旅游饭店与餐馆经营管理PDF电子书下载

序 1

绪论 1

第一章 饭店餐馆业溯源 21

一 早期的客栈和酒店 21

二 古老的英国旅店 25

三 早期的美国酒店 31

四 饭店和餐馆业的发展 35

第二章 发展中的饭店业 38

一 美国的饭店业 38

二 饭店业的规模和饭店类型 43

三 国际性饭店管理公司的形成和发展 48

四 汽车饭店 52

五 团体旅游和会议业务经营 55

六 饭店客房出租率和客房价格 61

七 客房预订中心 68

八 关于饭店及饭店生活的评论 71

九 为大众服务的饭店 83

第三章 饭店的筹资和建造 90

一 饭店筹资与建造概述 91

二 形形色色的筹资方法 100

三 饭店建设可行性研究 110

四 饭店的建筑设计 114

第四章 饭店和汽车饭店经营管理 129

一 经营形式 132

二 先进技术在饭店业中的运用 141

三 饭店市场营销 151

四 饭店客房价格 155

五 管理风格和方法 170

第五章 饭店餐饮经营管理 174

一 食品成本控制制度的开始 175

二 风味餐厅的出现 176

三 餐饮部的组织结构 179

四 餐饮经营 184

第六章 度假饭店业 191

一 度假饭店业的兴起 191

二 度假饭店经营管理 199

三 加勒比海度假旅游业 205

四 夏威夷、拉斯维加斯度假饭店业 215

五 科德角和纳塔卡特度假饭店业 220

六 佛罗里达度假饭店业 223

七 滑雪旅游胜地 228

八 未来的度假饭店业 231

第七章 餐馆业 234

一 外出就餐史与餐馆业的发展 235

二 关于联号餐馆 242

三 饮食服务与餐馆分类 248

第八章 餐馆的经营 260

一 餐馆可行性研究 262

二 餐馆经营 272

三 成本控制 286

四 菜单定价 295

五 餐馆的小费问题 300

第九章 厨房管理 303

一 厨房设备的发展 304

二 厨房规划和布局 320

三 发展中的厨房 331

第十章 快餐业和特许经营 333

一 快餐馆特许经营 336

二 “名人”餐馆特许经营权让渡 339

三 特许经营的发展趋势 340

第十一章 私营俱乐部 342

一 俱乐部的历史与类别 344

二 俱乐部经理 352

三 俱乐部所面临的境遇及管理上的挑战 357

附录 364

饭店与餐馆业企业家人物录 364