋白质消化吸收 13

氮平衡 13

蛋白质生理功用 14

蛋白质营养价值 14

蛋白质消化率 15

蛋白质生物价 15

蛋白质净利用率 16

蛋白质功效比值 16

净蛋白比值 16

化学分 16

蛋白质互补作用 17

蛋白质供给量 18

蛋白质来源 18

脂类 18

脂肪酸 19

类脂 20

脂肪消化吸收 21

脂肪生理功用 22

脂肪营养价值 22

脂肪供给量 23

脂肪来源 23

碳水化物 23

单糖 23

双糖 24

多糖 24

碳水化物消化吸收 24

碳水化物生理功用 25

膳食纤维 26

碳水化物供给量（见脂肪供给量） 26

碳水化物来源 27

维生素 27

脂溶性维生素 27

维生素A和胡萝卜素 27

维生素D 29

维生素E 30

水溶性维生素 32

硫胺素 32

维生素B1（见硫胺素） 33

核黄素 33

维生素B2（见核黄素） 34

烟酸 34

维生素B？ 36

泛酸 37

维生素B12 37

生物素 39

胆碱 39

叶酸 39

抗坏血酸 40

维生素C（见抗坏血酸） 42

类维生素 42

生物类黄酮 42

辅酶Q 42

肌醇 42

硫辛酸 43

肉碱 43

对氨基苯甲酸 43

牛磺酸 43

矿物质 44

宏量元素 44

钙（Ca） 45

钾（K） 46

镁（Mg） 47

钠（Na） 48

磷（P） 49

微量元素 50

铜（Cu） 51

钴（Co) 51

铬（Cr） 52

氟（F） 53

铁（Fe) 54

碘（I） 56

锰（Mn） 57

钼（Mo） 58

镍（Ni） 59

硒（Se） 59

硅（Si） 60

锡（Sn） 60

钒（V） 61

锌（Zn） 61

铝（Al） 62

砷（As） 63

硼（B） 64

水 64

矿泉水 65

营养素供给量 65

食物营养 66

【谷类营养】 67

大米 67

小麦 68

大麦 68

燕麦 69

荞麦 70

小米 70

玉米 70

高粱 71

【豆类营养】 72

大豆 72

赤豆 72

绿豆 73

豌豆 73

蚕豆 73

豆制品 74

【蔬菜营养】 75

毛豆 75

扁豆 75

刀豆 75

豇豆 75

豆芽（见豆制品） 76

甘薯 76

马铃薯 76

胡萝卜 77

萝卜 77

竹笋 77

生姜 78

藕 78

芋头 79

白菜 79

甘蓝 79

菠菜 80

莴苣 80

芹菜 80

韭菜 81

大蒜 81

葱 82

茭白 82

金针菜 82

南瓜 83

冬瓜 83

黄瓜 83

丝瓜 84

苦瓜 84

西瓜 84

甜瓜 85

茄子 85

番茄 86

辣椒 86

【菌藻营养】 86

蘑菇 86

香菇 87

银耳 88

木耳 88

海带 88

紫菜 89

【鲜果和干果营养】 89

葡萄 89

柑橘 89

苹果 90

梨 90

桃 91

杏 91

柿 92

枣 92

桂圆 93

香蕉 93

菠萝 94

猕猴桃 94

花生 94

核桃 95

【肉类营养】 95

猪肉 95

牛肉 96

羊肉 96

鸡肉 97

鸭肉 97

鹅肉 97

【乳类营养】 97

牛乳 97

羊乳 98

【蛋类营养】 98

鸡蛋 98

鸭蛋 99

鹅蛋 99

鹌鹑蛋 99

鸽蛋 100

【水产类营养】 100

鱼 100

甲鱼 100

蟹 101

虾 101

【调味品及其他食物营养】 102

食盐 102

醋 102

芝麻 102

莲子（见藕） 103

蜂蜜 103

蜂乳（见蜂蜜） 103

燕窝 103

茶 104

咖啡 105

巧克力 105

强化食品 105

成碱食物 105

成酸食物 105

合理膳食 106

膳食结构 106

膳食调配 108

食谱 109

合理烹调 111

膳食制度 112

饮食习惯 113

膳食指南 114

健康人营养 116

【孕妇、乳母营养和膳食】 116

〔孕妇营养和膳食〕 116

孕妇营养 116

孕妇膳食 118

孕早期膳食 119

孕早期食谱 121

孕中期膳食 122

孕中期食谱 123

孕晚期膳食 124

孕晚期食谱 125

孕妇“忌食”与偏食 126

〔乳母营养与膳食〕 127

营养与泌乳 127

乳母营养 128

乳母膳食 130

乳母食谱 130

【婴儿营养与膳食】 132

婴儿营养 132

母乳喂养 136

初乳 140

断乳 140

人工喂养 140

兽乳 143

乳制品 143

全脂乳粉 144

半脱脂乳粉 144

脱脂乳粉 144

酸牛乳 144

蒸发乳 144

炼乳 145

婴儿配方食品 145

母乳化乳粉 145

婴儿乳粉 146

代乳品 146

豆浆 146

5410代乳粉 146

豆代乳粉 147

家制简易代乳粉 147

混合喂养 147

辅助食品 147

婴儿米粉 151

乳儿糕 151

婴儿食谱 151

新生儿喂养 152

早产儿喂养 153

低出生体重儿喂养 153

〔婴儿喂养常见问题〕 155

溢奶 155

婴儿肠绞痛 155

婴儿腹泻 156

婴儿便秘 156

婴儿食物过敏 156

婴儿体重不增 157

【幼儿营养和膳食】 157

幼儿营养 157

幼儿膳食 157

幼儿食谱 159

【学龄前期儿童营养和膳食】 160

学龄前期儿童营养 160

学龄前期儿童膳食 160

学龄前期儿童食谱 160

【小学生营养和膳食】 161

小学生营养 161

小学生膳食 162

课间餐 163

小学生食谱 163

【中学生营养和膳食】 164

中学生营养 164

中学生膳食 165

中学生食谱 165

【成年营养和膳食】 167

成年营养 167

成年膳食 168

成年食谱 169

【老年营养和膳食】 170

老年营养 170

饮食与长寿 175

老年膳食 176

老年食谱 177

特殊营养 179

高温营养 179

高温膳食 180

高温饮料 181

寒冷营养 182

高原营养 183

飞行营养 185

高空飞行膳食 187

夜间飞行膳食 187

长时间飞行膳食 187

飞行饮食禁忌 188

飞行救生供水 188

飞行救生口粮 189

宇航营养 189

宇航食品 191

航海营养 191

晕船营养 192

航海食品 193

潜水营养 194

潜水膳食 196

【接触有害理化因素营养与膳食】 196

电离辐射营养 196

电离辐射膳食 198

噪声振动营养 198

噪声振动膳食 199

电磁场营养 199

采矿作业营养 200

铅作业营养 201

汞作业营养 202

苯作业营养 202

接触农药营养 203

镉作业营养 204

二硫化碳作业营养 205

四氯化碳作业营养 205

二氧化硅粉尘作业营养 206

运动员营养 206

举重膳食 209

体操膳食 209

健美膳食 209

短跑膳食 210

马拉松膳食 210

赛前膳食 210

赛间膳食 211

赛后膳食 211

糖原负荷 212

运动员体重控制 212

运动饮料 213

疾病与营养 213

营养不良 213

〔营养缺乏症〕 213

蛋白质-能量营养不良 213

维生素A缺乏 214

夜盲症 215

维生素D缺乏 215

佝偻病 216

硫胺素缺乏 216

脚气病（见硫胺素缺乏） 217

核黄素缺乏 217

烟酸缺乏 218

抗坏血酸缺乏 218

坏血病（见抗坏血酸缺乏） 219

维生素E缺乏 219

维生素B12缺乏 219

叶酸缺乏 220

维生素B6缺乏 220

钙缺乏 220

骨质疏松症 221

铁缺乏 221

碘缺乏 223

锌缺乏 223

硒缺乏 223

〔营养素过多症〕 224

营养性肥胖 224

维生素A中毒 225

维生素D中毒 225

氟中毒 226

高碘性甲状腺肿 226

【常见病的饮食防治】 227

〔病人的饮食分类〕 227

普通饭 227

软饭 228

半流质膳食 228

流质膳食 228

特别膳食 229

要素膳食 231

管饲膳食 233

试验膳食 235

代谢膳食 236

全胃肠道外营养 236

食疗 238

药膳 239

〔癌症与营养〕 241

食管癌 241

胃癌 242

肠癌 243

肝癌 244

肺癌 244

乳腺癌 245

鼻咽癌 246

白血病 247

〔心脑血管病与营养〕 247

高血压 247

高脂蛋白血症和高脂血症 250

冠心病 251

脑卒中 253

〔代谢性疾病与营养〕 254

糖尿病 254

痛风 255

苯丙酮酸尿症 256

〔消化系统疾病与营养〕 256

胃炎 256

消化性溃疡 257

结肠炎 259

胆囊炎 259

胆结石 260

乳糖不耐受症 261

慢性肝炎 261

肝硬化 262

胰腺炎 264

腹泻 265

便秘 266

〔血液系统疾病与营养〕 267

血友病 267

再生障碍性贫血 267

白细胞减少症 268

〔呼吸系统疾病与营养〕 269

慢性支气管炎 269

肺气肿 269

支气管哮喘 270

〔泌尿系统疾病与营养〕 270

肾炎 270

肾病 272

肾结石 272

肾功能衰竭 273

〔骨骼系统疾病与营养〕 275

关节炎 275

骨折 276

〔免疫性疾病与营养〕 276

变态反应 276

红斑狼疮 277

〔口腔疾病与营养〕 277

龋齿 277

牙周病 278

〔皮肤疾病与营养〕 279

银屑病 279

白癜风 280

湿疹 280

〔传染病与营养〕 281

结核病 281

菌痢 282

伤寒 282

传染性肝炎 283

药物与营养 284

药物对营养素的影响 284

抗菌素 284

抗菌药 285

抗结核药 285

抗疟药 285

解热镇痛药 286

抗癫痫药 286

抗抑郁症药 286

安定药 286

抗肿瘤药和免疫抑制剂 286

治疗代谢病药 287

抗酸药 287

激素 287

利尿药 288

蝥合剂 288

抗凝血药 288

酒精 289

食物对药物的影响 289

药食兼用的中药 290

中医补药与食物的关系 291

营养调查与营养监测 292

营养调查 292

膳食调查 293

称重法 293

查帐法 294

询问法 294

平衡法 294

化学分析法 295

膳食营养计算 295

食物成分表 296

可食部（附厨余、食余） 296

人日数 296

混合系数 297

体格检查 297

身体测量 297

体重与标准体重 297

身高 298

身高-体重 298

年龄-体重 299

年龄-身高 299

营养评价图 299

身高与体重百分位 300

Kaup指数 301

Rohrer指数 301

Vervaeck指数 301

坐高 302

胸围 302

Pignete指数 302

头围 302

上臂围 302

皮褶厚度 303

营养缺乏病体征 303

营养生化检测 306

血浆蛋白质 306

血红蛋白 306

血液矿物质 307

血、尿维生素及代谢物 307

维生素负荷试验 309

血液酶类 309

血浆脂类 310

膳食营养评价 310

临床体症评价 310

生化指标评价 311

综合评价 312

营养监测 313

监测指标 314

保健状况 314

社会经济指标 315

恩格尔指数 315

监测步骤 315